Англійське слово «мікс» означає «суміш». Але як це стосується щодо салатів? Адже сам тип цієї страви означає суміш овочів, іноді з додаванням м'яса, риби, морепродуктів, сиру або грибів! Таким чином, всякий салат є міксом. Але виявляється, є й такі закуски, які складаються з суміші листя, трав і навіть кольорів (звичайно ж, їстівних). Порівняно недавно на наших прилавках з'явився упакований у прозорі пачки салат-мікс. «Що це і з чим його їдять?» - дивувалися покупці. Можна сказати, що такі пакетики і зараз не користуються великою популярністю. А даремно. Адже це асорті з салатного листя зібрано не просто так, в хаотичному порядку. Тут старанно підібрані вітамінний склад, гармонія смаку і палітра квітів, щоб ви змогли повністю насолодитися корисною закускою. А що це - салат-мікс - і як його «довести до розуму», розповість наша стаття. Нижче ви знайдете добірку простих рецептів, за якими ви можете приготувати відмінні закуски.
Як становлять зелені асорті
Якщо ви «погуглите» з метою дізнатися, які бувають салати, то вразитеся різноманіттям видів. Махровий фризе, хрусткий айсберг, з горіховим присмаком романо, малюсенький крес, корн, витончений японський міцуна, італійський радикк'о россо, манольд... А ще є всякі запашні салатні трави типу рукколи, майорана, базиліка, цикорія. Але салат-мікс... Що це - простий набір за типом «все підряд і з чим попало»? Зовсім ні. Усі види зелені ретельно підібрані за колірною гамою, смаком, розміром і навіть фактурою листочків. Такі асорті стали популярні на Заході в епоху, коли людям стало не вистачати часу готувати різні страви, в тому числі і салати. До того ж суміш зелені потрапила в головний тренд захоплення «здоровою їжею», яка не приносить фігурі зайві кілограми. Такі мікси не потрібно різати. Зачерпнув жменю і кинув у салат. Але якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачну страву, вам потрібно знати деякі кулінарні секрети.
Основні принципи
Отже, ми вже знаємо, що це - салат-мікс. Тепер розглянемо, як його застосовувати в кулінарії. Таке асорті складається зі свіжого листя і трав. Щоб «реанімувати» трохи зів'ялу зелень, потрібно промити її в крижаній воді. Це поверне листям свіжість і хрусткі властивості. Далі потрібно по можливості ретельно обсушити салатний мікс. Листя і так мають неприємну властивість пускати сік, так що зайва волога нам зовсім не потрібна. Складаємо зелень в сито і енергійно струшуємо їм, щоб бризки пішли з асорті. Або ж промокаємо листя кухонним рушником. Якщо нам потрібно подрібнити салат, не ріжемо його, оскільки контакт із залізним вістрям ножа окисляє продукт. Просто рвемо листя руками. Салатний мікс потребує заправки. Але додавати соус слід безпосередньо перед подачею. Влітку можна зробити з асорті суто овочевий вітамінний салатик. В інших випадках слід дотримуватися балансу свіжої зелені і насичуючих продуктів. Це можуть бути м'ясо, сир, яйця, сир, гриби, квасоля, картопля.
Овочева закуска з рукколою і латуком
Рецептів салатів-мікс досить багато - як і видів зелених асорті. Вибираємо той, до складу якого входять латук і пряна травичка руккола. Як правило, в таке асорті включають також корн і манольд. Моєму дві жмені мікса салатного листя (вони дуже легкі, за вагою це буде близько 150 грамів) і складаємо в страву. Половинку болгарського перцю січемо соломкою. Два огірки очищаємо від шкурки. Нарізаймо. Беремо два звичайних помідори або п'ять черрі. Великий плід нарізаємо дольками. Черрі можна розділити на половинки. Укладаємо овочі на салатний мікс. Зверху посипаємо половиною цибулини, нашинкованої півкільцями. Посипаємо страву зеленню кропу. Головне в цьому салаті-мікс - заправка. Для неї в баночці з завинчивающейся кришкою змішуємо дві столові ложки соку лимона і вдвічі меншу кількість бальзамічного оцту. Приправляємо меленим чорним перцем. Закриваємо банку і енергійно трясемо нею, поки всі інгредієнти не вступлять в з'єднання. Перед самою подачею поливаємо страву заправкою.
Найпростіший салат-мікс
Як ми вже зазначали, асорті з різних їстівних травичок дуже практично у використанні. Взяв жменю листя з пачки, промив під крижаною водою, струснув, щоб скинути краплі, та й поклав на тарілку. Залишилося тільки придумати заправку. Такий салатний мікс не обов'язково потребує компанії овочів або м'яса. Особливо якщо ви стежите за фігурою і ретельно підраховуєте поглинені калорії. Так що можна просто побризкати на листя соєвим соусом або оцтом бальзамік з лимонним соком. А ось рецепт більш поживної заправки до салатного асорті. У чаші блендера змішуємо 125 грамів бринзи (або сиру фету), шість столових ложок оливкової олії, дві - яблучного укусу, одну - цукру, половину - французької гірчиці в зернах. Додаємо сіль до смаку. Цю досить густу заправку викладаємо на листя перед самою подачею.
