Маринована рання капуста в банках: рецепти

Маринована рання капуста є одним з варіантів домашніх заготовок. Для її приготування капусти потрібно мінімум часу, який необхідно витратити на підготовку банок і нарізку овочів. Процес маринування здійснюється за рахунок розсолу, в який додають сіль, цукровий пісок і спеції.

Особливості ранньої капусти

Рання капуста відрізняється коротким часом дозрівання. Формування кочанів відбувається за 130 днів і раніше. Такі сорти капусти можна прибирати на початку липня.

Ранні різновиди капусти можуть розтріскуватися, якщо не зібрати їх вчасно. Такі кочани не рекомендується застосовувати в заготовках.

Важливо! Рання капуста відрізняється невеликими за розміром вилками.

Найчастіше для домашніх заготовок вибирають сорти, що відносяться до середнього і пізнього дозрівання. Вони мають високу щільність, яка зберігається при засолці.

Рання капуста має більш ніжне листя і не такі щільні кочани. Тому при плануванні домашніх заготовок часто виникає питання, чи можна маринувати її. Капусту такого типу успішно використовують для квашення і маринування. Для тривалого зберігання рекомендується додати в заготовки трохи оцту.

Рецепти маринування ранньої капусти

Ранню капусту маринують у дерев'яній, емальованій або скляній тарі. Найпростіше використовувати скляні банки, які обробляють пором або гарячою водою. Залежно від рецепту можна отримати смачні заготовки з морквою, помідорами, перцем і буряком.

Традиційний рецепт

У класичному варіанті мариновану капусту на зиму готують з використанням маринада. Порядок отримання таких домашніх заготовок включає кілька етапів:

1. Капустний вилок (2 кг) шинкують соломкою.
2. З використанням комбайна або терки потрібно подрібнити моркву.
3. Компоненти перемішують, трохи приймають її вручну і поміщають у банку. Попередньо ємності стерилізують.
4. Капусту заливають киплячою водою і залишають на 15 хвилин.
5. Потім рідину зливають у каструлю і доводять її до кипіння.
6. Повторюється процедура заливання овочів киплячою водою, яку через 15 хвилин потрібно злити.
7. При третьому кип'ятінні додають в рідину кілька горошин перцю і лаврові листи, а також по одній столовій ложці солі та цукру.
8. Заливкою наповнюють ємності з овочами і закупорюють їх кришками.
9. Заготовки залишають на кілька днів у кімнатних умовах. Потім їх прибирають у прохолодне місце.

Швидкий рецепт

За допомогою швидкого рецепта можна отримати мариновану ранню капусту вже через кілька годин. Маринована рання капуста на зиму готується за такою технологією:

1. Кілограмовий качан капусти нарізають тонкою соломкою.
2. Моркву подрібнюють у комбайні або за допомогою терки.
3. Для отримання заливки на плиту ставлять каструлю з літром води, додають склянку цукру і 2 ложки солі. Після закипання доливають по 150 г оцту і 200 г соняшникової олії.
4. Ємність з овочевою масою заливають приготованою рідиною.
5. Протягом 5 годин відбувається маринування овочів, після чого можна перекласти їх у банки на зиму.

Ароматна закуска

Використання спецій дозволяє отримати ароматну мариновану капусту. Процес приготування в даному випадку підрозділюється на ряд етапів:

1. Качан ранньої капусти (2 кг) обробляють звичайним способом: очищають від пошкоджених листя і дрібно нарізають.
2. Моркву подрібнюють із застосуванням блендера або терки.
3. Одну часникову головку розділяють на окремі зубчики.
4. Компоненти змішують і розкладають по стерилізованих банках.
5. Капусту потрібно обробити окропом протягом 15 хвилин. Потім рідину зливають.
6. На плиту ставлять чисту воду (можна використовувати злиту з банок), додають пару столових ложок солі та склянку цукрового піску. Для надання солінням пряного аромату на даному етапі потрібно додати чорного перцю і гвоздику (по 7 шт.).
7. Після закипання в маринад доливають дві ложки соняшникової олії і півтори чайні ложки оцту.
8. Пряною заливкою наповнюють ємності з капустою.
9. Щоб замаринувати овочі для тривалого зберігання, банки закочують залізними кришками.

Маринування капусти шматками

Найзручніше нарізати кочани великими шматками розміром 5 см. Такий варіант нарізки є найбільш підходящим для обробки ранніх сортів капусти.

Процес маринування виконують строго за рецептом:

1. Капустний качан вагою 1,5 кг розділяють на великі частини.
2. Скляну банку стерилізують у духовці або мікрохвильовій печі. На дно поміщають кілька лаврових листів і горошин чорного перцю.
3. У банку поміщають шматки капусти, які злегка утрамбовують.
4. Для отримання заливки потрібно вскип'ятити воду, додати цукровий пісок (1 склянка) і сіль (3 столові ложки). Коли рідина закипить, додають на склянку оцту.
5. Коли заливка трохи охолоне, нею наповнюють банки.
6. Ємності закручують металевими кришками, перевертають і укутують в тепле покривало.
7. Після остигання замариновані прибирають на постійне зберігання.

