Державні стандарти, або так звані ДЕСТи, в Радянському Союзі з'явилися в 1940 році. За досить короткий термін фахівцями їх було розроблено, затверджено та впроваджено понад 8500! Державні стандарти з'явилися і в харчовій промисловості. Незважаючи на те що минуло досить багато років, створювалися абсолютно нові кондитерські і кулінарні вироби, найкращими, смачними і незабутніми є страви з нашого дитинства. У даному матеріалі представимо огляд кращих рецептів СРСР.
Як готувати по ГОСТу
Якщо вам знову хочеться згадати справжній смак знайомих з дитинства страв, можна спробувати приготувати їх самостійно. Розгляньмо, що для цього необхідно. У першу чергу потрібно знайти необхідний ГОСТ і провести всі дії строго за описом. Зверніть увагу: всі державні стандарти розраховані на промислове виробництво, тому норми продуктів в них масштабні. Перед приготуванням того чи іншого рецепта за ГОСТом СРСР необхідно правильно розрахувати співвідношення продуктів.
Рецепти салатів
Величезною популярністю в Союзі користувалися салати. Без них не обходився жоден святковий стіл. Одним з класичних радянських рецептів за ГОСТом СРСР був салат, який не мав навіть назви. Готувався він з плавлених сирків «Дружба», часнику і майонезу. Його використовували і як закуску, і як сніданок. Приготувати його можна наступним чином:
- 3 дільки часнику:
- 300 г плавленого сиру;
- 3 варених яйця;
- спеції;
- майонез.
Сирки слід прибрати ненадовго в морозильник, після чого натерти на великій терці, змішати їх з часником (подрібненим), дрібно нарубаними яйцями, майонезом, перцем і сіллю.
Вінегрет
У кухонних книгах XIX століття був рецепт досить оригінального вінегрету. До його складу входили такі компоненти:
- телятина;
- сливи;
- оливки;
- мочені яблука;
- гриби.
Такі продукти не завжди було можливо знайти, тому рецепт салату став поступово спрощуватися, в результаті радянські громадяни отримали абсолютно нову страву, яка популярна і в даний час. Вінегрет надзвичайно простий у приготуванні, слід взяти відварені овочі: 600 г картоплі, по 400 г моркви, буряка, квашеної капусти, 200 г огірків (солоних), сіль, перець, соняшникова олія. Слід сказати, що на підприємствах громадського харчування він виконувався строго за державними стандартами. Всі призначені для салату овочі нарізаються великими кубиками, з'єднуються і заправляються маслом і спеціями. Кисла капуста, огірки і солодкі буряки в результаті дають надзвичайно смачну страву.
"Олів'є" "
Говорячи про рецепти страв СРСР, не можна не згадати всім відомий салат «» Олів'є «». Зараз він кардинально відрізняється від класичного творіння кухаря французького походження - Люсьєна Олів'є. За авторським рецептом спочатку салат складався з м'яса рябчиків, трюфелів, оливок, ракових шийок, свіжих огірків і різних корнішонів. Перед споживачем виникало питання: «Де дістати такі продукти?» З часом велика частина компонентів була замінена на інші. Наприклад, замість ракових шийок і горобчиків стали додавати варену ковбасу, замість свіжих огірків класти солоні. Для того щоб страва була ще більш поживною, додали картоплю.
Завдяки поєднанню відмінних смакових якостей і високій поживності, "Олів'є" "перетворився на омріяний атрибут практично кожного свята. Напевно всі знають його рецепт, а якщо раптом хто забув, давайте згадувати. Овочі, зазначені в рецепті (морква і картопля), необхідно відварити. Потрібні:
- 500-600 г картоплі;
- 300 г ковбаси (вареною);
- банку горошка (консервованого);
- середня морква;
- 4 солоних огірки;
- майонез;
- перець, сіль.
