Кольорову капусту вирощують і із задоволенням їдять і дорослі і діти. Цей овоч дивовижної форми використовують у приготуванні свіжих салатів, смажать, гасять, солять і навіть маринують. При цьому саме маринована кольорова капуста вважається найсмачнішою, а якщо її приготувати особливим чином без стерилізації, то продукт виходить і дуже корисним, адже в ньому зберігаються всі вітаміни. Замаринувати овоч можна в невеликій кількості на кілька порцій або відразу на всю зиму. Кольорова маринована капуста на зиму без стерилізації добре зберігається, і довгий час радує своїм свіжим смаком, нагадуючи про минулі теплі літні гроші.
Рецепти зимової заготовки без стерилізації
Восени на грядках масово дозрівають овочі, а це означає, що настає пора подбати про їх заготівлю на зиму. На жаль, цвітна капуста не може довго зберігати свою свіжість, тому її краще відразу маринувати. У банки можна закладати тільки капусту в ароматному розсолі або комбінувати овоч з морквою, болгарським перцем, часником та іншими свіжими овочами. Рецептів маринування існує багато, тому кожен кулінар напевно зможе підібрати для себе кращий варіант приготування, що відповідає його гастрономічним уподобанням. Ми запропонуємо кілька рецептів маринованої кольорової капусти і дамо докладні рекомендації щодо їх реалізації.
Найпростіший рецепт маринування
Не всі господині володіють високим рівнем майстерності для того, щоб зробити зимову заготовку з величезної кількості різних овочів, та й такі рецепти не всім припадають до смаку. Наступний же рецепт дозволяє законсервувати на зиму тільки капустні суцвіття, доповнені ароматним листям і розсолом.
Рецепт маринування кольорової капусти на зиму розрахований на використання 700 г суцвіттів. Цієї кількості овочів достатньо для того, щоб наповнити банку обсягом 500 мл. Крім капусти, будуть потрібні виноградні листя і горошинки перцю (по 3-4 шт.). У приготуванні розсолу буде задіяна вода (0,5 л), сіль і цукор (по 2 ст. л.), а також 25 мл оцту.
Готувати соління на зиму досить просто:
- Розділити качан на суцвіття.
- Стерилізувати банки і кришки.
- У стерилізовані банки (на дно) покласти виноградні листочки і горошинки перцю.
- Основний обсяг скляної ємності наповнити суцвіттями.
- Приготувати маринад з решти інгредієнтів. Прокип'ятити його пару хвилин.
- Залити гарячий маринад у банки і законсервувати соління.
- Укутати заготовку в теплу ковдру і дочекатися повного її остигання.
Приготоване за таким рецептом, соління виходить хрустким, в міру солодким, набуває легку кислинку і пряність. Капусту можна подавати на стіл як закуску, доповнення до різних гарнірів. Використовувати мариновані овочі можна і в приготуванні перших, других страв.
Важливо! Капуста, консервована без термічної обробки, зберігає свої корисні якості.
Ніжна капуста з морквою
Консервована кольорова капуста вийде дуже ніжною в тому випадку, якщо суцвіття перед маринуванням недовго проварити. Залежно від розміру шматочків капусти, час варіння може становити 1-5 хв. Наступний рецепт ніжної кольорової капусти з морквою вимагає саме такої короткочасної термічної обробки.
Для приготування маринованого соління знадобиться 2 кг суцвіттів і 4 морквини. Цією кількістю овочів можна буде наповнити 4 банки по 0,5 л. Маринувати овочі потрібно з додаванням лаврових листочків, перцю горошком і гвоздики. Цукор і сіль додають в маринад до смаку, приблизно в кількості 4-6 ст. л. кожного інгредієнта. Маринад слід варити з 1,5 л води, з додаванням 70-80 мл оцту.
Процес приготування докладно можна описати наступним чином:
- Капусні суцвіття скласти в каструлю і залити водою. Посипати трохи солі і тріску лимонної кислоти.
