Рецепти помідорів на зиму, маринованих з часником

Помідори з часником на зиму - це та страва, способи приготування якої можуть сильно відрізнятися від рецепта до рецепта. Часник - інгредієнт, який постійно застосовують для заготовок, тому простіше відшукати рецепт, що не передбачає його використання. Однак залежно від інших складових страви і від кількості використовуваних спецій, смак може зазнавати істотних змін. Тому будь-яка людина зможе знайти відповідний їй рецепт або адаптувати вже існуючий.

Як маринувати помідори з часником на зиму правильно

Який би рецепт помідорів з часником не був обраний, існують правила приготування, які актуальні практично для всіх різновидів заготовок з томатів.

Ось ці правила:

1. Щоб зменшити ймовірність підриву банок, інгредієнти та інструменти для готування повинні бути чистими. Перед приготуванням овочі і необхідну зелень добре промивають у проточній воді або замочують на кілька хвилин.
2. Овочі для заготовок повинні бути свіжими і нічим не неушкодженими. При цьому, якщо в ході приготування томати розділяють на кілька частин, то невеликі пошкодження плоду цілком допустимі.
3. Посуд для заготовок стерилізують перед використанням. Однак, якщо овочі перед тим як їх закладають в ємність, не проходять попереднього термообробки, стерилізувати банки необов'язково. Замість цього можна вимити їх з содою.
4. Плоди повинні бути приблизно одного розміру.
5. Плодоніжку або проколюють, або зовсім вирізають.
6. Помідори по можливості бланшують, тобто ошпарюють окропом перед тим, як приступати до заготовок.
7. У більшості випадків інгредієнти в рецептах взаємозамінні, а їх кількість і наявність може бути змінено за бажанням готуючого.

Класичний рецепт маринованих помідорів з часником

Базовий рецепт зручний тим, що, дотримуючись його, можна не тільки зробити помідори з часником на зиму, а й створювати свої рецепти, додаючи спеції до смаку.

Інгредієнти з розрахунку на банку обсягом 3 літри:

• помідори - близько 1,5 кг;
• цукровий пісок - 70 г;
• їдальня сіль - ст. л.;
• дві часникові головки;
• оцет 9% - 4 ст. л.;
• вода - 1,5 літра.

Приготування:

1. Перше, що необхідно зробити, - поставити воду на вогонь. Краще взяти трохи більше рекомендованого, щоб залишався запас на випадок викіпання. Поки вода закипає, готують інші інгредієнти.
2. Томати миють і підсушують, а часник ділять на дольки. Приблизно в цей момент вимикають киплячу воду, щоб вона трохи охолола.
3. Закладають овочі, причому часник кладуть на саме дно.
4. Заливають у банку окріп.
5. Накривають кришкою і залишають на 10 хвилин.
6. Заготівлю під маринад зливають назад в каструлю, додають сіль, цукор, доводять до кипіння і варять до тих пір, поки спеції повністю не розчиняться. Потім прибирають з вогню, вливають оцет або оцту есенцію (1 чайна ложка), розмішують і заливають назад.

Смачні помідори на зиму з часником

Маринувати помідори з часником можна і таким способом. Рецепт трохи складніший за попередній, оскільки один з етапів - вторинна стерилізація.

Інгредієнти на банку обсягом у три літри:

• томати - 1,5 кг;
• часник - 1-2 зубчики на один помідор;
• цибуля - 1 велика цибулина на 1 банку.

Для маринада знадобиться:

• оцтова есенція - чайна ложка;
• сіль - ст. л.;
• цукор - 3 ст. л.;
• вода - близько 1,5 літрів.

А також знадобиться велика каструля і дошка або рушник.