Форма нарізки для салату - кубики. Всі компоненти нарізаються і змішуються, після чого заправляються майонезом і спеціями. До речі, в класичному варіанті «» Олів'є «» був слоєним, але поступово салат і в цьому змінився.
Перші страви
Супи є частими гостями на нашому столі, їх асортимент досить широкий. Перші страви смачні, допомагають організму швидко насититися. Їх можна готувати на будь-якому м'ясному бульйоні або ж робити дієтичними.
Розсольник Ленінградського
Надзвичайно популярний вид супу в СРСР. Рецепт, представлений в даному матеріалі, вважається класичним, складений він за державним стандартом. Страва виходить неймовірно смачною і ситною. Для роботи нам буде потрібно:
- 2 л м'ясного бульйону;
- 100 г перловки;
- 250 г картоплі;
- 2 шт. солоних огірка;
- 70 г моркви;
- 60 г цибулі;
- огірковий рассол;
- 2 ст. л. пасти (томатної);
- лавка;
- сіль, перець.
Технологія приготування
Крупу перебираємо, гарненько промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо окропом і ставимо на плиту, щоб вона добре розпарилася. У цей час займемося приготуванням бульйону. Після того як м'ясо зварилося, виймаємо його з каструлі, а бульйон проціжуємо. З крупи зливаємо воду, знову промиваємо і вводимо в суп. Відокремлюємо м'ясо від кісточок і нарізаємо не надто великими шматочками. Для розсольника картопля нарізає бруківками. Цибулю, моркву очищаємо і шинкуємо. У ємність кладемо пасту, розводимо невеликою кількістю води і перемішуємо. Солоні огірки нарізаємо невеликими шматочками. У сотейнику на рослинній олії протягом 4-5 хвилин обсмажуємо цибулю з морквою. Як тільки вони будуть готові, перекладаємо їх в іншу чашку. У ту ж ємність, де пасерувалися овочі, поміщаємо солоні огірки і заливаємо томатною пастою.
У бульйон з перловкою (готовою) вводимо картоплю, овочеву пасерівку і проварюємо протягом 10 хвилин. Додаємо припущені огірки і м'ясо, варимо ще близько 5 хвилин. Після цього для надання більш пряного смаку супу додаємо огірковий розсол і лавровий лист. Даємо покипіти ще п'ять хвилин і вимикаємо. Суп наполягаємо протягом чверті години і подаємо зі сметаною.
Щи добові по ГОСТу
Пропонуємо приготувати ще одну страву за рецептом СРСР - щі добові. Необхідно взяти такі компоненти:
- 50 г свинячих ребришок;
- 250 г капусти квашеної;
- по 40 г моркви та цибулі;
- 10 г кореня петрушки;
- 30 г кулінарного жиру;
- 50 г тому. пасти;
- 200 г борошна;
- 800 мл бульйону або води;
- 3 г часнику.
Жир розігріваємо в сотейнику з товстим дном, кладемо в нього квашену капусту, ребришки, гасимо на мінімальному вогні близько 2 годин. Отриману масу розкладаємо в глиняні горщики, заливаємо її бульйоном (по 350 г на порцію) і поміщаємо в духову шафу на 25-30 хвилин. Овочі шинкуємо і обсмажуємо до золотистого відтінку, вносимо в них томатну пасту, корінь петрушки, трохи прогріваємо і знімаємо з вогню. Борошно слід спассерувати на сухій сковороді, після чого розвести бульйоном до однорідної кашиці. Отриману заправку з овочів і борошно додаємо до квашеної капусти і ставимо щі назад на 20 хвилин. Суп розливаємо по порціях і заправляємо розтертим часником.
Основні страви
У цій частині статті представимо вашій увазі популярні в СРСР домашні рецепти страв. На всьому пострадянському просторі неймовірною популярністю користувалася картопля з тушонкою. На жаль, в даний час практично неможливо приготувати в точності таку ж страву до смаку. Вся справа в тій самій тушонці, яка, як і всі продукти в Радянському Союзі, була натуральною. При купівлі цього продукту звертайте увагу тільки на продукцію найвищої якості.
