Страва зі Сходу: крупа маш

Складність

Середнє

Автор публікації

Олена Онищенко

ЄВ

Широко поширена в Індії крупа маш, вона ж дхал, золотиста квасоля або боби мунг - стає все популярнішою в європейській кухні. Особливо її цінують прихильники вегетаріанства і здорового харчування за численні корисні властивості.

На вигляд крупа маш - це овальні невеликі зелені боби. У їх складі - вітаміни, клітковина, фосфор та інші необхідні людському організму речовини. Вони поліпшать травлення, очистять кишечник від шлаків, нададуть загальну зміцнюючу дію на весь організм.

Крупу маш лікарі все частіше рекомендують хворим при дотриманні дієти, оскільки вона володіє потужною лікувальною дією. Через корисні властивості застосовують її не тільки внутрішньо, але навіть зовні (наприклад, як маски для обличчя).

Страви з крупи маш дуже ситні через високий вміст у ній рослинного білка, калорійність 100 грамів готового продукту становить 300 ккал. При правильному приготуванні ці боби стануть улюбленим гарніром у сімейному меню, а їхні корисні властивості позитивно позначаться на стані здоров'я.

Страви з крупи маш: рецепти приготування

Рецепт № 1. Оригінальна закуска корейською

Інгредієнти:

• пророщена крупа маш (паростки до 2 см.) - склянка;
• стиглі помідори - 2 шт.;
• цибулина - 1 невелика;
• соняшникова олія;
• соєвий соус.

Спосіб приготування:

1. Відокремити зерно пророщених паростків маш від лушпиння.
2. Залити їх соєвим соусом, щоб він повністю їх покривав;
3. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити в олії до золотистого кольору.
4. Поки цибуля остигає, потрібно нарізати помідори тонкими дольками.
5. До паростків маш додати цибулю та помідори, поставити закуску на ніч у холодильник.

Рецепт № 2. Пікантне різотто з крупи маш

Інгредієнти:

• крупа маш - 1 склянка;
• цибуля - 1 невелика;
• фарш м'ясний - 200 гр.;
• морква - 1 середня;
• рис довгий - 0,3 склянки;
• паприка, спеції до смаку.

Спосіб приготування:

1. Замочити крупу маш у воді на 3 години.
2. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити.
3. Додати до нього натерту моркву, а через 5-7 хвилин - фарш.
4. Обсмаживши його трохи, додати туди півсклянки води, протушити кілька хвилин, потім з'єднати суміш з крупою маш, варити до її напівготовності.
5. Після цього додати рис і готувати страву до кінця. За 10 хвилин до вимикання маш посолити і приправити різотто улюбленими спеціями, паприкою до смаку. Калорійність страви досить висока, тому кількість фаршу можна зменшити.

Рецепт № 3. Туркменський сап «Маш-Угра»

Інгредієнти:

• картопля - 3 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• яловичина - 500 гр.;
• крупа маш - 1 ст.;
• локшина домашня - 1 жменя;
• соняшникова олія;
• сіль;
• коріандр - підлога чайної ложечки;
• куркуму - 1 ч. л.;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. цибулю обсмажити, приєднати до неї дрібно нарізане м'ясо.
2. Додати туди крупно порізану картоплю, натерту моркву, протушити близько 10 хвилин.
3. По закінченню цього часу в сап засипається крупа маш і заливається трьома літрами окропу (для збереження корисних властивостей). Проварити все до готовності. За 10 хвилин до вимикання додати сіль, спеції і локшину. Калорійність страви дасть енергію організму, якої вистачить на більшу частину дня.
4. При подачі сап з маш прикрашають зеленню.

Рецепт № 4. Тушкована крупа маш

Інгредієнти:

• цибуля - 2 шт.;
• морква - 1 середня;
• крупа маш - 1 склянка;
• перець болгарський - 1 шт.;
• зелень;
• помідор - 2 шт.;
• соняшникова олія;
• спеції, сіль.
• борошно - жменя.