Приготування:

1. Готують овочі - томати невеликого розміру промивають і сушать, часник чистять і ділять на дольки, цибулю очищають і ріжуть кільцями. Плодоніжку вирізають таким чином, щоб залишилося невелике поглиблення.
2. Банки і кришки стерилізують. Кип'ятять воду.
3. На дно товстим шаром викладають цибулеві кільця.
4. У надрізи на томатах закладають часникові дольки. Якщо зубчик не поміщається, його можна розрізати.
5. Закладають помідори і заливають їх окропом, зверху прикривають кришками. Якщо окріп залишається, його залишають на випадок викіпання рідини.
6. Залишають настоятися на 15 хвилин, потім воду зливають назад, додають цукор і сіль і варять до повного їх розчинення. Після цього киплячу воду знімають з вогню і додають есенцію. Заливають овочі і знову накривають кришками.
7. Поки готується маринад, нагрівають воду для повторної стерилізації. На дно каструлі кладуть рушник або дерев'яну дошку. Баночки ставлять не впритул один до одного і до стінок каструлі. Води має бути стільки, щоб вона приблизно на 2 см не доходила до горлечка. Щоб банки не лопнули, температура маринада і води повинна збігатися.
8. Кип'ятять протягом п'яти хвилин, потім виймають, дають охолонути і закочують.
9. Перевертають і залишають до повного остигання.

Помідори, мариновані з часником і хреном

За цим рецептом помідори з часником на зиму виходять такими смачними, що пальчики оближеш.

Інгредієнти:

• томати - кілограм або трохи менше;
• очищений корінь хріну - 20 г;
• кріп парасольками - 2-3 середніх парасольки;
• укроп сушений - 20-30 г;
• часник - 3 зубчики на банку;
• за ст. л. солі та цукру;
• ст. л. 9% оцту;
• півлітра води.

Найзручніше брати плоди невеликого розміру.

Приготування:

1. Підготовчий етап: банки стерилізують, овочі промивають і сушать. Часник розділяють на дольки. Хрін натирають на терці. У цей же час воду для маринада доводять до кипіння.
2. По можливості банки попередньо підігрівають. На дно викладають кріп, часникові дольки і натертий хрін.
3. Закладають овочі і заливають їх гарячою водою, дають настоятися протягом декількох хвилин.
4. Зливають рідину назад в каструлю, ставлять на вогонь і додають в маринад сіль і цукор. Доводять до кипіння і до повного розчинення спецій. Знімають з вогню, додають оцет і перемішують.
5. Заливають томати маринадом і закочують.

Солодкі мариновані помідори з часником

В основі цього рецепта лежить простий логічний висновок: якщо треба отримати не солоні або пряні, а солодкі помідори, то слід збільшити кількість цукру в рецепті. Загалом це трохи видозмінений класичний рецепт маринованих томатів.

Отже, інгредієнти:

• томати - близько 1,5 кг;
• цукор - 7 ст. л.;
• сіль - півтори ст. л.;
• кілька зубчиків часнику;
• чайна ложка оцтової есенції;
• вода - 1,5-2 літри.

Приготування:

1. У стерилізовану банку викладають попередньо вимиті і висушені помідори і часникові дольки.
2. Обережно вливають окріп і залишають на кілька хвилин.
3. Готують маринад: сіль і цукор засипають у воду, доводять маринад до кипіння і варять стільки, скільки необхідно для повного розчинення спецій. Вимикають воду, додають оцет і перемішують.
4. Замінюють окріп у банках на маринад і закривають заготовки.

Солоні помідори з часником на зиму

Солоні помідори з часником також можна приготувати різними способами. Наведемо один з найбільш простих, без використання додаткових інгредієнтів, однак за бажанням їх можна додати для зміни смаку.

Знадобиться:

• 1,5 кг томатів;
• часник - половина головки на літрову банку;
• сіль - 3 ст. л.;
• 1 літр води.

А також знадобиться велика каструля.

Приготування:

1. На етапі підготовки: посуд стерилізують, помідори промивають, видаляють у них плодоніжки і залишають сохнути. Часник чистять і ділять на дольки. Воду солять і доводять до кипіння.
2. Викладають овочі, заливають солоним окропом і накривають кришкою.
3. Поки заготовки остигають, у велику каструлю на дно кладуть рушник, наливають воду і ставлять на вогонь.
4. У підігріту воду поміщають банки, доводять до кипіння і стерилізують протягом десяти хвилин.
5. Виймають тару, закочують, укутують і залишають остигати в перевернутому вигляді.

Пікантні помідори з часником

Інгредієнти:

• 1-1,5 кг помідорів;
• натертий часник - ст. л.;
• ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• півтора літра води;
• за бажанням - столова ложка 9% оцту.

