Мусовий торт: рецепти і варіанти приготування. Дзеркальна глазур для торта

Мусовий торт виходить дуже красивим і смачним. Способів його приготування існує великий натовп. Ми представимо лише кілька простих і доступних рецептів, для реалізації яких вам не знадобиться багато часу.

Ягідно-мусовий торт: рецепт приготування

З першого погляду може здатися, що для приготування такого десерту необхідно багато вільного часу та інгредієнтів. Але це не так. Для реалізації представленого рецепта нам потрібні наступні компоненти (для бісквіту):

• вода питна - 5 великих ложок;
• білосніжне борошно пшеничне - 8 великих ложок;
• розпушувач - близько 7 г;
• цукор буряковий - 8 великих ложок;
• яйця курячі великі - 3 шт.

Для крему-суфле:

• заморожена їжачка - близько 100 г;
• желатин у гранулах - близько 20 г;
• йогурт густий полуничний - приблизно 250 мл;
• заморожена малина - близько 100 г;
• цукор буряковий - приблизно 100 г;
• сир вологий зернистий - близько 250 г;
• заморожена чорниця - приблизно 100 г.

Для звичайного крему:

• кокосова стружка - близько 50 г;
• лимон свіжий - - фрукту;
• згущене неварене молоко - приблизно 170 г;
• сметана максимально свіжа - близько 120 г.

Для просочування:

• вода кип'яченая - 100 мл;
• лікер «Амаретто» - близько 1 великої ложки;
• цукровий пісок - 2 десертні ложки.

Приготування бісквіту

Мусовий торт, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже легким, ніжним і красивим. Щоб його приготувати, необхідно в першу чергу замісити тісто.

Яєчні жовтки інтенсивно розтирають разом з 4 великими ложками цукру, а потім додають до них питну воду. Продовжуючи підносити інгредієнти, до них поступово всипають білосніжне борошно, яке заздалегідь просіюють разом з розпушувачем.

Після описаних дій окремо збивають яєчні білки з залишками цукру (до стійких піків). Отриману суміш викладають до жовтків і гарненько заважають.

Готове тісто викладають у форму діаметром 20 см, яку заздалегідь застилають пекарським папером. У такому вигляді бісквіт випікають протягом півгодини при температурі 200 градусів.

Готовий корж акуратно виймають і повністю остужають (близько 3 годин).

Процес приготування мусу

Як слід робити торт ягідно-мусовий? Після випічки бісквіту необхідно приступити до приготування крему-суфле.

Всі ягоди викладають в глибоку миску і повністю розморожують. Далі їх підносять за допомогою блендера, попередньо додавши цукровий пісок. Також окремо змішують зернистий сир і полуничний йогурт. До отриманої суміші додають пюровані ягоди і гарненько збивають.

Щоб мусовий торт вийшов стійким, до нього обов'язково додають желатин. Його заливають невеликою кількістю води (близько 100 мл), а потім залишають для набухання на 30 хвилин. Після цього його розпускають на водяній лазні і додають у творожно-ягідну суміш.

Формування торта

Як слід формувати мусовий торт з велюром? Повністю остиглий бісквіт розрізають навпіл, а потім змочують його спеціальною просоченням. Робиться вона наступним чином: кип'ячену воду змішують з лікером «Амаретто» і цукровим піском.

Для формування такого десерту необхідно використовувати роз'ємну форму. На її дно викладають один з просочених коржів, а потім 2/3 ягідного мусу. Після цього торт покривають другим бісквітом і знову заливають його залишками крему-суфле.

У такому вигляді напівфабрикат прибирають на холод (на всю ніч). За цей час мусс повинен повністю застигнути. Вранці з десерту прибирають кільце і перекладають його на тортовницю.

Робимо сметанний крем

Щоб зробити мусовий торт з велюровою поверхнею, нам знадобиться білий сметанний крем. Для його приготування сильно збивають згущене молоко і свіжу сметану. Не припиняючи збивати інгредієнти, до них поступово додають лимонний сік.

Після загустіння маси її відразу ж використовують за призначенням.

Формуємо десерт і подаємо його до столу

Після того як мусовий торт застигне в холодильнику, його повністю змащують сметанним кремом (у тому числі бічні частини), а потім обсипають кокосовою стружкою, формуючи своєрідний велюр. У такому вигляді десерт знову відправляють у холодильник, але вже на 2 або 3 години.

Перед подачею до столу мусовий торт прикрашають свіжими ягодами. Гостям його подають на красивих блюдечках разом з гарячим і міцним чаєм.

Робимо мусовий торт з дзеркальною глазур'ю

Готується такий десерт легко і просто. При дотриманні всіх описаних рекомендацій у вас вийде не тільки дуже смачний, але і неймовірно красивий торт. Для його приготування нам знадобляться такі продукти (для бісквіту):

• борошно білосніжне просіяне - близько 75 г;
• несолодкий какао-порошок хорошої якості - приблизно 50 г;
• яйця курячі - 4 шт.;
• розпушувач - 5 г;
• цукровий пісок - близько 130 г;
• масло вершкове розтоплене і охолоджене - близько 30 г.

