Суп з рижиків: рецепти грибовниці з фото

Суп з рижиків - чудова перша страва, яка стане окрасою будь-якого застілля. Існує ціла безліч оригінальних і цікавих рецептів грибовниці, тому підібрати найбільш відповідний варіант страви не складе труднощів.

Чи можна варити суп з рижиків

Ці гриби вважаються ідеальною сировиною, що підходить для варіння ароматної і ситної грибовниці. Причому для цього можна використовувати рудики в будь-якому вигляді: свіжими, сушеними, замороженими або навіть солоними. Приготування не займе багато часу, рецептура - найпростіша, а час варіння - короткий. Всі використовувані інгредієнти недорогі. Таку страву не вважають витратною, особливо якщо гриби були зібрані власноруч у лісі. Хоча і на ринку на них ціна більш демократичніша, ніж, наприклад, на білі гриби.

Важливо! Грибовницю перед подачею розливають по тарілках, прикрашають гілочкою зелені і додають сметани. Традиційно її подають зі шматочком хліба, але його можна замінити грінками.

Як зварити суп з рудиків

Приготувати страву можна по-різному. Деякі господині попередньо проварюють сировину, потім використовують у запалюванні. Такий спосіб застосовують при варінні грибовниці на м'ясному бульйоні. Можна зварити і грибною. Для цього гриби варять у воді приблизно пів години. Для грибовниці нерідко використовують і овочевий бульйон. Кожна господиня вибирає для себе найбільш смачний варіант, ґрунтуючись на особистих уподобаннях.

Рецепти грибного супу з рижиків з фото

Нижче наведена цікава добірка найбільш нехитрих і різноманітних рецептів супів з рудиків з фото готового продукту.

Простий рецепт грибовниці з рижиків

Тут пропонується зварити грибовницю за найпростішим способом. Для її приготування знадобиться мінімум продуктів:

• рудики - 0,4 кг;
• картопля - 0,2 кг;
• огірки солоні - 0,1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• борошно - 1 ст. л.;
• перець - за смаком;
• олія рослинна.

Кроки:

1. Промиті гриби відварюють протягом 30 хвилин.
2. У каструлю з грибами і бульйоном додають картоплю, порізану брусочками, очищені від шкірки і нарізані огірки.
3. Поки вариться картопля, готують запалювання. Очищену і порізану на дрібні кубики цибулю обсмажують в олії. Коли він стане м'яким, додають борошно і розмішують.
4. Зажарку скидають в каструлю, доводять до кипіння, заправляють перцем. Готову страву знімають з вогню.

Суп із солоних рижиків

Смачну грибовницю можна зробити навіть із солоних грибів. При цьому дуже важливо не пересолити і заздалегідь вимочити гриби із заготовки. Список необхідних продуктів:

• курячий бульйон - 2,5 л;
• рудики солоні - 1 склянка;
• картопля (некрупна) - 10 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• морква - 1 шт;
• крупа манна - 5 ст. л;
• сіль, спеції - за смаком;
• олія рослинна.

Кроки:

1. Солоні гриби замочують у холодній воді протягом 10 годин, після чого промивають під проточною водою.
2. Готують свіжий курячий бульйон звичайнішим чином, але без додавання солі. Оскільки при приготуванні використовуються солоні гриби, спочатку рекомендується проварити їх, а потім вже приправляти ними страву.
3. Поки бульйон готується, цибулю, моркву дрібно нарізають (моркву можна натерти на терці), картоплю ріжуть на невеликі кубики, гриби, якщо вони великого розміру, розрізають на кілька частин.
4. Гриби разом з цибулею і морквою підсмажують у невеликій кількості олії. Палку продовжують, поки морква і цибуля не стануть м'якими.
5. Коли бульйон буде готовий, курку можна виловити і порізати або взагалі прибрати зі страви і використовувати по-іншому. У бульйон додають картоплю і варять до її готовності (15-20 хвилин).
6. У суп викладають зажарку, манку і варять ще 5 хвилин.
7. Пробують грибівницю на смак, при необхідності додають сіль.
8. Суп розливають по тарілках, заправляють сметаною і додають зелень.

Грибний суп із заморожених рижиків

Грибовницю можна приготувати і з заморожених рижиків, вони чудово зберігають всі корисні речовини при заморожуванні. Заготовивши сировину в морозилці, можна в будь-який зручний час приготувати чудову страву, для якої знадобляться:

• гриби - 0,2 кг;
• картопля - 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• курячий бульйон - 1,5 л;
• рис - ^ ст.;
• сіль, перець - за смаком;
• олія рослинна.

