Рецепт маринованої капусти домашньої дуже смачної

Капуста - один з найпопулярніших овочів у середній смузі. На території Росії вирощують білокачанну, пекінську, савойську, брюссельську, кольорову і ще кілька менш поширених видів капусти. Будь-яка страва з додаванням цього овочу стає в кілька разів кориснішою, адже в кочанах міститься маса вітамінів, цінна клітковина і деякі мікроелементи. Не дивно, що хороші господині прагнуть заготовити побільше капусти на зиму. Серед усіх рецептів найпростіша заготовка - смачна маринована капуста.

Як приготувати смачну заготовку до зимового столу, як маринувати різні сорти капусти, і які смачні рецепти вибрати для маринадів - про це буде стаття.

Особливості маринованої капусти

Капуста маринована на зиму - відмінна закуска, яку можна подавати не тільки до чарки горілки, вона також чудово поєднується з картоплею, м'ясом або рибою. Мариновану заготовку навіть смажать, щоб потім додати в пироги або вареники. Ця ж капустка служить незамінним інгредієнтом для зимових салатів, на зразок вінегрету.

Рецептів маринування капусти існує безліч, але всі вони відрізняються простотою приготування і коротким переліком доступних інгредієнтів. Як «компаньйони» для маринованої капусти можна вибрати:

• морква;
• буряк;
• гострий або солодкий перець;
• яблука;
• ягоди;
• хрін;
• часник;
• спеції та трави;
• гриби.

Важливо! Перелічені інгредієнти та саму капустку можна шинкувати дрібними смужками, великими кубиками, нарізати фігурними елементами або терти на терку. Після подрібнення всі продукти змішують або шарами укладають в ємність для маринування.

Чому потрібно маринувати капусту на зиму

Мариновану капусту люблять практично всі, потрібно лише знайти відповідний рецепт цієї зимової заготовки. Капуста може вийти дуже смачною, якщо додати в маринад самі звичайні спеції, фрукти або овочі.

Кожна господиня хоча б одного разу повинна спробувати замарінувати капусту на зиму. Про це свідчить кілька вагомих аргументів:

1. Маринування - це дуже швидкий і простий процес. Господині не доведеться чекати пів місяця-місяць, як у випадку з квашеною капустою. Не потрібно стерилізувати банки, як це робиться в процесі приготування різних салатів з овочів. Заготівля просто заливається спеціальним маринадом, і через пару днів нею вже можна хрустіти, насолоджуючись відмінним смаком.
2. Консервована капуста в магазині коштує досить дорого. У домашніх же умовах маринування обійдеться в сущі копійки, особливо коли овочі ростуть прямо на грядці. Навіть якщо доведеться купувати продукти для зимової заготовки, це обійдеться в рази дешевше - восени овочі коштують зовсім недорого.
3. Заготовка вийде низькокалорійною і дуже корисною. У 100 грамах маринованої капусти міститься всього близько п'ятдесяти калорій. Зате в ній багато вітамінів С і В, є цинк, алюміній, мідь, марганець і калій, а також деякі органічні кислоти.
4. Смачний продукт завжди буде під рукою: у підвалі або на полиці холодильника. Щоб урізноманітнити зимовий стіл, господині потрібно буде просто відкрити баночку маринованої капустки.

Увага! Рання капуста на зиму не заготовляється. Щоб консервація стояла довго і залишалася такою ж хрусткою, потрібно вибирати овочі пізніх сортів.

Секрети хорошого маринада

Щоб капуста була хрустка, солодка, в міру гостра і пікантна, потрібно приготувати хороший маринад. Основні компоненти маринаду: цукор, сіль, вода і оцет. За бажанням або відповідно до рецепту, господиня може додати якісь спеції, прянощі, фрукти, ягоди або інші овочі.

На жаль, не всім можна вживати в їжу столовий оцет. Тому, цю складову в маринаді можна замінити:

• яблучним або винним оцтом. Потрібно звертати увагу на зазначену в рецепті концентрацію оцту і вміти грамотно перераховувати її. Наприклад, замість 100 мл столового 9-відсоткового оцту знадобиться 150 мл яблучного, який випускається в 6-відсотковому дозуванні.
• Тим, кому протипоказаний будь-який оцет, рекомендується замінювати його лимонною кислотою або свіжим соком лимона. Тут вже пропорцію розрахувати не вийде, доведеться експериментувати.
• Ще зустрічаються рецепти, в яких, як раніше, в якості консерванта використовують таблетки аспірину. Оцет у такому разі вже не знадобиться.

Особливої пікантності маринаду для капусти надають прянощів і спецій. Найчастіше в маринаді використовують:

• гвоздику;
• лавровий лист;
• горошини чорного або запашного перцю;
• гострий перець або паприку;
• селера;
• коріандр;
• насіння укропу;
• корицю.

Порада! Експериментуючи зі спеціями, можна створити власний рецепт маринаду.

