Маринування олій на зиму: рецепти без стерилізації

Мариновані домашні маслята - смачна страва і універсальна закуска, але не кожному захочеться довго стояти біля плити. Найсмачніші рецепти маринованих олій без стерилізації не вимагають складної підготовки банок і сподобаються практичним домашнім кулінарам. Збирати гриби просто, оскільки у них, на відміну від інших сортів, немає отруйних «близнюків». Готова маринована заготовка без стерилізації вийде соковитою і ніжною, якщо слідувати рецептурі.

Як законсервувати маслята на зиму без стерилізації

Маслята - ніжні гриби з приємним смаком, які подобаються практично всім. Їх можна купити в супермаркеті з оцтом і перцем в банках, або зробити самостійно. Домашня маринівка олій без стерилізації має свої особливості, які потрібно знати і враховувати, щоб страва вийшла смачною.

Маринують без стерилізації якісні міцні гриби. Розміри нарізки неважливі - дрібна шинковка дозволить приховати дефекти ніжок і капелюшків, цілі шматочки виходять більш хрусткими. Перед миттям просушують на сонці: 3-4 годин буде достатньо. Їх не можна довго тримати у воді - вони швидко ввібрають вологу, стануть водянистими.

Важливо! Згідно з традиційною рецептурою, плівки знімати обов'язково, але це роблять не всі (маринувати можна і з плівками).

Стерилізацію перед маринуванням проводять для спрощення зберігання заготовки, продовження термінів її життя. Даний етап можна опустити - в звичайному оцтовому маринаді гриби теж «лежать» непогано.

Традиційний рецепт маринованих олій без стерилізації

У рецепті, як замаринувати маслята без стерилізації на зиму, використовують інгредієнти:

• варені гриби - 1,8 кг;
• 1000 мл води;
• сіль і цукор за смаком;
• 1 ст. л. насіння гірчиці;
• 4 лаврових листка;
• 10 зерен запашного перцю;
• 5 бутонів гвоздики;
• 70 мл олії рослинної;
• 8 долок часнику;
• 2 ст. л. звичайного оцту.

Послідовність дій:

1. Готують маринад. У вже киплячу рідину кладуть цукор, сіль, спеції, проварюють. Залишити на потім потрібно тільки часник з оцтом.
2. Закладають в маринад гриби, кип'ятять, додають оцет, потім часникові дольки (потрібно порізати). Варитися суміш повинна не більше 10 хв, вогонь повільний.
3. Всі розливають по банках, зверху додають масло - воно повинно злегка прикривати мариновані капелюшки.
4. Потім закочують банки кришками і ставлять їх остигати.

Простий рецепт маринованих олій на зиму без стерилізації

Маринування олій на зиму без стерилізації можна зробити і за зовсім простим рецептом. Головна його особливість - мінімальний набір інгредієнтів:

• 1,2-1,4 кг грибів;
• 700 мл води;
• 70 мл оцту;
• сіль з цукром;
• 8 горошин запашного перцю;
• 4 лаврових листка.

Порядок маринування:

1. Попередньо відварені гриби перед маринуванням кладуть у воду, засипають цукор і сіль, все кипить 10 хв.
2. У маринад додають аркуш лавра, оцет, перець; кип'ятять 5 хв.
3. Виймають все кумівкою з каструлі і закладають в банки.
4. Банки закривають кришками, укутують ковдрою до остаточного остигання.

Приготовані таким способом заготовки можна зберігати в погребі або підвалі. Подаючи на стіл, рекомендують заправити маслом або оцтом, прикрасити цибулевими кільцями.

Маринуємо на зиму маслята без стерилізації з гвоздикою і насінням кропу

Мариновані маслята на зиму без стерилізації отримають смачніше, якщо додати в них прянощі. Укроп і гвоздика надають маринованій страві яскравий аромат, роблять смак насиченим, пікантним.

Продукти:

• 1,6 кг грибів;
• 700 мл води;
• цукор із сіллю;
• 8 зерен запашного перцю;
• 1 ст. л. насіння укропу;
• 5 бутонів гвоздики;
• 40 мл оцту.

