Як часто господині стикаються з проблемою розтікання білка в киплячій воді під час приготування яйця пашот! Але всіх проблем можна уникнути, якщо застосувати геніальне пристосування, придумане французькими кухарями. У статті ми розповімо допитливим читачам, як приготувати акуратне яйце пашот у харчовій плівці, поділимося тонкощами рецепту і варіантами подачі до столу.
Часто дана страва подається на сніданок або вечерю, проте можна прикрасити фігурними мішечками і основну страву на обід. Робити яйце пашот у харчовій плівці досить просто, потрібно тільки купити все необхідне - рулон тонкої плівки, великі курячі яйця, рослинне масло (деякі використовують оливкову). Варять яйця в невеликій каструлі.
Калорійність
Якщо ви дотримуєтесь дієти через хворобу або для схуднення, цю страву просто необхідно включити в щоденне меню. Яйця пашот у харчовій плівці можна їсти людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, яким не можна смажений омлет або глазунью. Якщо розглядати калорійність страви, то на 100 грамів ваги припадає всього 181 ккал. При цьому до його складу входять:
- 12 грам білків;
- 14 - жирів;
- вуглеводів - всього 1 грам.
Далі розглянемо покроковий рецепт приготування.
Як зробити яйце пашот
Щоб зробити акуратне відварене яйце з рідкою серединкою, яка при надрізанні ефектно витікає на підсмажений в тостері шматочок житнього хліба, потрібно вибрати великі екземпляри яєць з яскраво-помаранчевим жовтком. Найкращий варіант - це купити домашні або фермерські яйця.
Залежно від кількості необхідних яєць пашот у харчовій плівці нарізаються квадрати з тонкого поліетилену. Оптимальний розмір - 15 см х 15 см. Харчова плівка кладеться на дощечку і змащується олією за допомогою кулінарного пензлика. Ця процедура необхідна для того, щоб відварене яйце при вийманні з пакету не деформувалося і жовток завчасно не покинув свій мішечок.
Потім потрібно взяти невелику піалу або мисочку і розкласти на неї зверху плівку, роблячи руками поглиблення для яйця. На фотографії вище видно, як виглядає процес приготування. У поглиблення акуратно виливається яйце, і краї зав'язуються щільно, щоб всередині не залишилося зайвого повітря. Зв'язати кінці плівки можна по-різному: простим вузликом, ниткою, дротом в оболонці.
За бажанням перед зав'язуванням плівки посоліть яйце, можна додати чорний перець або інші спеції.
Рецепт
Яйце пашот у харчовій плівці готується від 5 до 7 хвилин залежно від бажаної твердості жовтка. Спочатку закип'ятіть воду в каструлі, потім зробіть вогонь тихіше і повільно опустіть зав'язані мішечки у воду.
Коли яйця зваряться, витягніть їх з води і акуратно зніміть плівку, розрізавши вузлик ножицями. Ефектно виглядає страва, якщо жовток не повністю захований в білій частині яйця, а видно зовні. Деякі кухарі відварюють яйця, прив'язуючи мішечки з плівки на палицю. Води наливають в каструлю небагато, і мішечки не повністю втоплені. На фотографії вище видно, як виглядає таке приготування.
Як подавати страву на стіл
Традиційним варіантом подачі яйця пашот вважається розташування на злегка підсушеному або підсмаженому шматочку житнього хліба. Зверху обов'язково такий бутерброд посипте нарізаною дрібно зеленню. Але варіантів подачі страви набагато більше.
Перелічимо деякі з них:
- На гарячий тост викласти ломтики малосольного лосося, зверху викласти яйце і полити все соусом з майонезу, гірчиці в зернах і лимонного соку в пропорціях 2:1:1.
- Ліонський салат - на тарілку насипати порваний руками салат, дрібні кубики сушеного хліба, обсмажений з двох боків і просушений на серветці бекон, тонкі ломтики цибулі-шалоту. Зверху укласти відварене в плівці яйце і полити все соусом. До його складу входить оливкова олія і винний оцет у рівних пропорціях (1 ст. л.), дижонська гірчиця - на кінчику ложки, сіль і чорний перець - за смаком.
Готуйте із задоволенням і радуйте своїх близьких новими рецептами!
