Спаржа - унікальний овоч. Вона володіє приємним смаком і може служити відмінним гарніром до різних гарячих стравів. Зазвичай цей продукт подають до столу у відвареному, смаженому або консервованому вигляді з різними соусами як ароматне доповнення. Вони допомагають краще розкрити тонкий і делікатний смак ніжного овочу. Який краще приготувати соус до спаржі? Рецепт можна взяти будь-який. Все буде залежати від наявних продуктів і смакових пристрастей самого кулінара.
Соус корейською
Деякі гурмани воліють їсти сиру спаржу. Але такий метод підходить не для всіх. Найчастіше цей овоч відварюють, а потім вживають в їжі разом з яким-небудь соусом. Причому у кожного на цей свою особливу думку. Так який же можна використовувати соус до спаржі? Рецепт одного з них належить до корейської кухні. Для його приготування потрібні наступні продукти:
на 100 грамів олії рослинного 4 зубка часнику, 12 грамів цукру, 36 грамів молотого червоного і трохи чорного перцю, тріска солі та 2 столові ложки соєвого соусу.
Готується такий продукт дуже просто:
- Для початку в соєвому соусі необхідно розчинити перець і сіль.
- Потім потрібно додати подрібнений часник і з'єднати все це з маслом.
Виходить дуже оригінальний соус до спаржі. Рецепт хороший тим, що кількість інгредієнтів завжди можна коригувати залежно від власних смакових пристрастей. Після приготування їм потрібно рясно полити відварену спаржу і поставити готову страву на 3 години в холодильник. За цей час основний продукт встигне просякнутися додатковими ароматами.
Гірчична приправа
Любителям смажених овочів повинен дуже сподобатися гірчичний соус до спаржі. Рецепт його трохи складніший за попередній варіант, оскільки для приготування потрібно більше вихідних інгредієнтів:
на 50 грамів масла оливкового, 2 зубки часнику, трохи молотого чорного перцю, чайна ложка дрібнорубленого свіжого листя естрагона, 2 грами цукру, сіль, по 2 чайні ложки дижонської гірчиці і винного білого оцту.
Готувати такий продукт краще в мікрохвильовій печі:
- Спочатку в окремій мисці треба з'єднати часник, цукор і 2/3 від наявної кількості олії.
- Поставити суміш у мікрохвильовку на 15 секунд.
- Дістати з ємності часник і за допомогою звичайного ножа перетворити його на кашицю.
- В іншій тарілці з'єднати гірчицю, естрогон, оцет і часникове пюре.
- Додати сіль, підготовлену олію та перець. Соус готовий.
Його можна поставити в холодильник і зберігати там до двох діб, щоб потім у будь-який час використовувати ароматну заправку за призначенням.
Заготовки впрок
Хороші господині завжди роблять запаси, щоб холодною зимою мати можливість їсти улюблені продукти. А як зазвичай заготовляється спаржа на зиму? Рецепти можуть бути різні. Такий овоч, як правило, сушать, заморожують або солять. Але найчастіше використовується метод консервування. Дуже смачною виходить спаржева квасоля, приготована в соковитій томатній заливці. Для приготування такого соусу потрібно:
на літр води 150 мілілітрів олії рослинної, 30 грам солі, 12 столових ложок пасти томатної, 5 горошин чорного перцю, 5 грам 70% оцту, 3 лаврових листа, 150 грам цукру.
Процес проходить у кілька стадій:
- У каструлю налити воду, додати до неї пасту і варити суміш після закипання 5 хвилин.
- Додати сіль, лавровий лист, перець, цукор, олію. Потримати отриману масу на вогні ще 5 хвилин.
- Засипати квасолю і продовжувати кип'ятити 20-25 хвилин.
- В останню чергу залити оцет і через 5 хвилин зняти каструлю з плити.
- Розкласти приготовлену масу по стерильних банках і закатати.
Виходить оригінальна і дуже смачна спаржа на зиму. Рецепти таких заливок можна також використовувати і для консервування солодкого перцю.
Жовте доповнення до зеленої спаржі
Як відомо, існує три види спаржі: фіолетова, біла і зелена. Кожна з них має свій смак, який потрібно підкреслювати особливим чином. Наприклад, можна приготувати дуже цікавий соус до спаржі зеленої, який буде складатися з двох різних фракцій. Для роботи потрібно:
4 відварених яйця, морська сіль, 50 грам масла вершкового, сік половинки лимона, пучок петрушки, чорний мелений перець і 50 мілілітрів вершків.
Готується жовтий соус не складно:
- Яйця потрібно очистити і розділити між собою білки з жовтками, склавши їх у різні тарілки.
- У сотейнику розтопити олію.
- Додати до нього сіль, сік лимона, перець і жовтки, розтерті за допомогою сита.
- В останню чергу залити вершки і дати суміші покипіти пару хвилин. Маса повинна вийти максимально однорідною.
- Білки акуратно порубати ножем разом із зеленню петрушки.
Після цього заздалегідь відварену квасолю залишиться тільки полити яєчно-вершковою масою, а потім посипати подрібненими білками.
Вершковий соус
Спаржа сама по собі не володіє яскраво вираженим смаком. Індивідуальність і аромат їй надає соус. Він здатний перетворити звичайний овоч на вишукану і по-справжньому смачну страву. З таким завданням без особливих зусиль може впоратися вершковий соус для спаржі. Ви можете приготувати його за допомогою таких компонентів:
на 90 грамів борошна 50 грамів масла вершкового, столова ложка подрібнених волоських горіхів, сіль, по півтори склянки молока і вершків, лимонний сік і мелений перець.
Зробити такий соус можна наступним чином:
- Спочатку 25 грам масла розігріти на сковороді, а потім пасувати в ньому борошно, щоб воно трохи потемніло.
- Постійно перешкоджаючи, поступово влити молоко.
- Хвилини через дві таким же чином додати вершки.
- Додати перець, лимонний сік, посолити і відразу ж зняти сковороду з плити.
- Вершки, що залишилися, максимально збити і з'єднати їх з гарячою масою.
Соус можна вважати готовим. У даному випадку він використовується для запікання. Тому відварену спаржу треба викласти на противагу, залити її приготованою сумішшю, а зверху покласти масло, розрізавши його на кілька шматочків. Продукти слід відправити в духовку на 15 хвилин, попередньо розігрів її до 220 градусів. Після цього гарячу спаржу в вершковій заливці залишиться тільки посипати горіхами. А ті, хто їх не любить, можуть використовувати зелень.
Популярний варіант
Найсмачніший і найбільш часто використовуваний соус до спаржі - «Голландський». Цей продукт є невід'ємною частиною справжньої французької кухні. Для його приготування потрібні найпростіші інгредієнти:
на 2 столові ложки лимонного соку взяти в два рази більше води, 3 яєчних жовтка, 100 грам масла вершкового, трохи солі і чверть чайної ложки кайєнського перцю.
Приготування соусу необхідно вести дуже акуратно:
- Жовтки збити в каструлі вінчиком, поки маса не стане досить густою. Все це краще робити на водяній лазні, щоб продукти не пригоріли.
- Не перериваючи збивання, поступово ввести окріп.
- Додати лимонний сік і зняти каструлю з лазні.
- Продовжуючи працювати вінчиком, додати сіль, розтоплену олію і перець.
- Насамкінець треба влити зовсім трохи холодної води і наостанок збити суміш особливо інтенсивно.
Тепер готовим соусом можна поливати спаржу і подавати її на стіл разом з м'ясом, рибою або іншими овочами.
