Складність
Середнє
Автор публікації
Лідія Люшукова
ЛЛ
Саціві - найпопулярніший і улюблений багатьма грузинський соус. Він може поліпшити смак будь-якого гарніру. До речі, самі грузини вважають, що саціві є повноцінною стравою, тому вони подають її окремо, а не як доповнення до чого-небудь.
Люблять його за незвичайне післясмак, неперевершений аромат і смак. Існують різні технології приготування і варіанти самої страви.
Саціві з курки
Часто готують цю страву не з курячого м'яса, а з індички, але перший варіант вважається більш стародавнім.
У Грузії можна почути й іншу назву - курка в соусі баже, але це різні страви, які в принципі відрізняються тільки способом приготування горіхів.
Багато кухарів кавказької кухні проводять кулінарні експерименти, пропонуючи на оцінку публіки різні варіації на тему «саціві».
Сьогодні популярними стали кілька варіантів, які в першу чергу відрізняються способом приготування курки.
Наприклад, її можна запекти в духовці або ж відварити, а після обсмажити на олії. Можна приготувати ще так: відварену курочку ділять на волокна і гасять у соусі, що в підсумку дозволяє отримати однорідну масу. Існує величезна кількість рецептів, які відрізняються складом спецій, що безпосередньо відбивається на смаку.
Загалом, якщо буде бажання, і ви зможете приготувати свій оригінальний варіант страви, використовуючи представлені нижче рецепти.
Класичний сациві з курки
Цей соус потребує часу, оскільки він має настоятися певний час, щоб всі складові страви поєдналися воєдино. Найкраще використовувати домашню курочку, яка дозволить поліпшити смак і наблизитися до оригіналу страви. Зазвичай як супровід подають келих червоного вина, яке згладжує гострий смак страви.
Інгредієнти:
- Тушку вагою в 1,5 кг;
- 1 л бульйону;
- приготованого на курці;
- 220 г вершкового масла;
- 30 г борошна;
- 315 г волоських горіхів;
- 3 цибулини;
- головку часнику;
- пучок зелені;
- 6 лаврових листків;
- 3 жовтка;
- 1 ч. ложка шафрана;
- 1 год. ложка уцхо-сунелі;
- 1 ч. ложка запашного пера;
- 1 год. Ложка зерен коріандра;
- 1 ч. ложка сухої аджики;
- 6 гвоздик;
- сіль;
- винний оцет за смаком.
До речі, багатьом не подобається смак гвоздики, тому при бажанні цю специю можете виключити з рецепта.
Спосіб приготування:
- Птах повинен бути попередньо осмолений, а потім його помийте і обсушіть серветками.
- Тушку поріжте на великі шматочки, а потім відваріть їх у невеликій кількості води до готовності.
- Бульйон не виливайте, оскільки він стане в нагоді.
- М'ясо відокреміть від кісток, а також видаліть шкіру.
- Тепер слід підготувати горіхи, які повинні бути свіжими і світлими. Їх необхідно очистити від шкірки.
- Їх слід подрібнити будь-яким з відомих способів, наприклад, можна взяти кавомолку або м'ясорубку з дрібними ґратами. Зелень промийте, обсушіть і дрібно порубите, а часник очистіть і пропустіть через прес.
- Візьміть сковороду вік і розтопіть там половину підготовленого масла.
- Очищену цибулю поріжте дрібним кубиком, і часник порубите.
- На підігрітій олії обсмажте підготовлене м'ясо, додайте лавр і, довівши до готовності, перекладіть все в окрему тарілку.
- У сковороду покладіть масло і обсмажте там цибулю до прозорості, а потім туди ж відправте і часник.
- Всиньте борошно і гарненько перемішайте, а потім влийте бульйон і трохи винного укусу. В окремій ємності змішайте до однорідності горіхову масу з жовтками, зеленню, сіллю і всіма спеціями.
- Отриману масу перекладіть у сковороду до інших інгредієнтів і все гарненько перемішайте.
- Настав час додати підготовлену курочку. Не забудьте вилучити лавровий аркуш. Доводити до кипіння не варто, досить просто прогріти кілька хвилин.
- Після цього викладіть у посуд, в якому плануєте подавати, і поставте в холодильник.
- Вважається, що саціві з курки по-грузинськи більш смачне на другий день.
