Для сучасних господарок звичніше готувати в залізних емальованих або з антипригарним покриттям каструлях. Страшнувато вперше користуватися глиняним посудом. Раптом горщик трісне від високих температур? Щоб природний посуд служив довго, познайомимося з правилами поводження. Для початку розповім про старовинний метод отримання незвичайної кераміки.
Обварна кераміка
У стародавні часи замість глазурі використовувався метод молочного випалу. Після першого загартовування в печі посудину поринули в розчин, що складається з:
• борошна;
• вареної картоплі
; • молок
а; • відварювання льону та інших тр
ав. У кожного майстра існували свої додаткові добавки до «балаканини».
Нескілько годин пористі стінки, перебуваючи в розчині, насичувалися корисними речовинами. При повторному випалі набували водонепроникність, зберігаючи свої керамічні властивості
. Вироби фарбувалися в відтінки від кремового до коричнево-червоного. Іноді виходив чорний колір. Органічні речовини залишали на стінках плями, розлучення. Тому посуд використовувався тільки в побутових цілях. При цьому відсутність штучного хімічного покриття робила її екологічно чистою, «дихаючою
».
Правила відходу
Існує кілька правил для догляду за глиняним посудом:
1. Перед першим використанням горщики замочують на годину у воді для насичення основи.2
. Використання ручного способу миття посуду, виключення машинної мойки.
3. Гарячий посуд ставлять на дерев'яні підставки. На вологій, холодній поверхні через перепад температур кераміка тріскаєтся.4
. Абразивні порошки, грубі губки з дроту дряпають глазировку, порушуючи її цілісність
. Виключення пахучих миючих засобів. Глина вбирає сторонні запахи. Жир легко відмивається розчином води з гірчичним порошком або содою (старовинний спосіб наших бабусь) .
6. Перед прибиранням на зберігання, підсушування внутрішньої поверхні, залишаючи кришку відкритою
. Сухе приміщення продовжить життя глиняному посуду.
Дотримуючись нехитрих прийомів, Ви зможете довгі роки насолоджуватися смачною їжею.
Приготування їжі
Глиняні горщики придатні для використання в кам'яній або мікрохвильовій печі, духовці. На відкритий вогонь пальники ставити їх не рекомендується. Всі складові їжі закладаються одночасно.
Щоб уникнути тріщин температура печі і вмісту повинна бути однаковою (холодною або теплою). Для зручності ставлять горщики на противінь. Тут поверхня рівніша, ніж на ґратах. Виключається перекидання основи при доставленні.
Інгредієнти складаються шарами, не доходячи до верху 2-3 см, залишаючи запас для пари. Жири (вершкове масло) використовують у мінімальних кількостях, лише для надання аромату страві.
При необхідності доливання рідини в кінці томлення, застосовують гарячу воду, вино або бульйон маленькими порціями, щоб уникнути тріщин від перепаду температур. Останні 2 складові надають соусу особливий аромат і смак.
Замість кришок господині в старі часи застосовували прісне тісто. Просочуючись запахами їжі, спецій, з нього виходив ароматний хліб. Дістають горщики з печі за 10 хвилин до повної готовності. Властивості глини дозволяють довести страву до кондиції завдяки накопиченій температурі.
Переваги
Посуд з глини володіє безсумнівними перевагами перед іншим кухонним начинням:
• термічна обробка проходить при помірній постійній температурі;
• зберігається натуральний смак вихідних продуктів;
• придбавається особливий аромат за рахунок власного соку;
• не виділяються токсичні речовини, сторонні запахи;
• приготована їжа довго не остигає;
• зберігаються корисні вітаміни, мінерали; •
індивідуальні порції в мініатюрних горшисочках
; від каш, супів до вишуканих рецептів спекотного.
Це далеко не всі позитивні якості керамічного посуду. Кожна господиня може додати свої кілька пунктів.
Зробіть для себе добірку оригінальних рецептів для приготування в горщиках. Побалуйте рідних смачними, корисними для здоров'я стравами домашнього приготування.
