Складність
Середнє
Автор публікації
Арзи Умерова
АУ
«Скільки людей може прожити без гарячого?» - всі ми пам'ятаємо ці слова лісоруба Іллі Ковригіна з чудової радянської кінострічки «Дівчата».
Звичайно ж, без гарячих страв можна прожити скільки завгодно. Але ні для кого не секрет, наскільки корисні перші страви для нашого здоров'я: вони допомагають відновити баланс рідини в організмі, надають сил, енергії, активізують кровообіг та обмін речовин, добре засвоюються, покращують травлення.
Крім того, при варінні овочів, зелені та крупи зберігається набагато більше поживних і корисних речовин, ніж при інших видах термічної обробки.
Вважається також, що щоденне вживання рідких страв допомагає привести в норму вагу, адже при їх перетравленні витрачається більше калорій, ніж міститься в них самих. А при деяких проблемах зі шлунком (наприклад, при зниженій кислотності) ця їжа просто необхідна! Особливо корисними, на думку гастроентерологів, вважаються страви з бобових (чечевиці, квасолі, гороху) на основі м'ясного бульйону.
Сьогодні ми представляємо вашій увазі добірку повірених рецептів не тільки ситних і корисних, але і смачних супів з м'ясом.
Суп з фасіллю і м'ясом
На жаль, квасоля нечасто вживають у їжу. А даремно. Вона належить до лікарських і дієтичних продуктів завдяки величезній кількості корисних речовин: у квасолі містяться рослинні білки, жири, пектин, мікро- і макроелементи, клітковина, велика кількість вітамінів, а калорійність цього диво-продукту - всього лише 31 Ккал на 100 г. А правильно приготована перша страва з квасолі здатна завоювати серце будь-якого гурмана.
Інгредієнти:
- 2,5 літра води;
- 450 г телятини на кістці;
- 150 г сухої квасолі;
- 3 середні картоплини;
- 1 морква;
- 2 невеликі цибулини;
- 200 мл свіжого томатного соку;
- зелень (будь-яка);
- лавровий лист, запашний і чорний перець, мелений мускатний горіх, сіль;
- 25 мл соняшникової олії.
Час приготування без урахування замочування квасолі - 1 година 50 хвилин.
Спосіб приготування:
- Квасоля попередньо замочуємо в чистій кип'яченій воді протягом 8-9 годин.
- Опускаємо телятину в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Як тільки закипить, знімаємо піну, додаємо замочену квасолю і варим на невеликому вогні.
- Через півтори години акуратно дістаємо яловичину, закладаємо в каструлю порізану картоплю, варимо ще 10-15 хвилин.
- Порізана півкільцями цибуля і натерту моркву злегка обсмажуємо з додаванням олії і вливаємо томатний сік.
- Перекладаємо овочі в каструлю і проварюємо ще 7 хвилин.
- Наприкінці приготування додаємо сіль (солити квасолю слід завжди в самому кінці), дрібно порубану зелень і спеції до смаку.
- Дозволяємо настоятися чверть години і накриваємо на стіл.
- S. За такою ж технологією можна приготувати рисовий суп з м'ясом. Варто тільки враховувати, що білий рис не вимагає попереднього замочування і готується набагато швидше.
Суп з чечевиці з м'ясом
Чечевиця неймовірно багата вітамінами А і С, вітамінами групи В, амінокислотами, кальцієм і фосфором, фолієвою кислотою. Перші страви з неї мають особливий, неповторний смак.
Інгредієнти:
- 450 г телятини або курки;
- 3 літри води;
- 1 склянка будь-якої чечевиці;
- 1 морква;
- 4 невеликі картоплини;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 20 г пісної олії;
- сіль, чорний перець, базилік, петрушка, лавровий лист.
Час приготування залежить від того, скільки доведеться варити м'ясо для супу. Якщо ви взяли курку, готувати її потрібно не більше години. Телятину слід готувати довше - близько півтори години.
Спосіб приготування:
- Вимите м'ясо заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.
- Довівши до кипіння, знімаємо піну, додаємо сіль і варим до готовності.
- Потім дістаємо курку або телятину на тарілочку, всипаємо в бульйон вимиту чечевицю і варимо 20 хвилин.
- Картоплю ріжемо шматочками, кидаємо в каструлю і проварюємо 10 хвилин.
- Підсмажуємо нашинковані овочі на рослинній олії, додаємо їх у бульйон і готуємо його ще не довше 7-8 хвилин.
- Потім всинаємо спеції і зелень, вимикаємо вогонь і даємо настоятися 10 хвилин.