Технологія приготування такої картоплі надзвичайна проста. У каструлю налити води і поставити на плиту. Картоплю нарізати великими шматочками і кинути в закипілу воду. Коли він буде практично готовий, викладаємо в нього прямо з банки тушонку. Багато господинь, щоб поліпшити смак, додавали в тушковану картоплю заправку з овочів або зелений горошок.
Котлети по-київськи
Що може бути смачніше курячого м'яса з начинкою з вершкового масла і зелені? Прообразом цієї страви стали котлети французького походження «де-воляй». Одна від одної дві ці м'ясні страви відрізняються незначно: у французькому варіанті начинка складається з вершкового соусу з грибами, в котлету по-київськи загортаються шматочок сл. олії та зелень. Уявімо вашій увазі це дуже смачна і ніжна страва за рецептом СРСР (на фото нижче). До речі, такі котлетки могли спробувати лише іноземці в ресторанах системи «Інтурист». Але дуже швидко ця розкішна страва перебралася на кухні радянських громадян.
Котлета по-київськи готується не з фаршу, а з добре відбитого курячого філе. Як начинку використовується заморожене вершкове масло, яке нарізається брусочками, і подрібнена зелень. Начинку викладають на биток і акуратно згортають у формі овальної котлетки. Після цього напівфабрикат відпускають у льєзон, панують у сухарях і обсмажують на розігрітій сковороді до рум'яної скоринки. На заключному етапі котлету по-київськи ставлять на 10 хвилин у жарочну шафу.
Хліб - всьому голова
Без перебільшення можна сказати, що це найпопулярніше прислів'я про хліб. У Спілці на кожному підприємстві громадського харчування, в шкільних їдальнях, в хлібних магазинах висіли плакати з цим прислів'ям. Слід зауважити, що значення хліба в житті радянських людей було дещо іншим, ніж сьогодні. Ми розповімо, як приготувати за рецептом хліб за ГОСТом СРСР. Для того щоб отримати по-справжньому смачний продукт, необхідно поставити опару, а вже потім заводити тісто. Спочатку потрібно приготувати для замісу опари інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 10 г пресованих дріжджів;
- 250 г води.
Для тесту:
- 250 г борошна;
- 5 г цукру;
- 80 г води;
- 6 г солі.
Заводимо опару і залишаємо її бродити. Залежно від того, яка в приміщенні температура, цей процес займає від 3 до 4 годин. Під час бродіння опару слід кілька разів підбити. У готову опару додаємо борошно, замішуємо щільне, але не надто круте тісто. Його залишаємо на годину-півтори для того, щоб воно підійшло. За цей час пару разів тісто необхідно обміняти. Воно повинно збільшитися в обсязі в кілька разів і стати пористим. Беремо тестяну заготовку потрібної ваги, підкочуємо сторонами всередину, укладаємо у форму і ставимо на розстійку. У середньому процес триває близько години. Дізнатися, чи готове тісто до випікання, можна наступним чином: акуратно натиснути пальцем на поверхню тіста. У тому випадку, якщо поглиблення виправиться швидко, хліба пора ставити в піч. Зверніть увагу: форми з хлібом ставлять тільки в розігріту духовку. Її стіни слід збризкнути з розпилювача водою і випікати вироби перші 15 хвилин при температурі 250 ° C, потім температуру слід знизити до 200 ° C.
Рецепт торта за ГОСТом СРСР
Радянські торти випікали професійні кондитери, суворо спираючись на державні стандарти. У домашніх умовах господині найчастіше беруть компоненти на «око», тому дуже часто їм не вдається отримати десерти в повній відповідності з рецептурою. Необхідно пам'ятати, що чітке дотримання технічних умов і точно зазначених інгредієнтів сприяє отриманню бажаного результату.