Порядок приготування:

1. У каструлі роблять маринад із суміші цукру, солі, перцю, води і гвоздичних бутонів.
2. Кип'ятять суміш близько 5 хв, потім кладуть насіння кропу, підготовлені гриби, вливають оцту есенцію, кип'ятять 10 хв.
3. Потім розкладають по банках, закривають пластиковими кришками, і вкривають чимось теплим (наприклад, ковдрою).

Коли банки охолонуть, їх можна прибирати в холодильник.

Важливо! Гвоздику можна замінити перцем, а кріп - базиліком. Головне - не класти все відразу.

Як маринувати на зиму маслята без стерилізації з базиліком і часником

Ще один рецепт маринованих олій без стерилізації з фото, який припаде до смаку поціновувачам пікантних страв.

В даному випадку в якості спецій використовують часник і базилік. Комбінація прянощів надає грибам не тільки пікантний, а й солодкуватий присмак.

Продукти:

• 1,6 кг грибів;
• 600 мл води;
• цукор із сіллю;
• 40 мл оцту;
• по 1 ч. л. базиліка і молотого перцю;
• 5 лаврових листів;
• 10 зубців часнику.

Якщо все робити правильно, вийде смачно, банки не вибухнуть, тим більше що маринувати гриби не важко.

Рецепт:

1. Скляні банки витримують в окропі 5 хв, потім викладають на рушник для остигання.
2. Відварені капелюшки і ніжки, які підлягають маринуванню без стерилізації, нарізають і кладуть в киплячу воду з сіллю, перцем, цукром, оцтом, кип'ятять протягом 15 хв.
3. Потім всі переливають в банки, попередньо на дно кладуть часник, базилік, лавровий лист.
4. Готово - залишиться закрити кришками.

Кисло-солодкий незвичайний смак подобається всім, хто пробує даний рецепт вперше.

Як маринувати маслята без стерилізації з зернами гірчиці

Цікавий рецепт маслят на зиму без стерилізації з зернятами гірчиці. Гірчиця надає маринаду гостроту і пікантний смак, запашність, приємний аромат, а ще запобігає утворенню цвілі в банку. Також пряність покращує травлення, активізує обмін речовин.

Інгредієнти:

• 5 кг грибів;
• 2 л води;
• 80 мл оцтової есенції;
• цукор із сіллю;
• 40 г зерен гірчиці;
• 5 укропних парасольок;
• 4 лаврових листа.

Як замаринувати:

1. Гриби проварюють протягом 50 хв.
2. Додають гірчицю, кріп, прянощі, оцет, цукор.
3. Суміш томлять ще 15 хв і закочують в банки.

Зауваження! Звичайну гірчицю не використовують - тільки зерна.

Як замаринувати без стерилізації маслята з зеленою цибулею і селером

Оригінальний рецепт маринованих олій на зиму без стерилізації передбачає застосування як прянощів селери і зеленої цибулі. Ви можете незначно змінювати пропорції, вказані далі.

Складові:

• 3 кг грибів;
• 2,2 л води;
• 2 цибулини;
• селера;
• 3 середніх солодких перці;
• 5 часникових зубків;
• сіль з цукром;
• 120 мл оцтової есенції;
• 110 мл олії (соняшникова).

Як замаринувати:

1. Літр-півтора води підсалюють (засипають третину солі) і відварюють у ній підготовлені маслята.
2. У залишки води додають сіль з цукром, олію, кип'ятять.
3. Вводять інгредієнти і томлять 3 хв.

Готово - залишиться тільки все закатати, не стерилізуючи.

Як швидко замаринувати маслята без стерилізації з цедрою лимона

Солоні маслята на зиму рецепти без стерилізації з лимонною цедрою - варіант ексклюзивний і від цього ще більш цікавий.

Інгредієнти:

• 1,7 кг грибів;
• 600 мл води;
• 1,5 ст. л. тертого кореня імбиря;
• 120 мл оцту (оптимально брати не звичайний, а винний);
• пара цибулин;
• 2 ст. л. лимонної цедри;
• сіль, суміш перців за смаком;
• 5 зерен перцю;
• Ложки горіха мускатного.

Як готувати:

1. В емальований посуд вливають воду, дають прокипіти, потім викладають спеції.
2. Цибулю нарізають напівкільцями, відварені гриби шинкують, додають у киплячий маринад, проварюють 20 хв.
3. Готові гострі мариновані грибочки з маринадом розливають по підготовлених ємностях.