Гостра закуска

Для приготування гострої закуски потрібно пекучий перець. При роботі з цим інгредієнтом краще використовувати рукавички, щоб не отримати подразнення шкірних покривів. Перш ніж консервувати перець, його потрібно очистити від плодоніжки і усунути насіння. Насіння можна залишити, тоді гострота закуски підвищиться.

Процедура готування ранньої капусти на зиму проходить наступним чином:

1. Кілограмовий качан розділяють на частини, після чого нарізають листя невеликими квадратами з розміром 4 см.
2. Моркву потрібно натерти за допомогою терки.
3. Половину часникової головки очищають, а дольки нарізають тонкими пластинами.
4. Потім дрібно нарізають стручковий перець.
5. Всі овочі змішують і поміщають у загальну ємність.
6. Потім готують заливку. На літр води береться склянка цукру і пара столових ложок солі. Коли станеться закипання рідини, потрібно налити 100 г рослинної олії. Для подальшого консервування буде потрібно 75 г оцту.
7. Заливкою наповнюють ємність з овочами, зверху поміщають тарілку і будь-який важкий предмет.
8. Наступного дня можна закуску в раціон або відправити її на зиму в холодильник.

Рецепт каррі

Ще один спосіб приготувати гостру закуску з ранньої капусти - використовувати каррі. Це суміш з декількох видів прянощів (куркуму, коріандр, фенхель, кайенський перець).

Маринувати капусту на зиму в банках можна в наступному порядку:

1. Кілограмовий качан ранньої капусти нарізають, щоб вийшли квадратні пластини.
2. Нарізані компоненти складають в одну ємність, насипають столову ложку цукру і три ложки солі. Приправи каррі потрібно дві чайні ложки.
3. Овочеву масу перемішують і накривають тарілкою, щоб утворився сік.
4. Через годину до овочів додають по 50 г оцту та нерафінованої олії.
5. Капусту потрібно ще раз перемішати і помістити в банки.
6. Протягом доби маринування відбувається за кімнатної температури, після чого ємності переносять у холодне місце.

Рецепт з буряком

Ранню капусту маринують спільно з буряком. Така закуска володіє солодким присмаком і насиченим бордовим кольором.

Процес готування проходить у кілька етапів:

1. Капустний вилок масою 2 кг нарізають квадратами розміром 3х3 см.
2. Буряк і морква дрібно шинкують.
3. Через прес пропускають зубчики однієї часникової головки.
4. Інгредієнти змішують у загальній тарі.
5. Заливку готують шляхом розчинення в літр води склянки цукру і двох столових ложок солі. Маринад повинен закипіти, після чого в неї доливають по 150 г оцту і соняшникової олії.
6. Гарячим маринадом наповнюють ємність з овочами, потім встановлюють на них вантаж.
7. Протягом доби овочева маса маринується при кімнатній температурі.
8. Потім консервовані овочі поміщають у банки, які зберігаються в холодильнику.

Рецепт з томатами

Ранні сорти капусти маринують у банках з томатами. Для таких заготовок необхідні стиглі помідори, які мають щільну шкірку.

Як маринувати овочі, підкаже наступний рецепт:

1. Кілька капустних кочанів (10 кг) обробляють стандартним способом: знімають завядле листя, видаляють кочерижку і дрібно шинкують листя.
2. Томатів потрібно 5 кг, їх використовують цілими, тому досить ретельно вимити їх.
3. По банках розкладають капусту і томати, зверху приколюють вишневе і смородинове листя.
4. Дрібно нарізають по одному пучку укропу і селера і додають їх у банки з іншими овочами.
5. Для маринаду на літр води буде потрібно цукор (1 склянка) і сіль (2 ст. л.). Після кип'ятіння рідиною заливають овочеву нарізку.
6. У кожну банку доливають по столовій ложці оцту.
7. При маринуванні капусти в банках потрібно закрити їх кришками і залишити остужатися.
8. Мариновані овочі зберігають у прохолодному місці.

Рецепт з перцем

Маринована капуста в поєднанні з болгарським перцем - це смачна закуска на зиму, багата вітамінами. Приготувати її можна при дотриманні простого рецепта:

1. Капусту раннього дозрівання (2 кг) дрібно шинкують.
2. Болгарського перцю береться 2 кг, його потрібно помити, очистити від плодоніжок і насіння. Овочі нарізають напівкільцями.
3. Три часникові зубчики нарізають тонкими пластинами.
4. Овочі перемішують і розподіляють по банках.
5. Для заливки потрібно вскип'ятити 1,5 л води. Обов'язково додають три столові ложки солі та одну ложку цукру. У гарячий маринад доливають по 150 мл масла і оцту.
6. Отриманою рідиною заливають овочеву нарізку в банках.
7. Для зимового зберігання рекомендується провести пастеризацію банок. Для цього їх поміщають у киплячу воду на півгодини.
8. Мариновані овочі закривають кришками і залишають остужатися.
9. При зберіганні капусти в банках на зиму їх прибирають у холодильник.

Ув'язнення

При дотриманні рецепта з ранньої капусти отримують смачні домашні заготовки. З неї можна приготувати можна гостру закуску за допомогою каррі, часнику або пекучого перцю. Більш солодким отримує страву при використанні болгарського перцю і буряків.