Як зробити марципан в домашніх умовах?

Складність

Середнє

Автор публікації

Станіслава Ковтун

СК

Марципан добре знайомий кондитерам усього світу, а в Європі взагалі вважається одним з головних ласощів для солодкоїжок. Не дивлячись на нехитрий зовнішній вигляд продукту, приготувати його непросто - всі рецепти марципану без винятку включають в себе мигдаль найвищої якості. Лежалі прогорклі горіхи не підійдуть ні за яких умов. Пам'ятайте про це, коли будете готувати марципан в домашніх умовах.

Що таке марципан і з чого його роблять?

З німецької назва продукту перекладається як «березневий хліб». По суті марципан являє собою суміш цукрової пудри і перетертого в борошно мигдалю, які за допомогою додаткових інгредієнтів доводяться до пастоподібного стану. Далі з пасти формуються цукерки, фігурки та інші елементи кондитерського декору.

Основу справжнього марципана завжди складає якісний мигдаль. Його зміст у складі пасти не повинен бути нижче 33%. Як і будь-яка страва, з плином часу рецепт марципана трансформувався. Сьогодні в нього додають й інші горіхи, цедру, фрукти, ром і лікери... Але пропорції мигдалю і цукрової пудри так і залишилися традиційними.

Як вже було сказано, є багато різних рецептів і про деяких пропонуємо поговорити зараз. Важливо зауважити, що важливо дотримуватися пропорцій та рекомендацій щодо приготування, інакше нічого не вийде. Зберігати масу, потрібно попередньо обернувши плівкою, в холодильнику або в морозилці. Перед використанням його потрібно заздалегідь дістати з холодильника.

Традиційний рецепт марципана

Інгредієнти:

• 500 гр очищеного солодкого;
• 15 штучок гіркого мигдалю;
• 200 гр цукрової пудри;
• 1 склянка води.

Спосіб приготування:

1. На першому етапі мигдаль слід облити окропом і видалити шкірку, а потім, його ставлять в духовку на кілька хвилин при відкритих дверцятах.
2. Після цього горіхи слід подрібнити за допомогою кавомолки до стану борошна.
3. На наступному етапі з цукру слід зробити пудру, яку потім потрібно протерти через дрібне сито.
4. Після чого потрібно змішати підготовлені інгредієнти і найкраще використовувати для цього міксер.
5. Масу викладіть в ємність з порцеляни і, постійно перевертаючи, розбризкайте на неї підготовлену холодну воду.
6. Після цього перекладіть все в металевий посуд з товстими стінками і підігрівайте на мінімальному вогні. Коли маса стане однорідною і густою, можна вимикати вогонь.

Гарячий спосіб приготування марципана

Такий марципан відмінно підійде для заливання торта або тістечок. Важливо враховувати, що марципан, приготований в умовах термічної обробки, потрібно використовувати для оформлення торта відразу, поки він ще в гарячому вигляді і не встиг охолонути.

Інгредієнти:

• Пару яєць;
• 180 г пудри;
• 345 г мигдального борошна;
• 4 краплі есенції ванілі;
• 1 ч. ложку соку лимона.

Спосіб приготування:

1. Для початку яйця потрібно підбити в мисці і відправити до них пудру.
2. Поставте ємність на парову лазню, і варите, постійно завадячи, до утворення кремоподібної маси.
3. Після цього зніміть миску і додайте інші інгредієнти, а після збийте, щоб вийшла м'яка маса.
4. Дошку або стіл обсипте пудрою, викладіть пасту і гарненько вимісіть її руками, до утворення гладкості. Важливо не перестаратися.

Холодний спосіб приготування марципана

Таку пасту можна зберігати в холодильнику і використовувати через якийсь час.

Інгредієнти:

• 2 жовтка;
• 2 яйця;
• 230 г цукру;
• 230 г пудри;
• 445 г мигдального борошна;
• 6 крапель есенції ванілі;
• 2 ч. ложки соку лимона.

Спосіб приготування:

1. Для початку з'єднайте цукор, пудру, а потім додайте борошно.
2. В окремій ємності з'єднайте яйця, жовтки, сік лимона та есенцію.
3. У суміші цукру зробіть ямку і влийте туди рідкі інгредієнти, а потім, гарненько перемішайте.
4. На поверхню насипте трохи пудри, викладіть масу і ретельно її вимісіть.

Рецепт марципану з цукровим сиропом

Інгредієнти:

• 100 г мигдалю;
• 150 г цукру;
• 40 г води.

