Складність
Середнє
Автор публікації
Катерина Матвєєнко
КМ
Рис є популярною крупою, з якої можна приготувати багато різних страв. Сьогодні в магазинах представлений широкий вибір сортів цієї крупи. Нас цікавить пропарений рис, адже багато говорять про його неймовірну користь і смак. Чи заслуговує цей продукт нашої уваги, зараз розберемося.
У чому різниця між звичайним і пропареним рисом?
Для початку розберемося в тому, як отримують цей вид крупи. Зібрані неочищені зерна рису піддаються зволоженню, а потім його під тиском обробляють пором під високою температурою.
Тільки після цього їх очищають від оболонки і шліфують, але ця процедура вже є безпечною, оскільки всі корисні речовини вже закріпилися в центрі ядра. Це головна відмінність між пропареним рисом і звичайною крупою. Завдяки паровій обробці зернятка стають світло-бежевого кольору.
Користь пропареного рису досить велика і полягає в наступному:
- до складу крупи входить близько 75% вуглеводів, які дозволяють тривалий час зберігати відчуття ситості. Є в ній різні мінерали, вітаміни, амінокислоти та інші корисні речовини. Білий рис не може похвалитися таким багатим і повноцінним складом;
- містить він багато клітковини, яка дозволяє зібрати і вивести всі шкідливі для організму речовини і вивести їх з організму. До того ж нерозчинні волокна покращують моторику кишечника, а це позитивно позначається на травній системі. Допомагає клітковина швидко вгамувати голод, а ще вона подарує насичення на тривалий час;
- у цій крупі немає глютену, на якого у багатьох людей є алергія. Рис стане ідеальним продуктом для людей з гастритом і виразкою, оскільки він здатний утворити слиз, який обволікає шлунок.
Ще одна відмінність стосується термічної обробки, оскільки час приготування пропареного рису менше, ніж звичайного сорту цієї крупи. Його не потрібно навіть промивати і замочувати, оскільки під час обробки пором були видалені всі непотрібні речовини. До того ж його практично неможливо перетравити, та й під час готування він практично не втрачає наявних корисних речовин, на відміну від інших сортів.
Варто також відзначити той факт, що під час варіння рис поглинає досить багато рідини, а значить, каші виходить практично в два рази більше. Ще один факт, який би хотілося відзначити, що для плова пропарений рис вважається найкращим, оскільки він добре вбирає спеції, масло, залишаючись при цьому розсипчастим.
Як варити пропарений рис?
Величезний плюс цієї крупи полягає в тому, що навіть просто зварена каша без будь-яких доповнень виходить розсипчастою, смачною і ароматною. Головне, дотримуватися деяких правил термічної обробки.
Почнемо з самого звичайного варіанту готування і дізнаємося, як приготувати пропарений рис в каструлі на плиті. Найголовніше - дотримуватися пропорції, так на 1 ст. рису необхідно взяти 2 ст. води. Якщо хочете приготувати більш смачну і ароматну страву, тоді використовуйте замість звичайної води, бульйон або ж просто додавайте спеції.
Для початку в каструлю налийте води і доводьте її до кипіння, а потім присипте крупу і додайте до смаку сіль. Якщо ви стежите за своєю вагою або ж хочете схуднути, тоді від солі варто відмовитися. Все обов'язково перемішайте, накрийте кришкою і варите на невеликому вогні. Розберемося, скільки правильно варити пропарений рис, так ось тривалість термічної обробки повинна становити - 20 хв. Не рекомендується заважати під час варіння, оскільки це призведе до утворення крохмалю, який зробить кашу в'язкою і липкою.
Коли час закінчиться, вогонь вимкніть, відкрийте кришку і накрийте зверху все рушником, залишивши на 10 хв. Це дозволить зайвої вологи випаруватися. В кінці варто покласти трохи масла і все гарненько розрихлити. При бажанні доповнити кашу можна сухофруктами, а також свіжими фруктами та овочами.
