За своєю структурою джем - густий жоврідний продукт. Варити його набагато простіше, ніж варення, адже тут не потрібно намагатися максимально зберегти структуру плоду, використовуючи тривале наполягання. Джеми готують в один прийом. Можна використовувати різні плоди та ягоди або вибрати один вид фруктів. Ми розповімо вам, як варити яблучний джем, застосовуючи різні поради і рецептури.
Вибираємо сировину
Якщо вас зацікавила інформація, як приготувати яблучний джем, то перше питання напевно пов'язане з консистенцією готового продукту. Густа, тягуча паста, яка рівним шаром лягає на хліб або використовується у випічці. - як досягти такого результату в домашніх умовах?
Звертайте увагу на вихідний продукт. Найкраще використовувати трохи недозрілі яблука. Саме в них міститься більше пектину, який і відповідає за густоту джему, оскільки є бажаючим компонентом.
Підготовка яблук
Плоди миють і нарізають на невеликі шматочки. Набагато швидше піде процес варіння, якщо натерти яблука на тьорці. Знімати шкурку чи ні, вирішуйте самі. З одного боку, у шкірці містяться корисні вітаміни, присутній пектин. З іншого боку, шкурка може бути занадто грубою, що погіршить зовнішній вигляд готового продукту. Такі сорти, як антонівка або білий налив, не потребують додаткового очищення, а джем з них вийде дуже смачним і ароматним.
Як зварити джем у сиропі
Цукор (близько 800 г) змішайте з водою (досить півсклянки). Із зазначених інгредієнтів зваріть сироп. Пропорція розрахована на 1 кг свіжих плодів (нарізаних і очищених від насіннєвої коробки). Щоб зварити яблучний джем у домашніх умовах, необхідно в киплячий сироп скласти нарізані (або натерті) плоди. Варять джем близько 1 години. Постійне перешкодження знизить ризик пригоряння. Пенку, що утворюється, потрібно знімати. До речі, час варіння може трохи відрізнятися залежно від соковитості яблук.
Класичний варіант з попередньо проварених плодів
На 1 кг основної сировини потрібно взяти 1,1 - 1,150 кг цукру. Перед тим як варити яблучний джем, сировину готують звичайним способом, складають в ємність для варіння, і кип'ятять близько 10 хвилин з малою кількістю води. Після додають цукор. Суміш потрібно ретельно переміщати, довести до кипіння і варити, поступово збільшуючи силу вогню. Достатньо півгодини, щоб вийшов густий джем. Готовий продукт розкладають по банках і укупорюють.
Джем яблучний: рецепт з лимонною кислотою і корицею
Підготуйте інгредієнти, виходячи з порції, яка вказана на 1 кг основної сировини: 3 склянки цукру (якщо є, можна третину замінити тростинним), по 1 чайній ложці кориці і лимонної кислоти, 3 склянки води.
Плоди миють, нарізають шматочками або натирають на тірці. Чим мельче шматочки, тим швидше буде відбуватися процес приготування. Основну сировину засипають цукром, додають корицю. Лимонну кислоту попередньо розмішують у невеликій кількості води і з'єднують з інгредієнтами.
Якщо вам сподобався рецепт, і ви хочете зварити яблучний джем на зиму саме цим способом, нагрівайте суміш на повільному вогні. Постійна перешкода дозволить уникнути пригоряння, що часто виникає при приготуванні густих продуктів. Готовий джем добре тримає форму і не розтікається на тарілці. Наберіть 1 чайну ложку продукту, викладіть у страві. Коли охолоне, нахиліть тарілку: джем повинен залишитися на місці. Продукт готовий до вживання і до подальшого зберігання в банках.
Вишуканий англійський рецепт
Цей спосіб приготування напевно стане в нагоді тим господиням, які хочуть побалувати домочадців незвичним і смачним десертом. Отже, на 1,5 кг основної сировини знадобляться імбир і кориця (по 1 чайній ложці), 120 г цукатів, 0,5 кг родзинки, 0,7 кг цукру, лимонний сік (90 г) і херес (3 десертні ложки).
Перед тим, як варити яблучний джем за цим рецептом, яблука вимийте, зніміть шкірку і наріжте акуратними дрібними дольками. Посуд, в якому буде варитися джем, змащують вершковим маслом. Викладають яблука, родзинки, наливають 0,5 л води і проварюють суміш близько 30 хвилин. Далі потрібно влити сік, додати цукати, цукор і спеції. Готуємо джем ще 25 хвилин, вливаємо херес і відразу ж розкладаємо продукт в заздалегідь підготовлені, прогріті банки. Укупорюємо і зберігаємо в теплому місці. Через місяць можна діставати джем і насолоджуватися незвичним смаком. Такий десерт сподобається всім.
Джем з яблук-падаліц
Якщо цього року врожай довелося збирати з землі, то можна скористатися нашою порадою і також приготувати джем на швидку руку.
Плоди ретельно вимийте і очистіть від шкурки (оскільки збирали з землі, то залишати шкірку не потрібно), наріжте шматочками. На 1 кг подрібнених яблук знадобиться 1 кг цукру, 70 г лимонного соку. Спеції (гвоздику, корицю або мускатний горіх) додають за бажанням у невеликих кількостях (по 0,5 чайної ложки).
Перед тим як варити яблучний джем, складіть нарізані плоди, насипте половину порції цукру. Суміш потрібно залишити на добу в темному холодному місці, щоб з'явився сік. Готову масу нагрівають на повільному вогні, остужають і зливають сироп в окрему ємність. Яблука подрібнюють у блендері або в міксері. Сироп доварюють з рештою цукру, прянощів і лимонного соку, з'єднують з яблучним пюре, кип'ятять 12-15 хвилин. Джем готовий до укупорування. За цим рецептом виходить дивовижний десерт, який, завдяки мінімальній термічній обробці, відрізняється насиченим ароматом і смаком свіжих фруктів.
Яблучний джем у мультиварку
Завдяки цьому способу можна швидко приготувати смачний готовий продукт, заощадивши максимальну кількість корисних речовин. На 1 кг нарізаних шматочками яблук приготуйте 500 г цукру, 5-6 г лимонної кислоти. Якщо ви не впевнені, що продукт вийде досить густим, за кілька хвилин до припинення варіння до джему можна додати желатин (6 г розчините в 2 столових ложках води).
У чашу мультиварки складаємо яблука, засипаємо цукор і кислоту. Встановивши режим «Випічка», підігріваємо вміст до кипіння. Після встановлення режиму «Гасіння» готуємо ще 45 хвилин. За весь час потрібно перемішати джем пару разів. Коли сеанс приготування буде завершено, готовий продукт можна розлити по банках, укупорити і відправити на зберігання.
Готові джеми можна вживати з чаєм або використовувати при приготуванні випічки.
