Соєвий соус: склад продукту і застосування
Підбираючи приправи до тих чи інших страви, не можна не згадати про такий соус, який прийшов до нас разом з азіатською кухнею. Називається він соєвим і використовується як у сирому вигляді - для заправки салатів, м'ясних, макаронних і круп'яних страв, так і при тепловій обробці продуктів. Наприклад, якщо дичину або домашню птицю (перед тим як відправити в духовку) змастити одним з видів цього соусу, то вона запечеться з апетитною кришталевою золотистою корочкою. Таким же смачним стане і цілий шматок м'яса, здобрений порцією соусу. Але давайте розберемося, що це за диво-продукт!
Склад і властивості соєвого соусу
Що являє собою соєвий соус? Склад натурального продукту надзвичайно простий: самі соєві боби і ферменти їх бродіння, вода, сіль, цукор, обсмажене пшеничне або ячмінне борошно. Кількість інгредієнтів коливається залежно від сорту країни-виробника, а також від того, для чого саме продукт призначений. Так, найсвітліший і рідкий за консистенцією соус має тонкий аромат і насичений соляний смак. Більш темний продукт має дещо інший склад. Він гуще і різноманітніше в плані смаку, а запах досить гострий, концентрований. Найтемніший соус приготовлений з чорних соєвих бобів і без додавання злаків. Обидва види краще застосовувати при тепловій обробці їжі як пікантну приправу. Їх темний колір може трохи зіпсувати вигляд їжі, якщо ними полити, наприклад, м'ясо або макарони. Та й надлишкова кількість безнадійно зіпсує кушання, зробивши його гірким. Саме тому в якості безпосередньої добавки до страви підходить більш світлий варіант. Ще соєвий соус, склад якого включає світлі боби і пшеницю вищого сорту, відмінно підійде, щоб замаринувати в ньому м'ясо для шашликів або щоб подати його до пельменів, відбивних, курячого м'яса (відвареного або смаженого). У нього можна додати для гостроти поштовховий часник або порошок гіркого перцю. Такий соус буде покрутішим, ніж оцет з перцем, в які зазвичай ті ж пельмені ми обмакуємо.
Вибираємо соус
Щоб вас задовольняв обраний соєвий соус (склад продукту дуже важливий!) потрібно визначитися, який вид ви купуєте і для чого саме. По-перше, в ньому не повинно бути таких харчових добавок, як підсилювач смаку - так званий глютамат натрію. Або ж купуйте такі пляшечки, на етикетках яких написаний малий відсоток цього самого «Е». По-друге, чим «старший» соєвий соус, тим він витриманіший і смачніший. Як у вина: час робить букет ароматів тоншим і глибшим. Наприклад, соєвий соус «» Сен сой «», склад якого, в принципі, стандартний, практично ідеальний як приправа до овочевих страви (рагу, тушона капуста, в тому числі броколі і кольрабі, картопля, морквина) і м'ясним. Гусь під соєвим соусом, запечений в яблуках, приголомшливо смачний! На ньому добре і зручно варити суп, готувати підливи. Страви мають тонкий аромат, а додатково солити їжу, якщо додаєш в неї «Сен Сой», просто не потрібно. А склад соєвого соусу «» Кікоман «» більш ніж поєднується і відтіняє смак риби (смаженої, тушоної) або суші, а також інших морепродуктів або корейських салатів. До речі, того самого натрію в ньому менше, ніж в інших сортах. Щоб зберегти смакові характеристики і аромат, соєвий соус найчастіше додають у підготовку страву в самому кінці.
Пляшечка з відкритим соусом повинна зберігатися в холодильнику протягом півроку або 12 місяців.
