Рідко можна зустріти людину, яка не любила б смачної домашньої випічки. І не має значення, це несолодкі вироби або здоба. Тарт фламбе належить до улюблених страви французів, оскільки місце походження цієї смачнючки - саме Ельзас, регіон Франції.
На даний час це - популярна страва, яку подають у французьких ресторанах, пивних барах і клубах. Зовні воно являє собою відкритий плоский пиріг, що чимось нагадує піцу, але, на відміну від неї, може покриватися не тільки сиром, але ще й м'яким сиром, сметаною, в ньому на вибір можуть бути присутні сало, курка, бекон і морепродукти.
Існує навіть кулінарний рецепт тарту фламбе з солодким тестом і фруктовою начинкою.
Але в цій статті буде представлено традиційний рецепт цього відкритого пирога, начинкою якому служать бекон і цибуля, а корж змащується сметаною.
Необхідні інгредієнти для тесту
Ельзаський тарт фламбе - це страва, яка складається з тіста і начинки.
Для приготування тесту знадобиться:
- борошно (бажано просіяне, 400 грам);
- сухі дріжджі (одна пачка, або вісім грам);
- олія (можна використовувати соняшникову або оливкову, потрібно 3 столові ложки);
- цукор-пісок (дві столових ложки без гірки);
- сіль (одна столова ложка);
- вода (повинна бути остудженою кип'яченою, приблизно 250 мілілітрів).
Цих складових вистачить на чотири пелюшки, чого цілком достатньо на двох-трьох людей.
Що потрібно для начинки?
На відміну від піци, з якою часто порівнюють тарт фламбе, рецепт цього пирога має одну шаблонну начинку. Для її приготування необхідно обзавестися:
- сметаною (краще середньої жирності, 200 грам);
- цибулею (чотири штуки);
- беконом (сто грам).
Тісто для французького відкритого пирога
Тісто для тарт фламбе - це звичайне хлібне тісто, яке в крайньому випадку можна купити в кулінарії в готовому вигляді. Ну а якщо не шукати легких шляхів, то його можна замісити самостійно з перерахованих продуктів.
Є нюанси в дріжджовому тесті - йому потрібно дати підійти двічі.
Розділяємо тісто на чотири рівних частини і кожну з них скочуємо в колобок. Далі розкочуємо кожен з колобків у дуже тонке коло з краями трохи потовше.
Робимо опару
Ельзаський рецепт тарту фламбе вимагає хорошого тесту для коржу, яке готується з сухих дріжджів опарним способом.
Для початку зробимо опару, для неї потрібно підготувати місткий зручний посуд, який мав би високі стінки.
Висипаємо в посуд цукор, сіль, дріжджі і теплої води для того, все розтерти ложкою так, щоб сформувалася кашицеобразная маса.
Додаємо в кашицю половину борошна і перемішуємо всі інгредієнти ложкою, консистенція отриманого повинна нагадувати густу сметану або тісто для оладів. У разі якщо опара трохи жиже, ніж потрібно, то можна додати ще трохи борошна.
Накриваємо тісто в посудині харчовою плівкою, кухонним рушником або марлею і залишаємо на деякий час (найчастіше на підняття опари йде близько півтори години) в тепле місце.
Важливо в цей час не чіпати опару (не трясти, не тикати пальцем), інакше вона осяде і більше не підніметься. Якщо на поверхні опари з'явилися бульбашки і дірочки, то це явна ознака того, що вона вдалася.
Беремо опару і перемішуємо її ложкою до стану, який був до підйому. Додаємо олію та решту борошна.
Робимо тісто
Ретельно все перемішуємо, повинна вийти комкувата густа маса.
Далі чекає процес вимішування тесту для пирога. Для цього висипаємо трохи борошна на стіл і кладемо на нього тісто, починаємо ретельно місити протягом десяти хвилин. Можливо, під час замісу доведеться додати ще муки, тут потрібно дивитися за станом тесту - воно має бути щільнуватим, еластичним і пружним. Наприкінці вимішування тесту необхідно додати ложку рослинної або оливкової олії.
Далі підготовлену миску змащуємо маслом і поміщаємо в неї тісто, присипане борошном. Накриваємо миску для того, щоб тісто не обвітрилося.
Після закінчення години тісто має збільшитися в пару разів, його потрібно трохи прим'яти. Для цього надаваємо спочатку на центр долонею або кулаком, а потім те ж саме проробляємо з краями. Викладаємо тісто на стіл і знову вимішуємо.
Якщо тісто пружинить під долонями, легко збирається в колобок або грудочок, має гладку рівну поверхню, то воно вдалося. Крім того, під час замісу обов'язково потрібно відчувати, як лопаються бульбашки повітря під руками, інакше, майбутній виріб вийде не повітряним.
Робимо тарт фламбе
Попередньо включаємо духовку і виставляємо на ній температуру приблизно 200 градусів.
Натискаючи цибулини тонкими півкільцями, бекон - тонкими смужками.
Коли всі колобки розкатані в колі, вибираємо один і намащуємо його сметаною, потім розкладаємо рівномірно цибулю і шматочки бекону.
Змащуємо противень рослинним маслом, можна замінити його борошном, яке рівномірно розподіляємо по сухому противнику. Також можна скористатися папером для випічки.
Поміщаємо в розігріту духовку один з коржів на десять - дванадцять хвилин.
Випікати слід по черзі, вийде якраз, що поки перший їли - приготувався другий.
Як вживати тарт фламбе?
Подають цей ельзаський відкритий пиріг гарячим, який щойно вийшов з духовки, традиційно його викладають на дерев'яну дошку, а не тарілку, і ріжуть за допомогою ножа для піци на порційні шматки. Їдять тарт фламбе руками.
Ця страва чудово поєднується з пивом або білим ельзаським вином.
У ресторанах його частіше подають тільки ввечері і готують виключно на відкритому вогні при температурі близько 350 градусів, тому часто краї пирога пригорають. Але цей нюанс не потрібно сприймати як некваліфікованість майстра, адже у Франції такі краї - це складова частина пирога.
Як і вся випічка, ця страва досить калорійна (близько 2500 ккалорій в одній порції), але зате яка смачна.
Звичайно, домашній пиріг тарт фламбе виходить більш акуратним і симпатичним, ніж той, що приготований на відкритому вогні. Він просто має в своєму розпорядженні домашні посиденьки.
Відгуки всіх, хто пробував або сам готував цю страву, в основному позитивні, адже так приємно зібратися в колі сім'ї або друзів за смачною їжею і душевною розмовою.
Приємного апетиту!
