Приготування рису в домашніх умовах: рецепт приготування з фото

Рис нерідко присутній на обідньому столі. У будь-якої домогосподарки є секрети приготування і улюблені їжі з цієї крупи. Приготувати рис можна без особливих зусиль, страви з нього вельми смачні.

Як зварити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Про це запитують найчастіше. Довгнозерний рис готувати найпростіше, оскільки найблагородніші сорти басматі і жасмин незмінно виходять розсипчастим. Але все ж потрібно знати, як готувати круглий, бурий, дикий рис.

Як готувати довгнозерний рис

Існує відкидний метод. За цим рецептом приготування рис просто варять у каструльці у великій кількості солоної води, щоб зернятка не злипалися при готуванні, потім відкидають проварену крупу на дуршлаг. Дають рідини збігти і приправляють рис вершковим маслом. Так готують крупу для відкидного плова - за рецептурою рис не варять до готовності, він доходить у казанці з іншими інгредієнтами.

Якщо в точності триматися принципів варіння, то все вийде. А їх всього два:

• Пропорції.

Беруть будь-яку тару для вимірювання рису і води: миску, кухоль, склянку, ковшик. Відміряють 1 ємність (цей обсяг називають «частиною») рисової крупи і заливають 1,5 частинами (ємностями) окропу. Наприклад, на дві гуртки рису потрібно три гуртки кип'яченої води. Для більшої розсипчастості крупу обсмажують з додаванням спецій на топленій олії, а потім заливають кип'яченою водою. Кастрюльку беруть велику, щоб рідина не «втекла». Навіть якщо варять дві склянки крупи, каструлька об'ємом в 3 літри буде в пору.

• Час приготування рису.

Після закипання води крупу варять, накривши кришкою 12 хвилин. Спочатку 3 хвилини на сильному полум'ї, далі 7 хвилин на середньому і 2 хвилини на слабкому. Прибирають з вогню і закутують, не відкриваючи кришку, ковдрою або товстим рушником на 12 хвилин.

Як приготувати круглий рис

Кругла рисова крупа - оксамитова, крохмалиста, вбирає в себе велику кількість води. Вона не розсипчаста, з неї роблять каші і пудинги, її не промивають. Крупу заливають водою в пропорції дві частини рису і одну частину води і проварюють до тих пір, поки вода не вбирається. Потім наливають (близько двох частин) вершки, молоко (можна кокосове), додають цукровий пісок, спеції та інші добавки за рецептом.

Як готувати бурий рис

Коричневим, нерафінованим або бурим буває будь-який вид рисової крупи. І залежно від виду вибирають метод приготування. Але є дві серйозні відмінності: обсяг рідини, яку використовують, і час приготування. Неочищена від відрубів (тонкої оболонки) крупа, готується довше на 1/3 і в більшій кількості рідини. Необхідно ознайомитися з інструкцією на упаковці рису - тільки виробник добре знає, як обробили крупу, і як її приготувати.

Як готувати дикий рис

Це, власне кажучи, не рис, а водяна трава з насінням, схожими на ризик. Вони дуже щільні, тому перед змішуванням з простим рисом їх завчасно ретельно пропарюють. Цей рис варять у пропорції 1 частину рису і 3,5 частини окропу. Варять дикий рис 35 хвилин. Дуже зручний відкидний спосіб приготування, час варіння краще подивитися на упаковці.

Рис для плова

Рисова крупа для узбецького плова буває різних видів: санам, аланга, лазар, чунгара, девзіра. Будь-який вид рису ретельно промивають, а потім замочують на пару годин у трохи підсоленій теплій воді. Рідина повинна покривати рис повністю, інакше він поламається в плові і перетвориться на кашу.

Варять плов і з інших видів рисової крупи - середньозерних (кубанських) і довгнозерних (басматі), але правила підготовки рису залишаються такими ж.

Рис для суші

Для приготування рису в домашніх умовах для суші беруть спеціальний рис, на упаковці так і написано - «Рис для суші» або «Японіка».

