Вчимося готувати перші страви з хвоста і голови сьомги

Складність

Середнє

Автор публікації

Галина Лунякова

ГЛ

Семга вважається цінним продуктом харчування, до складу якого входить багато корисних для організму речовин. Перші страви, приготовані на основі цієї риби в домашніх умовах, виходять дуже поживними і смачними. Готувати їх можна з різних частин тіла, тобто, як і з філе, так і з голови.

Варто враховувати, що якщо ви вибираєте більш економний варіант, тобто суп з голови і хвоста, то страва вийде більш калорійною і жирною.

Як з голови сьомги зварити вуха?

Навіть з такої не цінної частини риби, як голова можна приготувати смачну першу страву, щоб вона стала більш наваристою, можна використовувати філе, наприклад, хека або минтая. Голову потрібно використовувати очищену від жабр і очей. Можна також попередньо вимочити її у воді приблизно 35 хв.

Інгредієнти:

• голову;
• 3 картоплі;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• 35 г зелені;
• 2 л води;
• 2 лаврових листків;
• по 3 тріски перцю та прованських трав;
• 1 ч. ложку солі.

Спосіб приготування:

1. Очищену голову відправте в киплячу воду і варите при помірному кипінні, періодично знімаючи пінку.
2. Додайте до каструлі цілу та очищену морквину та цибулину. Прикрийте кришку і варите на маленькому вогні, протягом 30 хв.;
3. Решту овочів очистіть, і подрібніть: цибуля - дрібним кубиком, а морквину - на терці. Картопля поріжте брусочками, а зелень порубите;
4. Коли бульйон буде готовий, позбудьтеся голови і овочів, а потім, процедіть його через складену в кілька шарів марлю. Щоб голова швидше охолола, її потрібно розламати на половинки. За можливості видаліть всі їстівні частини, які, наприклад, точно є в області щік;
5. Бульйон влийте в каструлю, додайте картоплю і вскип'ятіть. Знизьте вогонь до мінімуму, прикрийте кришку і варите протягом 7-10 хв. Потім відправте туди ж морквину і варите ще 2 хв.
6. Настав час додати цибулю та спеції. Варите до м'якості картоплі і додайте шматочки риби.
7. За пару хвилин до закінчення готування додайте зелень і проваріть все ще протягом пари хвилин.
8. Перед подачею рекомендується наполягти протягом 15 хв.

Рецепт фінської вухи із сьомги з вершками

Це перша страва користується величезною популярністю у Фінляндії. Щоб спробувати цей суп, необов'язково вирушати в подорож, оскільки завдяки цьому рецепту його можна приготувати з легкістю навіть у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 300 г філе;
• 600 г картоплі;
• 400 мл вершків;
• 100 г цибулі;
• 20 г борошна;
• 1 л води;
• 10 г зелені;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Вскип'ятіть воду в каструлю.
2. Очищену картоплю поріжте кубиками, а цибулю - напівкільцями.
3. Після закипання в ємності рідини додайте овочі і варите під прикритою кришкою приблизно 10 хв.
4. Після закінчення часу додайте шматочки риби і варите на мінімальному вогні ще 10 хв.
5. Окремо забийте з вершками борошно до утворення однорідної консистенції.
6. Влийте соус в каструлю і вскип'ятіть все ще раз.
7. Додайте рубану зелень перед подачею на стіл.

Як приготувати вуха з хребтів сьомги?

Хребти риби можна купити в багатьох магазинах, а що найважливіше, на них є досить багато м'яса, в порівнянні з головою. Важливо нагадати, що така перша страва буде більш калорійною і для дієти вона не підходить.

Інгредієнти:

• 3 л води;
• морквину;
• цибулину;
• хребти сьомги;
• 2 лаври;
• 200 г філе;
• 40 г каперсів;
• 3 помідори;
• 150 г оливок;
• цибулин;
• 2 ст. ложки;
• спеції;
• лимон.

Спосіб приготування:

1. У каструлю влийте воду, додайте очищені хребти, цибулину і морквину.
2. Поставте на плиту і вскип'ятіть.
3. Приберіть пінку, а потім, додайте цілі овочі, пару горошин перцю і лавр.
4. Прикрийте каструлю кришкою, знизьте вогонь і варите протягом 50 мін.
5. Після цього бульйон процедіть через дрібненьке сито.
6. Очищену цибулю наріжте напівкільцями.
7. Помідори перебийте в блендері.
8. У сковороді розігріть трохи масла і обсмажуйте на ньому цибулю не довше 5-ти хв.
9. Відправте туди пюре з томатів, каперси, перемішайте і гасіть протягом 7-ми хв.
10. Для вухи влийте бульйон в каструлю і поставте на плиту. Відправте туди томатну підсмажку і доведіть все до кипіння.
11. Туди ж покладіть шматочки філе, подрібнені оливки і варите все протягом 7-ми хв.
12. Зніміть з плити і наполягайте під кришкою.
13. Подавайте зі шматочком лимона і зеленню.

