Смачні ароматні млинці без яєць? «Ні, неможливо!» - скажете ви. Адже цей продукт робить тісто більш чіпким: воно не рветься, коли ласощі випікають і перевертають на сковорідці. Не тривожтеся: обійтися без вищевказаного інгредієнта дуже навіть просто, а іноді і необхідно. На жаль, яйця часом викликають алергічну реакцію, в цьому випадку доводиться шукати інші способи приготування млинців, щоб вони вийшли такими ж поживними, як і при традиційному варіанті.
Що це за страва?
Рецепт млинців без яйця аналогічний звичайному. У ньому тільки відсутній вищеназваний компонент. Страва ця вважається дієтичною, особливо якщо готувати її не на молоці, а на кефірі або простокваші. Воно буде дуже до речі, якщо ви дотримуєтесь Великого посту. Будь-яка жінка зуміє швидко його приготувати, причому з абсолютно простих продуктів, які завжди під рукою у дбайливої господині. Якщо дуже постаратися і, дотримуючись правильної технології, грамотно спекти ласощі, то різниці між ним і його «яєчним» аналогом ви просто не помітите.
Якщо ви обмежуєте себе в скоромному, то можете приготувати смачнючку на воді. Такі пісні млинці без яєць можна подати на стіл разом з медом, сухофруктами, горіхами, джемом, варенням або грибами. Також їх поливають кленовим сиропом, що відмінно поєднується з ласощами. Якщо ж ви не дотримуєтеся посту, то начинку можна приготувати творожну або курячу, а самі млинці замісити на кефірі. Вийде дуже ситна і приголомшливо смачна страва.
Базові інгредієнти
Якщо ви вирішили спекти млинці без яєць на молоці, то для їх приготування знадобиться власне коровий продукт. Його без проблем можна купити в найближчому магазині. Хоча краще, звичайно, якщо вам вдасться роздобути домашнє, парне молоко: воно більш калорійне і корисне. Саме цей продукт підвищеної жирності зможе своїми поживними якостями замінити яйця - ви навіть не відчуєте різницю. Також використовуйте в ролі основи тесту кефір, ряжанку або простоквашу. Деякі розводять сметану водою - виходить теж гідно.
Але для абсолютно пісного рецепта цей компонент не підходить. У цьому випадку беремо звичайну кип'ячу воду. Знайте: яку б ви рідину не вибрали, її знадобиться рівно дві склянки. Стільки ж потрібно борошна, просіяного перед цим через сито. Крім цього, в страву піде по дві столових ложки рослинного масла і цукру. До смаку додаємо сіль і ванілін. Ось і всі необхідні компоненти для нашої страви. Якщо ви не знаєте, як зробити млинці без яєць, сміливо беріть всі ці продукти і чаклуйте над смачнятиною.
Замішуємо тісто
Рецепт млинців без яйця дуже простий. Муку, цукор і сіль змішуємо в одній ємності, поступово вливаючи в неї тонкою струменею воду або молоко. У цьому випадку тісто легко розмішується і виходить без грудок. Потім додаємо соду і рослинне масло, ще раз гарненько збиваємо отриману масу вінчиком або за допомогою блендера. Пам'ятайте: чим гуще тісто, тим більш товстими виходять млинці. Якщо ж ви хочете спекти тоненьке, що тане в роті ласощі, то консистенція повинна залишатися трохи рідкуватою.
Є ще один дієвий варіант приготування тесту без грудок. Для цього, навпаки, спочатку замішуємо круту, дуже густу основу за допомогою борошна, цукру, олії та невеликої кількості молока. Потім в отримане тісто вливаємо решту рідини. Якщо воно виходить дуже рідким, не поспішайте досипати борошно. Частину тесту відлійте, а вже до решти маси поступово її додавайте. Не забувайте ретельно перемішувати всі компоненти, щоб не утворювалися ненависні грудочки.
Дріжджові млинці
Їх головна родзинка - маленькі дірочки, які всіюють всю поверхню готового виробу. Такі ажурні млинці на дріжджах без яєць не тільки дуже красиві, але й мають особливий ніжний смак. Для приготування тесту нам знадобиться: літр молока, дві склянки борошна, по одній столовій ложці цукру і сухих дріжджів, втричі більше рослинної олії, а також трохи солі.
Для початку ми повинні зробити опару. У теплому молоці розводимо дріжджі. Додаємо тріску солі і цукор, після чого включаємо міксер і на невеликій швидкості збиваємо суміш, поступово засипаючи в неї борошно. Консистенція тесту повинна нагадувати рідку сметану або кефір. Готову суміш ставимо в тепле місце на годину, періодично її завадячи. Перед самим випіканням додаємо масло і приступаємо до смаження. Деякі роблять ласощі з використанням манної крупи. У цьому випадку її знадобиться півтори склянки, муки - склянка. Два компоненти просіюють разом і додають у молоко. Такі «манні» дріжджові млинці без яєць також виглядають дуже апетитно.
Заварне ласощі
Як спекти млинці без яєць з цього тіста? Все дуже просто. Нам знадобиться півлітра кефіру або простокваші - це основа нашого виробу. Також будемо використовувати такі компоненти: 200 мл окропу, 250 г борошна, по дві столових ложки цукру та рослинної олії, по половинці чайної ложки соди і солі. Можна, звичайно, кефір замінити молоком. Але в цьому випадку ажурні дірочки будуть маленькими. На кефірній же основі вони досить великі і красиві. Такі млинці дуже еластичні і підходять для фарширування різними начинками.
