Капусту маринують багато господинь. У неї, як правило, додають моркву, буряк, ягоди, перець і різні прянощі. А ось мариновану капусту з куркумою готують у Росії поки що одиниці. Заготівля набуває дивовижного кольору, змінюється, природно, і смаку. Про користь приправи і правила маринування піде мова в статті.
Важливо! Якщо ви займалися маринуванням капусти ввечері, вранці можете подати своїм домашнім смачний і корисний салат.
Про корисні властивості куркуми і не тільки
Куркума - родичка імбиря. Це пряність східних господарок. На батьківщині траву називають турмериком.
До складу куркуми входять такі компоненти:
- Куркумін - відповідає за колір і пряність, відмінний антиоксидант і протираковий засіб.
- Куркумор - знижує ризик появи і зростання злоякісних пухлин шкіри.
- Тумерон - допомагає при хворобі Альцгеймера.
- Цинеол - цілком замінює звичний всім муколтин при кашлі.
Крім цих основних компонентів, в куркумі багато різних вітамінів і мікроелементів.
Вчені з галузі медицини вже давно звернули увагу на куркуму, вивчають її корисні властивості. Лікарі призначають пряну приправу при багатьох захворюваннях, особливо людям, які мають проблеми:
- з ЖКТ;
- хворими суглобами;
- жінкам у період менопаузи і при виношуванні малюка;
- при обміні речовин;
- захворюваннях серцево-судинної системи та анемії;
- в суміші з кремами загоює опіки.
Список корисних властивостей пряної приправи можна продовжувати довго, але нам здається, що і цього достатньо, щоб ви переконалися в користь куркуми.
Важливо! Швидко відновлює організм після простудних і запальних захворювань.
Але не всім можна вживати куркуму, тому задумавши маринувати капусту з цією пряністю, ознайомтеся, будь ласка, з інформацією. Отже, куркума протипоказана:
- при жовчнокам'яній хворобі:
- при гіпотонії;
- при наявності цукрового діабету (можна в мінімальних дозах).
Попередження! Найкраще пройти обстеження в клініці і отримати дозвіл свого лікуючого лікаря.
Рецепти
Варіантів приготування маринованої капусти з куркумою безліч. Ми приведемо тільки кілька. Замаринуйте вівоч, пробуйте, вибирайте, можливо, що один з рецептів ви запишіть у свій зошит і буде постійно користуватися ним.
Перший спосіб
Нам будуть потрібні такі продукти:
- один кілограм білокачанної капусти;
- одна велика морквина;
- один зубчик часнику;
- один болгарський перчик (краще червоний);
- 50 мл рафінованої пісної олії;
- 5 бутончиків гвоздики;
- одна чайна ложка куркуми;
- одна чайна ложка запашного перцю горошком;
- 4 листки лаврушки.
Маринад будемо готувати в 0,7 літрах води з:
- 100 мл їдального 9% оцту;
- 100 грамів цукрового піску;
- 45 грамів кухонної солі;
Етапи маринування
- Спочатку готуємо всі інгредієнти. З кочанів знімемо верхні зеленуваті листочки і промиєм під проточною водою. Поки волога стікає, моїм і чистимо морквину, болгарський солодкий перчик і часник.
- Даний рецепт передбачає нарізку капусти великими шматками.
- Морква натирає на звичайній або корейській терці, головне, щоб вона виходила довгою соломкою.
- З перцю вибираємо насіння і перегородки, нарізаємо соломкою.
- А ось нарізка часнику інша, з нього потрібно отримати тонкі платівки.
- Після змішування капусти, моркви, часнику і перцю у великій ємності, додамо гвоздику, лаврушку і горошинки перцю запашного. Зверху все заливаємо пісною олією і посипаємо куркумою.
Поки овочі просочуються, готуємо маринад. У чисту воду додаємо сіль, цукровий пісок і оцет, кип'ятим і відразу, поки ще йдуть бульбашки, заливаємо овочі.
Капуста маринується швидко, вже через добу з неї можна приготувати будь-які страви. Перекладену в зручні ємності, капусту мариновану з куркумою, можна зберігати в прохолодному місці.
Спосіб другого
Для швидкого приготування маринованої капусти з куркумою за наступним рецептом заздалегідь підготуємо:
- капусту білокачанну - 2 кг;
- цукор-пісок - 200 грамів;
- столовий оцет 9% - 180 мл;
- оливкова олія - 100 мл;
- воду - 1000 мл;
- сіль не йодовану - 60-90 грамів;
- куркуму - 1 чайну ложечку;
- молоту гвоздику і сухий порошок гірчиці - по третині чайної ложечки.
Увага! Якщо на кочани верхнє листя зеленувате, їх обов'язково видаляють.
У капусту, нарізану шашечками, згідно з рекомендаціями рецепта, насипаємо куркуму, додаємо пісну олію, акуратно перемішуємо.
У киплячу воду додамо гірчицю, гвоздику, цукор-пісок і сіль. Через 2 хвилини вливаємо оцет. Киплячий маринад вливаємо в овочі.
Накриваємо капусту тарілкою і ставимо банку з водою. Маринувати овочі будемо не більше 12 годин. До обіду ви можете подати салат з бурштиново-жовтої маринованої капусти з куркумою до м'ясних або рибних стравах і відвареної картоплі.
Маринуємо капусту з перцем і куркумою:
Ув'язнення
Замарінувати капусту за готовими рецептами під силу будь-якій господині, було б на те бажання. Але ми хочемо застерегти наших читачок від помилок:
- Вибираючи капусту для маринування, зупиняйте свій вибір на качанах середнього або пізнього терміну дозрівання.
- Вилки повинні бути тугі, соковиті.
- Кочани з зеленим листям для маринування не підходять: потрібні тільки з білим листям. В іншому випадку в готовому продукті буде відчуватися гіркота.
Вивчайте рецепти, експериментуйте, діліться своїми варіантами і знахідками маринування капусти з нашими читачами. Вдалих вам заготовок.