- Подавати його варто зі шматочками помідорів і прикрашеним барбарисом.
Саціві з курки в мультиварці
Приготувати цю смачну страву можна і в мультиварці, яка дозволяє отримати ще більш ароматний соус. Завдяки техніці процес приготування спрощується.
Інгредієнти:
- Курячу тушку;
- цибулина;
- 2,5 л води;
- 1 ст. волоських горіхів;
- 3 дольки часнику;
- 1 год. Ложка хмелі-сунелі;
- 1 год. Ложка коріандра;
- 1 год. Ложка молотою паприки;
- 1,5 ч. ложки шафрана;
- 15 г борошна;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Простий соус починаємо з варіння бульйону, для цього птаха помийте, очистіть від шкіряці і поділіть на дві частини. Одну половинку покладіть у мультиварку, налийте води, щоб її рівень знаходився на позначці в 3 л.
- Очищену цибулю поріжте кільцями і додайте їх до чаші. Виберіть режим «Суп», а час встановіть на 1,5 год.
- За півгодини до закінчення готування необхідно додати сіль.
- Після звукового сигналу птаха дістаньте, остудіть, відокреміть кістки і руками поділіть на великі шматочки.
- Очищені горіхи подрібнюйте в блендері або кавомолці, але є простіший спосіб - використання м'ясорубки, але тільки з дрібною решіткою.
- До отриманої крихти додайте часник, який подрібніть на терці, і всі спеції.
- Ще влийте 2 половники бульйону, який залишився після варіння курки, причому обов'язково з цибулею.
- Додайте борошно і гарненько подрібніть все в блендері до отримання однорідної маси, яка повинна бути трохи рідкою, тому якщо потрібно влийте ще бульйона.
- Перекласти горіхову масу в чашу мультиварки і доведіть її до кипіння, вибравши режим «Гасіння».
- Додайте м'ясо і вимкніть мультиварку.
- Залишилося тільки остудити і можна подавати.
Незвичайний саціві з курки
Як вже було сказано, багато експериментують з цією стравою, отримуючи нові варіанти, пропонуємо зупинитися на одній з них. Виділяє він тим, що до складу входить гречана крупа, завдяки якій соус і справді перетворюється на повноцінну другу страву. Багато хто називає його «фальшивим саціві».
Інгредієнти:
- Тушка вагою 1 кг;
- 700 мл бульйону;
- 1 ст. гречки;
- 0,5 ст. горіхів;
- 155 г цибулі;
- 3 дольки часнику;
- 3 ст. ложки олії;
- 1 ч. ложку винного оцту;
- сіль;
- мелений гострий перець;
- шафран;
- хмелі-сунелі. Якщо шафрана немає, використовуйте куркуму.
Спосіб приготування:
- Курку очистіть від шкури і відваріть з додаванням цілої цибулини і моркви протягом 1,5 год.
- Готове м'ясо відокреміть від кісток, а бульйон процедіть і додайте до смаку солі.
- У сухій сковороді з високими стінками на середньому вогні обсмажте крупу протягом 10 хв. до появи приємного горіхового аромату. Після цього влийте 1,5 ст. бульйону і варите до готовності.
- Горіхи подрібнюйте в блендері або, використовуючи дідівський метод, тобто за допомогою ступки.
- Готову кашу подрібнити в блендері і додайте туди горіхи, а потім всі спеції, крім шафрана.
- Часник пропустіть через прес і покладіть його в отриману масу.
- Очищений лук поріжте невеликим кубиком і обсмажте його на розпеченій олії до прозорості.
- Після цього перекладіть у сковороду гречану масу і влийте бульйон, щоб вийшла консистенція, як у сметани.
- Додайте оцет і проваріть на середньому вогні, протягом 8-ми хв.
- Після цього покладіть шафран і солі до смаку.
- Візьміть глибоку миску і викладіть в неї шматочки курки середньої величини, а потім зверху залийте гарячим соусом.
- Зверху оберніть все плівкою і поставте в холодильник на 5 год.
- Подавайте, прикрасивши рубаною зеленню або гранатними зернами.
Тепер ви знаєте, як приготувати оригінальну і дуже ароматну грузинську страву, яка стане окрасою будь-якого прийому їжі. Якщо хочете здивувати гостей, тоді обов'язково скористайтеся одним з представлених вище рецептів.
