Складність
Середнє
Автор публікації
Катерина Швидка
ЄШ
Солодощі люблять практично всі, але маленькі діти їх просто обожнюють! Тому багато матір, які не хочуть позбавляти своїх дітей цієї радості і водночас дбають про збереження їхнього здоров'я, шукають способи приготування солодощів у домашніх умовах. І найчастіше їх хвилює питання, як робити льодяники вдома?
Безумовно, навіть власноруч приготовані льодяники, морозиво і тістечка ніколи не стануть абсолютно корисною їжею, але самостійне приготування допоможе уникнути присутності в їх складі синтетичних добавок і харчових барвників.
Спробуємо розібратися, як зробити льодяники з цукру, і які для цього знадобляться пристосування.
Базовий рецепт льодяників
Використовуючи цей основний рецепт можна зробити так звані класичні льодяники-півники. У ньому тільки основні компоненти і нічого зайвого, але при бажанні можна додавати до цього складу натуральні червоні та інші компоненти.
Інгредієнти:
- 8-10 столових ложок води;
- стільки ж цукрового піску;
- столова ложка оцту (краще винного або яблучного);
- олія (соняшникова, оливкова) для змащування форми.
Спосіб приготування:
- Вода, цукровий пісок і оцет змішуються до отримання однорідної маси в вогнетривкій каструльці і гарненько прогріваються на вогні при постійному схибленні.
- Варіти сироп необхідно до придбання ним золотистого кольору і появи деякої тягучості.
- Час варіння при цьому залежатиме від обсягу суміші.
- Для більшої впевненості, перевірити готовність сиропу для цукерок можна, зробивши «пробу на кульку», яка проводиться за допомогою холодної води.
- Потрібно капнути в неї трохи сиропу, якщо крапля застигла, пора знімати сироп з вогню і розливати його в заздалегідь змащені маслом формочки.
- Як палички для льодяників можна використовувати зубочистки, сірники або бамбукові шпажки для шашлика. Важливо обрізати кожній паличці гостру частину, щоб уникнути травм.
Як робити різнокольорові льодяники на паличці?
Якщо ви хочете урізноманітнити асортимент домашніх льодяників і зробити їх різнокольоровими, можна додати в сироп ягідний або натуральний фруктовий сік без м'якоті.
Інгредієнти:
- 8 столових ложок цукру;
- 3 столових ложки соку без м'якоті;
- 1 чайна ложка лимонного соку.
За бажанням можна також використовувати різні кулінарні присипки, цедру цитрусових, каву, какао.
Спосіб приготування:
- Процес приготування нічим не відрізняється від базового, за винятком лише перевірки складу на готовність. У цьому випадку перевірити готовність за кольором не вийде через наявність у карамелі пігментів. Тому потрібно її перевіряти тільки пробій на кульку.
- Після того як карамель застигла в холодній воді, можна додавати в неї присипку і розливати за підготовленими формами.
- Як можна робити льодяники без спеціальних формочок? Запросто. Можна використовувати найбільш звичайні блюдечки невеликого діаметру або просто зробити суміш більш густою, і викласти її ложкою на папір для випічки.
- Вийдуть симпатичні крапельки-цукерки. Найголовніше не переварити суміш, інакше цукерки будуть гірчити.
Однак можна зробити не тільки красиві і смачні льодяники, можна їх зробити ще й корисними. Для приготування таких цукерок знадобиться мед. Як робити з меду льодяники своїми руками? Необхідно просто замінити цукор у рецепті натуральним медом, тільки потрібно врахувати, що це дуже солодкий продукт, тому його потрібно на одну третину менше, ніж цукру.
Крім цього, мед втрачає частину своїх властивостей при нагріванні, тому суміш необхідно розмішувати до однорідності без вогню, а потім вже варити як звичайну карамель. Якщо крім меду в льодяники додати імбир, вийде ласощі від кашлю і застуди.
Як робити форму для цукерок?
Якщо у вас немає спеціальної формочки для цукерок з фігурками зайчика, вовка і конячки і ви не хочете робити звичайні цукерки у вигляді крапель, можна використовувати інші форми, підручні засоби або зробити формочки своїми руками. Звичайно ж, хитромудрі фігурки тварин не вийде зобразити, але трохи урізноманітнити вид цукерок все ж вдасться.
По-перше, як формочки для льодяників можна використовувати трафаретки від коробкових шоколадних цукерок. По-друге, відмінно впораються з цією роллю силіконові формочки для випічки печива або шоколаду.
Як робити форми для льодяників? Можна невеликі формочки виготовити з фольги, складеної в кілька шарів.
Якщо у вас є електрична вафельниця для виготовлення «горішків», можна скористатися нею, але цукерок вийде трохи і частину маси доведеться все ж зробити крапельками. Найголовніше змащувати будь-яку форму маслом і враховувати стійкість матеріалу формочок до гарячих продуктів.
