Складність
Середнє
Автор публікації
Галина Лунякова
ГЛ
Страви з гарбуза вже не одне століття популярні в усьому світі. Її почали вирощувати понад 5 тисяч років тому. Американські поселенці зрізали гору плоду, видаляли насіння, наповнювали його медом, спеціями і молоком, після чого ставили його запікатися в гарячу золу. А індіанці розрізали ягоду і підсмажували її на вогні, подібно шашлику.
У Вірменії плід запікають, додають його в плов, гасять з чечевицею, в Індії з нього роблять халву. А австрійці навіть готують на гарбузі шнапс і каву!
Що собою являє гарбуз?
Популярністю ягода користується з багатьох причин. По-перше, це досить дешевий, доступний кожному продукт. По-друге, він неймовірно корисний: м'якоті міститься велика кількість клітковини (грубих харчових волокон), калій, кальцій, залізо, цинк, кобальт, фолієва кислота, йод, натрій, вітаміни А, С, РР, К, Е, V1, V2.
До того ж гарбуза володіє досить низькою калорійністю - в 100 г міститься всього 25 ккал - тому страви з неї вживають навіть стежать за фігурою дами.
У нашій країні цю ягоду використовують, як правило, для приготування більш традиційних страв - каш, супів або ж просто запікають у духовці. А насправді гарбуз є універсальним продуктом, з якого можна приготувати безліч корисних, поживних, а, головне, смачних страв. Так, наприклад, з неї можна зробити ароматний пудинг.
Взагалі-то, пудинг - це традиційний англійський десерт з яєць, борошна, цукру, фруктів і прянощів, але в нашій країні його готують і з гарбуза.
Пропонуємо вам вибрати і випробувати один з рецептів пудингу з гарбуза, який неодмінно сподобається як дорослим, так і дітям.
Гарбузовий пудинг з прянощами
Це рецепт розрахований на велику компанію. Охоплений десерт можна розігрівати в мікрохвильовій печі, попередньо посипавши його цукром - для утворення кришталевої карамелі.
Інгредієнти:
- 1 кг кислих яблук;
- 5 кг м'якоті гарбуза;
- 240 г пшеничного борошна вищого ґатунку;
- 230 г цукру (краще коричневого);
- 140 г вершкового масла;
- 85 г темного ізюму;
- 4 г молотою кориці;
- 10 шт. гвоздики;
- лимон;
- 4 г молотого імбиря;
- 35 мл коньяку або горілки;
- 5 г розпушувача;
- 5 г харчової соди.
Спосіб приготування:
- Борошно всинаємо в мисочку, натираємо туди на великій терці холодне вершкове масло, додаємо 140 г цукру, розпушувач і соду.
- Розтираємо всі інгредієнти так, щоб вийшло пісочне тісто, і ставимо в холодильник.
- Очищену від шкірки і насіння м'якоть ягоди нарізаємо невеликими кубиками.
- Яблука чистимо (якщо вони з супермаркету), розрізаємо, видаляємо насіння і платівки і також нарізаємо маленькими кубиками.
- Ізюм висипаємо в окрему мисочку, заливаємо гарячою водою.
- Коли вода охолоне, зливаємо її, а родзинок висушуємо на паперовому рушнику.
- Після цього замочуємо родзинку в коньяку або горілці. Окремо в ступці розтираємо спеції - гвоздику, імбир і корицю.
- У каструльці на маленькому вогні розтоплюємо олію, всинаємо спеції, трохи прогріваємо.
- Додаємо сюди ж шматочки гарбуза і сік лимона, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо близько 13-14 хвилин.
- Потім додаємо яблука, 40 г цукру і родзинок, накриваємо кришкою і знову гасимо 8 хвилин.
- Викладаємо все в глибоку ємність для запікання, попередньо змащену рослинною олією, рівномірно посипаємо охолодженим пісочним тестом, а зверху - цукром, що залишився.
- Прогріваємо духову шафу до температури 180 ° C і ставимо ємність у духовку на 25 хвилин.
- Дістаємо страву, даємо йому «подихати» 10-12 хвилин і подаємо до столу. Такий десерт можна подавати з ванільним морозивом або просто зі сметаною.
Ніжний пудинг-суфле з бананом і авокадо
Цей десерт примітний тим, що для його приготування не потрібні цукор і борошно. Випікати в духовій шафі його також не потрібно. За смаком і кольором страва нагадує заварний крем, а готувати його дуже просто - досить мати на кухні блендер.