Спочатку промивають крупу, 5-6 разів міняючи воду. Після цього заливають холодною водою у співвідношенні 1:1 (+ 10% води від загальної кількості на викіпання), доводять до кипіння, зменшують полум'я до мінімальної і варять чверть години під кришкою. Потім укутують каструлю товстим рушником на 30-40 хвилин. Перекладають рис у нелакований посуд з дерева. Укладають теплу крупу в середину ємності, наливають приготовлену за рецептом заправку, розкидають рис лопаточкою, потім разом із заправкою знову збирають в середину - повторюють процедуру чотири рази, залишають на чверть години. Коли готують роли, температура рису повинна бути 32-34 градуси, не менше. Якщо використовувати ємність не з дерева, то зменшують обсяг використовуваної заправки на 1/3 від рецептурної кількості.

Смачний гарнір

Рис - відмінний гарнір до м'яса, овочів, риби, морепродуктів, птиці. Він володіє високими поживними властивостями і не шкодить фігурі. Складні вуглеводи, клітковина, амінокислоти, кальцій, вітаміни групи В, йод, калій, фосфор, залізо, цинк формують потрібний мінімум вітамінів і необхідних речовин для здоров'я.

Здавна рис був популярним здебільшого у східних державах, але зараз його користь цінують у всьому світі. Він позитивно діє на ЖКТ, на серці і судини, покращує пам'ять, підтримує нервову систему. Рис на гарнір роблять в основному до м'яса, тому що він не обважнює його, а тільки делікатно доповнює.

Гарнір з рису: швидкий рецепт

Розгляньмо один із способів приготування рису. Сфото це буде набагато простіше. Кругла і шліфована рисова крупа швидко розварюється, а тому здебільшого застосовується для приготування каш. Для гарніру використовують коричневий або довгнозерний, пропарений. В результаті вийде розсипчастий гарнір.

Потрібні компоненти:

• 5 кг рисової крупи;
• 1 ст. л. соняшникової олії;
• сіль;
• улюблені спеції.

Рецепт приготування рису з фото:

• Промивають рис під проточною холодною водою до повної прозорості води.
• Вибирають пошкоджені і чорні малюнки.
• Висипають крупу в каструлю і наливають води так, щоб вона була на пару пальців вище рівня рису.
• Додають спеції, масло і сіль. Ретельно перемішують.
• Коли вода закипить, вимикають вогонь і дають страві настоятися 30 хвилин. Так рис пропарюється і при цьому не буде розвареним.

Рис на гарнір за японським рецептом

Для класичного рецепту приготування рису на гарнір від справжніх любителів злакової культури, японців, буде потрібно:

• 1 склянка рису;
• 2 курячих яйця;
• 1 пучок зеленого лука;
• 3 ст. л. масла вершкового;
• 2 ст. л. соєвого соусу.

Покроковий рецепт приготування рису:

• Рисову крупу ретельно промивають до повної прозорості води.
• У каструльку наливають півтори склянки води.
• Доводять до кипіння, не прикриваючи кришкою.
• Коли вода закипить, роблять маленьке полум'я, накривають каструлю кришкою і варять чверть години.
• Курячі яйця збивають вінчиком.
• Цибулю вимивають і меленько шинкують.
• Яйця і цибулю обсмажують на сковорідці, додавши вершкове масло, поки яйця не перетворяться на грудочки.
• Додають рис у сковороду, вливають соєвий соус.
• Ретельно розмішують і подають до столу.

Рис, приготований у духовці

Є кілька способів приготування, розглянемо їх уважно.

Традиційний варіант.

Крупу промивають до прозорої води. Засипають у миску і наливають рідину у співвідношенні 1:2, додають сіль до смаку. Ставлять у нагріту до 160 градусів духовку і готують 40 хвилин до повного вбирання води. У процесі приготування пару разів перемішують. Для пікантного присмаку до рису додають улюблені приправи і травички.

Комбінований рецепт приготування рису.

Промивають крупу, висипають в ємність з товстими стінками. Наливають води на 2-3 см вище поверхні рису. Солять до смаку. Встановлюють на вогонь, доводять до закипання і варять 10 хвилин. Ставлять у духовку, прогріту до 180 градусів, і готують чверть години.

