Всім нам відомий такий різновид випічки, як смачні, ароматні і рум'яні круасани, зроблені з дріжджового тіста і мають форму півмісяця. Їхньою батьківщиною є Франція, де вони являють собою невід'ємний атрибут будь-якого сніданку. У нас ця випічка теж набула великого поширення: її можна замовити в більшості кафе і ресторанів, купити в кулінарії, і навіть приготувати самим. Про те, як робити круасани в домашніх умовах, ми і розповімо сьогодні.
Класичний рецепт
Якщо ви хочете дізнатися, як робити круасани вдома за всіма правилами, то цей варіант приготування відмінно вам підійде. Так, ця випічка за класичним рецептом не має начинки. Для того щоб приготувати смачні круасани, нам потрібні наступні інгредієнти: пшеничне борошно - 230 грамів для тіста плюс 3-4 столові ложки для посипання, 15 грамів свіжих дріжджів, половинка чайної ложечки солі, столова ложка цукру, 110 грамів масла вершкового і три столові ложки молока.
Процес приготування
Для початку у велику миску просіюємо приблизно четверту частину приготованого борошна. Збираємо її горбиком, в центрі якого робимо поглиблення. В окремому посуді розводимо дріжджі з парою столових ложок теплої води. Потім дріжджовий розчин виливаємо в заглиблення, виконане в борошні, перемішуємо і скочуємо тісто в кульку. Надрізаємо його хрест-накрест, перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо теплою водою. Решту борошна змішуємо з цукром, сіллю, молоком і половиною заготовленого вершкового масла. Вимішуємо тісто, поки воно не стане пружним, однорідним і еластичним.
Коли куля, опущена у воду, підніметься на поверхню і вдвічі збільшиться в розмірі, виловлюємо її, обсушуємо і змішуємо з іншою частиною тесту. Вимішуємо до однорідної консистенції. Потім перекладаємо тісто в попередньо посипану борошном каструльку, закриваємо кришкою і залишаємо на ніч для розстійки в прохолодному місці.
Продовжуємо дізнаватися про те, як робити круасани за класичним рецептом. Отже, наступного дня виймаємо тісто і розкочуємо його в прямокутник. Подумки ділимо його по висоті на три рівні частини, потім середню частину промазуємо вершковим маслом, що залишився. Після чого покриваємо центральну частину спочатку правою, а потім лівою третю. Повертаємо тісто на 90 градусів і знову розкочуємо. Потім знову складаємо втричі, повертаємо і розкочуємо. Після чого відправляємо на чверть години в холодильник. Потім дану процедуру слід повторити ще тричі.
Переходимо до формування круасанів
Отже, ми вже майже навчилися тому, як з тіста зробити круасани. Розкочуємо отримане шаре тісто до товщини в 3 мм, розрізаємо вздовж на дві однакові смужки, кожну з яких потім нарізаємо на трикутники. З отриманих фігурок скочуємо рогалики, згортаємо їх у формі підкови і викладаємо на присипаний борошном противник. Нагріваємо духову шафу до температури в 220 градусів і відправляємо в неї наші круасани. Через п'ять хвилин зменшуємо жар до 200 градусів і випікаємо ще 15 хвилин. Готова випічка повинна збільшитися в розмірах і придбати золотистий колір. Отже, ми дізналися про те, як робити круасани за класичним рецептом. Звичайно, процес не можна назвати швидким і простим, проте результат обов'язково порадує як вас, так і ваших домочадців і гостей. Приємного апетиту!
Як робити круасани зі слоєнного тіста з начинкою
З тим, як приготувати цю смачну випічку за класичним рецептом, ми розібралися. Тепер пропонуємо дізнатися, як робити круасани зі згущенням, шоколадом та іншою начинкою. Отже, ще кілька рецептів смачної французької випічки.
Як робити круасани з шоколадом
Для того щоб приготувати цю смачну випічку на сніданок або просто до чаю, необхідно подбати про наявність на кухні наступних продуктів: для тіста - 10 грамів сухих дріжджів, 300 грамів вершкового масла, півкіло пшеничного борошна, 4 грами солі, 50 грамів кукурудзяного крохмалю, 200 мл молока, 50 грамів цукру, два курячих яйця; для начинки - 10 грамів масла вершкового, 50 грамів чорного шоколаду, 10 мл вершків; для помазки - 10 мл молока і 4 грами цукрової пудри.
