Рецепт диву знає далеко не кожен житель нашої країни. Адже це національна дагестанська страва, яка досить сильно нагадує пиріг з начинкою. Слід зазначити, що такий виріб можна готувати і на сковороді, і випікати його в духовій шафі. Сьогодні ми розглянемо обидва варіанти з використанням дріжджового і звичайного тесту на воді, а також з різною начинкою.
Покроковий рецепт диву з сиром
Як правило, згадана страва подається до столу як смачна, ситна і поживна закуска. Але для начинки рекомендується використовувати не тільки дрібнозернистий сир, але і свіжу зелень. Поєднання представлених компонентів зробить дагестанську страву неймовірно смачною і корисною.
Отже, для приготування таких виробів нам знадобиться:
- борошно світле пшеничне - 4-4,5 склянки (до загустіння тесту);
- сіль дрібна йодована - десертна ложка (для тесту);
- вода питна фільтрована - 2,5 склянки (для тесту);
- свіжа зелень укропу - близько 100 г;
- кінза - 60 г;
- яйце велике - 3 шт.;
- жирний сир дрібнозернистий - 400 г;
- олія топлена - для змащування готових виробів;
- сіль дрібна і перець запашний - додавати в начинку до смаку.
Приготування основи
Даний рецепт диву рекомендує використовувати в якості основи звичайне тісто на воді. Для його приготування потрібно з'єднати питну фільтровану рідину разом з пшеничним борошном і сіллю, а потім ретельно перемішати до отримання щільної і тугої маси. Після цього її необхідно загорнути в харчову плівку і залишити на півгодини в теплому місці.
Підготовка начинки
Традиційний рецепт диву з використанням сиру рекомендує купувати жирний, але дрібнозернистий молочний продукт. Його слід ретельно збити блендером, а потім додати дрібно нашинковану зелень, сіль, яйця і запашний перець. Ретельно перемішуємо всі компоненти. В результаті повинна утворитися досить густа маса.
Формування та термічна обробка
Для термічної обробки цього варіанту страви представлений рецепт диву вимагає використовувати сковороду. Але перш ніж ретельно обсмажити творожні вироби, їх слід правильно сформувати. Для цього необхідно вийняти з мішечка тісто, відщипнути від нього шматок і розкатати в такий овал, щоб він добре поміщався в сотейнику. Далі на одну половину основи потрібно помістити творожну начинку і відразу ж закрити другою частиною пласта. Краї сформованого виробу можна скріпити за допомогою спеціального ножа для приготування чебуреків. Але якщо такого пристосування у вас немає, то деякі господині рекомендують використовувати звичайну страву з гострими краєшками.
Після того як кілька виробів будуть повністю сформовані, їх слід помістити на розігріту сковороду і злегка обсмажити з двох сторін. При цьому змащувати розпечений посуд вкрай не рекомендується. Вона повинна бути повністю сухою.
Готові рум'яні диву необхідно помістити на тарілку, а потім у гарячому вигляді рясно змастити розтопленою олією. Подавати таку неймовірно смачну страву до столу слід разом зі свіжими овочами і гарячим солодким чаєм.
Даргінські диву: рецепт покрокового приготування
Зовні випічка дуже схожа на звичайний пиріг. Однак тісто в даному випадку розкочується досить тонко, в результаті чого готовий виріб виходить настільки ніжним і м'яким, що буквально тане в роті.
Отже, для створення такої страви нам можуть знадобитися:
- дріжджі сухі гранульовані - десертна ложка;
- борошно просіяне - близько 500 г;
- сіль дрібна - додавати до смаку;
- вода фільтрована питна - від 3-х стаканів;
- картопля середня - 3 шт.;
- фарш м'ясний (можна брати свинячий, яловичий, курячий тощо) - 500 г;
- сушений тмін, кріп, запашний перець та інші приправи - за смаком;
- масло вершкове - 65 г;
- яйце велике - 1 шт. (для змащування напівфабрикату);
- цибуля солодка - 3 головки.
Заміс тесту
Рецепт диву з м'ясом розрахований на приготування дуже ситного і поживного обіду. У зв'язку з цим основу для нього рекомендується робити опарну. Для цього слід розвести сухі гранульовані дріжджі у воді, а потім всипати до них дрібну сіль і просіяне борошно. Після замісу у вас має вийти досить туге тісто. Його необхідно накрити кришкою і залишити в теплі на одну годину. У цей же час слід зайнятися підготовкою начинки.
Обробка додаткових інгредієнтів
Даргінські дива, рецепт яких ми розглядаємо, виходять смачними і ситними з будь-яким видом фаршу. Крім того, для приготування такої страви слід обов'язково використовувати овочі. Для цього ми придбали кілька некрупних картоплин і солодку ріпчасту цибулю. Їх необхідно помити, почистити, а потім нарізати на дуже тонкі кружечки/кільця і викласти до м'яса. Перемішавши всі продукти, їх потрібно здобрити сіллю і перцем, а також сушеним кропом, тмином та іншими приправами. Начинка для дива готова!
Процес формування та випікання в духовій шафі
Після того як дріжджова основа підійде, її слід розділити на дві частини, а потім розкатати в дуже тонкі аркуші. Далі один з пластів потрібно помістити на змащений вершковим маслом противень і акуратно викласти на нього картопляно-м'ясну начинку. На завершення овочі з фаршем необхідно закрити другою частиною тесту, а потім красиво заплести краї в «косичку» або просто їх захистити.
Щоб така ситна і дуже смачна страва вийшла ще й красивою, її поверхню рекомендується змастити збитим курячим яйцем. Далі противник з напівфабрикатом потрібно помістити в духову шафу, де її слід випікати близько 40 хвилин. За цей час начинка і тісто повинні повністю приготуватися, а поверхня пирога - красиво підрум'янитися.
Після зазначеного часу диву з м'ясом необхідно вийняти з духової шафи, а потім відразу ж змастити свіжим вершковим маслом. Така процедура зробить пиріг не тільки смачним, але і додасть йому апетитний глянець.
Правильна подача до столу
Готове диво (рецепти з фото були представлені вище) слід подавати до столу прямо в гарячому вигляді разом із зеленню і солодким чаєм. При бажанні до такого смачного кавказького обіду можна додатково піднести томатний соус або домашні маринади. Приємного апетиту!
