У рибі харіус знаходиться багато корисних речовин. У неї дуже смачне, біло-рожеве, ніжне і нежирне м'ясо, і вона по праву вважається делікатесом. Рецептів приготування харіуса досить багато. Можна смажити, коптити, гасити і запікати цю рибу. Також можна зварити смачну вуха. Калорійність риби низька, тому її часто використовують у дієтичному харчуванні. Але яким би чином не була приготована риба харіус, вона безсумнівно завжди буде окрасою будь-якого столу. Розгляньмо найкращі рецепти приготування.
Харіус у сметані
Для цього потрібні наступні продукти:
- Харіус - п'ять штук.
- Цибуля - три штуки.
- Морква - дві штуки.
- Помідори - дві штуки.
- Зелень - один пучок.
- Сметана - 500 грам.
- Сир - 150 грамів.
- Олія.
- Перець.
- Борошно.
- Сіль.
Готуємо харіуса
Спочатку треба підготувати рибу. Її необхідно очистити від луски, видалити внутрішності і голову, добре промити під проточною водою, натерти невеликою кількістю перцю і солі і розділити на частини. Поки рибу можна відкласти і зайнятися підготовкою овочів для соусу.
З цибулі зняти лушпиння, помити і нашинкувати кільцями. Стиглі, бажано твердих сортів, помідори вимити і також нарізати кільцями. Моркву очистити за допомогою спеціального ножа. Промити і протерти через дрібну терку. Сир будь-якого сорту натерти на терці. У цьому рецепті приготування харіуса риба спочатку смажиться, а потім печеться.
Щоб приготувати соус, потрібно взяти сковороду, налити трохи соняшникової олії і поставити на вогонь. Коли сковорода розігріється, потрібно викласти на неї цибулю і обсмажити до злегка золотистого кольору. Потім до цибулі висипати моркву і загасити хвилин десять. Після цього влити сметану, краще з великим відсотком жирності, довести до кипіння, долити склянку гарячої кип'яченої води посолити і поперчити. Зараз можна також додати будь-які спеції на ваш смак і гасити при закритій кришці десять хвилин. Соус за цим рецептом приготування харіуса готовий.
Тепер необхідно приступити до приготування риби. За той час, поки готувався соус, риба просочилася сіллю і перцем, її вже можна смажити. На розігріту сковороду налити масло і викласти шматочки риби, обсипані борошном, обсмажувати поки на них не з'явиться скоринка. Після того, як рибу посмажили, її потрібно перекласти в вогнетривку форму, змащену олією і застелену фольгою для випікання. Зверху на рибу викласти нарізані кільцями помідори, вилити рівномірно соус і посипати сиром.
Вогнетривку форму з рибою помістити в духову шафу на тридцять п'ять хвилин при температурі сто сімдесят градусів. Застосовуючи цей рецепт приготування харіуса в духовці, можна отримати рибу, соковиту і м'яку всередині, але з золотистою кришталевою корочкою зверху. Подаючи на стіл, її можна прикрасити зеленню. Така риба чудово підійде як гарнір до картоплі, рису або іншої основної страви.
Харіус, смажений з овочами
Необхідні продукти:
- Харіус - півтора кілограма.
- Помідори - п'ять штук.
- Цибуля - дві головки.
- Молоко - півсклянки.
- Борошно - півсклянки.
- Олія.
Процес приготування
Рибу необхідно очистити від луски, видалити голову і плавники, розрізати і випотрошити. Потім дуже добре промити під проточною водою і розрізати на частини. Після чого приготовані шматки харіуса помістити в молоко, в яке додали перець і сіль, і обмакнути в борошні. У сковороду налити масло і поставити на вогонь, коли вона розігріється - викласти шматки риби і засмажити до утворення рум'яної, хрусткої корочки.
Риба готова, тепер черга овочів. Стиглі і червоні помідори вимити, розрізати на чотири частини поперчити, посолити і злегка обсмажити в маслі. З цибулі видалити лушпиння, помити, нашинкувати кільцями і пасувати в олії до золотистого кольору. Такий рецепт приготування риби харіус буде зовсім не складно освоїти навіть початківцю недосвідченого кулінару. Останнє, що потрібно, - це викласти шматки смаженої риби на красиву страву, поруч розкласти тушковані овочі і прикрасити рубаною зеленню. Смачна і корисна риба готова до подачі на стіл.
