Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Єфімова
ІЄ
Крольчатина значно відрізняється від інших видів м'яса - воно вважається дієтичним і корисним. Його з успіхом можна рекомендувати тим, хто дотримується правильного харчування, а також тим, кому потрібне спеціальне харчування - при атеросклерозі, ожирінні, алергії тощо.
Крольчатина добре підійде і для приготування страв для дітей.
Користь м'яса кролика
У більшості випадків у ньому відсутня хімія, оскільки це м'ясо має дивовижну особливість - йому не властиво накопичувати в собі важкі метали, завдяки чому воно є найнадійнішим продуктом у місцях, де присутні радіоактивні забруднення.
Зовсім трохи містить крольчатина жиру, зате білка в ній предостатньо, більше, ніж у свинині, яловичині, баранині. До складу м'язових волокон входять вітаміни групи В, С, РР, Е, А, макро- і мікроелементи (фтор, калій, хлор, кальцій, марганець), незамінні амінокислоти.
Для людей, які страждають зайвою вагою або атеросклерозом, їжа з кролика - кращий вибір, адже його енергетична цінність нижча, а вміст холестерину менший, ніж в інших сортах м'яса. Волокна м'язів цієї тварини виключно тонкі, тому перетравлюються в організмі дуже швидко і засвоюються на 90%.
Поєднувати продукт можна з різноманітними соусами: сметанний, гірчичний, винний, томатний, лимонний, горіховий. Способів приготування кролика безліч: тушка, смаження, запікання, варіння. Дуже смачно виходить з ним підливка для гарніру, рагу або котлетки.
Як гарнір до м'яса добре підходять каші (гречка, рис, пшенична і перлова каша), овочі (кабачки, картопля, квасоля) і макарони.
Кролик, запечений у духовці зі сметаною
Один з варіантів апетитно поїсти - приготувати кролика в духовці.
Інгредієнти:
- тушку одного кролика;
- 1 цибулину;
- 1 морквину;
- 5 зубчиків часнику;
- 150 г сметани;
- 2 ст. л. олії оливкової;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- Сіль, перець, спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Ретельно промити тушку, розділити на частини, зрізаючи жирні шматочки.
- Натерти спеціями, сметаною і оливковою олією, полити лимонним соком.
- Залишити на три години промаринуватися.
- Через три години нарізати цибулю, часник і морквину.
- Можна додати й інші овочі: помідори, перець, кабачки або інші на ваш вибір, вони додадуть соковитості і доповнять смак страви своїми нотками.
- Викласти тушку і овочі на противагу, додати спеції, накрити фольгою і випікати при температурі 1800 С 40 хвилин.
- А можна приготувати страву за цим рецептом, тільки не в фользі, а в «рукаві». У цьому випадку м'ясо занурюється цілком разом з овочами, але час приготування збільшується: 90 хвилин.
- Подавати страву у великій красивій тарілці, прикрасивши зеленню.
Кролик, запечений у духовці з картоплею
Багато хто не знає, як приготувати кролика з картоплею, але це можна виправити. Існує маса рецептів. Чудовий варіант - це приготувати кролика в духовці з картоплею.
Інгредієнти:
- тушка кролика;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 1 кг некрупної картоплі;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 2 ст. л. води;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- Сіль, чорний перець горошком.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимити, обмокнути паперовим рушником, розрізати на кілька шматочків.
- У ступці подрібнити чорний перець.
- Додати до нього нарізану цибулю, сіль, олію, лимонний сік і воду.
- Всі інгредієнти добре розтерти.
- Маринадом натерти шматочки тушки, накрити і поставити в холодильник на пару годин.
- Почистити картоплю, розрізати її на половинки.
- Почистити моркву і порізати кружечками.
- Викласти м'ясо з картоплею і морквою на змащений маслом противень, перемішати, щоб всі складові просякшувалися маринадом.
- Накрити інгредієнти фольгою зверху (тоді страва буде більш соковита) і поставити запікатися в духовку, розігріту до 1800S на 90 хвилин.
Крольчатина з картоплею в мультиварці в томатному соусі
Мультиварка - універсальне пристосування для зайнятих господарок, яке дозволяє їжі зберігати більшість корисних речовин під час приготування. Крім каш, супів і пирогів, можна спробувати смачно приготувати і кролика.
Інгредієнти:
- картопля середнього розміру - 7 шт.;
- тушка кролика 500 грам;
- морквина - 1 шт.;
- цибулина - 1 шт.;
- 4 дольки часнику;
- 3 помідори;
- пучок укропу або іншої зелені;
- олія;
- лавровий лист;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Почистити цибулю, моркву, картоплю.
- Цибулю нарізати напівкільцями, моркву натерти на великій терці, картоплю нарізати середніми кубиками, але не маленькими, щоб вона не перетворилася на пюре під час готування.
- Подрібнити кріп і часник (продавивши його через часник).
- Помідори помити, порізати гуртками. Тушку порізати на шматочки.
- Увімкнути мультиварку в режимі «Смаження», налаштувати масло і почекати, поки воно нагріється.
- Покласти м'ясо в чашу і з двох сторін обсмажити по 15 хвилин.
- Додати овочі (крім помідорів), перемішати все і долити воду в такій кількості, щоб вона не повністю покрила продукти.
- Зверху викласти помідори в чашу, посипати сіллю, перцем, зеленню і часником, додати лавровий лист. Ті, хто віддає перевагу «гострій» їжі, можуть додати аджику або пекучий перець.
- Поставити режим «Гасіння» на півтори години.
- Подавати страву зі свіжими овочами або салатом.
Поради щодо приготування страв з крольчатини
- Можна спробувати різні способи приготування кролика: готувати тушку цілком або по частинах. Але багато господинь стверджують, що коли по частинах - страва виходить краще на смак, та й готується значно швидше;
- Для того щоб правильно розділяти тушку, потрібно спочатку відрізати ножем задню частину і перетнути її вздовж, відокремивши один від одного ніжки, які згодом розділити на гомілки і бідра. Середню частку розрубати на дві частини. Передню частину випотрошити і розсікти походу хребта, частини з ребрами розділити на шматки. Задні ніжки ділять на гомілки і бідра, так і передні - на 2 частини;
- Перед тепловою обробкою крольчатина обов'язково маринується або хоча б вимочується в молоці. Це зменшить специфічний запах м'яса і зробить його м'яким. Щоб прибрати запах, можна ще сбрызнуть тушку оцтом;
- Необхідно додавати спеції. Цибуля, сіль, перець, лавровий лист - обов'язково, решта за бажанням - базилік, кріп, розмарин, корицю, кінзу;
- Якщо готується страва в сковорідці або сотейнику, посуд краще вибирати з товстим дном;
- Щоб приготувати не тільки смачну, але й корисну страву, намагайтеся не зловживати оцтом, спеціями і жирами.
Скориставшись цими рецептами і порадами, ви з успіхом здивуєте друзів або побалуєте близьких, незвичайними і смачними, а найголовніше - корисними стравами. Приємного апетиту!