Суп з лисичками: рецепти з куркою, вершками, яловичиною, по-фінськи

Перед господинями часто постає питання, що приготувати на обід. Суп зі свіжих лисичок стане прекрасним варіантом. На столі стоятиме чудова корисна страва, яку можна зустріти в дорогих ресторанах. Ці гриби відносять до делікатесних продуктів через склад і насичений смак. Варто вивчити способи приготування і вибрати відповідний рецепт, щоб нагодувати сім'ю.

Чи варять суп з лисичок

Частіше в кулінарних книгах знаходять рецепти смажених, маринованих свіжих лисичок. Але саме з цими грибами суп наповнений непередаваним ароматом. Існує безліч рецептів, в яких продукт щоразу розкривається з нового боку.

Лисички додадуть аромат у м'ясні перші страви, урізноманітнюють звичне меню. Вегетаріанцям такий суп допоможе наситити організм корисними білками.

Як готувати суп з лисичок

Для супу з лисичками використовують гриби у свіжому, сушеному і замороженому вигляді. Для кожного є ряд правил: підготовка, час приготування. Необхідно їх вивчити, щоб не наробити помилок і подати на стіл чудову страву.

Супи з лисичок варять на м'ясному або овочевому бульйоні. Для ситності в них додають макаронні вироби, рис, перловку і картоплю. Особливий смак додадуть молочні продукти: сир, вершки або молоко.

Господині вносять до складу прянощі, часник, лавровий лист і зелень.

Як зварити суп з лисичок свіжих

Починати підготовку до варіння супу краще з основного інгредієнта - грибів. Відразу слід загострити увагу, що свіжозібраний урожай після «тихого полювання» необхідно використовувати в перші 1,5 доби.

Порядок дій:

1. Витягати по одному екземпляру з кошика, щоб не пошкодити цілісність, відразу прибираючи велике сміття і листя.
2. Замочити в холодній воді для якісного очищення на 20 хвилин.
3. За допомогою губки промити капелюшки з обох сторін і відразу споваскувати під краном від піску і землі.
4. Зрізати гнилі ділянки і нижню частину ніжки.

У лисичках присутня гіркота, яка відлякує шкідників. Пошкоджених примірників практично не буде. Щоб у супі вона не відчувалася, першу воду після закипання необхідно злити.

Важливо! Частіше сильно гірчать великі старі плоди. Тому рекомендується використовувати молоді лисички для супу.

Тривалість варіння не повинна перевищувати 30 хвилин, інакше гриби стануть гумовими.

Як приготувати суп з лисичками сушеними

У сушеному вигляді лисички не втрачають аромату і кольору. Перед приготуванням супу потрібно переглянути плоди на присутність голок, листя і піску.

Далі гриби необхідно замочити у воді кімнатної температури на півгодини. Рідкий склад поміняти і поставити варити. Час термічної обробки залишиться таким же, як і для свіжих грибів.

Як приготувати грибний суп з лисичок заморожених

Багато хто використовує лисички відразу, вийнявши з морозилки. Але часто в домашньому варіанті гриби заготовляють різного розміру, що не дуже зручно у використанні. Звичайно, в такий вид продукту краще попередньо розморозити, щоб надати необхідну форму.

Час готування збільшиться, якщо гриби не були відварені перед заморожуванням.

Рецепти грибного супу з лисичок

Рецепти супів зі свіжих, заморожених і сушених лисичок різноманітні. Гриби додають у повсякденні перші страви, щоб внести нові нотки аромату і смаку, готують самостійний дієтичний продукт. Особливою популярністю користуються супи-пюре, в кожному з них є своя родзинка та оригінальність подачі. Далі підібрані кращі варіанти не тільки для ознайомлення. Варто зробити вибір, щоб нагодувати сім'ю оригінальним обідом.

Простий рецепт супу з лисичок

Цей варіант зручний простим набором продуктів і легкістю у виготовленні.

Інгредієнти для грибного супу:

• вода (можна взяти будь-який бульйон) - 2,5 л;
• картопля - 400 г;
• лисички свіжі - 400 г;
• вершкове масло - 1,5 ст. л.;
• цибуля ріпчаста, морква - по 1 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• зелень.

Порада! Якщо потрібно приготувати більш ситний обід, то можна додати крупу або вермішель.

1. Підготовлені гриби порізати невеликими шматочками. Якщо є сумніви в якості продукту, то довести до кипіння в каструлі з водою і злити рідину.
2. Поставити варити разом з очищеною картоплею у формі кубиків.
3. На сковороді пасувати подрібнену цибулю і моркву з додаванням вершкового масла. В кінці насипати муки через сито, перемішати і ще трохи потримати на плиті.
4. Обсмажування додати в суп через 10 хвилин після закипання.
5. Варити до готовності на повільному вогні під кришкою.
6. Відразу можна посолити, додати лавровий лист.

