Велика кількість людей просто обожнює вірменську кухню через рясне використання різних спецій і трав. Тут використовується велика кількість різних овочів, з м'ясних продуктів у пріоритеті - баранина. Ще одна відмінна особливість - гострота, всі страви мають яскраво виражений гострий смак. Тут будуть представлені тільки кращі рецепти вірменської кухні, які зарекомендували себе протягом багатьох років.
Айлазан
Вперше про цю страву люди дізналися ще в XIX столітті, відтоді у Вірменії вона стала неймовірно популярною. На сьогоднішній день - це одна з найвідоміших національних страв у цій країні. За великим рахунком айлазан - овочеве рагу, тільки з додаванням справжніх вірменських спецій.
Для приготування цієї страви слід підготувати досить великий набір продуктів:
- кілька середніх картоплин;
- 2-3 баклажани;
- дві середні цибулини;
- два м'ясисті болгарські перці;
- 150 г стручкової квасолі;
- 300 г помідорів.
Страви вірменської кухні спеціалізуються на використанні великої кількості різних трав, у цій страві слід використовувати: базилік, кінзу, петрушку, орегано. Спецій тут використовується не так вже й багато: цитрон, кілька видів перцю, куркуму.
Спосіб приготування
Щоб готовка проходила просто і швидко, рекомендується слідувати покроковій інструкції:
- Баклажани промити і ошпарити окропом, в такому випадку вони перестануть гірчити, і шкура буде більш м'якою. Після цього нарізати їх досить тонкими кільцями - товщиною, приблизно, по 0,7 сантиметра. Покласти їх у миску, залити холодною водою і відставити вбік на 10 хвилин. Після цього овоч дістати і віджати з нього зайву рідину, покласти на дно казана і додати рослинну олію.
- Картоплю очистити, промити і нарізати середніми кубиками, покласти на баклажани.
- Очистити цибулю і болгарський перець, видалити насіння, після чого обидва овочі слід нарізати напівкільцями. Після цього покласти ці два овочі в казан.
- Наступний шар - стручкова квасоля. На неї покласти дольки помідорів, а зверху закинути досить великі гілки необхідної зелені.
- Влити близько 150 мл води, накрити казан кришкою, зробити невеликий вогонь і готувати овочі протягом однієї години.
Зверніть увагу! Кожен шар овочів потрібно трохи присалювати, додавати перець і всі необхідні спеції. По завершенню приготування страву розкласти по порційних тарілках і рясно посипати рубаною кінзою.
Баклажани, запечені з сиром і часником
Ну яка ж близькосхідна кухня без страв з баклажанів, тут їх вживають практично скрізь. Цей вівоч - найулюбленіша їжа місцевого населення. Цей рецепт за великим рахунком не виділяється будь-якою оригінальністю, все в кращих традиціях вірменської національної кухні.
Список необхідних продуктів
В першу чергу слід зібрати всі продукти. І тільки після цього можна приступати до приготування. Для створення цієї страви слід взяти:
- три середні баклажани;
- 300 г твердого сиру;
- 6 яєць;
- 5 зубчиків часнику;
- кінзу і петрушку.
Зі спецій рекомендується використовувати базилік, куркуму, орегано і коріандр.
Як готувати
Насамперед необхідно поставити в каструлі воду. Відварити до повної готовності яйця. Тим часом взяти баклажани, розрізати їх уздовж навпіл, ложкою акуратно витягнути більшу частину м'якоті. Покласти в каструлю з водою і прокип'ятити протягом 5 хвилин.
Тепер можна приступити до приготування начинки. Для цього потрібно натерти сир на дрібній терці, перекласти в миску, туди ж додати 5 зубчиків часнику, який був видавлений через часнику. Якщо вона відсутня, то продукт слід дуже дрібно нарізати. У цю ж миску покласти дрібнонарізані відварені яйця, все приправити сіллю, перцем і необхідними спеціями. Смак начинки повинен бути досить гострим і пряним.
Підготовлені баклажани дістати з каструлі, вичавити надлишки рідини. По центру овоча викласти начинку, покласти на противагу. Запікати протягом 25 хвилин при температурі 160 градусів. При подачі страву рясно посипати рубаною петрушкою і кінзою. Приготовані за цим рецептом баклажани рекомендується подавати разом з мацою. Якщо її знайти не вдалося, то її можна замінити звичайною простоквашею, яка також часом використовується у вірменській кухні. На фото нижче можна побачити кінцевий результат.
