Як правильно засолити сало? Цим питанням задаються багато хто, адже цей продукт є не просто смачним, але ще неймовірно корисним і поживним. Хочете переконатися в цьому? Ось кілька цікавих фактів про сал.
Цікаво про сал
Цей продукт, всупереч розхожій думці, не є традиційною українською стравою. Батьківщиною сала прийнято вважати Італію, так як саме там почали використовувати його в якості недорогої і калорійної їжі для простих людей, які працювали на каменоломнях.
Свиняче сало вважається протираковим продуктом - воно ефективно очищає кровоносні судини і виводить токсини з організму. Особливо корисно сало в поєднанні з часником. В принципі, склад продукту досить цікавий - він дозволяє підтримувати життєвий тонус організму в холодну пору року. Сало корисне як перекус, воно легко засвоюється і набагато корисніше навіть натуральної ковбаси.
Якщо сало тонше 4 см, значить свиня була молодою. Не варто купувати продукт товщі 5 см.
Якість продукту безпосередньо залежить від того, чим годували тварину. Зараз свиней підгодовують активними добавками, що не може не позначитися на якості сала. Оптимальний корм - картопля, кормовий і цукровий буряк, а також різноманітні каші з додаванням молока.
Найсмачніше сало можна отримати від самки. При забої тварини важливо простежити, щоб не була пошкоджена сальна частина - в цьому випадку сало придбає рожевий відтінок і специфічний смак.
А тепер можна поговорити про те, як правильно засолити сало.
Як вибрати сало?
Вирушаючи на ринок або в продуктовий магазин, слід знати, як зробити правильний вибір. Як вже говорилося, не варто купувати сало, товщиною більше 5 см, - це говорить про те, що тварина вже була «» у віці «». Наявність жовтого відтінку - ще одна ознака старого продукту. Найоптимальніший варіант, якщо його товщина менше 4 см.
Не варто вибирати сало зі спинної частини - найкраще купувати шматки з боку ребер (з нижньої частини грудинки). Сало має бути щільним, не пухким, без грудок.
Варто звернути увагу і на шкурку - вона повинна бути чистою, ретельно вискобленою, без ворсинок і щетини. Свиняча шкурка не повинна бути жовтого відтінку - допускається коричневий колір (це говорить про те, що свинку смолили соломою).
Не так важливо знати, як правильно засолити сало, як бути впевненим в якості обраного продукту. Вирушаючи на ринок, варто прихопити із собою запальничку. При виборі того чи іншого шматка можна припалити його краєшок - різкий запах аміаку говорить про те, що в руках у покупця сало кнура (воно не годиться для засолки).
Сало вибрано - приступаємо до його соління
Процес виглядає так:
- В першу чергу, великий шматок слід розрізати на кілька частин, які вільно поміщаються в звичайний целофановий мішок.
- Після цього на кожному шматку необхідно зробити невеликий поздовжній розріз з протилежної від шкурки сторони.
- Очистити часник. Кожен зубчик розрізати на 2-4 частини і вкласти в ці надрізи, попередньо посипавши сіллю з усіх боків.
- Тепер потрібно помістити кожен шматок сала в целофановий пакет і рясно пересипати сіллю. Не варто використовувати йодовану - така сіль роз'їсть продукт.
- Зверху покласти ще кілька зубчиків часнику, щільно закрити пакет і залишити при кімнатній температурі.
- Через 3 дні сало має випустити сік - тепер можна перевернути його таким чином, щоб все воно опинилося в рідині.
- Приберіть його в холодильник, після чого продукт можна пробувати на смак.
Це найпростіший рецепт, що допомагає вирішити проблему, як правильно засолити сало.
Домашнє сало з часником
Є багато жартів про сало. Але хто б міг подумати, що з його допомогою можна схуднути? А вже якщо чекає торжество з похмільним синдромом, то без апетитного куску ніяк не обійтися. Наступний рецепт того, як правильно засолити домашнє сало, допоможе вам отримати відмінну закуску. Продукт готується протягом 7 днів. Знадобляться такі інгредієнти:
- Свиняче сало на шкурі (одним суцільним шматком) - 1 кг.