Кроки приготування:

1. З порізаної соломкою моркви і нарізаної некрупними кубиками цибулі готують зажарку.
2. Бульйон кип'ятять, скидають в нього рис і проварюють 5 хвилин.
3. Потім у каструлю вносять розрізану на брусочки картоплю і заморожені гриби, солять, перчать.
4. Всі варять до повної готовності картоплі (10-15 хвилин).
5. Закидають зажарку, варять ще пару хвилин, при бажанні додають порубану зелень і подають на стіл.

Суп-пюре з рижиків

Багато господинь готують густі пюреподібні супи, які легше засвоюються організмом. Така грибовниця підійде і для дитячого харчування, і для пенсіонерів, яким важко пережовувати тверду їжу.

Щоб приготувати крем-суп з рижиків, будуть потрібні:

• гриби - 0,4 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сметана - 300 мл;
• перець мелений, паприка солодка - по 1 ч. л.;
• сіль - за смаком;
• олія рослинна.

Кроки:

1. Гриби попередньо проварюють 20 хвилин, отриманий бульйон зливають.
2. У киплячу воду скидають очищену і порізану на кубики картоплю, варять 10 хвилин.
3. Потім до картоплі додають гриби і всі разом варять ще 20 хвилин на найслабшому вогні (томлять без кипіння).
4. Цибулю чистять і дрібно нарізають, обсмажують в олії.
5. Коли цибуля стане м'якою, сюди ж додають картоплю і гриби.
6. Далі суміш заправляють сметаною і спеціями.
7. Подрібнювати всю суміш зручно за допомогою зануреного блендера. Саме ним користуються для приготування крем-супу. При цьому стежать за тим, щоб всі інгредієнти були подрібнені.
8. Каструлю знімають з плити, при бажанні прикрашають свіжою зеленню і дають настоятися 10 хвилин. Потім його можна розлити по тарілках гостей.

Рецепт супу з рудиками і яйцем

Дуже смачною і поживною стравою вважається грибовниця з додаванням яєць. Для того щоб її зробити, потрібні наступні інгредієнти:

• яйця - 2 шт.;
• рудики - 1 кг;
• картопля (некрупна) - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• сіль, спеції - до смаку.

Як зробити:

1. Промиті і нарізані гриби попередньо відварюють протягом 1 години. Рекомендується злити воду після закипання і помістити сировину в нову чисту рідину.
2. Картоплю чистять, нарізають на кубики і скидають до грибів. Поки він вариться, готують зажарку - нарізані цибуля і моркву в окремому сотейнику обсмажують на рослинній олії. Смажать до розм'якшення овочів.
3. Зажарку кладуть у каструлю, потім додають сіль і улюблені спеції, варять 5 хвилин.
4. За цей час яйця підіймають у невеликій мисці, потім акуратно тонкою струменею вливають у грибовницю, постійно розмішуючи.
5. Як тільки яйця рівномірно розподіляється в страві і зваряться, можна знімати каструлю з вогню і подавати на стіл.

Суп з рижиків з молоком

Господині люблять поповнювати свою кулінарну книгу цікавими та оригінальними рецептами смачних страв. Одним з таких рецептів є суп з рижиків на молоці. Для приготування знадобляться:

• молоко - 1 л;
• рудики - 0,3 кг;
• картопля - 3-4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• вода - 1 л;
• сіль, спеції - за смаком;
• олія рослинна.

Приготування:

1. На дно каструлі заливають 2 ст. л. масла, вносять дрібно нарізану цибулю і порізану кружечками або соломкою моркву. Обсмажують 5 хвилин.
2. Картоплини чистять, ріжуть на кубики і додають в каструлю.
3. Інгредієнти заливають водою і чекають кипіння.
4. У вже киплячу воду складають промиті і порізані гриби, варять півгодини. По ходу варіння вносять спеції і сіль до смаку.
5. У грибівницю вливають молоко, варять ще хвилин 10.
6. Гарячу страву розливають по тарілках, прикрашають зеленню.

Сирний суп з рижиками

Сирна грибовниця відрізняється ніжним вершковим смаком і кремовою консистенцією. Така перша страва сподобається будь-якому, навіть найбільш прискіпливому гурману. Змінюючи сорти сиру, можна щоразу готувати страву з новими нотками. Стандартний список інгредієнтів такий:

• курячий бульйон - 1,5 л;
• рудики солоні - 0,3 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• масло вершкове - 1 ст. л.;
• сир плавлений - 120 г;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Гриби заздалегідь відварюють 20 хвилин, після чого оскаржують на сковороді разом з подрібненим цибулею і додаванням масла. Як тільки вівоч стане прозорим, зажарка вважається готовою.
2. З курячого бульйону дістають курку і додають нарізану кубиками картоплю. Варять 15-20 хвилин до готовності.
3. У каструлю вносять зажарку, варять 5 хвилин. За цей час з курячих кісток знімають м'ясо, при необхідності ріжуть і також відправляють в суп.
4. Останній етап - внесення плавленого сиру. Він досить швидко розчиняється, досить просто закинути його в каструлю і розмішувати до повного розчинення. Далі грибовницю пробують на смак і вносять спеції.

