Як замарінувати білянки (білі хвилюшки) на зиму в банках: прості рецепти

Маринувати білянки, солити або заморожувати можна тільки після тривалого вимочування. Використовувати білі хвилюшки без попередньої обробки не можна, оскільки вони виділяють чумацький сік (дуже гіркий на смак). У хімічному складі немає токсичних речовин, але смак настільки пекучий, що зіпсує будь-яку приготовану страву.

Як замаринувати гриби білянки

Час збору білянки - з кінця серпня до середини жовтня. Ростуть білі хвилюшки в основному біля беріз, рідше в змішаних лісах, поодинокі групи можна зустріти біля хвойних дерев. Воліють селитися на вологих грунтах серед високої трави. Збирають молоді екземпляри, перезрілі гриби бувають зіпсовані комахами.

При обробці зрізи зеленіють на повітрі, тому білі хвилюшки замочують відразу, потім готують для маринування:

1. З поверхні капелюха за допомогою ножа прибирають потемнілі ділянки.
2. Прибирають повністю пластинчастий шар.
3. Ніжку очищають аналогічно капелюшку, щоб видалити потемнілий ділянку, зрізають низ на 1 см.
4. Гриб розрізають вертикально на 2 частини. Всередині плодового тіла можуть бути личинки комах або хробаки.

Оброблені білянки промивають і поміщають в ємність для вимочування. Вода повинна бути холодною, об'ємом в 3 рази більше маси плодових тел. Вимочують білі хвилюшки протягом 3-4 днів. Вранці і ввечері міняють воду. Ємність ставлять у прохолодне місце, розташоване далеко від сонячних променів. У щойно зрізаних білянок структура тендітна, після вимочування білі хвилюшки стають еластичними і пружними, це служить сигналом готовності до маринування.

Порада! У перший день замочування воду підсалюють і додають оцет.

Розчин допоможе швидше позбутися комах, у солоній воді вони відразу покинуть плодове тіло, кислота загальмує процес окислення, тому пошкоджені ділянки не потемніють.

Як маринувати білі хвилюшки за класичним рецептом

Мариновані хвилюшки білянки - це найпопулярніший і найпоширеніший спосіб переробки. Збірники з домашніх заготовок пропонують безліч рецептів, щоб маринувати продукт з набором всіляких інгредієнтів.

Нижче представлений швидкий і економічний класичний спосіб, що не вимагає складної технології. У розрахунку на трилітрову банку білянок беруть 2 л води. Цього обсягу має бути достатньо, але все залежить від щільності укладання.

Для заливки потрібно:

• оцтова есенція - 2 ч. л.;
• цукор - 4 ч. л.;
• чорний перець - 15 шт.;
• сіль - 2 ст. л.;
• гвоздика - 6 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.

Послідовність приготування білянок:

1. Дістають білянки з води, промивають.
2. Поміщають в ємність, додають воду і кип'ятять хвилин 20.
3. Одночасно готують маринад, у воду кладуть всі інгредієнти (крім оцтової кислоти).
4. Відварені білі хвилюшки поміщають у киплячий маринад, витримують хвилин 15-20. Відразу перед готовністю вводять оцет.

Киплячу заготовку розкладають у заздалегідь стерилізовані банки, закупорюють. Ємність перевертають і накривають ковдрою або пледом. Заготовка повинна залишати поступово. Коли тара стане холодною, її ставлять у підвал або комору.

Як замаринувати на зиму в банках білянки з часником і корицею

Приготований за рецептом маринад буде пряним. Жовтий відтінок - це нормально, забарвлення воді надає кориця. А гриби стають більш пружними. Рецепт розрахований на 3 кг вимочених білянок.

Складові заготовки:

• часник - 3 зубці;
• кориця - 1,5 ч. л.;
• вода - 650 мл;
• сіль - 3 ст. л.;
• чорний перець - 10 горошин;
• лавровий лист - 3 шт.;
• гвоздика - 8 шт.;
• оцет - 1 ст. л.;
• насіння укропу - 1 ч. л.

Технологія приготування:

1. Білі хвилюшки промивають, поміщають в ємність.
2. Заливають водою, додають сіль.
3. Кип'ятять 10 хв., постійно знімаючи з поверхні піну.
4. Додають всі спеції, крім оцту.
5. Кип'ятять ще чверть години.
6. Доливають оцет, через 3 хв. вогонь знижують до мінімуму, щоб рідина ледь кипіла, залишають на 10 хв.

Продукт розкладають у банки разом із пряною заливкою, закривають і укутують ковдрою або будь-яким підручним матеріалом.

Важливо! Банки з гарячим продуктом обов'язково перевертають.

Через добу заготівлю ставлять на зберігання.