Рецепти дуже смачної маринованої капусти на зиму

Найсмачніші заготовки - домашні, створені з душею, із застосуванням кращих продуктів з власного городу. Капуста дуже невибаглива, тому її нескладно виростити самостійно. Якщо ж овочі для маринування доводиться купувати, слід віддавати перевагу тугим качанам білого кольору, які відносяться до пізніх сортів.

Рецепти наймачнішої маринованої капусти зібрано в цій статті.

Класичний рецепт маринованої білокачанної капусти

Смак цієї заготовки виходить нейтральним, тому маринована капустка добре підійде для салатів, вінегретів і в якості закуски.

Продукти знадобляться найпростіші:

• білокачанна капуста - 1 головка середнього розміру;
• морквина - 1 штука;
• часник - 3 зубки;
• горошини чорного перцю - 10 штук;
• 3 лаврових листа;
• 2 ложки солі;
• 1 ложка цукру;
• чайна ложка оцтової есенції;
• літр води.

Готувати закуску теж нескладно:

1. Вилок очищають від млявого і зіпсованого листя і нарізають соломкою.
2. Морквину чистять і трут на великій терці або нарізають тоненькими кружечками. Змішують з капусткою.
3. Банки повинні бути стерильними. На дно кожної банки викладають часник і лавровий лист, після чого заповнюють ємність сумішшю моркви і капусти. Утрамбовувати суміш потрібно щільно.
4. Маринад варять з додаванням солі та цукру, прокипіти він повинен 8-10 хвилин.
5. Гарячим маринадом заливають банки з капусткою, після цього в кожну банку наливають оцет і закочують ємності кришками.

Банки потрібно залишити в кімнаті, поки вони повністю не охолонуть. Після цього можна прибирати консервацію в підвал.

Порада! Заготівля виглядатиме ефектніше, якщо капусту нарізати різними шматочками: більшу частину вилка дрібно нашинкувати, а головку порізати великими квадратами.

Капуста з буряком

Така закуска сильно відрізняється від попередньої: вона виходить гостренькою і має красивий рожевий відтінок.

Інгредієнти для маринування потрібні наступні:

• 2-2,5 кг білокачанної капусти;
• 2 морквини середнього розміру;
• 1 великий буряк;
• головка часнику;
• 3 лаврових листочки;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2,5 ложки солі;
• півсклянки цукру;
• 150 мл оцту (9-відсоткового);
• 150 мл рослинної олії;
• літр води.

Щоб приготувати консервацію, потрібно виконати такі дії:

1. Капустку почистити і нарізати великими квадратами або прямокутниками, приблизні розміри шматочків - 3х3 см.
2. Морквину і буряк трут на великій терці або ріжуть тонкою соломкою. Часник чистять і нарізають тонкими платівками. Всі подрібнені інгредієнти, за винятком часнику, перемішують у великій мисці.
3. Варять маринад, додавши у воду цукор, сіль, олію, лавровий лист і перець. Він повинен прокипіти близько двох хвилин. Вимкнути конфорку і влити в маринад оцет, додати часник. Любителі гострого можуть додатково заправити марінад гострим перцем.
4. Овочеву суміш заливають гарячим маринадом і притискають гнітом. У такому вигляді заготовка повинна постояти добу. Після цього можна розкласти капустку в банки і закатати.

Увага! Маринад повинен повністю покривати овочеву суміш.

Можна закрити банки капроновими кришками і зберігати заготівлю в холодильнику. Є таку заготовку можна через кілька днів. Її смак стане насиченішим, якщо капуста постоїть у холоді довше.

Маринована капуста «Провансаль»

Смак і аромат цієї заготовки виходять дуже насиченими, капустка хороша у вигляді закуски або гарніру. Вона виходить не тільки смачною, але і дуже яскравою, тому салат прикрасить будь-який стіл.

Щоб приготувати «Провансаль», потрібно взяти:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 морквини;
• 2 болгарських перця;
• 4 горошини запашного перцю;
• 1\4 частина мускатного горіха;
• 3 лаврових листа;
• 300 мл води;
• 70 г солі;
• неповна склянка цукру;
• 300 мл яблучного оцту (4%).

Готувати за цим рецептом потрібно так:

1. Всі овочі вимити і почистити.
2. Капусту подрібнити дрібною соломкою, морквину натерти на великій терці, болгарський перець нарізати тонкими півкільцями.
3. Всі компоненти скласти у велику миску і перемішати, трохи пересуваючи. Додати лавровий лист, запашний перець горошком і дрібно натертий мускатний горіх.
4. Довести воду до кипіння, після чого висипати в неї сіль і цукор, прокип'ятити ще хвилину. Вимкнути пічку і влити в маринад оцет.
5. Залити овочі гарячим маринадом, після цього притиснути їх вантажем. Вся капуста повинна опинитися під рідиною.
6. Через 6-8 годин заготівлю можна розкласти по стерильних банках і закрити їх капроновими кришками.

Зберігати мариновану капусту «Провансаль» потрібно в холодильнику або в підвалі, де тримається постійна температура на рівні 4-6 градусів.

