Засахарювання меду - процес неминучий і цілком закономірний. З часом смачний цілющий продукт змінює свою консистенцію і колір, але смакові якості, а також користь залишаються незмінними. При виявленні в колись рідкому меді засахареного осаду на дні не варто звинувачувати продавців, у яких було придбано ласощі - зміни повинні були відбутися. Швидкість засахарювання залежить від сорту меду.
Чому мед засахарюється
Травневий, каштановий, грецький, конюшиновий, акацієвий сорти більш тривалий час зберігають первісну консистенцію і залишаються рідкими, в той час як вересковий одуванчиковий, соняшниковий, рапсовий і донниковий схильні до більш швидкої кристалізації.
Щоб зрозуміти, що процес утворення осаду є нормальним і природним, необхідно позначити причини його появи:
- основна причина, через яку нектар буде цукритися, полягає в його хімічному складі, а саме в трьох основних елементах - фруктозі, глюкозі та цукрозі. Саме глюкоза схильна кристалізуватися і засахарювати продукт. Чим більше глюкози міститься, тим швидше стане збільшуватися щільність продукту. І навпаки - якщо вміст глюкози невеликий і в основному переважає фруктоза, мед збереже рідку консистенцію на більш тривалий час;
- потрапляння великої кількості пилку в тару при збиранні нектару також прискорить процес засахарювання. Справа в тому, що крім самих кристалів глюкози пилок обволокують і інші дрібні частинки, що потрапили на неї при зборі - все це осідає на дно. Осад у цьому випадку матиме зернисту структуру;
- температурний режим. Доведено, що при температурі зберігання 15 ° С мед засахарюється повільно. Тому якщо помістити його в холодильник, очевидним підсумком стане те, що через нетривалий час він перетвориться на тверду білесу субстанцію, яка за своєю консистенцією нагадує свинячий жир. Якщо не хочеться, щоб ласощі швидко загустіли, зберігати його в холодильнику не рекомендується.
- на процес утворення осаду впливає і погода, за якої мед збирали. Якщо його збирали в спекотну літню погоду, продукт загустіє швидше, а якщо погода стояла холодна і дощова, то навпаки.
Крім природних причин, через які мед кристалізується, існують ще й неприродні. Так, недобросовісні пасічники можуть додати в нектар воду, різні штучні добавки з метою збільшити кількість продукту. Такий продукт буде довго залишатися рідким, але втратить корисні якості. Крім цього практикується і викотка незрілого меду для прискорення продажів. Це також несприятливо впливає і на склад продукту, і на термін його зберігання. Густіти такий мед починає знизу, в той час як верх його залишиться рідким. Відповідь на питання, як засахарюється справжній мед - знизу або зверху - однозначна: рівномірно.
Чи можна вживати мед, що засахарився
Чому густіє мед
Розглянувши причини загустіння, логічно прийти до висновку, що це ні в якому разі не говорить про те, що продукт ненатуральний або містить у своєму складі добавки - даний процес говорить про зворотне. Вживати в їжу засахарений мед однозначно можна і потрібно, його цілющі властивості і смакові якості ніяк не постраждають. Але незважаючи на те, що його можна їсти і таким, все одно буває необхідність зробити продукт рідким. Наприклад, як розлити мед з фляги по банках, якщо він закристалізований питання вельми хвилююче, оскільки зробити це складно. Але дане питання цілком вирішуємо в домашніх умовах.
Цікавий факт. Мед сприяє виведенню алкоголю з організму. Так що з похміллям відмінно впорається звичайний бутерброд з медом.
Як знову зробити мед рідким
Термін придатності меду
Отже, засахарився мед, що робити? Існує кілька способів, як зробити мед рідким.
- водяна лазня чудово впорається з цим завданням. Способів, як засахарений мед зробити рідким за допомогою водяної лазні, існує чимала кількість. Наприклад, кладемо мед в каструлю невеликого розміру, її в свою чергу поміщаємо в каструлю побільше, так, щоб вона своїми ручками за неї чіплялася і висіла, не дістаючи до дна. Потім у велику каструлю необхідно залити воду до рівня поверхні дна маленької каструлі і нагріти. Понад 45 ° З воду нагрівати не можна, оскільки цілющі властивості меду втратять свою силу, внаслідок чого він просто перетвориться на карамель. Тримаємо в нагрітій воді близько семи хвилин, при цьому розмішуємо. Після закінчення часу маленьку каструлю виймаємо, ще раз ретельно розмішуємо вміст - тепер мед можна вилити, він стане рідким. Також можна помістити скляну банку з продуктом в відразу гарячу (45-50 ° С) воду, не нагріваючи рідину при цьому на вогні і не перестаючи розмішувати. Після закінчення 15 хвилин перевірити результат, продукт повинен стати рідким, його можна розливати.
- кладемо мед у скляну банку і ставимо її біля гарячої батареї, при цьому банку періодично прокручуємо, щоб нектар рівномірно танув. На такий спосіб піде близько 15-20 хвилин, залежно від того, наскільки гаряча батарея.
- розтопка меду в мікрохвильовій печі є досить швидким способом зробити його рідким, проте разом з тим і дуже неоднозначним. Справа в тому, що СВЧ випромінювання може зруйнувати більшу частину цілющих властивостей меду, а також поміняти його смакові якості. Тому цей спосіб слід використовувати тільки в тих випадках, коли нектар потрібно швидко розтопити, наприклад, його потрібно терміново додати до випічки. Більше того, при випіканні він теж втратить практично всі цілющі властивості через високу температуру, так що спосіб його розпуску в мікрохвильовці або духовій печі не зіграє істотної ролі.
- можна вдатися до допомоги спеціального приладу для розпуску загустілого меду - декристалізатора. Існує багато видів даного приладу, залежно від потужності, розмірів, а також цінової категорії. Купивши цей прилад більше не доведеться зіткнутися з питанням: що робити, якщо мед засахарився?
Мед хороший і в засмаженому вигляді. Його можна вживати в їжу, він не вислизне з бутерброда, його можна додавати у випічку, а також в інші страви, з якими він поєднується. Однак не варто забувати, що даний продукт є алергеном. Необхідно відзначити незрівнянну користь нектару в області косметології, його часто використовують при виготовленні косметичних масок, він володіє високими цілющими властивостями і не має значення, засахарений він або рідкий, оскільки потрібна його завжди мала кількість, яку легко розчавити чайною ложкою. Взимку мед стане вірним помічником при боротьбі з простудними захворюваннями і засобом для зміцнення імунітету.