Київський торт
Рецептура цього надзвичайно ніжного і смачного десерту була створена в 1956 році, протягом багатьох десятиліть вона залишалася незмінною. Мало хто сьогодні згадає смак дивовижного ласощів. Пропонуємо вам створений в СРСР рецепт Київського торта, який ви можете приготувати самостійно. Нам буде потрібно:
- цукор - 250 г;
- білки від 6 яєць;
- борошно - 50 г;
- горіхи (кеш'ю або фундук) - 150 г.
Для крему:
- молоко - 150 мл;
- сл. олія - 250;
- какао - 1 ст. л.;
- цукор - 200 г;
- коньяк - 1 ст. л.;
- пакетик ванільного цукру.
Відмінною особливістю цього торта є те, що перед виготовленням тесту білки яєць необхідно заквасити: їх слід залишити в теплі на 12 годин. Після цього їх перетворюють на густу піну, вводять ванільний і звичайний цукор, знову збивають. Горішки трохи обсмажують, потім подрібнюють і змішують з борошном і 190 г цукру. Суміш акуратно всинаємо в білкову піну і обережно перемішуємо. Отриману масу ділимо на 2 форми для запікання, які попередньо застелені пекарським папером. Добре, якщо їх діаметр буде 20 і 23 см відповідно. Висота кожного коржу повинна бути близько 2 см. Зверніть увагу, що заготовки для торта слід випікати 2 години при температурі 150 ° C. Після випікання їх у жодному разі не можна знімати з пекарського паперу, інакше вони зламаються. Найкраще у формі залишити їх на одну добу, а вже потім відокремити від основи.
Займемося приготуванням крему для торта за рецептом СРСР. Олія для нього підійде краще розм'якшена. В окремій ємності змішуємо молоко з яйцем і гарненько перемішуємо. Всинаємо цукровий пісок і поміщаємо ємність на вогонь. Масі даємо закипіти і варим протягом п'яти-шести хвилин. Після цього сироп переливаємо в іншу чашку, охолоджуємо в природних умовах.
На наступному етапі всипаємо ванільний цукор, олію і збиваємо. Масляну масу в охолоджений сироп слід вводити по одній ложці, після кожної нової порції крем необхідно збивати. Від загальної маси відділяємо 200 г отриманої суміші і всинаємо в неї какао. Збиваємо за допомогою міксера.
У світлий крем наливаємо коньяк, підносимо, після чого починаємо формувати торт. Беремо великий корж, кладемо його на пекарський папір або тарілку, промазуємо білим кремом (1/3 від загальної маси) і зверху укладаємо невеликий корж.
Кремом з какао обмазуємо верх і бока торта. Світлий крем поміщаємо в кондитерський шприц і прикрашаємо виріб, для декору рекомендується використовувати цукати.
Тістечка СРСР: рецепти. Лимонне тістечко
Кондитерські вироби, що мали таке найменування, в СРСР були представлені у величезному асортименті. Вони відрізнялися відмінною якістю і натуральними інгредієнтами. Пропонуємо рецепти найвідоміших десертів.
Одним з улюблених ласощів за радянських часів було тістечко лимонне. Готувалося воно з бісквітного тіста і простоювалося смачним лимонним мусом. Приготуємо такі компоненти:
- 6 яєць;
- 2/3 ст. цукру;
- 1 ч. л. ваніліну;
- ст. крохмалю;
- 100 г шоколаду;
- 2/3 ст. борошна.
Для лимонного мусу:
- пара яєць;
- за 4 ст. л. крохмалю та цукру;
- 350 мл молока;
- 1 ст. л. цедри лимона;
- 500 мл вершків (33%);
- 2,5 ч. л. желатину.
Для тістечок за рецептом СРСР потрібно приготувати курд (заварний крем з лимонів), для нього слід запастися заздалегідь:
- соком лимона - ^ ст.;
- цукром - 2/3 ст.;
- лимонною цедрою - 1 ст. л.;
- яйцями - 3 штуки.
