Спеції є невід'ємною частиною будь-якої страви, оскільки вони дозволяють розкрити смак продуктів, а також поліпшити і урізноманітнити його. Їх кладуть під час готування в духовці, на пару, при обсмаженні і відварюванні. До кожного продукту необхідно правильно підібрати прянощі. Це складне, але цілком здійсненне завдання.
До того ж слід враховувати, що у кожної людини свої смакові уподобання і підбирати набір спецій варто індивідуально. Які ж спеції підходять для свинини? Про це і піде мова нижче.
Сіль, цукор, перець, хрін
Є універсальні прянощі, які підходять до різних частин туші, і використовувати їх можна як для сала, так і для корейки. Використовувана кількість залежить безпосередньо від рецепта і від бажаного смаку.
Асортимент спецій і приправ для свинини величезний і в ньому легко заплутатися. Почнемо, мабуть, з продуктів, які є ан кухні кожної господині.
Сіль і цукор ідеально підходять для будь-якого виду м'яса, в тому числі і для свинини. Цукор не такий популярний для нашої країни, а ось у Китаї його люблять використовувати для надання солодкого смаку. До того ж цукровий пісок надає при смаженні золотисту і апетитну скоринку.
Сіль є найбільш популярною спецією, наприклад, без неї неможливо приготувати улюблене багатьом сало. Для того щоб зробити 1 кг сала потрібно взяти 1 ст. солі. Найголовніше, сало візьме в себе, скільки солі, скільки йому потрібно. Для приготування страв з копченням, сіль додають в рассол, в якому витримують м'ясо протягом певного проміжку часу.
Якщо як термічну обробку вибрано смаження, варіння або парову обробку, то сіль рекомендується додавати вже наприкінці готування, що дозволить зберегти м'якість продукту.
Різні види перцю - ще одна популярна спеція, яка використовується для приготування різних страв зі свинини. Можна класти в страву різні види перцю, починаючи від паприки і закінчуючи молотим чилі. Будь-який вид перцю підійде для приготування різних видів сала, оскільки є багато різних варіантів.
Для стейків можна використовувати як звичайний мелений перець, так і суміш перців. Цю спецію можна додавати в маринади. Якщо готувати суп, то найкраще класти перець на початку готування, а під час приготування других страви, пряність слід додавати в кінці.
Популярна спеція для свинини в духовці і на багатті - хрін. До того ж багато хто не уявляє собі без цієї приправи таку страву як холодець.
Можна використовувати як свіжий корінь, подрібнений на треку, так і сухий варіант приправи.
Майоран, гвоздика, тмін
Серед спецій для свинини великою популярністю користується майоран, гвоздика і тмін. Улюблена багатьом страва з цього виду м'яса - ковбаски. До їх складу обов'язково входить майоран, який володіє солодкуватим і квітково-пряним ароматом.
Для свинини відмінно підходить тмін, його часто кладуть у фарш і використовують під час запікання м'яса, і маринування шашлика. Важливо дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті, оскільки у цієї спеції гострий і пряний смак з легкою гірчинкою. До речі, тмін допомагає прибрати неприємний запах під час приготування свинини з капустою.
Гвоздика завдяки своєму запашному і трохи гіркувато-пекучому смаку так само ідеально підходить для свинини.
Специфічні приправи: каррі, усянмянь і мускатний горіх
Підходять для цього м'яса більш екзотичні прянощі: каррі і усянм'янь.
Каррі додають у різні страви, а особливо люблять її в індійській кухні. Цю спеціальність можна використовувати просто для обсмажування м'яса з невеликою кількістю олії.
Суміш усянм'янь є незамінною для свинини приготовленої китайською.
Для цього виду м'яса можна використовувати мускатний горіх, який надає продуктам пряний і трохи солодкуватий аромат. Найкраще купувати його в цілому вигляді, а потім, вже подрібнювати самостійно, щоб зберегти користь і смак.
Готуємо плов
Окремо хотілося б зупинитися на спеціях для плову зі свининою. Кожна людина має право самостійно підбирати для себе набір прянощів, але все ж можна виділити кілька основних складових, без яких страва вийде не такою смачною.
Для плова потрібно взяти зіру, барбарис і шафран. Зіра є насінням індійського тміну, яке володіють приємним і досить потужним ароматом. Спеції додають як в цілому, так і в подрібненому вигляді. Кухарі рекомендують зупиняти свій вибір на першому варіанті, оскільки смак і запах буде набагато сильнішими.
Барбарис - це висушені ягоди темно-червоного, а іноді і чорного кольору. Додає він страві пікантну кислинку. Шафран є досить дорогою приправою, але завдяки йому смак м'яса стає більш пряним і пекучим, а ще він надає страві жовтуватий колір.
Важливо враховувати, що класти його потрібно в невеликих кількостях, оскільки страва стане дуже гіркою і їсти її буде неможливо.
Спеції для шурпи і буженини
Стандартний набір спецій для шурпи зі свинини - кілька видів перцю і лавровий лист, який можна використовувати як у сушеному, так і в свіжому вигляді. Він володіє легким запахом і гіркуватим смаком. Ще деякі кладуть зіру, часник, куркуму, базилік тощо.
Серед спецій для буженини зі свинини популярністю користується часник, гірчиця, тем'ян, розмарин, сіль і мелений перець. Гірчицю можна використовувати як у зернах, так і в порошку, і в рідкому вигляді. Завдяки їй м'ясо набуває пікантного смаку з легкою гостротою.
Для буженини і для інших страв часто використовується тім'ян, який володіє приємним, але при цьому сильним ароматом. Стравам він надає гостренький і приємно-гіркуватий смак.
Шашлик
Що стосується спецій для шашлика зі свинини, то в цю популярну і улюблену багатьма страву часто кладуть такі приправи:
- зиру;
- насіння гірчиці;
- базилік;
- чорний і червоний перець;
- мелений коріандр;
- часник;
- аніс.
Коріандр найкраще купувати в зернах, просмажити їх трохи на вогні, а після подрібнити в кавомолці. Якщо порошок коріандра довгий час контактує з повітрям, то він втрачає свій смак і аромат.
Для шурпи і шашлика рекомендується використовувати базилік, причому як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Ця приправа з'єднує в собі гіркий і при цьому солодкий смак. Аніс володіє пряним ароматом і солодкуватим смаком, який ідеально підходить для м'яса.
Овочеві доповнення
Не варто забувати, що зі свининою чудово поєднуються такі овочі, як цибуля і часник. До речі, багато хто використовує їх в якості спецій, тобто, кладуть в маринад, щоб овочі віддали м'ясу свій смак і аромат.
Є спеціальні приправи, які вже продаються в змішаному вигляді для приготування свинини. Завдяки цьому не потрібно буде підбирати, і поєднувати різні складові, але головне, враховувати для якої саме страви використовується суміш.
Тепер ви знаєте, які види спецій ідеально підходять для приготування свинини. Важливо правильно поєднувати прянощі і не використовувати їх у великих кількостях, оскільки вони можуть дати протилежний результат і зіпсують смак свинини, тоді страва буде непридатною до вживання.