Для ягідної прожитки:

• цукор буряковий - близько 100 г;
• журавлина заморожена або свіжа - приблизно 150 г;
• вишня без кісточок темна - 100 г;
• журавлинний лікер - приблизно 50 мл (можна замінити ромом);
• сухий барбарис - 3 г.

Для білого крему:

• яєчні жовтки - 3 шт.;
• цукор дрібний - близько 40 г;
• вершки нежирні - близько 250 мл;
• ваніль (стручок) - ^ шт.;
• желатин листовий - 4 г (1 аркуш).

Для вишневого мусу:

• вишня свіжа без кісточок - 250 г;
• цукор дрібний - 50 г;
• білки яєчні - 2 шт.;
• цукор буряковий - 110 г;
• вода питна - 30 мл;
• вершки високої жирності - 250 мл;
• листовий желатин - 8 г (2 аркуші).

Для шоколадного мусу:

• шоколад темний - 200 г;
• вершки густі - 240 мл;
• молоко жирне - близько 90 мл;
• цукор дрібний - 30 г;
• ваніль (стручок) - ^ шт.;
• жовтки - близько 30 м.

Для дзеркальної глазурі:

• листовий желатин - близько 8 г;
• вода питна - приблизно 120 г;
• цукор дрібний - близько 145 г;
• какао-порошок - близько 50 г;
• вершки густі - приблизно 100 мл.

Приготування бісквіту та ягідної просочування

Щоб зробити шоколадно-мусовий торт, необхідно випекти великий бісквіт. Для цього курячі яйця сильно збивають з цукром (близько 10 хвилин), а потім додають сипучу суміш, що складається з просіяного борошна, какао і розпушувача. Перемішавши компоненти, до них поступово вводять розтоплене і охолоджене вершкове масло.

Отримавши в'язке тісто, його викладають у неглибоку форму (можна використовувати противір), застелену пергаментом, і випікають у духовці близько півгодини.

Після приготування коржу його виймають, поміщають на велику тортовницю і повністю остужають. Щоб бісквіт не вийшов занадто сухим, його змочують спеціальною просочуванням. Для цього журавлину проварюють разом з цукром і сухим барбарисом (близько 7-10 хвилин), а потім збивають за допомогою блендера і протирають через сито.

В отримане ягідне пюре додають лікер, вишню і піддають термічній обробці ще 10 хвилин. Після цього їжу остужають і наносять на холодний корж.

Робимо білий крем

1. Лист желатину замочують у холодній воді і дають йому набухнути.
2. В окремій мисці збивають жовтки і цукор.
3. У невелику каструлю вливають вершки, додають ваніль і нагрівають на малому вогні, не доводячи до кипіння.
4. Гарячі вершки невеликими порціями вливають до жовтків, постійно перешкоджаючи інгредієнти вінчиком.
5. Отриману суміш ставлять на малий вогонь і доводять до 85 градусів (не кип'ятити).
6. Знявши крем з вогню, до нього додають желатин, розмішують до розчинення, проціжують через сито і збивають блендером.
7. Густу білу масу переливають у форму і охолоджують до застивання.

Готуємо вишневий мусс

1. Желатин замочують у холодній воді.
2. Вишню без кісточок проварюють з цукром (10 хвилин), збивають блендером і дають закипіти ще раз.
3. У залишливу суміш додають желатин і гарненько заважають до розчинення.
4. З води і цукру варять сироп і тонкою струменею вливають його в яєчні білки, які взбивають до твердих піків.
5. Жирні вершки сильно збивають, а потім додають до суміші, що складається з вишневого пюре з білками.

Робимо шоколадний мусс

1. Шоколад розтоплюють на водяній лазні.
2. В окремій каструлі нагрівають молоко з ваніллю.
3. Жовтки збивають з цукром до густоти, а потім вливають гаряче молоко, регулярно завадячи вінчиком.
4. Поставивши інгредієнти на плиту, їх нагрівають до 85 градусів.
5. До отриманої маси невеликими порціями вливають розтоплений шоколад і збивають вінчиком.
6. Шоколадний мусс остужають до кімнатної температури і з'єднують з сильно збитими вершками.

Готуємо дзеркальну глазур

Дзеркальна глазур для торта готується дуже просто. Желатин замочують у холодній воді. Цукор, воду і вершки доводять до кипіння, а потім додають какао і заважають.

Знявши інгредієнти з плити, до них додають набухлий желатин, а потім збивають зануреним блендером до однорідного стану.

Як правильно формувати

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю формується дуже легко. На просочений бісквіт викладають білий крем, застиглий у холодильній камері. Далі десерт покривають вишневим і шоколадним мусом.

Щоб дзеркальна глазур для торта не розтеклася, здійснювати всі описані дії рекомендується в глибокій тортовниці.

Після того як десерт буде сформований, його прибирають у холодильник на 12-15 годин. Після цього часу мусовий торт нарізають і підносять до столу разом з чашкою чаю.