Щорічне закриття огірків на зиму вже давно слід прирівняти до національної традиції. Щоосені багато господинь змагаються між собою в кількості закритих банок. При цьому хтось закриває солоні огірки, хтось їх маринує. Але знаходяться і ті, хто закриває в банки на зиму малосольні огірки.
Які огірки вибрати
Малосольні огірки на зиму - це відмінна альтернатива вже приїщеним солоним і маринованим огіркам. За рахунок низького вмісту солі та відсутності оцту їх можна давати навіть дітям, але тільки в розумних межах.
Для того щоб такі огірки вийшли на славу потрібно правильно підібрати плоди. Ідеальні для малосольного засолу огірки повинні бути:
- щільними і твердими;
- злегка пупирчастими;
- не гіркими на смак;
- не більше 7 - 10 сантиметрів у довжину.
Важливо! Для приготування малосольних огірків не варто використовувати плоди салатних сортів.
Огірки, які задовольняють ці умови, за час засолки придбають не тільки відмінний смак, а й особливий хруст.
Трохи про специї і приправи
Додавання спецій і приправ при закрутці малосольних огірків - це дуже важлива процедура, яка може вплинути не тільки на смак майбутньої закуски, але також на її структуру і термін зберігання. Найчастіше при приготуванні малосольних огірочок додають такі спеції та приправи:
- лавровий лист;
- хрін;
- часник;
- чорний перець;
- кріп;
- листи чорної смородини.
Ці приправи вже можна називати «класикою засолки», але це не означає, що інші приправи для засолки не підійдуть. Деякі, наприклад, з успіхом використовують листя вишні і дуба, хтось додає замість чорного перцю червоний. Такий відступ від звичайних приправ допоможе отримати новий, багатший смак огірків.
Можна також обійтися і зовсім без приправ, додавши тільки сіль і перець. Але якщо бажаний результат засолки - це огірки, які хрустять, то не варто обходити стороною хрін.
Порада! Чим більше аркушів або корінців хріна буде покладено в банку, тим більш хрусткими вийдуть огірки.
Класичний рецепт
Саме цей рецепт щорічно використовується багатьма господарками для приготування малосольних огірочок на зиму. Більшість інгредієнтів, які для нього будуть потрібні можна знайти на кожній садовій ділянці, а саме:
- 5 кілограмів огірків;
- 7 літрів води;
- 7 столових ложок кам'яної солі;
- часник;
- кріп;
- листя смородини і хріна.
Важливо! При закрутці малосольних огірків на зиму важливо використовувати саме кам'яну сіль великого помолу. Дрібна поварена або морська сіль для цього не підійде.
Перш ніж приступити до засолки, свіжі огірки треба добре промити, відмивши з них всю землю і бруд. Тепер у них можна видалити кінчики з двох сторін і скласти огірки у велику глибоку емальовану або скляну ємність для замочування. Заливати їх слід тільки холодною водою, а час замочування не повинен перевищувати 2 годин. При цьому чим холоднішою буде вода, тим більш хрусткими стануть огірки.
Поки огірки замочуються можна приготувати розсол і приправи. Для приготування розсолу всю підготовлену сіль треба розчинити в киплячій воді. Що стосується підготовки приправи, то часник треба почистити, а все інше помити. Різати кріп і часник не треба.
Тепер можна або взяти іншу велику ємність, або використовувати ту, в якій замочувалися огірки. На її дно вкладається частина зелені з часником, потім частина огірків. Такими шарами потрібно викласти більшу частину зелені і всі огірки. Частину зелені з часником треба відкласти для закрутки в банки. Коли це буде зроблено, в ємність треба залити гарячий розсол. Він обов'язково повинен покрити всі огірки.
Порада! Для того щоб переконатися, що розсолу точно вистачить для покриття всіх огірків, перед його приготуванням їх можна викласти в обрану ємність і залити підготовленою для розсолу водою.
Якщо огірки будуть повністю покриті, то проблем не виникне, і можна приступати до підготовки розсолу.
На ємність з огірками треба поставити вантаж у вигляді великої банки з водою або важкого каменю і залишити її на 48 годин при кімнатній температурі.
Коли зазначений час буде добігати кінця можна приступати до стерилізації банок. Найпростіше це зробити над пором. Про цей спосіб стерилізації банок можна дізнатися з відео:
Коли огірки засолилися, їх треба витягнути з розсолу і добре промити в чистій холодній воді. При цьому розсолю треба злити через марлю в чисту каструлю, а ось зелень з часником можна викинути. Весь злитий розсол слід прокип'ятити. У процесі кип'ятіння буде утворюватися піна, яку треба знімати.
Тепер беремо заздалегідь стерилізовані банки. На дно кожної банки викладає зелень з часником, а потім вже огірки. При цьому не варто намагатися запхати в банку якомога більше огірків. Вони повинні мати трохи вільного простору. Після того як огірки опиняться в банку їх треба залити киплячим розсолом і закрити банку кришкою.
Закриті банки з малосольними огірниками треба перевернути дном вгору і укутати рушниками або пледом. У такому становищі вони повинні перебувати протягом 24 годин. Зберігати ж готові банки слід у прохолодному темному місці.
Огірки з яблуками
Цей зимовий варіант малосольних огірків у банках відмінно поєднує в собі пряні трави і солодкувато-кислий смак яблук. Для приготування такої закуски знадобиться:
- огірки;
- 1 - 2 яблука;
- часник;
- кріп;
- листя вишні та смородини;
- перець чорний горошком;
- гвоздика;
- лавровий лист;
- кам'яна сіль.
Важливо! У цьому рецепті кам'яна сіль додається в розмірі 2-х столових ложок на літр води.
Тому перш ніж готувати розсол треба виміряти, скільки літрів входить в банки з огірками.
Спочатку займемося огірками. Їх треба гарненько відмити від землі і бруду і відрізати їм кінчики. Тепер, як у попередньому рецепті їх слід замочити в холодній воді на 1 - 2 години.
Поки вони замочуються, підготуємо інші інгредієнти: очистимо часник і промиємо зелень. Яблука ж слід не тільки промити, а й розрізати на дольки. При цьому серцевину і насіння видаляти не треба.
Коли час замочування огірків підійде до кінця, їх треба витягнути з води і покласти в емальовану ємність для засолки. До них слід відправити яблука із зеленню та інші приправи. Весь вміст ємності треба гарненько перемішати між собою. Тепер підготуємо розсол. Для цього в киплячій воді треба розчинити сіль і добре перемішати. Гарячий розсол заливається в ємність з огірками, яблуками і зеленню. Їх треба залишити засалюватися на 8-12 годин.
Після цього часу, коли огірки вбирають в себе аромат яблук і зелені, їх можна закривати в стерилізовані банки. Для цього весь розсол з них треба злити і ще раз прокип'ятити. Поки розсол закипає, огірки з яблуками потрібно помістити в банки на подушки з зелені. Після того як киплячий розсол буде залитий в банки, їх можна закривати кришками. Готові банки треба перевернути горлечком вниз і укутати. Коли банки повністю охолонуть, їх можна перевернути назад і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.
При приготуванні малосольних огірочок на зиму, варто пам'ятати про те, що чим довше вони стоять в банках, тим сильніше вони засалюються. Тому вжити їх бажано в перші 2-3 місяці після закрутки.