Ось і все - ароматний суп з чечевиці з м'ясом готовий!
М'ясний гороховий суп
Рецептів горохового супу з м'ясом існує великий натовп. Ця поживна, ситна і корисна страва має оригінальний смак. Сьогодні ми пропонуємо рецепт горохового супу зі свіжої яловичини.
Інгредієнти:
- 3 літри води;
- 450-550 г яловичини з кісточкою;
- 2 склянка дробленого сушеного гороху;
- 1 велика морква;
- 2-3 цибулини;
- сіль, перець, мускатний горіх, суха або свіжа зелень.
Час приготування без урахування замочування гороху становить 2 години 30 хвилин.
Спосіб приготування:
- Ретельно промитий дроблений висушений горох замочуємо в чистій воді на 2 години.
- Сцежуємо замочений горох, заливаємо його чистою водою, ставимо на вогонь, довівши до кипіння, зменшуємо газ і варим 60 хвилин на слабкому вогні.
- У каструлю з горохом поміщаємо вимитий шматок яловичини, варимо ще 1 годину.
- Додаємо сіль, перець, підсмажені на сковороді цибулю, моркву і кип'ятимо ще півгодини.
- Для поліпшення смаку горохового супу можна додати зубчик дрібно нарізаного часнику.
- В кінці засипаємо порубану зелень, вимикаємо вогонь і даємо настоятися чверть години.
Приємного апетиту!
Густий картопляний суп зі свининою
Важко зустріти людину, яка б не любила картопляний супчик. Вишуканий суп-пюре зі вершками, пісна похлебка з картоплею, картопляний рисовий суп з м'ясом курки, ароматний грибний картопляний - рецептів існує безліч. Пропонуємо вашій увазі рецепт ситного густого картоплевого супу з м'ясом, особливо актуального в період осінніх і зимових холодів. До того ж готувати такий картопляний супчик дуже легко.
Інгредієнти:
- 2,5 літра води;
- 500 г свіжої свинячої грудинки;
- 700 г картоплі;
- 1 невелика цибулина;
- 1 велика морква;
- 3 чайні ложки томатної пасти (або 100 мл свіжого томатного соку);
- 25 г пісної олії;
- зелень петрушки, кропу, лавровий лист, суміш перців, сіль.
Картопляний суп вариться приблизно 90 хвилин.
Спосіб приготування:
- Свіжу грудинку заливаємо холодною водою, ставимо на плиту і відварюємо на невеликому вогні 60 хвилин.
- Картоплю ріжемо великою соломкою, додаємо в каструлю.
- Порубані морквину і цибулю підсмажуємо з соняшниковою олією, додаємо туди ж томатну пасту або сік, порубану зелень і закладаємо все в бульйон.
- Солимо і перчимо.
- Дістаємо свинину, ріжемо на шматочки і знову відправляємо в каструлю.
- Тримаємо на вогні ще півгодини, потім вимикаємо плиту і наполягаємо 10 хвилин.
Ось і все! Картопляний суп готовий.
Грибний суп з шампіньйонів з м'ясом
Грибний суп люблять і дорослі, і діти. Ми пропонуємо простий, але дуже смачний грибний супчик з шампіньйонів. Також за цією технологією можна приготувати грибний суп з інших грибів - вішенок, оплять, білих або польських грибів (якщо ви готуєте страву з лісових дарів, перед пасуванням їх слід відварити в підсоленій воді).
Інгредієнти:
- 3,5 літра води;
- 600 г яловичини;
- 3 картоплини;
- одна велика цибулина;
- одна велика морква;
- 20 мл рослинної олії;
- 700 г шампіньйонів;
- зелень петрушки, кропу, сіль, лист лавра, суміш перців.
Готується грибний супчик близько півтори години.
Спосіб приготування:
- Заливаємо яловичину чистою водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, робимо вогонь слабким і варим до готовності м'яса.
- Шампіньйони чистимо, ріжемо пластинами, обсмажуємо на розпеченій сковороді з додаванням масла до золотистої корочки.
- Потім висипаємо в сковороду порізану півкільцями цибулю і гасимо її з грибами до м'якості.
- Яловичину дістаємо з каструлі, ріжемо на маленькі шматочки і повертаємо назад.
- Шампіньйони з цибулею, нашинковану моркву і порізану картоплю додаємо в бульйон.
- Готуємо ще півгодини, всинаємо зелень, спеції і даємо настоятися 10 хвилин.
Тепер можна додати в грибний суп сметану (за бажанням) і подавати до столу.
Приємного апетиту!
