Любителям гострих закусок слід звернути увагу на рецепти маринованої капусти з буряком. Для них буде потрібна білокачанна, пекінська або цвітна капуста. Маринування відбувається за рахунок розсолу, яким заливають підготовлені компоненти. Мариновані овочі подають до столу або закочують у банки на зиму.
Рецепти маринування капусти з буряком
Гостру мариновану капусту з буряком отримують шляхом додавання часнику, пекучого перцю або кореня хріну. Для приготування закуски можна використовувати моркву. Щоб отримати розсол, потрібно чиста вода, сіль, цукор і спеції. Маринування овочів проводиться в скляному або емальованому посуді.
Простий рецепт
Найпростіший спосіб маринування капусти і буряків передбачає застосування маринаду. Процедура готування в даному випадку прийме наступний вид:
- Кілограмовий капустний качан обробляють стандартним способом: знімають верхній шар листя, розрізають на частини і дрібно їх шинкують.
- Потім береться буряк середніх розмірів, який подрібнюють за допомогою терки або інших кухонних приладів.
- Для гостроти потрібно половина перцю чилі, очищена від насіння і плодоніжки. Її шинкують на дрібні шматки.
- Компоненти перемішують у загальній ємності.
- Для заливки овочів готують маринад: на плиту ставлять емальовану ємність з 0,5 л води. На вказану кількість води відміряють дві столових ложки цукру та одну ложку солі. Коли рідина почне закипати, потрібно вичекати пару хвилин і вимкнути конфорку.
- Рідина повинна трохи охолонути, тоді до неї додають півтори склянки 9% -го оцту.
- У маринад опускають лист лавра, по 6 горошин запашного і чорного перцю, 3 гвоздики.
- Пряною рідиною заповнюють тару з овочами, підготовленими раніше.
- Процес маринування займає близько доби, після закінчення яких можна подавати консервовані овочі до столу або прибрати їх на постійне зберігання.
Рецепт з часником
Ще один варіант маринування капусти і буряків включає додавання часнику. Тоді процес обробки овочів підрозділюється на кілька етапів:
- Капустний вилок масою 2 кг рубають на частини, які шинкують тонкою соломкою.
- Два буряки слід нарізати соломкою вручну або шляхом застосування побутової техніки.
- Велику головку часнику потрібно почистити, а дольки нарізати тонкими пластинами.
- Стручок перцю очищають від насіння і плодоніжки, потім шинкують на дрібні частини.
- Компоненти добре перемішують. Для зручності можна відразу розкласти їх по скляних банках.
- Потім приступають до приготування розсолу. На літр води необхідно 1,5 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру.
- Рідину ставлять на вогонь і чекають закипання.
- Коли розсол прокипить протягом 2 хвилин, плиту вимикають.
- У рідину доливають склянку рафінованої олії і 1/3 склянки яблучного оцту.
- Готовим розсолом повністю заливаються овочі.
- Зверху ставиться важкий предмет, і проводиться маринування суміші.
- Через два дні можна знімати пробу, а залишки прибрати в холод для використання взимку.
Рецепт з морквою
Морква є класичним компонентом, що бере участь у маринуванні капусти. Її можна використовувати для отримання гострої закуски з буряком.
Порядок дій при такому наборі інгредієнтів є таким:
- Кілограмовий капустний вилок нарізають тонкими смужками.
- Буряк і морква (по 1 шт.) потрібно почистити і нашинкувати брусками.
- Пекучий перець подрібнюють на невеликі шматочки, попередньо видаливши плодоніжку і насіння.
- Компоненти ретельно перемішують і приступають до підготовки маринада.
- На вогонь ставлять каструлю, наповнену літром води. У неї додають склянку цукрового піску і пару столових ложок солі.
- Коли рідина почне закипати, відраховують 2 хвилини і вимикають плитку.
- Через 15 хвилин, коли рідина трохи охолоне, доливають 70 мл оцту і 80 мл соняшникової олії.
- У ємність з підготовленою масою наливають маринад.
- Протягом доби ємність залишається при кімнатній температурі, потім можна прибрати її зберігатися в холод.
Маринування шматками
Овочі можна замаринувати великими шматками, тоді економиться час на їх підготовку. Процедура маринування підрозділюється на наступні стадії:
- Капустний качан масою 1,5 кг нарізають квадратами зі стороною 7 см.
- Один великий буряк слід нарізати тонкими пластинами.