Халамша
Ще одна споконвічна вірменська страва, яка подається на території цієї країни вже багато років. У ресторанах вірменської кухні халамшу прийнято готувати разом з бараниною. Але якщо ви не любите цей виду м'яса, або ж просто його на даний момент немає в холодильнику, то можна взяти яловичину або свинину, але обов'язково потрібно використовувати повний набір спецій. В іншому випадку це буде спекотне, овочеве рагу з м'ясом, але ніяк не халамша.
Які потрібні продукти
Для приготування цієї страви на чотирьох осіб потрібно взяти:
- 800 г м'яса баранини;
- 300 г картоплі (мається на увазі очищений);
- 1 великий болгарський перець;
- 1-2 стручкових гострих перці;
- 8 середніх помідорів;
- ріпчаста цибуля.
Також необхідно обзавестися свіжим базиліком, петрушкою і кінзою. Зі спецій обов'язково потрібно використовувати тмін, кумин, естрагон, чорний і червоний перець.
Процес приготування
В першу чергу необхідно добре зачистити м'ясо, у нього не повинно бути прожилок, плівок та інших включень. Потім нарізати середніми кубиками і промити, покласти його в каструлю з водою і поставити варитися. Готувати продукт слід протягом півгодини на середньому вогні, після чого можна приступати до підготовки інших інгредієнтів.
Картоплю очистити і нарізати досить великими шматками. Якщо вівоч невеликого або середнього розміру, то буде достатньо розрізати на 4 частини, покласти в каструлю. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки і промити, а після цього нарізати також великими шматками, гострий перець потрібно добре подрібнити, все кинути в каструлю.
Цибулю нарізати середніми кубиками, трохи обсмажити на сковороді з рослинним маслом і покласти до решти продуктів. Помідори середнього розміру розрізати навпіл, додати в каструлю і гасити всі інгредієнти до повної їх готовності. За 10 хвилин до закінчення теплової обробки додати рубану зелень, всі спеції і трави.
Вірменський лаваш
Лаваш складно назвати самостійною стравою, проте він є незамінним доповненням при вживанні практично всієї національної їжі. Крім цього, він може бути основою для більшості інших страв. Тому вкрай важливо знати рецепт приготування лаваша в домашніх умовах.
Для приготування слід взяти 3 склянки борошна, 1 склянку води, 3 столових ложки рослинної олії, чайну ложку солі. Щоб лаваш був більш пряним і мав незвичайний аромат, можна додати сушений базилік, майоран або орегано.
Замішування тесту і смаження
Взяти глибоку миску, висипати в неї необхідну кількість просіяного борошна. Додати сіль, олію і, за бажанням, різні трави. Сильно нагріти воду, її температура повинна бути близько 80 градусів. Замісити тісто, після цього накрити його харчовою плівкою і відставити вбік на 20 хвилин.
Тісто розділити на кілька частин і дуже тонко розкатати. Поставити на вогонь сковороду, не наливаючи в неї ніякого жиру або масла і добре розігріти. Обсмажити розкатане тісто з двох сторін до готовності. На цьому процес приготування лаваша закінчено.
Якщо ви хочете зробити великий лаваш, в такому випадку необхідно взяти противень і поставити його на 2 конфорки. Коли він розігріється - обсмажити тонко розкатане тісто.
Шаурма з лавашу
Існує велика кількість різних рецептів приготування цієї східної страви. Цей варіант можна назвати найбільш наближеним до вірменських рецептів. Для приготування потрібно взяти:
- 2 великих лаваши;
- 200 г філе індички або курки;
- 100 г капусти та 50 г морквини;
- 100 г смаженої картоплі;
- 40 г плавленого сирку;
- по 50 г майонезу і кетчупу чилі.
Для початку слід зробити салат з капусти. Для цього потрібно дрібно нашинкувати овоч, моркву натерти на великій терці, додати трохи рослинного масла, оцту, солі та цукру. Все перемішати.
М'ясо нарізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді з додаванням каррі, куркуми і тміна. Картоплю очистити, нарізати брусочками і обсмажити у великій кількості масла. Сирок слід нарізати соломкою.
Викласти лаваш на стіл, вилити необхідну кількість кетчупу, покласти салат з капусти, зверху - м'ясо, картоплю і сирок. Все залити кетчупом. При бажанні можна додати червоного перцю. Згорнути шаурму і обсмажити на сковороді-гриль. Якщо такого немає, то можна скористатися звичайною сковородою з товстим дном.
Всі перераховані вище страви подаються в різних кафе вірменської кухні, тому абсолютно не обов'язково куди-небудь їхати, щоб скуштувати ці ароматні страви.