Теплий салат з телятиною
Такі набори зеленого асорті є компонентами вишуканих ресторанних закусок. Причому вони можуть бути і самостійними гарячими стравами - якщо покласти насичуючих компонентів побільше. Ось один з численних рецептів таких закусок. Двісті грамів салатного асорті і ще пучок рукколи рвемо руками на дно страви. На них укладаємо нашинковану кільцями червону цибулину. Вісім помідорів черрі ріжемо навпіл, поміщаємо зверху. Столову ложку оливкової олії і по чайній - гірчиці і меду перемішуємо, видавлюємо сік з половинки лимона, солимо і перчимо. Цією заправкою поливаємо овочі та листя. Щоб у нас вийшов теплий салат, телятиною займемося незадовго до подачі. Двісті грамів вирізки шинкуємо маленькими шматочками. Обсмажуємо в оливковій олії до готовності. Разом з жиром укладаємо поверх салату. Прикрашаємо листям зеленого і фіолетового базиліка.
Закуска до шашлика або іншого м'яса
Якщо основна гаряча страва дуже жирна, можна обмежитися простим салатом з міксу салатного листя. До такої закуски підійде кислярський соус (соєвий, вінегрет, оцтовий, лимонний, бальзамік). Але якщо ви хочете збільшити поживну цінність страви, прочитайте наступні рецепти. У першому з них насичуючими компонентами виступають яйця і твердий сир. 400 грамів салатного асорті помиєм, якщо необхідно, порвемо руками, складемо в страву. Поставимо варитися шість яєць, а в цей час займемося заправкою.
Змішаємо дві столові ложки апельсинового соку з 2 зубчиками дрібно порубаного часнику. Посолимо і поперчимо. Почнемо однією рукою підливати дуже тонкою струменею половину склянки оливкової олії, а другою збивати суміш. Повинна вийти емульсія. Цією заправкою поливаємо мікс салатів і розмішуємо. Яйця очищаємо і крупно нарізаємо. Викладаємо поверх салату. Зверху натираємо сто грамів твердого сиру.
Вишукана закуска
Для особливо урочистих випадків або романтичної вечері приготуйте розкішний салат-мікс із сиром «Дорблю».
Для цієї закуски краще брати асорті, яке називається «Тоскана». У наборі є італійські салати - романо, рдичіо росса, корн і фріссе. Цю шару закуску слід подавати в порційних креманках. На дно кожної тарілочки укладаємо: трохи салатного листя, розрізані на четвертинки помідори черрі, наструганий тонкими ломтиками сир. Зверху посипаємо підсмаженими до золотистого кольору кедровими горішками. Поливаємо оливковою олією або заправкою. Останню приготувати дуже просто. Потрібно змішати в баночці з кришкою ложку рідкого меду, вдвічі більшу кількість оливкової олії, дві, але вже чайних ложечки соусу песто (з базиліком) і кілька крапель винного оцту. Акуратно розподіляємо заправку по всій поверхні салату, але не перемішуємо.
Закуска з печеним перцем і смаженим баклажаном
Рецепти салатів-мікс часто включають до свого складу овочі, що пройшли термічну обробку. Ось і тут те ж саме. Спочатку потрібно взяти великий болгарський перець, змастити його рослинною олією і відправити на 10 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів (або підсмажити на грилі). Баклажан, не очищаючи, нарізаємо шматочками, солимо і залишаємо на 20 хвилин, щоб стек гіркий сік. Тим часом два перці чили нарізання соломкою, а три зубці часнику і по 50 грамів свіжої кінзи і волоських горіхів подрібнюємо. Баклажан відцежуємо і смажимо на сухій сковороді. З печеного перцю знімаємо шкірку, видаляємо листкову чашечку з насінням, а м'якоть нарізаємо. У чаші міксера змішуємо сік одного лимона, чайну ложечку цукру, по трісці солі і чорного перцю. Збиваючи, поступово поділлям 50 мілілітрів оливкової олії. Готовий соус-емульсію виллємо в салатник. Помістимо в нього смажений баклажан. Добре перемішаємо. Зверху викладемо перці, горіхи з кінзою і часником. Наприкінці додамо 200 грамів міксу під назвою «Тоскана». Прикрасимо страву зернами половинки гранату.
Салат з морського міксу
Сучасна людина має можливість купити не тільки салатне асорті, а й суміш морепродуктів. Такий мікс, як правило, містить креветки, кальмари, восьминоги, мідії, гребінки. Практичність його в тому, що всі продукти в ньому вже очищені і нарізані. Та й готуються вони однаковий час - три хвилини. Довше піддавати термічній обробці (варіння або смаження) восьминогів і кальмарів не можна, інакше вони стануть схожими за консистенцією на гуму. Правильно приготовані морепродукти дуже добре поєднуються з зеленню.
Прикладом може служити такий рецепт салату з креветками і салатом-мікс. Морський коктейль (500 грамів) слід заздалегідь відварити і остудити. Викладаємо в страві 100 г салату-мікс. На цю зелень поміщаємо три помідорки черрі розрізаних навпіл, з дюжину оливок без кісточок, натираємо дрібною стружкою 100 г твердого сиру. Викладаємо приготовані морепродукти. Поливаємо салат заправкою з соєвого соусу, рослинної олії та часнику.