Харіус солоний
Серед чималої кількості існуючих способів того, як готувати рибу, є і рецепт приготування солоного харіуса. Інгредієнтів у цьому рецепті небагато, та й готується вона досить просто.
Що нам необхідно:
- Харіус - один кілограм.
- Сіль - пів склянки.
- Перець - одна чайна ложка.
- Часник - три-чотири зубчики.
Процес засолки риби
Рибу для засолки бажано придбати свіжу. З неї потрібно видалити луску, відрізати голову і плавники, розрізати і витягнути нутрощі і жабри. Після чого обов'язково промити під краном з холодною водою і порізати на невеликі шматочки. У підготовлений посуд викласти рибу, додати пропущений через часник часник, сіль і чорний мелений перець.
Акуратно перемішати рибу зі спеціями і накрити кришкою меншого діаметра, поклавши зверху будь-який вантаж. Після чого помістити в холодильник мінімум на шість годин, а краще, якщо ви для засолки дотримувалися цього рецепта приготування харіуса, залишити її в холодильнику годин на десять. В результаті вийде солоний харіус. На стіл така риба подається як холодна закуска, яку необхідно прикрасити зеленню і лимоном. На додаток може бути поданий один із соусів для риби.
Харіус маринований
Необхідні продукти:
- Цибуля - дві головки.
- Риба - чотири штуки.
- Лимон - два з половиною.
- Масло - чотири столових ложки.
- Оцет.
- Перець.
- Сіль.
Готуємо маринованого харіуса
Перше, що потрібно зробити, - це очистити рибу від луски, видалити голову, плавники і хвіст. Потім розрізати вздовж і позбутися нутрощів. Після цього дуже добре промити її і розділити на частини. Підготовлену таким чином рибу потрібно викласти в глибоку каструлю і насипати чорного перцю і солі. Перемішати і залишити на двадцять п'ять хвилин, щоб риба виділила сік і просочилася сіллю і перцем.
Далі треба розвести оцет за звичним вам смаком. Він повинен вийти кислим. Лимон порізати на тонкі кільця і, по закінченню необхідної кількості часу, викласти зверху на рибу. Налити в каструлю розведений оцет.
Залишилося почистити, помити і нарізати тонкими кільцями ріпчасту цибулю, яку також відправляємо в каструлю до риби. Врешті додати олію, ще раз перемішати всі інгредієнти і залишити маринуватися на годину-півтори. Після чого мариновану трохи гостру рибу харіуса можна вживати в їжу.
Харіус у розсолі
Що потрібно для приготування:
- Харіус - один кілограм.
- Чорний перець - чотири горошини.
- Сіль - чотири столові ложки.
- Гвоздика - три квіточки.
- Лавровий лист - дві штуки.
- Цукор - дві столові ложки з гіркою.
- Вода - один літр.
Готуємо харіуса в розсолі
Скориставшись одним з рецептів приготування харіуса в розсолі, ми отримаємо смачну, корисну і засолену рибу. Зі свіжої риби зняти лусяку, видалити голову, плавники, хвіст. Потім зняти шкіру і витягнути всі кісточки. Обов'язково добре промити і нарізати отримане філе невеликими шматочками. Викласти в будь-який посуд.
Далі в каструлю налити один літр води і викласти в неї по черзі всі спеції: цукор, лавровий лист, гвоздику, сіль і перець. Каструлю поставити на вогонь. Коли розсол закипить, варити його на маленькому вогні десять хвилин. Після цього зняти з вогню, зібрати утворився при кипінні піну і витягнути спеції. Дати трохи охолонути розсолу і залити їм рибу. Зверху на рибу покласти тарілку і поставити вантаж. Рибу помістити в холодильник і залишити на дві доби. Після закінчення потрібного часу розсол злити, рибу висушити і перекласти в інший посуд з кришкою. Знову поставити в холодильник. Вжити харіуса потрібно протягом одного тижня.