Попередня прожарка.

Вимиту крупу трохи обсушують паперовим рушником. У нагріту сковорідку вливають краплю соняшникової олії і засипають крупу. Безперервно заважаючи, оскаржують пару хвилин. Потім викладають у приготовану ємність і наливають холодної підсоленої води у співвідношенні 1:2. Готують півгодини до поглинання рідини.

Потрібно врахувати, що час приготування і обсяг використовуваної води обумовлюється видом рисової крупи:

• Шліфований білий рис готують 20 хвилин після закипання. На 1 частину крупи додають 1.5 частини води, бульйону або молока.
• Пропарену рисову крупу попередньо не замочують. Готують півгодини. На 1 частина рису припадає 2 частини рідини.
• Коли готують дикий і коричневий рис, його заздалегідь замочують у холодній воді на пару годин. Варять крупу 1 годину.
• Спосіб приготування рису видів бальдо, арболіо, карнаолі відрізняється від інших. Перед варінням крупу не миють. Вона швидко розварюється, її доводять до напівготовності. Охолоджуючись, рис забирає всю рідину і доходить до повної готовності.

Плюси і мінуси страв з рису, запечених у духовці

1. Рис, приготований у духовці, виходить розсипчастим, на відміну від звареного на вогні або мікрохвильовці. При запіканні в духовці рис знаходить яскравий аромат і інтенсивний смак.
2. Запечений рис вважають більш корисним, тому що при готуванні використовують мінімум спецій і масла, тому запечені рисові страви включають в дієтичне і дитяче меню.
3. Один з плюсів страв - легкість і малі витрати часу на приготування. Це досить важливий момент, оскільки немає потреби постійно спостерігати за процесом.
4. Спосіб приготування рису в духовій шафі хороший тим, що страва майже не пригорає і не «» тікає «» з ємності.
5. Рисові десерти і запіканки виходять апетитними, з яскравим смаком і золотистою корочкою.

Які страви з рису готують у духовці

Кушання з рису, запечені в духовій шафі, включають в меню як повновагий сніданок, обід і вечерю. Також їх використовують як ситний і корисний перекус.

• На сніданок готують молочну рисову кашу з гарбузом, запіканку з провареного рису і сиру.
• Перші страви в духовці виходять вельми наваристі та ароматні. Смачними виходять розсольник і суп харчо.
• Другі страви роблять з м'ясом, рибою, овочами, підливками і соусами. У духовці готують пісний і м'ясний плов, паеллю, різотто, рисові тефтелі і котлети.
• У духовці роблять начинки для кулебяки, пирогів, фарширування овочів, голубців, готують різні гарячі і холодні закуски.

Хитрощі запікання рису в духовці

Для різних страв технологія приготування рису передбачає різну підготовку крупи. Солоні та солодкі запіканки готують з вареного рису. Для плова або розсипчастого гарніру трохи підсмажують рис на рослинній олії. Для гарніру або молочної рисової каші рис промивають кілька в холодній воді.

Хитрощі і маленькі секрети:

• Для приготування рису в духовці беруть чавунний посуд з товстими стінками і кришкою (сковорідки, казанки, жаровні), глиняні горщики, керамічні каструлі.
• Якщо форма для запікання без кришки, її прикривають фольгою, складеною в пару шарів.
• Щоб рис не лип до стінок ємності, її змащують соняшниковою олією.
• Підбираючи величину тари, враховують, що крупа збільшується в обсязі в пару разів.
• Для скорочення часу готування завчасно замочують рис у воді на одну годину.
• Для розсипчастої страви з насиченим смаком готовий рис залишають у відключеній духовою шафі ще на 30 хвилин.

Рис - частий гість на повсякденному і святковому столі. У будь-якої домогосподарки є свої хитрощі приготування і фірмові страви з рису. Приготування цієї крупи не потребує особливих зусиль, а страви завжди виходять смачними, з насиченим ароматом і приємною текстурою.