- 10 зубчиків часнику.
- Перець чорний (горошок) - 3 чайні ложки.
- Лавровий лист.
- Чайна ложка тміна.
- Сіль кам'яна (приблизно 4 столових ложки).
- Хмелі-сунелі і червоний мелений перець.
А тепер детальніше про те, як правильно засолити сало в домашніх умовах.
Покроковий рецепт приготування
- У першу чергу, необхідно за допомогою гострого ножа зробити надрізи по всій поверхні сала глибиною не менше 3 мм.
- Кілька зубчиків часнику нарізати тонким ломтиками і занурити його в ці насічки.
- Часник разом з лавровим листом вм'яти в поверхню сала.
- У ступці розтолочь 3-4 лаврових листа разом з горошинами чорного перцю, додати тмін і 2 столові ложки солі. Все добре розім'яти і додати червоний перець і хмелі-сунелі.
- Все ретельно перемішати і посипати цією сумішшю сало. Додати сіль, що залишилася, і втерти її.
- Весь шматок щільно загорнути в пергаментний папір або фольгу, залишити на добу при кімнатній температурі, після чого сало можна прибрати в холодильник на тиждень.
Сало в тузлуці
Цей рецепт розповість, як правильно засолити сало в розсолі. Тузлук - це досить концентрований соляний розчин, який готується наступним чином:
- У кип'ячену і охолоджену воду додають сіль (1 чайна ложка на 1 літр води).
- Всі ретельно перемішують до тих пір, поки сіль не перестане розчинятися.
Шматок сала розрізати на невеликі шматки, які з легкістю будуть вкладатися в банку. При цьому, їх слід перекладати лавровим листом, часником та горошинами чорного перцю.
Після цього сало заливають соляним розчином так, щоб він покривав продукт приблизно на 1-2 см. Банки з ним можна зберігати при кімнатній температурі цілий тиждень, після чого їх слід прибрати в холодне місце.
Як правильно засолити сало з часником?
Дуже часто сальце асоціюється з Україною, однак і в інших країнах цей продукт користується великою популярністю. Як приємно взяти з собою в ліс шматок сала, часник або свіжий лучок, та ломоти хліба! Тому багато господинь практикують засолку сала в домашніх умовах. Особливою популярністю користується класичний рецепт з часником. Для нього потрібні наступні інгредієнти:
- Безпосередньо саме свиняче сало - 1 кг цілим шматком.
- Велика сіль (не йодована!) - близько 6 столових ложок.
- 1 головка часнику.
- 6 лаврових листків.
- Кілька горошин чорного перцю.
- Столова ложка тміна.
А тепер варто розповісти про те, як правильно і смачно засолити сало.
Традиційний спосіб соління
Процес нескладний:
- Горошини чорного перцю, тмін і лавровий лист необхідно подрібнити в кавомолці (можна це зробити в ступці). Допускається довільне співвідношення спецій. Якщо під рукою немає кавомолки і ступки, можна скористатися традиційним «» дідівським «» методом: загорнути спеції в чисту тканину і за допомогою скляної пляшки подрібнити їх. Туди ж додати і сіль.
- Отриманою сумішшю натерти кожен шматок сала. Не слід боятися того, що її буде занадто багато. Сало вбере в себе стільки солі, скільки вважатиме за потрібне. У такому вигляді продукт потрібно залишити на добу.
- Тепер прийшов час часнику. Всі зубчики слід подрібнити за допомогою спеціального преса і ретельно натерти їм кожен шматочок, після чого сало скласти в посуд і відправити в холодильник або льох на кілька днів.
Тепер воно повністю готове до вживання!
Сало - універсальний продукт, який є бажаним частуванням на будь-якому застіллі. навіть найсмачніше і натуральне м'ясо не замінить домашнього сала, приготованого традиційним методом.