Розгляньмо інші способи готування:
- Почнемо з приготування пропареного рису в мультиварку, який не буде нічим відрізнятися від каші, зробленої традиційним способом. У чашу мультиварки покладіть крупу і воду, враховуючи, що на кожні 100 г слід взяти 200-250 мл води. При бажанні додайте сіль і спеції. Залежно від обраної техніки, необхідно вибрати програму: «Варка», «Гречка» або «Плов». Час слід встановити на 30 хв. Після звукового сигналу не варто відкривати кришку, а залиште все ще на 5 хв;
- Можна приготувати кашу в мікрохвильовій печі. Для початку слід підготувати правильний посуд, який повинен бути зроблений з кераміки або скла. До того ж вона повинна бути великою, оскільки пам'ятаєте, що крупа збільшиться в розмірі. Необхідно взяти крупу і воду, враховуючи, що рідини повинно бути в 2 рази більше. Вибрану ємність слід накрити кришкою, залишивши невелику щілину, щоб виходив пар. Мікрохвильову піч увімкніть на повну потужність, а час встановіть на 15 хв. Важливо кожен 5 хв. робити зупинку і перемішувати кашу. Після закінчення часу варто покласти сіль, спеції та олію;
- Ще один варіант приготування - в пароварці. У такому випадку слід взяти спеціальну ємність, призначену для рису. Покладіть в неї суху крупу і влийте воду, враховуючи, що на 100 г продукту повинно припадати 200 мл рідини. Покладіть також сіль і спеції, а потім закрийте кришку і увімкніть пароварку. Що стосується того, скільки коштує готувати кашу, то час приготування дорівнює 35 хв;
- Є також окрема техніка, призначена для цієї крупи - рисоварка. Покладіть крупу в чашу, враховуючи, що з 250 мл продукту виходить в результаті десь 500 мл готової каші. Після цього влийте воду, кількість якої має бути в 2 рази більше, ніж крупи. За бажанням покладіть спеції, сіль і олію. Слідкуйте, щоб у чаші не було зернят вище рівня води, оскільки вони просто пригорять. Закрийте малюнок і увімкніть його. Важливо не відкривати кришку під час готування, оскільки ви випустите необхідний для готування пар. Коли каша буде готова, техніка сама відключиться. Після цього необхідно дати крупі постояти 10-15 хв. і тільки потім можна відкрити кришку. Перемішайте і відразу подавайте.
Якщо після приготування цими методами рис розсипчастим не став, тоді варто змінити дозування. Поганий підсумок може бути обумовлений тим, що техніка різна і результат може також відрізнятися. У тому випадку якщо крупа залишилося сирою, то довести її до готовності можна на плиті.
Оскільки плов з пропареного рису виходить дуже смачним, то пропонуємо розглянути рецепт його приготування. Підготуйте такі продукти: 1 кг рису, 1,5 кг м "яса, по 0,5 кг морквини та цибулі, рослинне масло, по трісці солі, чорного та червоного перцю, а ще 4 дольки часнику, по 2 год ложки зіри, барбарису та куркуми.
Схема приготування:
- підготуйте м'ясо та овочі. Цибулю подрібнюйте кільцями і обсмажте її в казані на розпеченій олії. Потім покладіть шматочки моркви, подрібнений часник і м'яса. Гасіть під кришкою протягом 5 хв. Покладіть спеції, перемішайте і влийте воду, щоб вона повністю покрила вміст. Закрийте кришку і гасіть протягом 30 хв. на мінімальному вогні;
- після цього присипте рис і влийте теплу воду, щоб її рівень був на пару пальців вище вмісту. Перемішувати не варто. Готуйте під кришкою, поки рідина не ввібрається. Після цього відкрийте кришку і зробіть у самому плові отвір, щоб вийшов зайвий пар. Готуйте ще півгодини.
Пропарений рис ідеально підходить не тільки для плова, але і для приготування, різотто, пудингу, запіканки і різних десертів. Взагалі, така каша стане відмінним гарніром до риби і м'яса, а доповнити його можна різними соусами. Якщо ви любите ситні салати, то додавайте в них саме цей сорт крупи.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати пропарений рис у звичайній каструлі, мультиварці та іншими способами. Сподіваємося, ви переконалися, що цей продукт заслуговує того, щоб внести його в раціон харчування своєї сім'ї.
