Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Слободіна
АС
Заварне тісто широко використовують для приготування різних кондитерських виробів: еклерів, пиріжків, вареників, заварних тістечок та іншої випічки. Готується воно зі звичайних продуктів, причому досить швидко.
Але не кожна господиня може зважитися приготувати такий продукт. Давайте розберемося у всіх секретах приготування.
Тестування для еклерів
Заварне тісто для еклерів вражає своїм незвичним смаком і простотою приготування. Секретом його правильного приготування є ретельне і безперервне перемішування всіх його складових.
Інгредієнти:
- вода - вул. Склянки;
- вершкове масло - 100 грам;
- борошно - 1 повна склянка (з гіркою);
- яйця - чотири штуки;
- щепітка солі.
Спосіб приготування:
- Борошно висипаємо в киплячу воду, попередньо додавши туди жир. Це і є основою для подальшого приготування.
- Готувати краще в товстому посуді, так така суміш не зможе пригоріти. Для цього ідеальним варіантом буде казанок (з алюмінію або чавунний).
- Туди виливаємо відразу всю воду, додаємо сіль і нарізану шматочками олію і все ставимо на маленький вогонь.
- Масу постійно завадимо, так масло зможе розтанути швидше. Потім вогонь зменшуємо і в рідину (киплячу) негайно викидаємо всю необхідну порцію борошна.
- Інтенсивно заважаємо, залишивши посуд на вогні, щоб добре зварилося борошно. Спочатку тісто враження справить не найкраще. Але поступово, після ретельного вимішування, воно набуде однорідності, а потім перетвориться на еластичну масу, яка легко відстане від стінок.
- Далі, посуд з тестом знімаємо і трохи чекаємо, щоб все охололо.
- Охолоджуємо масу трохи, приблизно до 70 градусів.
- Після додаємо яйця по одному і все вимішуємо для додання однорідності.
- Обов'язково необхідно стежити, щоб тісто було в'язким і густим комком могло повільно падати з ложки. Якщо воно вийшло занадто густе, то додайте ще 1 яйце.
- Приготовлену масу за допомогою кондитерського кулька або шприца викладаємо на противір, попередньо змащений маслом, але його має бути небагато, інакше ласощі можуть знизу сильно підсмажитися.
Заготовки на майбутні еклери розташовуйте один від одного на деякій відстані, тому що в процесі випічки їх обсяг збільшиться майже вдвічі. Готові тістечка наповніть будь-якою вподобаною начинкою (несолодкою або солодкою).
Рецепт для вареників
Деякі господині, приготувавши одного разу заварне тісто, постійно тільки його використовують для вареників або пельменів. Адже воно не прилипає до рук та інших поверхонь, виходить пухнастим і ніжним. Спробувавши одного разу приготувати такий продукт, ви не зможете відмовитися від нього ніколи. Найголовніше - не забувати про пропорції і у вас все вийде.
Інгредієнти:
- дві склянки борошна;
- одна склянка окропу;
- 50 грам вершкового або рослинного масла;
- трохи солі.
Спосіб приготування:
- У окріп додаємо масло і одну склянку борошна. Все ретельно розмішуємо. Спочатку утворюються грудки, але з часом маса стає гладкою і однорідною.
- Поступово досипаємо борошно і замішуємо тісто круте, але при цьому м'яке. Якщо воно вийшло дуже круте, потримайте його півгодини в пакеті, так можна досягти пластичності.
- Заварне тісто для пельменів або вареників можна порівняти з м'яким пластиліном: воно прекрасно ліпиться, але при цьому не здатне прилипати столу, скалці або рукам. Розкочується дуже тонко, при цьому не рветься.
- Вирізаємо за допомогою форми кружечка, беремо начинку і створюємо вареники або пельмені.
Готуємо дріжджове тісто
Швидке заварне дріжджове тісто стане в нагоді кожній господині. Воно не потребує тривалої розстійки, тому заздалегідь необхідно приготувати начинку. Такий рецепт стане в нагоді для приготування пиріжків, піци, пирогів та іншої випічки.
Інгредієнти:
- 3 столових ложки цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 столова ложка майонезу;
- 30 грам маргарину або олії;
- 5 столових ложок рослинної олії;
- 5 грам швидкодіючих дріжджів (половина пакетика);
- 300 мл тільки вскипілої води;
- близько 600 грамів борошна.
Спосіб приготування:
- З перерахованих інгредієнтів вийде небагато пиріжків або один маленький пиріг. Якщо вам необхідно спекти великий - пропорції збільште в 2-3 рази.
- Кладемо в глибоку миску цукор, сіль, майонез, маргарин, виливаємо окріп і рослинну олію. Вода для приготування повинна бути тільки вскипілою.
- Всі складові перемішуємо до того моменту, поки не розчиняться цукор, сіль і маргарин.
- Просіюємо зверху частину борошна (приблизно половину), додаємо дріжджі і все акуратно перемішуємо.
- Потім просіюємо частину борошна і масу швидко замішуємо. В даному випадку маса вийде не сильно крута. Миску накриваємо серветкою або рушником і все ставимо в тепле місце на 40 хвилин.
- Коли заварне дріжджове тісто підійшло, ви можете виготовити з нього все що завгодно: пиріжки з різними начинками, пироги, пелюшки з сиром, біляші з м'ясом, загорнути сосиски. Воно чудово підходить для основи піци (але при цьому його необхідно розкатати дуже тонко).
- Викладаємо приготовлену масу на стіл і готуємо все, що душі завгодно. Таке тісто виходить дуже ніжним, м'яким і повітряним і навіть наступного дня не зачерствіє.
Корисні поради
Щоб заварне тісто для пиріжків, пирогів або іншої випічки вийшло вдалим, під час його приготування необхідно враховувати кілька моментів:
- Дуже важливою є якість яєць. Для того щоб упевнитися, чи свіжі вони, опустіть яйця по одній у склянку з водою. Свіже яйце спливає нагору, а несвіже так і буде лежати на дні склянки. Ті яйця, які спливають догори тупим кінцем, взагалі не використовуйте.
- Температура яєць, які ви зібралися використовувати, повинна бути кімнатною.
- Не вимішуйте таке тісто комбайном або міксером, якщо це робити занадто довго воно може не піднятися. Щоб тісто змогло збільшитися в духовці, воно має бути не надто рідким, але й не густим.
- Для того щоб отримати м'які і легкі вироби, краще використовувати борошно, яке має знижений вміст глютену.
- Замість олії можна взяти маргарин або концентровані жири. Але все ж краще користуватися натуральними продуктами.
І найголовніше - не бійтеся готувати заварне тісто. Потрібно тільки трохи часу і бажання, і ви зможете порадувати смачною випічкою своїх рідних і близьких. Приємного апетиту!