- Проварити овочі 2-3 хв, потім окріп злити. Ємність з капустою наповнити холодною водою.
- На дно чистих банок покласти перчинки, лавр, гвоздику.
- Викласти в банки суцвіття, заповнивши 2/3 ємності.
- Моркву очистити і нарізати кільцями або натерти на терці.
- Шматочки моркви посипати поверх капусти.
- З сіллю і цукром зварити маринад. Після варіння додати оцет.
- Гарячу рідину налити в банки і закупорити їх.
Морква в цьому рецепті виконує більшою мірою декоративну функцію, оскільки помаранчеві шматочки овочу зроблять тьмяну капусту апетитнішою і яскравішою. Перед подачею на стіл готовий продукт можна полити маслом і посипати зеленню.
Капуста кольорова з болгарським перчиком
Справжню колірну і смакову феєрію можна отримати шляхом комбінування кольорової капусти з морквою, болгарським і гострим перцем. Овочі в одній банку доповнюють один одного і «діляться» ароматами, в результаті чого виходить дуже смачна Цвітна маринована капуста на зиму.
Кольорову капусту краще маринувати в літрових банках, саме такий обсяг соління швидко буде з'їдений і не залежиться на полиці холодильника. Щоб зробити 3-літрові баночки соління знадобиться 2 кг капустних суцвіттів, 200 г моркви і 2 болгарських перці. Буде чудово, якщо перці будуть пофарбовані в зелений і червоний колір. Гострий перець чилі рекомендується додати по 1 шт. в кожну літрову банку. Кількість лаврових листочків також залежить від кількості банок (1-2 листочки в одну ємність).
На 3 літри заготівлі, за умови щільного заповнення знадобиться 1,5 л води. У таку кількість рідини необхідно додати по 6 ст. л. солі та цукру. Столовий оцет додають у вже готовий маринад у кількості 75 мл.
Приготування зимової заготовки займе трохи більше години. Основний час піде на очищення і подрібнення овочів. Етапи приготування страви можна описати так:
- Шматочки капусти (суцвіття) відварити в злегка підсоленій воді 3-5 хв.
- Після варіння воду злити, капусту остудити.
- Перці звільнити від плодоніжки, насіння, перегородок. Нарізати овочі дольками.
- Морква помити, почистити, нарізати кілечками.
- Воду з цукром і сіллю прокип'ятити 5 хв. Вимкнути газ і додати в маринад оцет.
- У банки покласти листочки лавра, потім капусту, перці і моркву.
- Гарячий маринад налити в банки. Ємності законсервувати.
Цвітна капуста з морквою і перцем прикрасить будь-який стіл, зробить ще смачнішими м'ясні та рибні страви, доповнить будь-який гарнір. Різноманітність овочів дозволить кожному гурману знайти своє улюблене ласощі в одній баночці.
Кольорова капуста з часником
Часник може зробити будь-яку страву ароматнішою. Його часто додають у розносоли, в тому числі в мариновану цвітну капусту. Крім часнику і капусти в рецепт входить болгарський перець і морква, а також широке різноманіття приправ. Перераховані овочі можна використовувати в рівних пропорціях або віддати пріоритет капустним суцвіттям, лише доповнюючи основний продукт іншими овочами.
До складу соління обов'язково потрібно включити горошки запашного і чорного перцю, а також сіль, цукор і есенцію оцту. Також в маринад рекомендується додати універсальну приправу, яка напевно знайдеться на кожній кухні.
Точні пропорції всіх інгредієнтів у рецепті не вказані, оскільки кулінар може самостійно регулювати кількість тих чи інших приправ, овочів. Важливо лише дотримуватися пропорції солі, цукру та оцту в приготуванні маринаду. Співвідношення цих інгредієнтів на 1 л води зазначено в такій інструкції з приготування:
- Капусту ретельно промити і розділити на невеликі суцвіття.
