Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Шестакова
ОШ
Багато господинь побоюються готувати гуся, оскільки вважають його м'ясо занадто вибагливим, занадто жирним і досить довго готується. Насправді воно дуже корисне, дієтичне, тому вживати його потрібно. Один з видів, в якому ви можете насолоджуватися ним - гусь запечений в духовці.
Якщо ви правильно підійдете не тільки до процесу приготування, а й до вибору та підготовки птиці, страва вийде не тільки смачною, але дуже корисною, нежирною, низькокалорійною. Разом з тим цей сорт м'яса багатий на вітаміни, мінерали.
Професіонали рекомендують
Якщо ви теж сумніваєтеся в тому, що страва вийде смачною, врахуйте кілька порад, які дозволять вам уникнути невдач при готуванні:
- Придбайте основний продукт не в той день, коли збираєтеся приготувати гуся, а хоча б за день раніше. Це дозволить вам приділити достатню кількість часу на підготовку птиці - ощипати пір'я, видалити зайвий жир (особливу увагу приділіть шиї і черевку), зрізати фаланги крил, які не містять корисних речовин і зазвичай підгорають при термічній обробці;
- Якщо побоюєтеся, що страва вийде занадто жирною, перед тим, як запікати, виконайте виделкою отвору в продукті, через які і просочиться зайвий жир;
- Купуйте великого птаха - він буде м'ясистим, а ось у дрібних тушках більше жиру;
- Якщо ви побоюєтеся, що яство вийде занадто сухим і жорстким, замаринуйте м'ясо на кілька годин в улюблених спеціях, завдяки чому воно стане м'якшим.
Готуємо тушку цілком
Якщо ви пішли рекомендаціям досвідчених кулінарів, придбали великого гуся, готувати його, розрізавши на шматки, іноді просто шкода. Тому краще запекти гуся в духовці цілком, і ось як це можна зробити.
Інгредієнти:
- Цілий птах;
- Лимон - 1/2 шт.;
- Часник - 5 зубців;
- Спеції, приправи (орегано, шавлія, паприка, перець, аркуш лавровий);
- Сіль.
Крім того, потрібно «озброїтися» банкою або скляною пляшкою.
Спосіб приготування:
- Промиваємо основний продукт, обсушуємо. З'єднайте всі спеції, які будете використовувати, натріть ними тушку цілком з усіх боків, а потім поставте її в холодне місце на кілька годин. Завдяки цьому шкіряця стане сушею, тому буде більш хрусткою при приготуванні;
- Поздовжньо тонкими платівками нарізаємо часник. Лимон наріжемо півколами. У поверхні основного інгредієнта робимо отвори, починаємо їх часником і лимоном, а всередину закладаємо поламаний лавровий лист;
- Одягніть птицю цілком на пляшку, щоб вона зберегла початкову форму, зафіксуйте краї (зазвичай для цього їх зшивають);
- Форму для випікання (краще, якщо це буде гусятниця) змажте жиром або олією, помістіть тушку в духовку (гріти заздалегідь її не потрібно). Виставте t у 220 градусів. Готуватися страву буде кілька годин. Витопленим жиром регулярно поливайте тушку;
- Коли вона буде готова, їй необхідно з півгодини настоятися.
У рукаві
Це один з найбільш популярних рецептів. Ще більш смачним і соковитим виходить гусак запечений з яблуками в рукаві.
Інгредієнти:
- Гуся - тушка;
- Лимон - 1 шт.;
- Часник - голівка;
- Цибуля - 1 шт.;
- Морква - 1 шт.;
- Спеції.
Спосіб приготування:
- Підготуйте тушку, натріть її спеціями і частиною часнику. Решту часник подрібніть ножем, те ж саме зробіть з цибулею і морквою.
- Усіма цими овочами начините тушку в заздалегідь виконані ножем отвори;
- Тепер згідно з алгоритмом того, як запекти гуся з яблуками в духовці в рукаві, тушку потрібно полити лимонним соком. Постарайтеся, щоб якомога більше соку потрапило в отвори з овочевою начинкою;
- Птаха відправляємо в холодильник на пару годин;
- У середину тушки закладаємо лавровий лист і дольки яблук;
- Помістіть її в рукав, скріпіть краю останнього. Тепер птаха в рукаві перекладіть на противінь (або в гусятницю) і зробіть в ній три отвори (інакше рукав може лопнути);
- Зробіть температуру приблизно 200 градусів і запікайте страву години півтори-дві. Якщо вага птиці становить понад 3 кг, може знадобитися більше часу;
- За третину години до закінчення її термічної обробки рукав потрібно розрізати - це посприяє утворенню корочки.
