Помідори, мариновані з буряком: 8 рецептів

Мариновані помідори з буряком - смачна і досить незвичайна заготовка на зиму. Рецептів її приготування безліч. Одні включають в себе тільки томати і буряк. Інші ж передбачають використання ряду додаткових інгредієнтів. Серед них яблука, цибуля, часник і різні спеції. Всі вони надають закусці пікантний смак і аромат.

Секрети консервування

Смак страви (незалежно від рецепту) багато в чому залежить від помідорів. Не рекомендується брати салатні сорти. Вони відмінно підходять для аджики, соусів, лечо і томатного соку і зовсім не підходять для консервації цілими. Через деякий час плоди стануть занадто м'якими і будуть розповзатися. Зважаючи на це краще брати ті томати, які призначені для тривалого зберігання.

При виборі помідорів слід попросити продавця розламати або розрізати один з них. Якщо виділилося занадто багато соку, плід не підійде для консервації цілком. Якщо ж він твердий, м'ясистий і майже без рідини, потрібно брати.

Увага! Томати повинні бути без вм'ятин і будь-яких інших пошкоджень.

Також необхідно звертати увагу на колір і розмір плодів. Підійдуть будь-які, але краще віддавати перевагу червоним або рожевим. Підійдуть плоди розміром з велике яйце. Для подібних рецептів також можна взяти помідори черрі.

Процес приготування заготовок за будь-яким рецептом починається з миття інгредієнтів. Помідори необхідно викласти в глибоку ємність і залити холодною водою на третину години. Після вимити руками і перекласти в інший посуд, зверху якого лежить велике сито або дуршлаг. Знову залити їх водою і почекати, поки вона повністю стече. Продукт готовий до використання.

Класичний рецепт помідорів з буряком на зиму

Класичний рецепт маринованих помідорів з буряком вимагає таких інгредієнтів:

• помідори;
• буряк невеликого розміру - 1 шт.;
• цукровий пісок - 5 ст. л.;
• сіль - 1 ст. л.;
• часник - 3 зубочка;
• укроп - 1 парасолька;
• чорний перець - 6 горошинок;
• оцт 70% - 1 ст. л.

Дії:

1. Буряк і часник гарненько вимити і нарізати тонкими платівками.
2. Скласти в заздалегідь простерилізовані банки.
3. Додати кріп і перець. Зверху викласти помідори.
4. Залити всі банки гарячою водою так, щоб вона повністю закрила продукти.
5. Як тільки вона стане червоною, злити в каструлю.
6. Висипати туди цукор і сіль. Довести до кипіння і кип'ятити протягом декількох хвилин. Влити оцет.
7. Залити маринад в банки, закатати їх.
8. Перевернути вниз кришками і укутати чимось теплим.
9. Після остигання мариновані помідори поставити для зберігання в комору або льох.

«Царські» помідори, мариновані з буряком

До складу заготівлі, приготованої за цим рецептом, входять:

• помідори - 1,2 кг;
• вода - 1 л;
• оцтова есенція - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• буряк - 2 шт.;
• зелень - 2 гілочки;
• морквина - 1 шт.;
• часник - за смаком;
• гострий перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Ретельно вимиті помідори проткнути зубочисткою біля плодоніжки.
2. Скласти їх у глибокий посуд і залити гарячою водою. Залишити на 10 хвилин.
3. Після закінчення цього часу воду злити.
4. Морква і буряк помити, почистити і нарізати невеликими кружечками.
5. На дно простерилізованих банок викласти зелень, зубчики часнику і перець. Зверху укласти помідори з буряком і морквиною.
6. Приготувати маринад. Для цього воду необхідно змішати з цукровим піском, сіллю і оцтом.
7. Закип'ятити, зняти з вогню. Перелити в банки з овочами. Закрити заготівлю кришками.

Помідори з буряком і яблуками на зиму

У маринованих помідорів, приготованих за цим рецептом, дуже смачний розсол. Його можна вживати в їжу як звичайний сік.

Склад:

• помідори - 1,5 кг;
• буряк - 1 шт. невеликих розмірів;
• морквина - 1 шт.;
• яблуко - 1 шт.;
• цибулина;
• чиста вода - 1,5 л;
• цукор - 130 г;
• оцт 9% -й - 70 г;
• сіль - 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Спочатку необхідно підготувати банки. Потім можна приступати до овочів.
2. Буряк і моркву потрібно помити, почистити і нарізати невеликими гуртками.
3. З яблук прибрати серцевину. Все скласти на дно банок.
4. Помідори помити і в декількох місцях проколоти за допомогою зубочистки. Максимально щільно наповнити ними ємності для закривання.
5. Залити банки гарячою водою. Після того як вона знайде відтінок, як у буряка, злити і знову довести до кипіння.
6. Додати цукор і спеції, ще раз закип'ятити і знову перелити в тару. Закатати.

Як маринувати помідори з буряком і зеленню

Для приготування заготовки за цим рецептом потрібно взяти:

• помідори - на 3-літровий бутиль;
• буряк - 1 шт.;
• цибулина - 5 шт. невеликих;
• яблуко - 2 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• запашний перець - 5 горошинок;
• черешковий селер - 2 шт.;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукровий пісок - 150 г;
• оцет - 10 г;
• кріп - великий пучок.

Покрокові дії:

1. Для початку, згідно з рецептом, необхідно підготувати овочі: помідори помити, а буряк почистити і нарізати невеликими шматочками.
2. Яблука очистити від серцевини і розрізати на 4 частини.
3. У простерилізовану банку скласти кріп, часник, перець і селеру.
4. Зверху викласти інші інгредієнти.
5. Залити тільки закипілою водою і залишити на третину години.
6. Воду з банки злити в глибоку ємність.
7. Туди ж додати сіль, цукор, оцет.
8. Довести до кипіння і знову повернути в тару. Закрити кришками.