Колірна капуста швидкого маринування

Відмінна риса цього рецепта - швидкість приготування. Вже через добу заготовку можна їсти, якщо потрібно, також легко її можна зберігати, закупорюючи в банки. Як відомо, цвітна капуста в кілька разів корисніша за звичайну білокачанну, тому обов'язково потрібно замаринувати хоча б пару баночок, на пробу.

Для маринування знадобляться такі інгредієнти:

• велика голова цвітної капусти;
• літр води;
• 2 ложки солі;
• 2 ложки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• 2 чайних ложки оцтової есенції (або розбавленого оцту в перерахунку);
• пара лаврового листя;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 2-3 зубчики часнику.

Порада! Для більшої пікантності та аромату можна додати й інші спеції. Наприклад, заготовка буде смачнішою з ріпчастою цибулею, каперсами, перцем чилі або свіжою зеленню.

Технологія приготування наступна:

1. З самого початку потрібно розібрати голову на окремі суцвіття. Потім капусту миють і опускають у злегка підсолену воду (це необхідно, щоб позбутися мікроскопічних шкідників овоча).
2. Банки стерилізують окропом або пором, після чого складають в кожну з них спеції.
3. Потім розкладають суцвіття по банках.
4. Варять маринад: у воду висипають цукор, сіль, додають масло і оцет, доводять рідину до кипіння.
5. Заливають капусту киплячим маринадом, після чого відразу закочують кришками.

Банки із заготівлею потрібно остудити до кімнатної температури, після чого можна прибрати їх у підвал або в холодильник. Капустка буде готова через 1-2 дні.

Брюссельська капуста маринована

Така консервація готується не складніше, ніж звичайна. Зате зовнішній вигляд брюссельської капусти здатний прикрасити навіть святковий стіл, та й смак у неї виходить відмінний.

Для приготування знадобиться:

• 0,5 кг брюссельської капусти;
• 1,5 склянки яблучного оцту;
• 1 літр води;
• 3-4 горошини чорного перцю (на банку);
• чайна ложка гірчичних зерен;
• 1-2 горошини запашного перцю (в кожну банку);
• 2 зубчики часнику;
• 2 лаврових листа;
• 70 г цукру;
• 25 г солі.

Готувати мариновану заготовку нескладно:

1. Кожну головку очищають від бурого сухого листя, потім розрізають на дві частини.
2. Половинки викладають у дуршлаг, миють гарячою водою і дають рідині збігти.
3. Викладають брюссельську капусту в киплячу підсолену воду і проварюють до готовності (головки повинні розм'якшитися).
4. Після цього знову складають в дуршлаг і дають трохи обсохнути.
5. Зварену і підсохлу капустку розкладають по стерильних банках, туди ж додають подрібнений часник.
6. Всі спеції додають у воду і доводять маринад до кипіння. Після чого виливають туди ж яблучний оцет і варять маринад ще близько п'яти хвилин.
7. Поки маринад гарячий, їм заливають складену в банки капусту. Банки закочують.

Готова брюссельська капуста буде вже на третій день. Зберігати її можна в холодильнику або в підвалі.

Порада! Якщо тривале зберігання заготівлі не передбачається, можна закрити банки з брюссельською капустою звичайними капроновими кришками і прибрати їх у холодильник.

Секрети вдалої маринованої капусти на зиму

Напевно, багатьом відомі випадки невдалого маринування, коли капустка виходить м'якою, несмачною або має дивний присмак. Щоб цього не сталося, потрібно суворо дотримуватися технології приготування, допоможуть також і поради досвідчених господарок:

• маринувати капусту потрібно в посуді зі скла або дерева, можна використовувати емальовані або пластикові (з харчового пластику) ємності. Ні в якому разі не маринують овочі в посуді з алюмінію - цей метал легко окисляється, що зіпсує не тільки заготовку, але і саму ємність.
• Марінад потрібно готувати трохи з запасом. Через пару днів капуста ввібрає велику кількість рідини, тому потрібно буде долити маринада.
• Щоб додати заготівлі солодощі, потрібно покласти в капусту трохи буряків або болгарського перцю.
• Домашнім заготовкам місце в підвалі, але жителі квартир можуть зберігати маринади в холодильнику або на балконі.
• У закупорених або герметично закритих ємностях мариновану капустку можна зберігати всю зиму. Якщо ж банку відкрито, потрібно з'їсти заготівлю, максимум, за 7-10 днів, а зберігати її потрібно тільки в холодильнику.
• Дуже зручно маринувати капусту в дво- або трилітрових банках.
• Спосіб нарізки і величина фрагментів не відіграє великої ролі: капустку можна нашинкувати дрібно, а можна нарізати великими шматками або розібрати на листя. Заготовка все одно вийде смачною і ароматною.

Маринована капуста - джерело вітамінів, а, крім того, це смачна закуска, здатна урізноманітнити мізерний зимовий стіл. Маринувати можна будь-яку капусту: від білокачанної до брюссельської, потрібно лише вибрати відповідний рецепт.