Рецепт вухи з голови і хвоста сьомги з горілкою

Якщо ви придбали тушку, то з філе можна приготувати якусь вишукану страву, а з хвоста і голови зваріть смачний суп. До речі, цей рецепт можна використовувати і для інших видів риби. Кількість інгредієнтів розрахована на ємність обсягом 4л.

Інгредієнти:

• Великий хвіст і голову;
• 5 картоплин;
• 2 цибулини та стільки ж морквин;
• 50 г горілки;
• лавр;
• сіль;
• перчик горошком;
• суміш перців.

Спосіб приготування::

1. Підготовлені та очищені шматочки риби покладіть у каструлю, заливаючи ці частини холодною водою.
2. Поставте на великий вогонь і після закипання проваріть протягом 15 хв.
3. По закінченні часу, сьомгу перекладіть в тарілку, а бульйон процедіть.
4. З хвоста і голови відокреміть шматочки м'якоті і поки залиште осторонь.
5. Очищену картоплю поріжте брусочками, а моркву з цибулею - кубиками.
6. Бульйон доведіть до кипіння, додайте сіль, картоплю з морквиною і варите протягом 15 хв.
7. Після закінчення часу покладіть цибулю, лавру, горілку та близько 6 горошин чорного перцю. Завдяки використанню горілки бульйон не буде каламутним.
8. Залишилося покласти шматочки риби, і проварити на великому вогні протягом пари хвилин.
9. Перед подачею наполягайте протягом 15-20 хв.

Як приготувати вуха з сьомги з креветками?

Це вишукана перша страва, яку можна зустріти в меню багатьох ресторанів. Подібний супчик не соромно подати на стіл гостям, щоб здивувати їх оригінальним смаком.

Інгредієнти:

• 2,5 л води;
• 190 г картоплі;
• 90 г морквини;
• 360 г філе;
• 250 г креветок;
• голову;
• 70 г білої цибулі 2 стебля селера;
• 2 лаврових листка.

Спосіб приготування:

1. Очистіть голову, залийте водою і варите бульйон на невеликому вогні протягом 60 хв.
2. Поки очистите овочі і дрібно поріжте цибулю, морквину і селеру.
3. Покладіть ці овочі в сковороду з розігрітим маслом, додайте лавр і приготуйте підсмажування.
4. Готовий бульйон процедіть, додайте підсмажені овочі, картоплю і варите протягом 20 хв.
5. В кінці покладіть шматочки риби, очищені заздалегідь креветки і варите ще 7 хв.
6. Вуха повинна ще настоятися деякий час, а подавати її варто із зеленню.

Рецепт вухи із сьомги з помідорами і перцем

Страва, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і наваристою. Завдяки тому, що в будь-який час в супермаркетах овочі сьогодні можна купити, то і цим супом можна радувати сім'ю хоч цілий рік.

Інгредієнти:

• 700 г голів;
• хвостів і хребтів;
• 350 г філе;
• 3 картоплина;
• болгарський перець;
• помідор;
• морква;
• цибулину;
• пучок укропної зелені;
• сіль;
• перчик;
• лавр.

Спосіб приготування:

1. Уху починайте готувати з бульйону, для якого в каструлю покладіть очищені шматочки риби і варите на маленькому вогні протягом 40 хв.
2. Після цього бульйон процедіть, вимагуху викинете, і залиште тільки філе.
3. Очищену картоплю покладіть у бульйон і вариті приблизно 10 хв.
4. Після закінчення часу додайте кубики моркви і цибулі, а також ломтики перцю.
5. Зварене філе поріжте великими шматочками, відправте їх у суп і варите все протягом 10 хв. на мінімальному вогні.
6. В кінці додайте подрібнені помідори, сіль, спеції і готуйте ще 5 хв.
7. Перед подачею додайте подрібнену зелень.

Як ви бачите, навіть з голів і хвостів сьомги можна приготувати смачну першу страву, яка подобається і дорослим, і дітям. Готуйте в задоволення.