Помідори, мариновані на зиму з буряком, цибулею і яблуками

Рецепт схожий на попередні. Єдина відмінність - кількість використовуваних інгредієнтів. Їх кілька:

• помідори - 1,5 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• буряк - 1 шт.;
• яблука - 2 шт.;
• лавровий листок - 1 шт.;
• запашний перець - 3 горошинки;
• гвоздика - 1 шт.;
• сіль - за смаком;
• цукровий пісок - 3 ст. л.;
• оцт 9% -й - 70 мл;
• лимонна кислота - за смаком.

Дії:

1. Як і в попередньому рецепті, спочатку потрібно підготувати ємності для маринування.
2. На дно викласти цибулю, нарізану кільцями.
3. Слідом за ним буряк тонкими кружечками.
4. І, нарешті, дольки яблук.
5. Засинати все це спеціями. Помідори класти зверху.
6. Залити інгредієнти гарячою водою, залишити на 20 хвилин.
7. Після води злити для приготування маринада.
8. Додати до неї цукор, сіль, лимонну кислоту та оцет.
9. Довести до кипіння і повернути в банки. Закрити кришками.

Як замаринувати помідори з буряком і часником

Цей рецепт, безсумнівно, припаде до смаку любителям перчинки. На 5 порцій маринованих помідорів знадобляться такі продукти:

• головний інгредієнт - 1,2 кг;
• буряк - 2 шт.;
• морква;
• часник - 4 зубчики;
• чилі - третина стручка;
• зелень - за смаком;
• чиста вода - 1 л;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• оцтова есенція - 1 ч. л.

Процес приготування гранично простий:

1. Помідори ретельно вимити і наколоти зубочисткою або виделкою в ділянці плодоніжки.
2. Скласти їх у глибоку ємність і залити гарячою водою. Залишити на 10 хвилин.
3. Після воду злити.
4. Помити зелень і почистити часник.
5. Не подрібнюючи, разом з перцем покласти на дно підготовленої тари.
6. Почистити і нарізати кружечками буряк з морквиною.
7. Складати їх у банку по черзі з помідорами.
8. У тільки закипілу воду ввести сіль, цукровий пісок і оцет.
9. Залити готовий маринад у банку і закатати.

Мариновані помідори з буряками і прянощами

У мариновані помідори з буряком за цим рецептом входять прянощі. Заготівля складається з таких інгредієнтів:

• томати - 1 кг;
• сіль - 15 г;
• цукор - 25 г;
• оцет 9% -й - 20 мг;
• запашний перець - 2 горошини;
• листочки смородини - 2 шт.;
• болгарський перець - 1 шт.
• кріп - 1 парасолька.

Алгоритм приготування:

1. Прянощі викласти на дно чистих сухих баночок будь-якого обсягу.
2. Зверху кілька гуртків солодкого перцю і буряків.
3. Останню краще нарізати середньою за розміром соломкою. Завдяки цьому розсол набуде приємного кольору, а томати незвичайний смак.
4. Закип'ятити воду.
5. Поки вона гріється, в банки засипати все, що потрібно для маринада: цукор, сіль, оцет.
6. Воду залити в кінці.
7. Закрити ємності простерилізованими кришками і закатати.

Рецепт помідорів, маринованих з буряком і базиліком

Досить незвичайний рецепт. Унікальність і неповторний смак маринованим помідорам надає базилік і бурякова ботва. До складу заготівлі входять:

• буряк - 1 шт. великий;
• ботва буряка - за смаком;
• петрушка - невеликий пучок;
• лавровий листок - 2 шт.;
• невеликі тверді помідори;
• болгарський перець - 1 шт.;
• цибулина;
• холодна вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор - 3 ст. л.;
• базилік червоний;
• оцет 9% -й - 4 ст. л.

Увага! Інгредієнти з рецепта розраховані на банку обсягом 2 л. Помідори в неї необхідно накладати максимально щільно.

Приготування починається з миття і чищення буряків:

1. Її потрібно нарізати дольками.
2. Зелень також подрібнити.
3. Петрушку за бажанням можна замінити кропними парасольками.
4. Помідори ретельно вимити.
5. Кілька разів проколоти їх зубочисткою в районі плодоніжки. Так вони краще просоляться і просочуються розсолом.

Важливо! Для проколу не можна використовувати металеві предмети. Продукти їхнього окислення можуть вплинути на смак готової страви.

Банки потрібного обсягу вимити, використовуючи воду і харчову соду. На дно викласти зелень, спеції, нарізану дольками цибулину та шматочки буряків. За бажанням можна додати пару долок часнику.

Наповнити банки помідорами. У порожнечі, що утворилися, покласти болгарський перець. Залити все гарячою водою і залишити на чверть години. Повторити так два рази. Першу воду злити в каструлю. Вона потрібна для приготування маринада. Всипати в неї сіль і цукор. За кілька хвилин до закипання влити оцет.

Другу воду в банках замінити гарячим маринадом. Закрити кришками і після цього добре струснути, перевертаючи при цьому то догори дном, то вниз.

Правила зберігання

Відразу після закривання банки необхідно поставити догори дном і укутати ковдрою. Після повного остигання їх можна зберігати в прохолодному захищеному від світла місці, наприклад, в коморі або погребі, протягом 6-9 місяців.

Ув'язнення

Мариновані помідори з буряком стануть незамінною закускою і на щоденному, і на святковому столі. Головне - в точності дотримуватися рецепта їх приготування і правильно вибирати інгредієнти.