У пиві
Можливо, з останніх дружніх посиденьок у вас залишилося пиво. А якщо не залишилося, його варто купити і використовувати цей рецепт для приготування соковитого, м'якого гуся.
Інгредієнти:
- Тушка птиці;
- Пиво (світле) - 1 л;
- Майонез - 200 мл;
- Часник - 4 зубці;
- Спеції.
Спосіб приготування:
- Подрібнюємо часник, з'єднуємо його з майонезом. Тушку ділимо на ломті і всі їх змащуємо
спеціями, а потім маринадом з часнику і майонезу. Перекладаємо м'ясо в гусятницю (або іншу ємність), відправляємо в холод маринуватися. На це піде близько 10 годин; - За пару годин до готування витягніть звідти його;
- Розігріть духовку (температура - 180 градусів). Тепер згідно з рецептом запеченого гуся в пиві в духовці заливаємо птицю цим напоєм таким чином, щоб він покрив м'ясо. Відправляємо останнє в духову шафу;
- Для приготування потрібно близько 2-3 годин. Готовність визначаємо за допомогою вилки;
- Поки птах запікається, стежимо за рівнем пива - коли він википає, підливаємо нове;
- Подавати яство можна з будь-яким гарніром.
У медово-гірчичному маринаді
Цей пікантний маринад робить смак страви неповторним. Ось як запекти гуся в ньому.
Інгредієнти:
- Птах;
- Цукор - 1 ст. л.;
- Гірчиця - 3 ст. л.;
- Мед - 4 ст. л.;
- Оливки - 10 шт.;
- Цибуля - 1 шт.;
- Бальзамічний оцет - 2 ст. л.;
- Великий апельсин - 1 шт.;
- Зелень, приправи.
Спосіб приготування:
- Для початку підготуйте тушку - приберіть все зайве, промийте;
- Тепер нам необхідно приготувати бульйон. У каструлю залийте 1,5 л води. До неї додайте цілу цибулину, апельсинову цедру, спеції. За часом варити бульйон потрібно близько години;
- Поєднайте мед, бальзамічний оцет, спеції, гірчицю, цукор;
- Важливо пам'ятати, що бальзамічний оцет замінювати яким-небудь іншим не можна - це зіпсує смак. Якщо такого немає під рукою, візьміть червоне сухе вино;
- Обмазуємо їм тушку і відправляємо на кілька годин в холодильник;
- Далі починаємо її дільками апельсина і оливками, укладаємо в утятницю, заливаємо бульйоном, відправляємо в фольге в духовку. Те, скільки вона буде готуватися, буде залежати від її ваги. У середньому час становить близько 2-3 годин;
- Періодично заливайте страву жиром, який виділяє птах. Години через півтори від початку обробки потрібно зняти фольгу - тоді утворюється скоринка.
Ще кілька секретів від професіоналів
Ось які поради ще варто врахувати, щоб ваша страва була смачною.
- Намагайтеся купувати молодого гуся. Розпізнати його можна за жовтими лапками, а якщо вони червоні, значить, птах старий;
- Визначати готовність страви потрібно за допомогою проколювання м'яса гуся. Робити це слід, вибравши у нього найбільш широку ділянку. Дивіться на сік - будучи прозорим, він говорить про готовність страви. Червонувата або рожевата рідина свідчить про зворотне;
- Часто жир, що виділяється яством, чадить і прилипає до противника. Щоб цього не відбувалося, потрібно періодично підливати воду на нього;
- Скільки за часом належить запікати гуся, буде залежати від того, старий він чи молодий. В останньому випадку процес може зайняти близько 2-3 годин, а ось старий птах буде готуватися довше - близько 4-5 годин. Також це залежить від ваги - чим він довше, тим більше часу знадобиться.
- Молоде м'ясо буде смачнішим, ніжнішим, соковитішим, тоді як старе може бути жорстким і значно поступатися за смаковими якостями.
Якщо ви будете готувати за цими рецептами і врахуєте поради фахівців, у вас вийде прекрасне частування для будь-якого випадку. Приємного вам апетиту!
