Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Дем'янчук
ІД
Місо-суп - це азіатська страва, склад місо-супу включає бульйон дасі і ферментовану соєву пасту з тією ж назвою. Не кожен його любить, це справа смаку. Традиційно, цей суп популярний, перш за все, в Японії, але завдяки роботі Джорджа Охави, став відомий і цінується в багатьох країнах.
Місо-паста
Місо-паста - це продукт з ферментованих соєвих бобів. Частина паст містить клейковину, оскільки виготовляється з ферментованої пшениці або ячменю і соєвих бобів.
Рисова паста не містить клейковини. Є кілька типів пасти, які хоча й схожі один на одного, але мають трохи різний смак і властивості.
Традиційна паста готується з суміші відвареної дробленої сої з відвареним рисовим пюре, або з відвареним ячмінним пюре - це друга версія.
Ця суміш присалюється і до неї додається спеціальний штам бактерій, який використовується при приготуванні саке. Ці бактерії в Японії цінуються так само, як наші бактерій для йогурту. Їх користь для людського тіла в тому, що вони сприяють підвищенню імунітету і боротьбі з хвороботворними бактеріями, що приносять шкоду організму.
Після додавання спеціальних бактерій суміш витримують протягом приблизно шести місяців. У промисловому виробництві створюють і підтримують невеликий тиск, завдяки чому час дозрівання скорочується до трьох місяців. Готовий продукт може мати різний склад, містити рис або ячмінь. Можливі різні пропорції компонентів і деталі технологічного процесу, залежно від чого колір пасти може варіюватися від темно-коричневого до світло-коричневого, майже білого.
Паста біологічно дуже активна і має характерний смак і специфічні властивості. Вона солона, в деякі страви з нею можна не додавати сіль. Як правило, рецепт страви наводиться в розрахунку на 1-2 осіб і включає в середньому на порцію 1 столову ложку пасти.
Для збереження смаку і корисних якостей відповідно до японських традицій пасту додають після кипіння, вже тоді, коли ви вимкнете вогонь. Таким чином, вона зберігає свою біологічну активність, приготування не вбиває бактерії, а також смак страви в цьому випадку буде краще.
Цей суп можна готувати на основі м'яса або в овочевій версії. Він любить добавки і спеції, вони змінюють його смак на краще.
Найпростіший варіант рецепту місо-супу в домашніх умовах складається з овочевого відвару. Для цього треба відварити разом моркву кубиками, корінь петрушки, корінь селери, корінь цибулі-порею, нарізану цибулю або часник, можна додати трохи приготованої раніше квасолі, переважно червоної або чорної.
Не слід безпосередньо на початку готування додавати сіль, але відразу можна додати небагато спецій, які нам подобаються:
- майоран;
- тім'ян;
- тмін;
- естрагон;
- чабер;
- трохи імбиря;
- трохи куркуми.
У цю першу страву традиційно не додають соус, її можна відбілити сметаною.
Як жир можна використовувати кунжутне масло, яке продається в магазинах здорового харчування, воно додасть йому східний колорит, а також можна додати масло з виноградних кісточок або з ріпаку.
Коли овочі вже зварені і м'які, знімаємо каструлю з вогню і додаємо до цієї страви одну або кілька столових ложок пасти, перемішуємо суп, щоб вона повністю розчинилася. Ми можемо змішати все в склянці окремо. Для цього треба відлити з каструлі половину чашки бульйону, додати до нього відповідну кількість пасти і перемішати до повного її розчинення, а потім залити розчин в каструлю з супом. Цей спосіб технічно простіший. Залишаємо все після змішування на 1-2 хвилини, після цього страва готова до вживання.
Спосіб приготування місо
Ця традиційна японська страва зазвичай включає до складу гриби. У нашому випадку ми можемо використовувати кілька шампіньйонів або вішенок, шиїтаки або відварені гриби мун. Як правило, в нього традиційно додають водорості вакаме і комбу.
Водорості додають у каструлю разом з овочами. Під час приготування вони стають м'якими, а їх смак передається в страву. Наприкінці варіння можна додати нарізаний кубиками тофу, соєвий сир. Потім після вимкнення вогню слід додати пасту.
Додатково можна посипати готову страву дрібно покинутими водоростями норі. Подібна прикраса може служити як заміна нарізаної зелені петрушки. В Японії іноді в цю страву додають морепродукти, хоча більш часто використовують саме гриби.
Рецепт супу місо
Інгредієнти:
- 3 літри бульйону дасі;
- 2 столові ложки пасти місо, до смаку можна додати 3 або навіть 4 ложки;
- гриби шиїтаці;
- жменька грибів мун;
- 1 пакет тофу;
- цибуля ріпчаста;
- макаронні вироби або гречана локшина;
- соєвий соус до смаку.
Спосіб приготування:
Спочатку треба приготувати відвар дасі.
Як зробити дасі в домашніх умовах:
Класичний дасі-бульйон готують з кацуобусі, скумбрії або сушених і злегка підвялених ломтиків тунця. Можна приготувати і вегетаріанський бульйон.
Інгредієнти для вегетаріанського дасі:
- 40 г грибів шиїтаки;
- 1 великий лист комбу - японські водорості;
- 1/2 чашки соєвого соусу;
- 1/2 чашки мініна - рисове вино;
- 3 л води.
Приготування бульйону дасі:
- Розкип'ятіть воду в каструлі, додайте гриби і доведіть до кипіння, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години, щоб вони дали аромат і розпарилися;
- Додайте шматочок комбу;
- Поставте бульйон на плиту і підтримуйте високу температуру, але відвар не повинен кипіти. Тримайте при цій температурі протягом 40 хвилин;
- Дістаньте комбу, додайте соєвий соус і мирин, потримайте на плиті ще 10 хвилин. Вимкніть, вегетаріанської дасі вже готовий.
Як приготувати суп місо:
- Бульйон дасі треба вилити в каструлю, вскип'ятити і додати нарізані шиїтаці, вішенки і мун, рибу. Варити від моменту закипання 3-5 хвилин. Потім вимкнути. Гриби і рибу дістаньте на тарілку. Каструлю залишаємо відкритою, щоб температура впала до 80 градусів;
- Нарізаймо на кубики тофу і цибулю, відварюємо макарони або локшину відповідно до інструкції на упаковці;
- Додайте в злегка охолоджений суп пасту місо і енергійно перемішайте. Відрегулюйте її кількістю смак супу;
- У тарілки додайте макарони (локшину), гриби, тофу, бульйон і посипте зеленою цибулею. Відразу подавайте. До страви подається також соєвий соус.
Такий рецепт приготування місо-супу в домашніх умовах.
При наявності всіх необхідних продуктів його приготувати дуже нескладно. Це перша страва має як своїх затятих шанувальників, так і людей, які його просто «не перетравлюють» і вважають неїстівним.
Корисні властивості і шкода
Ця страва справляє благотворний вплив на травлену систему, добре впливає на кров та імунітет. Було встановлено, що його вживання в Японії знизило наслідки променевої хвороби після бомбардувань Хіросіми і Нагасакі.
Воно корисне для підтримки хорошої мікрофлори шлунково-кишкового тракту, сприяє активному травленню. Містить корисні мікроелементи: кальцій, мідь, залізо, вітаміни V12, Є. Не рекомендується ця страва для людей зі шлунково-кишковими захворюваннями, або за наявності алергічних реакцій на його окремі компоненти.
Це основна страва, яку щодня їдять багато японців. Калорійність місо-супу становить приблизно 30 ккал на 100 мл.
