Голодні дев'яності, коли багатьом з нас, для того щоб «» вижити «», доводилося вирощувати на дачах картоплю і цибулю, пройшли, залишивши неприємне «післясмак». Точніше, неприйняття городів як місць рабської праці і всього, що з цим пов'язано, в тому числі і консервації. А даремно, адже крім того, що приємно похвалитися перед друзями своїм кулінарним талантом, це ще й шалено красиво, коли йдеться про томати. Помідори, мариновані на зиму, - це просто, а головне, смачно.
Почнемо з азів і згадаємо, що овоч з роду пасленових багатий кислотами, які є прекрасним консервантом. Як підсумок, вам не варто турбуватися про те, що ваші банки «» повзриваються «». Вся робота не пройде даремно при дотриманні буквально декількох важливих нюансів:
1. Помідори, мариновані на зиму, необов'язково забезпечувати величезною кількістю оцтової есенції.
2. Необхідно гармонійно поєднувати кислоту, що знаходиться в овочі, і цукор. Найчастіше томати в нашій країні кисловати, оскільки їм не вистачає сонця, в результаті страждає смак. Для найкращого результату додавайте більше цукру. Класичним можна назвати поєднання 1:4:2, тобто на один літр води кладуть чотири ст. ложки цукру і всього дві солі.
3. Смак буде насиченішим, якщо ви законсервуєте їх не «соло», а зробите асорті.
Ось ніби і всі рекомендації. Далі все залежить від вас і вашої фантазії. Пропонуємо вам спробувати приготувати смачні мариновані помідори на зиму за кількома рецептами, дотримуючись лише одного правила консервації. Для цього вам знадобиться укласти всі інгредієнти в чисту суху банку, згідно з рецептом, залити крутим окропом і залишити остигати. Ідеальна температура та, при якій ви з легкістю можете взяти ємність руками, не обпікаючись (близько 40 градусів). Потім злийте цю воду, а вміст банки відразу залийте киплячим розсолом до краю посуду. Закрийте кришками. Переверніть банку кверху дном і укутайте ковдрою, залишивши в такому положенні до повного остигання.
Перший рецепт маринованих помідорів
На зиму «закрити» розсип томатів черрі (хоча підійде будь-який сорт) простіше простого. На дно літрової банки укладайте по половині кавової ложечки чорного перцю горошком, запашного перцю і (обов'язково) гвоздику з коріандром. Насіння укропу за бажанням. Поріжте великими шматочками два зубчики часнику і пару долок перцю (можна використовувати як солодкий, так і чилі, можна і те й інше). Додайте лавровий аркуш. Зверху покладіть томати. Законсервуйте класичним розсолом (1:4:2) з додаванням однієї чайної ложечки 9% оцту.
Другий рецепт
Помідори, мариновані на зиму у власному соку, робляться за тим же рецептом, що і попередній варіант, за винятком розсолу. Його рецепт потребує заміни звичайної води томатним соком при збереженні решти пропорцій та дотриманні рекомендацій. До речі, віджати необхідну рідину краще не за допомогою соковижималки, а прокрутивши овочі через м'ясорубку і відкинувши їх на дуршлаг. Після невеликого перемішування маси у вас залишиться ідеальне пюре для гострої аджики і густий сік з м'коттю для розсолу.
Третій рецепт
Останній варіант - помідори, мариновані на зиму з рослинною олією (ще одну назву «Пальчики оближеш») і стандартним набором спецій. Спілі овочі заливаються класичним розсолом з додаванням трьох столових ложок олії на літр рідини.
Ми запропонували вам три найбільш класичних варіанти. У ваших силах створити будь-яку імпровізацію на задану тему.