Коли всі інгредієнти зібрані, починаємо готувати тісто. Кефір змішуємо з содою, сіллю і цукром. Ретельно розмішуємо, поступово всипаючи борошно, щоб не було грудок. Акуратно вливаємо окріп і додаємо масло. Весь цей час не перестаємо заважати. Тісто має вийти трохи пружинистим, еластичним і не дуже рідкісним. Заварні млинці, правильно пожежники, мають приголомшливий смак і вигляд: м'які посередині і з хрусткою корочкою по краях.
Як зробити млинці смачними і красивими
Є кілька секретів, які досвідчені господині завжди використовують, готуючи тісто. Рецепт млинців без яйця також передбачає ці невеликі хитрощі. Наприклад, щоб ласощі були рівними, однакової товщини, наливайте тісто на край сковорідки, після чого обертальними рухами розподіляйте його по всій поверхні. Перший млинець, той самий, що завжди виходить грудкою, має дуже важливу функцію: спробувавши його, ви точно визначите, чого ласощам не вистачає: солі, цукру, борошна.
Цікаво, але рум'яність виробу можна коригувати за допомогою цукру: чим його більше, тим апетитніше виглядає млинець. Тільки з цим компонентом не перестарайтеся, а то смачнючка вийде не рум'яною, а пригорілою і несмачною. Складаючи млинці на тарілку, ставте поверх кожного маленький шматочок вершкового масла - вони тоді будуть соковитими. І пам'ятайте: тісто не потрібно збивати занадто сильно, інакше воно перетвориться на жуйку: стане дуже тягучим і буде нагадувати гуму.
Ще кілька секретів для дріжджового тесту
Млинці без яєць на молоці або кефірі, приготовані з цього тіста, виходять досить пишними і ніздреватими. Щоб надати їм ще більшої повітряності, просіюйте борошно саме в момент готування суміші, а не заздалегідь. Млинці виходять більш красивими і пухкими, якщо замість соди ви використовуєте розпушувач. Його, до речі, потрібно брати в два рази більше.
Буває так, що через маленьку помилку дріжджове тісто не піднімається на достатній рівень. Не засмучуйтеся: ситуацію ще можна виправити. Для цього в суміш додайте трохи теплого молока, безперестанку її завадячи. Що стосується рослинної олії, то вливати її необхідно в уже готове тісто. В іншому випадку ласощі вдасться в'язким і щільним. Напівпрозорі тонкі млинці без яєць випікти не вдасться. І найголовніше: смачнючку потрібно в строго певний момент - коли тісто вже піднялося, але ще не впало. Ловіть цю золоту серединку. Брати тісто для чергового виробу потрібно зверху - так воно не осяде.
Приступаємо до випікання
Сковорідка для млинців повинна бути окремою. Ідеально, якщо вона спеціально призначена для цієї страви - такі зараз продаються в кожному господарському магазині. Якщо ж у вас звичайна сковорода, то краще її не використовувати для інших страв. Чавунний виріб перед вживанням добре розжаріть на вогні. Якщо ж сковорідка тефлонова, то, щоб млинці до неї не прилипали, спробуйте «заварити» тісто - додайте в нього трохи окропу.
Як спекти млинці без яєць, щоб вони добре просмажилися і не стали при цьому сухими? Зробити це нескладно: підлийте трохи олії на сковороду, нехай вона гарненько нагріється. Покривати жиром всю поверхню не потрібно, достатньо лише легенько протерти. Для цієї мети часто використовують картоплю, змочену в олії і насаджену на вилку. До речі, млинці можуть прилипати через те, що скисає молоко. Виправити це можна шляхом додавання невеликої кількості борошна. Потім можете підсипати в тісто соди, полити його окропом, перемішати, після чого продовжуйте пекти ваше улюблене ласощі.
Щоб млинці не рвалися
Дуже прикро, коли стільки душі і сил вкладено в приготування тіста, а зробити з нього щось тлумачне не виходить. Млинці кришаться, рвуться, не знаходять потрібної форми. Зазвичай відбувається це під час перевертання. Навчитися правильно міняти місцями млинні сторони - половина успіху. Найголовніше правило таке: перевертайте млинець, коли його краї вже повністю підсохли, а по центру з'явилися пупиришки. Перед першим бліном ґрунтовно розжаріть сковороду, потім вогонь зменште - так ласощі добре «схопиться» і буде еластичним.
Перед тим як поміняти місцями млинні сторони, проведіть ножем по окружності сковорідки. У цьому випадку ви легко перевернете ажурний виріб, не залишивши по краях його залишки. Як зробити млинці без яєць більш податливими? Не шкодуйте борошна. Якщо ви поскупилися, то ласощі будуть рватися навіть у підсохлому вигляді. Також перед випіканням бажано дати тесту «підійти»: на півгодини залиште його дозрівати, тоді всі компоненти будуть добре взаємодіяти один з одним. Щоб пишні млинці легко переверталися, не робіть їх занадто великими.
Парочка хитрощів наостанок
Як бачимо, рецепт млинців без яйця має багато тонкощів, які зобов'язана знати кожна господиня. Вивчивши їх детально, вона при будь-якій можливості зможе порадувати близьких апетитними млинцями з ідеальною формою і ніжною консистенцією. В кінці хочеться ще розкрити кілька секретів. Якщо в процесі випікання ви помічаєте, що млинці у вас не такі, як вам би хотілося, розбавте тісто парою столових ложок мінеральної води, пивом, таном або кумисом. Ці продукти підуть на користь вашому виробу і зможуть приховати основні його недоліки. Млинці виходять візерунковими і м'якими.
Як начинку можете використовувати те, що любите. З дріжджовими млинцями добре поєднуються гриби і м'ясо. Для заварних більше підходить солодка начинка: медово-горіхова, кремова, творожно-вершкова. Сміливо чаклуйте над наповненням виробу: тут вже все залежить не від правильної техніки, а від вашого смаку. Приємного апетиту!
