Складність
Середнє
Автор публікації
Катерина Швидка
ЄШ
Вони часто присутні на нашому столі. Цей продукт можна маринувати, смажити, варити, сушити, гасити. І страв з їх вживанням існує безліч, на будь-який смак. Їсти їх можна і в піст, і в звичайні дні. Готувати дієтичні страви або висококалорійні.
Корисні властивості і шкода
Люди знали про них вже в 9 столітті, проте всі їхні секрети досі невідомі. Зате склад цього продукту вже давно вивчений. Хоча вони майже на 90% складаються з води, за кількістю білка перевершують навіть м'ясо.
Крім того, тут міститься багато амінокислот, які необхідні для нашого організму. Що стосується вітамінного і мінерального складу, він теж дуже багатий. Наприклад, вітамінів групи В у них більше, ніж у злаках, а 200 г грибів на день заповнюють потребу організму в кальції.
У них виявлені також антиоксиданти, які знижують ризик розвитку раку. А також бета-глюкан, речовина, яка володіє протипухлинною та імуностимулюючим ефектом. Найкорисніші: білі гриби, лисички, підберезовики, рудики, підосиновики, опять і грузді, а також сироїжки.
При всій їх користь, необхідно пам'ятати і про шкоду продукту. Перш за все, це здатність накопичувати токсичні речовини, тому збирати їх треба тільки в лісах. Зібрані біля дороги, в містах, на території промислових підприємств, вони можуть бути небезпечні.
Ще цей продукт досить важко перетравлюється, оскільки містить багато хітина. А ця речовина переробляється нашим організмом довго і важко. Тому вживати їх треба в дуже помірній кількості. А дітям до шести років є їх не варто взагалі.
В якому вигляді найбільш корисні?
Цей продукт обов'язково треба піддати термічній обробці, і тільки тоді є. При цьому накопичені шкідливі речовини, можна видалити.
Звичайно, краще їсти їх у свіжому вигляді. Тільки що зібрані в лісі або куплені, вони будуть володіти більшою користю, ніж засолені або мариновані. Але при заготівлі на зиму найчастіше продукт морозять або сушать. Заморожені, як і сушені гриби зберігають майже всі корисні речовини і можуть істотно урізноманітнити раціон взимку, навесні, під час дотримання посту.
Як правильно готувати сухі гриби?
Смак у такого продукту дуже яскравий, тому в страву слід класти потроху. Як готувати сухі білі та інші гриби? Попередньо їх треба замочувати в холодній воді або в молоці. Тоді смак буде більш м'який. Воду краще зливати, не буде гірчинки. Після цього можна відварити або посмажити. Варять гриби, знімаючи піну. А оскаржувати краще на вершковому маслі, але це не варто робити худіючим або ліпшим.
Якщо ви хочете використовувати китайські, але не знаєте, як правильно готувати сухі китайські гриби, не хвилюйтеся, готувати їх просто. Їх теж необхідно замочувати у воді, правда, краще години на дві. А потім готувати, як зазвичай.
Що стосується страв, які можна готувати з такого продукту, це може бути суп, каша, соус, запіканка, начинка для котлет, зраз, млинців. Цей продукт надає стравам насичений аромат і особливий смак.
Смачні страви
Часто цей продукт використовують для приготування перших страв. Як готувати супи із сухих грибів? Дуже просто - головний наш продукт додавайте в невеликій кількості, а різних корінців беріть багато.
Капусняк
Сухі гриби (краще білі) відваріть і дрібно наріжте. Цибулю і морквину спассеруйте, додайте трохи сушеного кореня селера і петрушки, все це загасіть. Квашену капусту загасіть з лаврушкою і цукром. Відвар вскип'ятіть, картоплю наріжте кубиками і варите у відварі. Потім додайте капусту, коріння, головний інгредієнт і варите. Можна додати нарізну зелень та сметану. Добре підійдуть до супчику житні сухарики.
Можна готувати різні супи, наприклад, юшку. Як правильно готувати грибну юшку із сухих білих грибів?