Приготування лимонних тістечок за рецептом умовно можна розділити на чотири етапи: випічка бісквіту, приготування курда, муса, складання виробу.
- Для бісквіту білки підбиваємо до утворення піни на невеликій швидкості, поступово підсипаємо до них половину від загальної кількості цукру і збільшуємо швидкість.
- В іншій мисці з'єднуємо залишився цукор з жовтками і розтираємо до жовтого відтінку і всипаємо ванілін.
- Вводимо рідкий крохмаль і третю частину збитих білків, обережно перемішуємо.
- Випікаємо в пекарській шафі при 170 градусах в середньому 10-15 хвилин.
Лимонний мусс готуємо наступним чином: з'єднуємо цукор, крохмаль, яйця, розтираємо до однорідної маси. Молоко кип'ятим і вливаємо тонким струменем при постійному схибленні в яєчно-крохмальну суміш. Переливаємо в каструльку невеликого розміру і варим на мінімальному вогні кілька хвилин, не доводячи до кипіння. Консистенція крему повинна бути густою. Знімаємо з вогню, виливаємо в глибоку миску і накриваємо плівкою. Слідкуйте, щоб плівка стосувалася поверхні крему, це потрібно для того, щоб не утворилася скоринка. Після цього відправляємо лимонний мусс охолодитися в прохолодне місце. У цей час розчинимо в лимонному соку желатин і залишимо рівно на одну хвилину для набухання. Потім злегка нагріваємо масу, щоб повністю розчинився желатин. Міксером збиваємо мусс і потроху вливаємо в нього сік з желатином. Цю ж процедуру проводимо зі вершками і в три прийоми вводимо в крем.
Курд будемо готувати наступним чином: цукор, лимонний сік, цедру з'єднуємо і доводимо до кипіння. Яйця підносимо і вливаємо в них ще гарячий сік. Поміщаємо всі компоненти в невелику ємність і ставимо на маленький вогонь, не перестаючи перешкоджати, доводимо до кипіння. Прогріваємо курд ще близько 5 хвилин, в результаті крем повинен вийти густою консистенцією. Його також слід закрити плівкою.
Приступимо до збору тістечка. Для цього бісквіт нарізає на 3 однакові шари. Один з них покриваємо розтопленим шоколадом і даємо застигти глазурі. Перевертаємо корж шоколадною стороною вниз і викладаємо на нього третю частину лимонного мусу, накриваємо наступним шаром бісквіту.
Кладемо на нього курд, шар мусу. Вгорі закриваємо тістечко останнім бісквітом і наносимо на нього залишився мусс, прибираємо в морозилку на годину. Після цього десерт дістаємо і нарізаємо прямокутними смужками.
Вафлі класичні
З появою в продажу електроваробниць величезна кількість господарок зайнялася випічкою цього надзвичайно смачного виробу. Для приготування вафель за рецептом СРСР слід взяти:
- 3 яйця;
- 200 г маргарину;
- 300 мл молока;
- склянка цукру;
- на кінчику ножа соду;
- трохи ваніліну;
- сіль;
- 2 склянки борошна.
Приготуємо ємність, в якій плануємо заводити тісто, розтопимо в ній маргарин. Вводимо в нього яйця, цукор і перемішуємо. Додаємо молоко, борошно, соду, ванілін і сіль. Консистенція тесту повинна бути досить рідкою, щоб добре розтікалася. Отриману суміш збиваємо міксером.
Нагріваємо електровафельницю (або просту) і випікаємо вафлі до золотистого відтінку. Готовий виріб при бажанні можна згорнути трубочкою або ріжком і начинити його вареною згущенкою. Згортати кондитерський виріб необхідно відразу ж після випічки, в іншому випадку він дуже швидко застигне і почне ламатися.
Зверніть увагу: робити це необхідно з обережністю, оскільки вафлі дуже гарячі. Смачним виходить вафельний торт, якщо коржі скласти один на інший, попередньо промазавши їх кремом або медом.