Банки закочують або просто закривають капроновими тугими кришками.

Маслята, мариновані без стерилізації з кардамоном та імбірем

Кардамон і імбир теж надають страві незвичайний яскравий смак.

Інгредієнти:

• 2,5 кг грибів;
• 1,3 л води;
• 6 зубків часнику;
• по 1 - голівки ріпчастого і пучку зеленого лука;
• 1 ст. л. тертого кореня імбиря;
• 2 штуки кардамона;
• 1 перець чилі;
• 3 бутони гвоздики;
• сіль;
• 200 мл оцту (краще білого винного);
• по столовій ложці масла кунжуту і соку лимона.

Порядок дій:

1. Залити воду в емальовану каструлю, додати порізану кілечками ріпчасту цибулю і просто подрібнену зелену.
2. Всипати корінь імбиря, приправи, часник, перець чилі, прокип'ятити кілька хвилин.
3. Залити оцет, лимонний сік, засипати різані гриби, прокип'ятити.
4. Проварити півгодини, зняти з плити, додати масло, перемішати.

Залишиться дати трохи постояти і розкласти по банках.

Маринування олій без стерилізації з маслом

Рецепти маринування маслят без стерилізації з маслом без оцту теж дуже популярні. Олія збереже цінні речовини в грибах по максимуму і буде непоганим консервантом.

Компоненти:

• 1,5 кг грибів;
• 1,1 л води;
• 150 мл олії;
• сіль з цукром;
• 5 гвоздичних бутонів;
• 3 лаврових листа.

Як робити маринування:

1. У 600 мл води кладуть половину солі, в рідині томлять гриби півгодини.
2. Готують маринад з води, прянощів, солі, цукру.
3. Додають гриби, олію і проварюють ще 10 хв.

Залишиться розподілити гриби по банках і закатати їх.

Рецепт, як маринувати без стерилізації маслята з часником і гірчицею

Ще одна смачна закуска для любителів гострого.

Для приготування знадобляться:

• 2 кг свіжих грибів;
• 40 г гірчичних зерен;
• 2 л води;
• 4 часникових зубців;
• сіль з цукром;
• 10 лаврових листів;
• 10 горошинок запашного перцю;
• 2 ст. л. оцту.

Порядок приготування:

1. Гриби проварюють протягом третини години, після чого промивають.
2. Очищають овочі, викладають їх разом з часником в каструлю, заливають 2 л води, додають всі прянощі, оцет.
3. Маринад проварюють протягом чверті години на сильному вогні, у міру його готовності додають відварені маслята.

Через 10 хв можна прикрутити вогонь і розкласти готовий продукт по банках.

Засолка на зиму олій без стерилізації з орегано і часником

Орегано і часник надають закусці гостроту і пікантність. Також прянощі гармонійно доповнюють смак грибів, збагачуючи його, надають запашність.

Важливо! Часник не можна проварювати - його слід додавати в сирому вигляді, оптимально прокладати між маслятами.

Інгредієнти:

• 4 кг грибів;
• 5 л води;
• 100 г солі;
• 250 мл олії;
• 200 мл оцту;
• 250 г цукру;
• 4 часникові головки;
• 5 лаврових листів;
• 4 гвоздичні бутони.

Процес маринування:

1. 50 г солі додають в половину води, проварюють протягом півгодини підготовлені маслята.
2. У решту рідини додають 50 г солі, прянощі, гриби, проварюють ще 10 хв, потім вливають есенцію.
3. Маринований готовий продукт розкладають по ємностях, поливають маслом, перекладають часниковими платівками.

Правила зберігання

Маслята, приготовані на зиму без стерилізації, нормально лежать до 1 року за умови ретельної чистки, миття, просушки і варіння протягом не менше 15 хвилин. Ідеальне місце - холодильник. Правило зберігання просте - чим нижче температура, тим краще пролежать закатки, але більше 12 місяців їх все одно тримати не варто.

Ув'язнення

Найсмачніші рецепти маринованих олій без стерилізації може зробити кожен - головне бажання і розуміння принципів створення таких закаток. Слідуючи описаним у статті інструкціям, можна зробити смачну і корисну закуску на зиму. Зберігати банки оптимально в погребі, холодильнику або коморі.