Є кілька рецептів страви. Але в цілому, ця страва передбачає використання цибулі, моркви, домашньої локшини, і нашого головного інгредієнта.
Можна готувати суп на курці, можна робити пісний варіант. Для більш яскравого смаку овочі можна пасерувати. Загалом, грибну юшку можна варити по-різному.
М'ясний рулет з горіхами
Свинину відбийте, щоб вийшов великий пласт, натріть його сіллю і перцем (візьміть рожевий і чорний). Трохи сухих грибів замочіть на ніч, потім на вершковому маслі загасіть їх з цибулею. Посипайте борошном і додайте вершки і поваріть до загустіння. Врешті присипте кедровими горішками. Усю масу розкладіть на м'ясний пласт і скрутіть рулетом. Трохи обсмажте, потім запікайте хвилин 40. До рулету можна подати зелений салат.
Пиріг з кашею
Буде потрібно:
- яйце - 2 шт.;
- борошно - 2 склянки;
- дріжджі - 20 г;
- молоко - 300 мл;
- вершкове масло - 100 г.
Як робити:
- замісіть опарне тісто, коли воно підніметься, додайте яйця, сіль, решту борошна і молоко. Залиште його ще підійти;
- зваріть для начинки розсипчасту гречану кашу. Сушені гриби вимочіть і дрібно нарубите;
- підсмажте їх з цибулею. Змішайте все це з кашею;
- коли тісто підійде, розкатайте його у вигляді пласта і змажте вершковим маслом;
- потім складіть вдвічі і знову змажте, складіть вчетверо, і змажте;
- поставте тісто в холод, потім розкатайте, змажте маслом;
- на одну половину тесту викладіть начинку, інший накрийте;
- готуйте в духовці.
А самим, напевно, простою стравою є гриби смажені з картоплею. Як готувати сухий продукт зі смаженою картоплею знають всі. Тут немає ніяких премудростей. Єдине, це досить калорійна страва, тому худіючим краще її не вживати.
Страви для худіючих
Продукт майже не містить жирів, при цьому добре насичує. Тому прекрасно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою. Однак його треба правильно готувати. Не варто вживати в пирогах, смажити на олії, краще відварювати і запікати.
Ось смачні і некалорійні рецепти.
Суп «Яскравий»
Візьміть всього потроху: кольорова і білокачанна капуста, морквина, сушені гриби, цибуля, картопля, помідори, горошок консервований, стручки квасолі, будь-яка зелень і сіль.
Відваріть сухий продукт, потім наріжте. Потім додайте капусту та інші овочі.
Лише кольорову капусту варите найменше, тобто, покладіть у суп наприкінці готування. Заправте зеленим горошком, зеленню і будь-якими спеціями (але можна і без них).
Запіканка
Ще одна корисна страва. Для приготування головний інгредієнт замочіть і відваріть. В іншому посуді відваріть картоплю в мундирі. Цибуля подрібніть. Викладайте у форму картоплю, нарізану ломтиками, начинку, знову - картоплю. Можна полити нежирною сметаною. Запікайте до готовності в духовці.
Цікаві факти
Вони не перестають дивувати людей.
Ось кілька дивовижних фактів:
- у білій поганці міститься так багато отрути, що вона може вбити 4 людини;
- є гриби-хижаки. Вони харчуються хробаками, які потрапляють у пастки, побудовані цими хижаками. Вони мають міцелій кільцем, який нагадує клейку мережу. Туди і потрапляє жертва;
- суперечки можуть зрости навіть через 10 років;
- деякі з них світяться в темряві зеленуватим світлом;
- в американському штаті знайшли гриб масою 140 кг.
І, швидше за все, це далеко не всі цікаві факти, які є на світі.
Їжте цей продукт помірно, пам'ятайте про те, що збирати можна тільки їстівні, а червиві і перезрілі залиште в лісі. Готуйте різні страви і насолоджуйтеся смаком і ароматом.
