Здавалося б, що може бути простіше варених яєць? Поклав у воду, включив вогонь - і нехай собі готуються. Нічого робити, як кажуть. Але ж, поклавши руку на серце, визнаємо: навіть досвідчена господиня часто зізнається в тому, що далеко не завжди варені яйця виходять саме такими, як потрібно. А сьогодні ми поговоримо про досить рідкісний різновид такої страви. Це яйця «в мішечок». Скільки варити їх, чому вони так називаються, з чим і як їх подавати на стіл і чи потрібні для цього якісь спеціальні пристосування - про все це ви дізнаєтеся, якщо прочитаєте статтю нижче.
Яйце «в мішечок» і всмятку - в чому відмінність?
Відомо приблизно три типи приготування продукту таким чином. Це варені яйця вкруту, всмятку і «в мішечок». У першому випадку мова йде про повністю зварений продукт. І білок, і жовток у нього тверді. Яйця «всмятку» відомі більше. При такому способі варіння білок лише злегка загущається, а жовток залишається рідким. Що означає яйця «в мішечок»? Це коли білок повністю (або майже) зварився, а жовток все ще рідкий, або, принаймні, тягучий, кремоподібний. Тобто в цій страві з'являється поєднання твердої і рідкої консистенції. Виходить свого роду «мішечок» з білка, в якому знаходиться жовток, який не встиг зваритися. Але так виходить далеко не завжди. Для успіху потрібно знати, скільки варити яйця «в мішечок». Необхідно також враховувати й інші секрети і правила. Зараз ми будемо у всьому цьому розбиратися.
Чому час настільки важливий?
Щоб куряче яйце «в мішечок» вийшло таким, щоб білок залишався твердим, а жовток «тягнувся» немов розплавлений сир і від цього придбав просто божественний смак, потрібно точно знати, скільки хвилин тримати яйця у воді при приготуванні. Справа в тому, що кожен з інгредієнтів вимагає своєї температури. Білок яйця краще всього готувати при температурі 82 градуси за Цельсієм. Тоді він згорнеться, але до смаку не буде нагадувати гуму. А ось жовтку потрібно трохи менше - до 77 градусів. Інакше він не тільки не залишиться рідким, але ще й покриється нальотом неприємного зеленуватого кольору. Тому потрібно знати кілька правил, дотримуючись яких ви досягнете того, щоб білок і жовток досягли потрібної консистенції.
Час варіння
Скільки варити яйця «в мішечок», якщо ви заклали їх у холодну воду? Більшість кулінарів вважає, що в цьому випадку точний час перебування в киплячій воді визначити не дуже-то легко, тому що воно сильно залежить від швидкості нагріву. У будь-якому випадку залежно від того, наскільки великі ви використовуєте яйця, потрібно тримати їх у киплячій воді не менше 4-5 хвилин. І закладати їх слід таким чином, щоб вони були трохи покриті рідиною. Якщо ж ви волієте окріп, то тоді час перебування там яєць визначити легше. Потрібно протримати їх там від 4,5 до 5,5 хвилини - теж залежно від розміру. Але тут слід покладатися на чуття господині. Скільки варити яйця «в мішечок» максимально? Іноді час можна довести до шести або семи хвилин. Однак якщо кип'ятити яйця занадто довго, не вийде бажаної страви. Вони вийдуть «вкруту». Деякі майстерні кухарі варять такі яйця після закипання всього одну хвилину. Але продукт відразу не виймають. Всього лише вимикають газ і тримають яйця в гарячій воді близько 7 хвилин.
Правила варіння
Щоб вийшло варене яйце «в мішечок», мало пам'ятати, скільки тримати його в киплячій воді. Потрібно знати ще деякі секрети приготування. Наприклад, якщо ви кладете яйця в окріп, то він повинен бути підсоленим. І хоча багато господинь вважають, що це не має значення, від такої маніпуляції залежатиме смак страви. Солити потрібно в таких пропорціях: 2 столові ложки білих кристалів на літр води. Самі продукти слід закладати в окріп дуже обережно, щоб яйця не вдарилися об дно посуду і не тріснули. Але якщо ви підсолите воду, то навіть порушення цілісності шкаралупи вам не буде страшно. Тоді білок все одно не витече. Ну і варити яйця потрібно в маленькій каструльці, особливо якщо їх у вас не дуже багато. Тоді вони не будуть перекочуватися при кипінні і вдарятися один об одного.
Секрети варіння
Перш за все потрібно з розумом підійти до вибору яєць. Краще, звичайно, домашні. Але якщо ви городянин і вибору у вас немає, то при купівлі яєць зверніть увагу на те, щоб вони були чистими. За вагою вони повинні бути не надто легкими, але й не важкими, а на вигляд - матовими. І ще один секрет: якщо яйця свіжі (до чотирьох днів), то і варяться вони довше. І це потрібно враховувати, якщо хочете отримати ідеальну страву. Тому до середнього часу варіння яєць «в мішечок» слід додати ще хвилину або дві. Щоб шкаралупа не лопнула від високої температури, радять трішечки проколоти її голкою з різних сторін перед тим, як поміщати в окріп. До того ж з тупого кінця знаходиться повітряний мішечок. При нагріванні газ починає розширюватися, а від цього яйце може тріснути. При проколах же ця проблема вирішується. Але, зрозуміло, яйця не повинні бути занадто холодними. Краще близько години протримати їх при кімнатній температурі, перед тим як варити. Вогонь повинен бути невеликим. Куряче яйце «в мішечок», як і звичайне круте, після приготування потрібно тут же покласти в холодну воду. Так набагато легше буде згодом позбутися від шкаралупи.