Рецепт супу з сушених рижиків

Грибний суп можна варити не тільки зі свіжих, але і з сушених рижиків, в даному рецепті будуть використовуватися саме вони. Для приготування грибовниці необхідні наступні інгредієнти:

• вода - 2 л;
• рудики (сушені) - 30г;
• картопля (не велика) - 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• масло вершкове - 2 ст. л.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• перець - кілька горошин;
• сіль - за смаком.

Як зробити:

1. Сушену сировину замочують у воді. На вказану кількість достатньо додати 1,5 склянки рідини. Час замочування становить 2-3 години.
2. У каструлі кип'ятять воду, після закипання кладуть порізану брусочками картоплю і нарізану кубиками моркву.
3. Набухлі гриби розрізають на шматки, при цьому воду, що залишилася із замочування, не вливають, а проціжують.
4. У каструлю вносять рідину після проціжування, всі разом варять 10 хвилин.
5. За цей час готують зажарку на вершковому маслі з дрібно нарізаної цибулі та грибів. В кінці додають борошно, перемішують.
6. У суп закидають запалювання, перець, сіль, лаврушку і знімають його з плити.
7. Супу перед подачею досить настоятися 20 хвилин, за цей час аромат спецій розкриється.

Рецепт супу зі свіжих рудиків на яловичому бульйоні

Дуже смачним і зігріваючим виходить грибовниця, основу якої становить говяжий бульйон. Шматочки звареного м'яса можна додати в суп або використовувати для іншої страви.

Список продуктів:

• яловичина - 1 кг;
• гриби - 0,5 кг;
• картопля - 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• масло вершкове - 2 ст. л.;
• петрушка коренева - 1 шт.;
• часник - 3-4 зубчики;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Варять яловичий бульйон. Коли м'ясо звариться, його дістають.
2. У бульйон кладуть порізані гриби, варять 30 хвилин.
3. Картоплини розрізають на шматки середніх розмірів, скидають у бульйон і варять до повної їх готовності.
4. У цей час з петрушки і моркви, натертих на великій терці, і цибулі готують зажарку на вершковому маслі.
5. Запалювання укладають у каструлю, додають пропущений через давилку часник, каструлю прибирають з плити.
6. Через 10-15 хвилин суп можна пропонувати гостям.

Смачний суп з рижиків і ріпи

У даному варіанті пропонується варити суп з рижиків і ріпи в горщикові з використанням духовної шафи. Знадобляться такі продукти:

• ріпа (некрупна) - 2 шт.;
• рудики - 0,3 кг;
• картопля (некрупна) - 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• помідор - 1 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• сметана - 3 ст. л.;
• сіль - за смаком.

Як зробити:

1. Гриби попередньо відварюють протягом 20 хвилин, при цьому першу воду потрібно злити. Паралельно в окремому посуді варять ріпу до готовності.
2. Овочевий і грибний відвари з'єднують разом, заливаючи в горщик.
3. Всі інгредієнти готують наступним чином: цибулю очищають, дрібно нарізають, картоплю нарізають некрупними кубиками, помідор - ломтиками, а гриби і ріпу - нетовстими брусочками.
4. У рослинній олії оскаржують цибулю і томат, додають борошно і розмішують так, щоб ніяких грудочок не було.
5. Зажарку скидають у горщик, потім кладуть картоплю, гриби, ріпу і сіль. Зверху накривають кришкою.
6. У розігріту до 200 ⁰С духову шафу встановлюють посуд із супом і залишають на 35 хвилин.
7. За 1-2 хвилини до готовності страви додають сметану.

Суп з грибами рижиками і пшеном

Пшоно відмінно поєднується за смаком з багатьма дарами лісу, тому в рецепт приготування грибовниці не рідко включають цей інгредієнт. Для зазначеної нижче кількості продуктів буде потрібно всього 3 ст. л. пшона, а також:

• рудики - 0,3 кг;
• картопля (некрупна) - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• сіль, перець - за смаком.

Кроки приготування:

1. Гриби попередньо відварюють, пшоно замочують 30 хвилин. Готують запалювання з нарізаної соломкою моркви, дрібно порізаної ріпчастої цибулі та грибів.
2. У каструлю набирають 1,5 л води, чекають кипіння.
3. Запалювання і пшоно скидають у киплячу воду, проварюють 20 хвилин.
4. Скидають порізану брусочками картоплю, додають сіль і перець, знову варять суп 20 хвилин.
5. При бажанні безпосередньо перед зняттям з вогню можна внести порубану зелень.