- Часникову головку потрібно почистити, а дольки пропустити через давилку.
- Перець чилі шинкують напівкільцями.
- Компоненти з'єднують і розкладають по скляних ємностях.
- Потім можна переходити до маринаду. На плиту поміщають каструлю, куди додають літр чистої води і по дві ложки кухонної солі та цукру. В якості спецій беруть лист лавра (5 шт.) і запашний перець (6 шт.).
- Коли рідина почне кипіти, необхідно вичекати 2 хвилини і вимкнути конфорку.
- Марінад остужають 10 хвилин, потім доливають півсклянки яблучного оцту.
- Теплим маринадом заливають банки, які потрібно закрутити кришками на зиму.
Рецепт з хреном
Додати заготовкам гостроти допоможе корінь хріну. Попередньо його потрібно почистити, а тільки після цього подрібнити згідно з рецептом.
Процес отримання гострої закуски в такому випадку підрозділюється на кілька стадій:
- Двокілограмовий капустний вилок подрібнюють на тонкі ломтики.
- Великий буряк слід подрібнити будь-яким відповідним методом.
- Корінь хріну (50 г) шинкують або провертають через м'ясорубку.
- Петрушку, кріп і селеру (по одному пучку) потрібно дрібно порубати.
- Компоненти з'єднують, до них додають три часникові дольки, розрізані навпіл, а також 1/3 ч. л. сухого пекучого перцю.
- На дно банок поміщають укропну парасольку і листя чорної смородини (5 шт.).
- Потім укладають в банки підготовлену масу. Її потрібно добре утрамбувати.
- Як заливку виступає спеціальний маринад. Для нього на літр води потрібно по столовій ложці солі та цукрового піску.
- Рідину потрібно прокип'ятити протягом 2 хвилин, потім зняти з плити.
- У маринад додають склянку оцту, після чого заливають їм овочі.
- Протягом 3 днів відбувається маринування суміші, після чого її включають в раціон.
Маринування корейською
Корейська кухня відома своєю прихильністю до гострих страви. Не стала винятком і процедура маринування капусти з буряком. Особливістю даного рецепту є використання пекінської капусти, однак її можна замінити і білокочаними сортами.
Порядок готування підрозділюється на кілька стадій:
- Качан обраного сорту масою 1,5 кг розділяють на окремі листя.
- Потім кип'ятять два літри води, в якій розчиняють 2/3 склянки солі.
- Розсолом заливають капустне листя, притискають їх вантажем і залишають на ніч.
- На ранок потрібно змити з листя залишки солі.
- Потім приступають до підготовки гострої заправки. Для цього пропускають через м'ясорубку три стручки гострого перцю.
- Часникову головку очищають від лушпиння, а зубчики також прокручують у м'ясорубці.
- Часник і перець перемішують з додаванням чайної ложки цукру.
- Капустні листи опускають у заливку, щоб вона повністю їх покривала.
- Для маринування зверху ставлять вантаж, а овочі залишають у прохолодному місці на 2 доби.
- Готові соління поміщають у холодильник на зберігання.
Рецепт з кольоровою капустою
Гострі заготовки отримують шляхом поєднання кольорової капусти, буряків і часнику. Замаринувати овочі можна за певною технологією:
- Качан цвітної капусти масою 1,2 кг розділяють на окремі суцвіття.
- У каструлю наливають гарячу воду, після чого додають 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
- У рідину поміщають капусту, яку варять протягом 3 хвилин.
- Буряк (0,4 кг) нарізають півшайбами.
- Гострий перець потрібно почистити і дрібно нарізати.
- У банки ємністю 0,5 л поміщають свіжу петрушку і подрібнюють за часником зубчику.
- Потім укладають в ємності капусту і буряк. Їх заливають гарячою водою на 20 хвилин, потім зливають воду.
- На вогонь ставлять півтора літра води, насипають в неї столову ложку цукру і півтори ложки солі. В якості спецій беруть 10 горошин перцю.
- Гарячим маринадом заливають ємності з капустою, які закривають кришками.
Ув'язнення
Гостру закуску на основі капусти і буряка отримують шляхом маринування овочів. Зробити заготовки більш гострими на смак допомагає перець чилі, хрін і часник. Компоненти подрібнюються, після чого їх заливають маринадом. Процес маринування займає кілька днів. Якщо потрібно отримати заготовки на зиму, то потрібно додати трохи оцту.