Що корисніше для здоров "я?
Здавна вважалося, що якщо довго варити якийсь продукт, то з нього вийдуть всі речовини, які нам не потрібні, а те, що залишиться, легко засвоїться. Так, наприклад, йде справа з грибами. А ось яйця - це зовсім інша справа. Чим довше ви їх варите, тим гірше вони будуть засвоюватися. Особливо якщо мова йде про дитячий організм. Тому круті яйця менш корисні. Отже, залишаються два інших типи варіння. Проте не всі малюки, та що там - навіть дорослі! - люблять яйця всмятку. Тим більше що часто білок в них буває недовареним, виглядає не дуже естетично, та й на смак часто не дуже хороший. Найідеальніше, з точки зору здорового способу життя, виглядають саме яйця «в мішечок». Рецепт їх ми дізналися. Тепер подивимося, що робити з ними далі, після того як приготували.
Подача і сервірування
Щоб страва вийшла смачною і гості або домашні були вражені тим, як оригінально можна приготувати такий знайомий продукт, потрібно знати, по-перше, скільки варити яйця «в мішечок», а по-друге - як їх пропонувати. Подають на стіл їх гарячими, відразу ж після приготування. Якщо ви варили такі яйця 4-5 хвилин, то чистити їх непросто - вони занадто м'які. У такому випадку слід запропонувати гостям особливий посуд - підставку у вигляді чарки. Вона дозволяє їсти цю страву ложкою, прямо з природної «мисочки», яку являє собою нижня шкаралупа. Якщо ж яйця варилися 6 або 7 хвилин, то їх можна очистити легко. До того ж ваші гості або домочадці не будуть переживати, що забруднюють одяг жовтком. У підставку таке яйце кладуть гострим кінцем. Щоб його правильно їсти, потрібно розбити шкаралупу і трошки почистити його зверху. Твердий білок зазвичай зрізають, як кришку, щоб відкрити жовток. А його вже їдять чайною ложкою. У «кращих будинках» для таких яєць існують спеціальні прилади. Крім підставки, це ще й особлива чайна ложка. Вона має розширений кінець у формі лопатки.
Соуса для яєць «у мішечок»
Дуже часто така страва вимагає особливих соусів, щоб її смак краще «розкрився». Для цього потрібно знати не тільки те, як приготувати яйце «в мішечок», але і який краще вибрати для нього дресинг. Майонез для такої страви виглядає дещо грубувато. Найчастіше в якості підливи використовують олійний, бальзамічний соус або ж голландський. Вони чудово підкреслюють смак яєць. Масляний соус готують, як для овочевих страв. Він підійде і для наших яєць «в мішечок». Для цього потрібно розтопити вершкове масло - бажано в каструлі з товстим дном. Потім додати сіль і спеції (чорний перець обов'язковий). А під кінець здобути кількома краплями лимонного соку. Якщо ви хочете зробити голландез з ніжним оксамитовим смаком, то слід збити два сирих жовтка на водяній бані, а потім невеликими порціями додавати туди олійний соус. А перед подачею на стіл потрібно підлити туди збитих вершків (для більшої ніжності) і розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Як зробити бальзамічний соус? Для цього вам знадобиться крохмаль і спеціальний оцет. Його теж називають бальзамічним. Продуктів небагато, але робити все потрібно дуже швидко. Слід розвести крохмаль зі ста грамами бальзамічного оцту. Заважати слід, поки не зникнуть грудочки. Потім додати ще 200 грамів оцту і поставити на середній вогонь. Весь час перешкоджати. Після двох-трьох хвилин варіння соус раптово почне густіти. Тоді його відразу ж потрібно зняти з вогню і охолодити. А потім можна подавати. А ось олійний і голландський краще ставити на стіл гарячими.
З яким гарніром подавати
Скільки варити яйця «в мішечок», прекрасно знають у багатьох країнах Європи, де цей продукт став традиційним компонентом ситного сніданку або перекусу. Як правило, до них подають грінки, овочеві або зимові салати - залежно від сезону. Хліб краще вибирати чорний - він відтіняє смак ніжного жовтка. Часто цю страву готують на Великдень. У травні в ресторанах Німеччини до яйець, приготованих таким чином, воліють запропонувати клієнтам білу спаржу. А в Англії цю страву люблять гарнувати смаженим беконом. Останнім часом модно подавати ці яйця з тостами і зеленим салатом. В якості святкового або банкетного варіанту додають слабосолену сьомгу або форель. Можна сказати, що яйця «в мішечок» - це справжнісінький аристократичний і при цьому ситний сніданок.
Замість ув'язнення
Вище були наведені поради з приводу того, скільки варити яйця «в мішечок». Але це не догма, а «керівництво до дії». Багато людей, ділячись своїм досвідом, пишуть про те, що у когось все вийшло за 5 хвилин, а у когось і після 4 хвилин яйця вийшли вкруту. Але не варто дивуватися! Адже всі ці приписи хороші для «середніх» яєць. Але чи вийде страва, залежить і від висоти вашого місцезнаходження над рівнем моря, якості газу, товщини каструль і шкаралупи, свіжості продукту, складу води і багатьох інших факторів. Тому дерзайте і не забувайте ділитися досвідом з іншими!