- Моркву очистити і нарізати тоненькими брусочками, колічками.
- Вимиті перці розрізати навпіл, очистити від зерен, перегородок. Подрібнити перці тонкою соломкою.
- Очищені часникові головки нарізати тонкими платівками.
- Всі подрібнені овочі скласти в банку шарами. Послідовність шарів залежить від задуму кулінара.
- Розкип'ятити чисту воду і залити нею овочі в банку. Накрити ємності кришками і витримати 15-20 хв.
- Воду з банок злити назад у каструлю і доповнити необхідними спеціями, цукром, сіллю (без есенції). Прокип'ятити маринад 15 хв. Влити гарячу рідину в банки.
- Перед закупоркою в банки додати есенцію.
- Законсервувати соління і витримати в ковдрі до повного остигання.
Важливо! Кількість есенції залежить від обсягу банки. Так, на літрову банку потрібно додати всього 1 ч. л. цієї кислоти.
Секрет цього рецепту полягає в різноманітті інгредієнтів. Капуста, перець і морква в поєднанні з приправами дозволять створити хорошу, смачну закуску для кожного застілля.
Рецепт для професіоналів
Від найпростішого рецепту ми підійшли, мабуть, до найскладнішого варіанту маринування кольорової капусти. Це соління дуже смачне, ароматне. Добре зберігається всю зиму і чудово поєднується з будь-якими стравами на столі. Рідні, близькі люди і гості в домі напевно гідно оцінять праці і старання господаря, вкладені в приготування цього маринованого делікатесу.
Для приготування зимової заготовки знадобиться різноманітний набір продуктів: на 3 кг капусти слід взяти 3 моркви і стільки ж болгарських перчиків. Часник і цибуля в рецепт входять у великій кількості (по 250-300 г кожного інгредієнта). Зелень зробить соління красивим, яскравим і при цьому ароматним, хрустким. Так, в соління слід додати кріп, листя хріну, смородини, вишні, 6 лаврових листочків і таку ж кількість зерен гвоздики, горошки чорного перцю додадуть капусті додатковий пряний аромат.
До складу маринаду увійде стандартний набір продуктів. На 1,5 л води потрібно буде додати 60 г цукрового піску, 1,5 ст. л. оцту і третину склянки солі. Саме таке поєднання натуральних консервантів дозволить зберегти суцвіття капусти всю зиму.
Маринована цвітна капуста готується відносно просто:
- Всі овочі за винятком капусти, очистити і тонко нарізати. Кочани розділити на суцвіття.
- Спеції і подрібнені овочі (за винятком капусти) покласти на дно банки. Суцвіття щільно утрамбувати зверху.
- Прокип'ятити маринад 6-7 хв і залити їм овочі.
- Закрити герметично банки і поставити їх у перевернутому становищі під ватну ковдру.
- Залишилися банки поставити в холод.
Рецепт дозволяє на зиму заготовити не тільки різноманіття овочів в одній банці, але і смачний розсол, який може навіть дуже стати в нагоді після галасливого застілля.
Ще один рецепт маринування овочів і зелені з кольоровою капустою можна побачити на ролику:
На відео детально продемонстровано весь процес приготування зимового соління, що допоможе починаючій господині впоратися з нелегким кулінарним завданням.
Ув'язнення
Ох, вже ці рецепти! Їх існує величезна кількість і все одно кожна господиня намагається привнести до складу продукту щось новеньке, особливе, те, що зможе по-справжньому сподобатися всім домочадцям. Ми ж у статті постаралися привести тільки кілька базових рецептів, які можуть бути при бажанні доповнені або позбавлені того чи іншого компонента. Але варто пам'ятати, що при зміні рецептури важливо зберегти концентрацію солі, цукру та оцту, оскільки саме ці інгредієнти вберегуть зимову заготовку від закисання, бродіння і псування.