Хвилювання білі, мариновані з цибулею і морквою

Набір спецій розрахований на 3 кг білянок. Для переробки білих хвилюшок беруть:

• цибуля - 3 шт.;
• морква - 3 шт.;
• цукор - 6 год.;
• гвоздика - 12 бутонів;
• перець (мелений) - 1,5 ч. л.;
• сіль - 3 ст. л.;
• оцт 6% - 3 ст. л.;
• вода - 2 л;
• лавровий лист - 5 шт.;
• лимонна кислота - 6 г.

Алгоритм маринування білянок:

1. Вимочені білянки варять 15 хв.
2. В окремому посуді готують маринад.
3. Цибулю нарізають напівкільцями, моркву кубиками.
4. Овочі змішують зі спеціями, варять 25 хв.
5. Зменшують вогонь, вводять відварені гриби.
6. Варять продукти 20 хв.
7. Оцет додають за 2 хв. до зняття ємності з вогню.

Гриби розкладають по банках, доливають маринадом, закривають кришками. Ємність і кришки попередньо стерилізують. Укутують заготовку для повільного остигання. Потім прибирають білянки на зберігання.

Як маринувати білянки хвилюшки з кропом і гірчицею

Рецепт складається з таких компонентів:

• білі хвилюшки - 1,5 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• гірчиця біла - 5 г;
• часник - 1 голівка середнього розміру;
• оцет (краще яблучний) - 50 г;
• цукор - 1,5 ст. л.;
• сіль - 2 ст. л.

Технологія маринування білянок:

1. Відварюють гриби 25 хв.
2. Готують маринад в окремій каструлі.
3. Часник розбирають на зубці, кріп нарізають невеликими частинами.
4. Кладуть всі спеції, кип'ятять 15 хв.
5. У маринад викладають гриби, варять 25 хв.
6. Перед зняттям з вогню вливають оцет.

Розкладають в ємності і закривають кришками.

Білянки, мариновані гарячим способом

Для заготівлі використовують тільки капелюшки білої хвилюшки. Вимочені гриби відокремлюють від ніжки. Такі дії за рецептом:

1. Заливають капелюшки водою і кип'ятять 20 хв.
2. Додають насіння кропу, корінь хріну, часник, лавровий лист, кип'ятять ще 10-15 хв.
3. Дістають гриби, залишають поки повністю не стече рідина.
4. Викладають в об'ємну ємність шарами.
5. Шари плодових тіл пересипають сіллю в розрахунку 50 г/1 кг.
6. Додають хрін, листя смородини (чорної).

Ставлять під гніт, залишають на 3 тижні. Потім розкладають гриби в стерилізовані банки. Готують заливку з води (2 л), цукру (50 г), оцту (50 мл) і солі (1 ст. л). Киплячим маринадом заливають продукт, зверху накривають кришками. Ставлять у каструлю з широким дном, наливають воду, щоб 2/3 висоти банки опинилася в рідині. Кип'ятять 20 хв. Кришки закочують, заготовку прибирають у підвал.

Рецепт маринування білих хвилюшок зі смородиновим листом і часником

Щоб маринувати 2 кг білянок знадобляться такі спеції:

• часник - 4 дольки;
• лист смородини - 15 шт.;
• цукор - 100 г;
• м'ята - 1 гілочка;
• укроп - 1 парасолька;
• лавр - 2 аркуші.

Маринування білянок:

1. Відварюють білі хвилюшки 25 хв.
2. Стерилізують банки і кришки.
3. В 1/2 л води додають спеції, кип'ятять 15 хв.
4. Гриби щільно укладають у банку.
5. Заливають маринадом.

Банки закочують, укутують, після остивання прибирають у підвал.

Рецепт смачних білянок, замаринованих у солодкому розсолі

Маринувати білі хвилюшки можна за рецептом без спецій. У заготівлю необхідний цукор, цибуля, сіль і оцет.

Приготування:

1. У каструлю набирають воду, солять.
2. Варять плодові тіла 40 хв.
3. На трилітровий балон буде потрібно 1 цибулина, яку ріжуть кільцями.
4. Дістають білянки, укладають в банку разом з цибулею.
5. Додають 80 г оцту, 35 г кухонної солі, 110 г цукру.
6. Заливають киплячою водою.
7. Банки закочують і стерилізують у киплячій воді 35 хв.

Потім заготівлю укутують і залишають на дві доби для остигання.

Правила зберігання

Мариновані білянки зберігають до 2 років при температурі не вище + 5 ⁰C. Ємності опускають у підвал. Температура повинна бути постійною. Освітлення мінімальне або повністю відсутнє. Якщо розсол помутнів, почалося бродіння, це означає, що плодові тіла були перероблені з порушенням технології. Для вживання в їжу заброджені білянки непридатні.

Ув'язнення

Маринувати білянки або солити можна тільки після тривалого вимочування. Біла хвилюшка з гірким чумацьким соком не підходить для приготування відразу після збору. При дотриманні технології маринування грибний продукт тривало зберігається і володіє хорошим смаком.