Приготування:

1. Підготовчий етап включає в себе: стерилізацію тари і кришок, промивання помідорів і очищення часнику. Останній також подрібнюють будь-яким зручним способом.
2. Роблять маринад - воду змішують з цукром і сіллю і доводять до кипіння.
3. У банку викладають помідори і заливають простим окропом. Дають постояти десять хвилин. Доводять до кипіння маринад, вливають туди оцет.
4. Зливають рідину з банок і заливають на її місце маринад.
5. Закочують, накривають рушником або ковдрою і залишають остигати догори дном.

Як маринувати помідори з часником на зиму: рецепт прянощами і зеленню

Це не стільки рецепт, скільки рекомендація. Отже, приготувати мариновані помідори з пряностями дуже просто, для цього потрібно всього лише взяти за основу класичний рецепт і додати до нього будь-які спеції і трави до смаку. Так, можна використовувати запашний і чорний перець, кріп, хрін, базилік, лавровий лист, імбир і так далі. Додаткові інгредієнти, як правило, викладають на дно банки для заготівлі.

Мариновані на зиму помідори з часником і сливами

У цьому рецепті важливо не переборщити з часником, навіть за наявності сильної любові до гострих стравів. Рекомендована кількість становить 2 зубчики на банку.

Знадобиться:

• томати і сливи у співвідношенні 2:1, тобто 1 кг помідорів і 0,5 кг злив;
• невелика цибулина;
• кріп - 2-3 середніх парасольки;
• 2 дольки часнику;
• чорний перець у горошинах - 6-7 горошинок;
• 5 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• півтора літра води.

Приготування:

1. Підготовчий етап: банки стерилізують, помідори і сливи промивають і дають їм обсохнути, часник ділять на дольки, а цибулину нарізають півкільцями. Воду ставлять на вогонь.
2. На дно викладають нарізану цибулю, зверху - часникові дільки та кріп. Заливають окропом і залишають на двадцять хвилин.
3. Зливають рідину в каструлю, додають цукор, сіль і перець і знову доводять розсол до кипіння. Вливають оцет і перемішують.
4. Викладають в ємність томати і сливи, заливають розсолом, закочують і залишають остигати.

Помідори на зиму пальчики оближеш з часником і болгарським перцем

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів;
• болгарський перець - 2 штуки;
• 1 парасолька укропу;
• 1 лавровий лист;
• перець у горошинах, чорний і запашний - по 5 горошинок;
• часник - 5-6 зубчиків.

Для марінада:

• 1,5 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 6 ст. л. цукру;
• 2 чайні ложки оцтової есенції.

Приготування:

1. Підготовчий етап: посуд стерилізують, помідори і перці миють. Томати позбавляють від плодоніжок, перці розрізають і видаляють насіння і плодоніжку, потім ріжуть їх великими шматочками. Овочам дають підсохнути. Воду доводять до кипіння.
2. На дно викладають горошинки перцю, часник, кріп і лавровий лист, потім - перець і томати.
3. Залитим киплячою водою овочам дають кілька хвилин постояти, щоб вода просякалася ароматом, потім розсол акуратно зливають в каструлю.
4. У розсіл засипають сіль і цукор, а потім 10-15 хвилин варять на невеликому вогні. Коли спеції повністю розчиняться, вогонь можна вимикати.
5. Додають до розсолу есенцію або оцет 9% і перемішують.
6. Знову заливають овочі розсолом, закочують.

Правила зберігання маринованих і солоних помідорів з часником

Після маринування помідорів з часником заготовкам необхідно забезпечити відповідні умови зберігання, щоб уникнути підірваних банок і зіпсованих овочів. Як правило, рекомендують вибрати для зберігання темне і прохолодне місце, однак, якщо такого немає, досить просто затемненого приміщення. Для цього необхідно вибирати рецепти, що включають повторну стерилізацію, оскільки після цього мариновані овочі допустимо зберігати при кімнатній температурі. Якщо повторна стерилізація не проводилася, середня температура зберігання не повинна перевищувати 10 градусів.

Перш ніж мариновані овочі вирушають на зберігання, їм дають повністю охолонути під ковдрою.

Ув'язнення

Помідори з часником на зиму підійдуть не тільки любителям гострих і пряних страв, але і всім тим, кому подобається смак цих овочів, в тому числі тому що безліч вже існуючих рецептів дозволяє підібрати ідеальний особистий набір спецій і отримати страву саме з тим смаком, який більше припаде до душі.