При подачі посипати свіжу нарубану зелень по тарілках, поставити на стіл сметану.

Рецепт супу із сухих лисичок

Якщо на домашній кухні є сушені лисички, то можна приготувати ароматний суп.

Склад:

• рис - ^ ст.;
• лисички сушені - 100 г;
• цибулина - 1 шт.;
• морква - 2 шт.;
• масло (вершкове) - 30 г;
• бульйон (або звичайну воду) - 2 л;
• часник - 2 зубки;
• спеції і зелень.

Можна додати картоплю, якщо є необхідність у ситності та густоті страви.

Покрокове керівництво:

1. Лисички перебрати на предмет сміття і почорнілих плодів. Потрясти в дуршлагу, позбавляючись від піску, промити під краном.
2. Залити водою і залишити на півгодини для розбухання при кімнатній температурі.
3. Змінити рідину на бульйон і поставити в каструлі на вогонь.
4. Через 15 хвилин додати рис.
5. У цей час приготувати запалювання на маслі для супу з лука, порізаного кубиками, тертої моркви. Додати до інших продуктів за 5 хвилин до готовності разом з подрібненим часником, лавровим листом і сіллю.

Дати настоятися під кришкою і розлити по тарілках.

Суп-пюре з лисичок

Рецепти супа-пюре з лисичок мають ряд відмінностей від простого способу приготування. Консистенція страви подобається дорослим і дітям.

Першим, на що потрібно звернути увагу - це подача, яка спочатку обрана. Деякі супи подрібнюють блендером повністю і посипають свіжою зеленню. Є варіант, коли гриби після відварювання, трохи обсмажують і вносять вже в тарілку з готовою стравою, тим самим вкраючи і роблячи акцент на основному інгредієнті.

Прекрасним доповненням стануть підсмажені сухарики або часникові грінки.

Суп з лисичками і сиром

Вершкові продукти прекрасно підкреслюють смак грибів. Тому сир часто додають у перші страви (особливо в крем-супи).

Необхідно знати, що вносити його треба в самому кінці і дочекатися його розплавлення. Краще вибирати м'які сорти, щоб це сталося швидко і рівномірно. Готують таку страву на один раз і подають у гарячому вигляді.

Суп з лисичками і куркою

Легка страва, яка буде ситнішою, їли попередньо зварити бульйон з м'яса на кісточці і процедити.

Продуктовий набір:

• курячі грудки - 350 г;
• лисички - 500 г;
• цибулина, морква - по 1 шт.;
• вода - 1,5 л;
• картопля - 3 шт.;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль і спеції.

Докладний опис курячого супу зі свіжими лисичками:

1. Почати слід з грудки, яку після промивання і обсушування кухонним рушником нарізати невеликими брусочками. Обсмажити до утворення рум'яної скоринки на олії. Висипати в киплячу з водою каструлю.
2. Пасувати окремо очищені і промиті гриби та овочі. Внести в суп разом з порізаною картоплею.
3. Додати спеції, лавровий лист і сіль.
4. Варити чверть години.

Наприкінці насипати рубаною зеленню і дати настоятися 5 хвилин під кришкою.

Французький суп з лисичками і травами

Французька кухня славиться своїми рецептами. Цей суп не залишить байдужою всю сім'ю.

Будуть потрібні такі продукти:

• лисички сушені - 50 г;
• червона цибуля - 1 шт.;
• картопля - 2 шт.;
• окріп - 1,5 л;
• копчений бекон - 250 г;
• солоне вершкове масло - 2 ст. л.;
• оливкова олія - 1 ст. л.;
• свіжий кріп, петрушка;
• прованські трави.

Порада! У цьому рецепті слід бути обережніше з сіллю, оскільки вона вже міститься в деяких інгредієнтах.

Детальний опис всіх кроків:

1. Лисички залити 500 мл окропу. Через 20 хвилин відкласти 1/3 частину і обсушити.
2. Решту поставити варити разом з очищеною і порізаною картоплею.
3. Обсмажити подрібнений бекон на сухій сковороді.
4. Окремо пасувати цибулю на оливковій олії.
5. Все додати в каструлю разом з нарубаною зеленню і прованськими травами, трохи потримати на вогні.
6. Подрібнити зануреним блендером, щоб у пюре залишалися маленькі шматочки бекону.
7. Обсмажити на вершковому маслі частину лисичок, що залишилася.

Розлити по тарілках і покласти в кожну трохи цілих грибів.