Спосіб приготування:

1. Горіхи очистіть, попередньо опустивши їх в окріп, а після промийте в холодній воді і обсушіть в духовці при 60 градусах протягом 5-ти хв.
2. Подрібніть горіхи до стану борошна.
3. Візьміть сковороду з товстим дном покладіть у неї цукор і воду, доведіть до кипіння і, постійно завадячи, приготуйте сироп.
4. Щоб перевірити його готовність, візьміть трохи сиропу і опустіть його в холодну воду. Якщо вийшла м'яка маса, все готово.
5. У сироп кладемо мигдальне борошно і, не припиняючи заважати, варимо ще 3 хвилини.
6. Тарелку змажте маслом і викладіть підготовлену масу, і залиште охолонути.
7. Після цього її потрібно подрібнити в м'ясорубці з дрібною насадкою.
8. У підсумку повинна вийти пластична паста, яку можна використовувати для готування різних десертів.

Домашній марципан з додатковими інгредієнтами

Рецепт з коньяком

Інгредієнти:

• 225 г пудри;
• 225 г мигдалю;
• білок;
• 1,2 год ложку лікера;
• пару крапель соку лимона.

Спосіб приготування:

1. Горіхи очистіть, і відправте до кавомолки, а потім, з'єднайте з пудрою.
2. Змішайте і покладіть інші інгредієнти.
3. Масу, що утворилася, слід ще раз перемолоти і розділити на дві частини, які слід перетворити на пласт товщиною 3 см.
4. Їх потрібно обернути фольгою і відправити в холодильник мінімум на 2 дні.
5. Після цього марципан рекомендується нарізати на платівки.

Рецепт з рожевою водою

Інгредієнти:

• 580 г солодкого мигдалю;
• 580 г цукру;
• 60 г гіркого горіха;
• 4 ст. ложки рожевої води.

Спосіб приготування:

1. Горіхи підсушіть і подрібніть у м'ясорубці.
2. Туди ж відправте цукор, рожеву воду і все гарненько перемішайте.
3. Відправте все на 13 год у холодильник.
4. Після закінчення часу розділіть масу на невеликі шматочки і просушіть їх у теплій духовці.

Рецепт з вершками

Інгредієнти:

• 0,5 ст. вершків 20%;
• 0,5 ст. борошна;
• 110 г мигдалю;
• 250 г пудри.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте вершки, борошно і гарненько все перемішайте.
2. Поставте на мінімальний вогонь і заважайте до того, як маса стане густою, і буде легко відходити від стінок і дна ємності.
3. В охолоджену масу покладіть подрібнений мигдаль, пудру і замісіть однорідну масу, яку слід розкатати в тонкий пласт.
4. Можна зробити фігурки з марципана і висушити його при кімнатній температурі.
5. Можна вибрати будь-який рецепт або ж приготувати кілька варіантів і вже, потім підібрати для себе найбільш відповідний.

Як зробити марципанові цукерки?

Є величезна кількість кондитерських виробів, де марципан використовується як інгредієнт. Але і сама по собі ця солодкість вважається смачною цукеркою. Пропонуємо вам рецепт домашніх марципанових цукерок, які зможуть скласти гідну конкуренцію магазинним.

Інгредієнти:

• 150 г мигдалю;
• 150 г цукрової пудри;
• 2 ст. ложки лимонного соку;
• 1 ст. ложку лікера;
• 150 г шоколаду;
• 15 засахарених ягід вишні без кісточки.

Спосіб приготування:

1. Мигдаль потрібно очистити, просушити і за допомогою кавомолки подрібнити в борошно. Кулінарний секрет - щоб швидко очистити горіхи, їх потрібно на пару хвилин опустити в окріп.
2. До борошна відправте пудру, сік лимона і лікер, а потім, все гарненько перемішайте. Найкраще робити це руками.
3. Якщо маса занадто липне до рук, то додайте ще пудри, а якщо, навпаки, розсипається, то налийте ще лікера.
4. Масу розділіть на 15 частин і розкатайте в пелюшки.
5. У центр кожної покладіть вишеньку, загорніть краї і скатайте в щільну кульку.
6. Настав час шоколаду, який слід розтопити на водяній лазні.
7. Кожну цукерку наколіть на зубочистку, занурите в шоколад і назад стороною встроміть в яблука для висихання.
8. Все поставте в холодильник і тримайте там до того часу, поки шоколад повністю затвердіє.

Знаючи ці рецепти можна не переживати за своїх діток, які люблять солодощі, оскільки домашній марципан і десерти з нього не тільки смачні, а й максимально натуральні. Пластичну масу можна використовувати для приготування різної начинки для випічки, для створення прикраси для тортів тощо. Приємного апетиту!