Спосіб приготування:

1. Замочити крупу маш у воді на 2 години.
2. Після закінчення цього часу поставити варити її на маленький вогонь.
3. Обсмажити до золотистості цибулю, додати туди натерту моркву, а потім - нарізаний кубиками болгарський перець, борошно.
4. Гасити всі 5-7 хвилин.
5. Крупу маш посолити вже на стадії повної готовності, злити зайву воду, з'єднати з тушкованими овочами.
6. Додати в страву спеції, зелень, залишити на мінімальному вогні під кришкою на 2-3 хвилини. Невисока калорійність страви на виході дозволяє вживати його тим, хто дотримується дієти, а корисні властивості продукту допомагають зберегти фігуру.

Рецепт № 5. Похлебка з м'ятою

Інгредієнти:

• крупа маш - 300 гр.;
• свіжі помідори - 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква - 2 середні;
• соняшникова олія;
• сіль, перець, спеції;
• часник - 5-6 зубків;
• м'ята свіжа - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Замочити на 2 години крупу маш.
2. обсмажити цибулю до золотистості, приєднати до неї натерту моркву.
3. Обдати помідори окропом, зняти з них шкірку, нашинкувати, додати їх до цибулі.
4. Протушити всі овочі близько 7 хвилин, перекласти їх у каструлю з товстими стінками.
5. Залити в неї 3 літри очищеної води, довести до кипіння.
6. Засипати у воду крупу маш, варити її близько 40 хвилин. В кінці додати сіль, перець, спеції.
7. Перед подачею в кожну тарілку покласти по гілочці м'яти.

Ця страва чудово підійде тим, хто стежить за калорійністю продуктів.

Головні секрети рецептів та рекомендації щодо приготування

• Щоб вийшов відмінний гарнір або перша страва з крупи маш, необхідно слідувати деяким простим порадам. Наприклад, додавати сіль потрібно вже по закінченню процесу варіння. Це поліпшить смакові якості і допоможе зберегти корисні властивості. В іншому випадку, боби стануть дуже твердими, їх буде складно приготувати смачно.
• Багато ведеться суперечок і з приводу необхідності попереднього замочування крупи. Корисних властивостей при цьому менше не стає. У цьому випадку потрібно враховувати час готування страви. Якщо це 1 годину і більше - маш не потребує такої підготовки. Якщо приготування займе не більше півгодини - крупу потрібно замочити. Час цього процесу розраховують так: якщо боби молоді - достатньо буде і 2-3 годин, а якщо продукту більше року - необхідно залишити крупу у воді на ніч.
• Примітно, що крупа маш добре вбирає в себе смак додаткових інгредієнтів, навіть якщо була додана до них в кінці приготування. А господині люблять боби мунг ще й за те, що приготувати смачну кашу можна лише додавши у варену крупу обсмажену цибулю. Готувати її дійсно дуже просто.
• Як гарнір крупа чудово поєднується з рибою, свининою, креветками і куркою - вона практично універсальна.
• Для отримання всіх корисних властивостей цих бобів у повному обсязі, у багатьох рецептах їх радять проростити. У такому вигляді крупу додають в салати, закуски, обсмажують з грибами або імбірем. Пророслі боби мають калорійність всього 30 ккал. З крупи маш також роблять борошно, яке потім йде на приготування локшини.

Лікувальні властивості

При регулярному вживанні в їжу бобів мунг їх корисні властивості впливають на весь організм:

1. знижується рівень шкідливого холестерину в крові;
2. організм насичується вітамінами;
3. фолієва кислота, якій рясніє крупа, запобігає появі онкологічних процесів в організмі;
4. через низький вміст жирів, маш відмінно підходить людям, які прагнуть схуднути;
5. каша попереджає розвиток остеопорозу через високий вміст у ній кальцію;
6. вченими доведено, що після певного часу знаходження крупи в раціоні, суттєво очищаються судини, а ця властивість покращує роботу всієї системи.

Отже, дуже проста в приготуванні і універсальна крупа маш обов'язково полюбиться всім членам сім'ї, а її лікувально-профілактичні корисні властивості поліпшать здоров'я.

Існує безліч рецептів приготування цих бобів: вони зустрічаються в супах, закусках, салатах в якості гарніру і основної страви. Калорійність крупи досить висока.