Суп з лисичками і вершками

Суп зі вершками зі свіжих лисичок на обід підніме настрій своїми фарбами всій родині.

Інгредієнти:

• картопля - 3 клубня;
• гриби - 200 г;
• цибуля - 1 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• морква - 1 шт.;
• вершки - 1 ст.;
• спеції і зелень.

Рецептура покроково:

1. Лисички очистити, промити і нарізати, прибравши біля ніжки нижню частину.
2. Залити водою і поставити на вогонь.
3. Через чверть години рідину змінити і додати картоплю, яку заздалегідь слід очистити і надати форму брусочків.
4. Сковороду розігріти з вершковим маслом і пасувати цибулю з морквою. Врешті внести борошно і обсмажувати до золотистого кольору. Влити вершки. Їх необхідно спочатку підігріти, щоб не згорнулися.
5. Додати в заливку спеції і довести до кипіння, знизивши полум'я.
6. Змішати вміст сковороди з грибним бульйоном.

Після повторного закипання можна подавати на стіл.

Суп з лисичок по-фінськи

Скандинавські супи славляться в усьому світі. Варто спробувати приготувати один з них.

Склад:

• будь-який бульйон - 1 л;
• лисички - 400 г;
• сметана - 150 мл;
• часник - 2 зубки;
• борошно - 2 ст. л.;
• вершкове масло;
• петрушка;
• цибулина.

Алгоритм приготування:

1. У сотейнику з товстим дном розтопити олію і пасувати нашинковану цибулину і часник до прозорості.
2. Вже повністю оброблені лисички порізати шматочками середньої величини і відправити оскаржуватися.
3. Як тільки викіпить рідина, засипати борошно. Потрібно добре перемішати, щоб розбити всі грудки.
4. Влити бульйон і варити 15 хвилин.
5. За кілька хвилин до готовності внести сіль, сметану, перець і рубану петрушку.

Накрити і дати настоятися. Розлити по тарілках.

Суп з лисичками і яловичиною

Ситна перша страва буде як ніколи до речі в холодну пору року.

Продуктовий набір:

• свіжі лисички - 300 г;
• ребра яловичі - 300 г;
• часник - 3 зубки;
• морква і цибуля - по 1 шт.;
• картопля - 2 клуби.

Детальний опис:

1. М'ясні ребра, нарубані середніми шматками, промити і відварювати на слабкому вогні протягом години. На поверхні збирати пенку, що утворилася.
2. У овочів видалити шкірку, сповуснути. Картоплі надати форму кубиків, моркви - кілець, цибулі - напівкілець, а часник пропустити через прес.
3. Готові ребра дістати, зняти м'ясо з кісток і відправити назад у бульйон разом з підготовленими продуктами. Варити до готовності всіх овочів.
4. У цей час перебрати лисички, видалити все сміття і ретельно промити. Великі порізати.
5. Засипати гриби в суп і залишити на плиті ще на чверть години.
6. За пару хвилин до кінця посолити.

Розлити настояну страву сервірувальними тарілками. Можна подати зі сметаною.

Суп з лисичками і опятами

Якщо в холодильнику є мариновані гриби, то можна зварити суп в мультиварку з опятами і лисичками.

Інгредієнти:

• грудка куряча - 400 г;
• гриби - 350 г;
• рис - 8 ст. л.;
• морква - 1 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• цибулина;
• зелена цибуля.

Докладний опис рецептури:

1. Куряче філе промити, обсушити і обсмажити на соняшниковій олії до утворення корочки.
2. Почистити овочі. Цибулю нашинкувати, моркву натерти і пасувати зі шматочками м'яса, додавши порізані опята і лисички.
3. Зсипати картоплю у формі невеликих кубиків і промитий рис.
4. Відразу залити водою або бульйоном.
5. Встановити режим «Суп» або «Гасіння» на 1 годину.
6. За 10 хвилин до готовності додати сіль і спеції.

Після сигналу подавати в красивих тарілках, посипавши рубаною зеленню.

Суп з лисичками на курячому бульйоні

Суп-локшина популярний серед перших страв.

Продуктовий набір:

• курячий окорочок - 1шт.;
• лисички - 300 г;
• морква, цибулина - по 1 шт.;
• яйце - 1 шт.;
• борошно - 1,5 ст.;
• картопля - 2 шт.;
• сметана або вершки - 200 г;
• зелень.

Покрокова інструкція:

1. Окорочок після споваскування зварити, знімаючи піну. Витягнути, м'ясо зняти з кістки і повернути в каструлю.
2. Розбити яйце в миску, трохи збити виделкою і вимішати туге тісто, додаючи борошно. Дати відпочити, тонко розкатати і нарізати локшину. Її можна підсушити в духовій шафі.