Переходимо до процесу приготування
Для початку розчиняємо дріжджі в невеликій кількості теплої води і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім просіюємо крохмаль і борошно, додаємо цукор, сіль, жовтки від яєць, молоко, розтоплене вершкове масло (50 грамів) і дріжджову масу. Близько 10 хвилин вимішуємо тісто, яке має стати однорідним і еластичним. Скочуємо його в кулю, загортаємо в плівку і прибираємо на 4 години в холодильник.
Беремо 250 грамів вершкового масла, обертаємо його харчовою плівкою і гарненько відбиваємо за допомогою скалки. Завдяки такій процедурі олія змінить свою структуру, ставши м'якше. Додаємо 40 грамів борошна і гарненько перемішуємо. Викладаємо олію на пергаментний папір і обережно розкочуємо її, формуючи квадрат. Потім прибираємо в холодильник на пару годин.
Витягуємо з холодильника тісто, що розстоїлося і збільшилося в обсязі. Надрізаємо кулю хрест-накрест. Потім розтягуємо тісто в квадрат і акуратно розкочуємо в пласт. У середину викладаємо платівку холодного вершкового масла. Загортаємо навколо нього тісто і копіюємо краї шва. Розкатуємо тісто в прямокутник, потім складаємо в три шари. Упаковуємо його в плівку і знову прибираємо в холодильник на одну годину. Холодне тісто відрушуємо від надлишків борошна, розкочуємо в прямокутник і знову згортаємо в три шари. При цьому розкочувати потрібно в одній площині. Знову загортаємо тісто в плівку і прибираємо на годину в холодильник. Дану процедуру слід повторити ще чотири рази. Після чого прибираємо тісто в холодильник на ніч.
Останній етап
Якщо ви ще не втомилися, то пропонуємо до кінця з'ясувати, як робити круасани з шоколадною начинкою. Отже, наступного дня виймаємо холодне тісто з холодильника і розкочуємо його в тонкий пласт, який ділимо спочатку на смужки, а потім на трикутники. Переходимо до приготування начинки. Для цього в маленькій каструльці з'єднуємо шоколад, вершки і масло і нагріваємо суміш, постійно перешкоджаючи, поки вона не придбає однорідну консистенцію. У серединку трикутничків з тіста викладаємо трохи начинки і загортаємо у формі рогалика. Круасанчики викладаємо на противінь, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 40-50 хвилин. Потім обмазуємо їх молоком з цукром і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Смачна випічка готова! Приємного апетиту! До речі, як начинку можна використовувати не тільки шоколад, але і згущене молоко, джем, варення, курагу і безліч інших продуктів на ваш смак.
Як швидко приготувати круасани з готового шарового тіста
Якщо вам раптом захотілося побалувати себе випічкою, але не хочеться витрачати багато часу і сил на її приготування, або ж на порозі гості, а на кухні немає нічого до чаю, проте в холодильнику є шаре тісто, то цей рецепт для вас. Ви зможете швидко і просто зробити ароматні круасани, які припадуть до смаку всім. Отже, крім готового шарового тесту потрібно також вершкове масло, один курячий жовток для змащування, а також начинка на ваш розсуд (шоколад, згущенка, джем тощо).
Починаємо процес підготовки
Розморожуємо шаре тісто. Найкраще робити це при кімнатній температурі. Потім розкочуємо його товщиною в півсантиметра. Нарізаємо тісто на трикутники. Дотримуючи кожен трикутник за основу, обережно тягнемо його за вершину, тим самим трохи подовжуючи її. У підставі ж фігури робимо невеликий надріз. Викладаємо на тісто трохи начинки, можна також додати маленький шматочок вершкового масла. Акуратно згортаємо рулетики (робити це необхідно, починаючи від основи). Трохи загортаємо кінчики всередину, надаючи кулінарному виробу форму півмісяця. Згідно з думкою знавців французької кухні, справжній круасан повинен бути скручений у шість шарів. Однак якщо у вас не вийшло досягти саме такого результату, впадати у відчай не варто. Випічка все одно вийде дуже смачною. Отже, згорнуті круасани перекладаємо на застелений пекарським папером противень і змащуємо збитим жовтком. Нагріваємо духову шафу до 200 градусів і відправляємо в неї наш виріб. Випікаємо круасани близько 20 хвилин до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір. Дістаємо наші смаколики з духовки і сідаємо пити чай! Приємного апетиту!
Отже, сьогодні ми дізналися, як робити круасани з найрізноманітнішими начинками на основі як готового, так і домашнього тесту. Сподіваємося, що наші рецепти припадуть вам до душі, і ви регулярно будете балувати себе і членів своєї сім'ї цією смачною випічкою.