Інгредієнти:
- 250 г гарбуза;
- великий стиглий банан (приблизно 350 г);
- пів-лимона;
- 1 г куркуми;
- 1 авокадо;
- по 1 г кориці і подрібненого мускатного горіха.
Порада. Для того щоб десерт вдався на славу, набувайте тільки стиглі, високої якості плоди. Гарбуз і банан обов'язково повинні бути солодкими, а авокадо - м'яким. Зелені, незрілі фрукти для приготування цієї страви не годяться.
Спосіб приготування:
- Ягоду моєм, очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо тонкими шматочками або натираємо на великій терці.
- Банан і авокадо очищаємо, ріжемо шматочками, відправляємо все в блендер. Подрібнюємо інгредієнти до стану густої кашиці. Найкраще використовувати занурювальний блендер зі склянкою і насадкою «ніжка».
- Після того як маса перетвориться на однорідне пюре, розливаємо її по креманках, посипаємо корицею, мускатним горіхом і ставимо в холодильник.
- Перед тим як порадувати смачнятиною своїх близьких, прикрасьте страву свіжими листками м'яти.
Класичний пудинг з гарбуза з яблуками і корицею
Інгредієнти:
- 430 г гарбуза;
- 430 г кисло-солодких яблук;
- 4 ст. ложки вершкового масла;
- 230 мл молока;
- 3,5 ст. ложки манки;
- 25 г цукру;
- два яйця;
- щепітка кориці.
Спосіб приготування:
- Попередньо очищений гарбуз ріжемо некрупними шматочками, яблука очищаємо від шкірки, видаляємо насіння, платівки і нарізаємо дольками.
- Білки акуратно відокремлюємо від жовтків, взбиваємо в міцну піну і відправляємо в холодильник.
- Шматочки ягоди поміщаємо в сотійник, заливаємо молоком, і доводимо до кипіння, поставивши на плиту.
- Гасимо на слабкому вогні до напівготовності.
- Яблука заливаємо склянкою чистої води і також гасимо до напівготовності, після чого відкидаємо на дуршлаг, чекаємо, поки стече вода, і висипаємо їх в той же сотійник.
- Отриману суміш ставимо на маленький вогонь, і, безперервно перешкоджаючи, вводимо невеликими порціями манку. Проварюємо 7 хвилин.
- Потім відставляємо сотійник, масу охолоджуємо, вводимо жовтки і цукор.
- Посипаємо все корицею і акуратно вводимо збиті білки, перемішуючи тісто знизу вгору.
- Роз'ємну форму добре змащуємо 2 ст. ложками вершкового масла, викладаємо масу і запікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° C духовку приблизно 15-17 хвилин.
- Перевірити готовність страви можна, проткнувши його дерев'яною шпажкою - якщо її кінчик сухий, пудинг готовий.
- Дістаємо десерт, витягуємо з форми, зверху викладаємо подрібнену масло, розрізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу.
Творожний пудинг з гарбуза
Цей десерт має ніжну текстуру і вишуканий смак. Особливо він корисний дітям.
Інгредієнти:
- 650 г жирного сиру (бажано, домашнього);
- 500 г гарбуза;
- 2 яйця;
- 3,5 ст. ложки манної крупи;
- 120 г цукру;
- сіль на кінчику ножа;
- 70 мл молока;
- 3,5 ст. ложки маргарину або вершкового масла;
- 2 г кориці;
- 5 г цукрової пудри;
- 2 г ванілі.
Спосіб приготування:
- Манну крупу заливаємо чотирма столовими ложками холодної чистої води і залишаємо для набухання.
- Очищену від шкірки та насіння ягоду нарізаємо маленькими кубиками (приблизно півсантиметра), викладаємо в сотійник або каструльку, заливаємо молоком, додаємо вершкове масло, томимо до готовності на невеликому вогні.
- Якщо сир зернистий, його потрібно протерти через сито або пропустити в м'ясорубці. Якщо ж творожок пастоподібний, достатньо буде просто ретельно розтерти його виделкою.
- У сир додаємо тушковану ягоду, ваніль, яйця, цукор, сіль і набухлу манну крупу. Інгредієнти гарненько перемішуємо.
- Розігріваємо духову шафу до 200 ° C. Форму для запікання гарненько змащуємо маргарином або вершковим маслом, заливаємо туди тісто і відправляємо пектися на одну годину.
- Готовий десерт остужаємо прямо у формі, після чого витягуємо його, посипаємо корицею і пудрою і ріжемо на порційні шматочки.
- За бажанням таке ласощі можна полити згущеним молоком.
Як бачите, з цього продукту можна готувати смачні і корисні страви. Приємного апетиту вам і вашим гостям!
