Важко знайти представника старшого покоління, який би ніколи не пробував плавлений сир. В умовах дефіциту, характерного для радянського періоду нашої історії, цей дешевий продукт був частим гостем на столах наших співгромадян. Незважаючи на те що сьогодні прилавки магазинів ломляться від делікатесів, він не втрачає своєї популярності. У цій статті ви дізнаєтеся оригінальний і простий рецепт плавленого сиру (з фото), а також рецепти страв, які можна з нього приготувати.
З чого виробляється
Плавлений сир - смачний молочний продукт. Він виходить в результаті переробки сиру. Як сировину можуть бути використані і сичужні або особливі сири для плавлення. У їхню рецептуру включають також олію, а також інші молокопродукти і спеції. При виготовленні продукту сирну масу плавлять при температурі 75-95 ° C. Для отримання потрібної консистенції до числа інгредієнтів включають спеціальні солі-плавачі.
Трохи історії
Плавлений сир був винайдений в 1911 році, в місті Туні (Швейцарія). Його рецепт придумали Вальтер Гербером і Фріц Штеттлер. Як сировину ними був обраний сир емменталь, в який додали цитрат натрію. Новинка сподобалася гурманам, але широке поширення набула не відразу.
Через 5 років Джеймс Крафт, який є засновником відомої і донині компанії Kraft Foods, запатентував новий метод виробництва плавленого сиру. У 1950 році його компанія першою в світі почала продаж такого продукту, нарізаного ломтиками. Він був в кілька разів дешевше традиційного, так як для його виробництва використовувалися недорогі інгредієнти. Ця обставина забезпечила новому сиру швидке зростання популярності спочатку в Сполучених Штатах Америки, а потім і в Європі.
У СРСР цей продукт почали виробляти з 1934 року на побудованому і оснащеному спеціально для цієї мети Московському заводі плавлених сирів. На початку 1940-х років асортимент підприємства розширили. Зокрема, було освоєно виготовлення дешевшого плавленого сиру зі знежиреного молока. Пізніше в 1960-ті роки стали випускатися популярні продукти «Дружба», «Омічка», «Хвиля» і «Бурштин».
Сир плавлений домашній
Виготовити таку смачну і корисну намазку на хліб досить просто. Для цього знадобляться:
- 70 г вершкового масла;
- 350 г сиру;
- 1 яйце;
- за 1/2 ч. л. соди та сушеного укропу;
- сіль до смаку.
Щоб приготувати плавлений сир, потрібно:
- Нарізати вершкове масло невеликими шматками і укласти в глибоку миску.
- Підтопити його в мікрохвильовці або на водяній лазні.
- Влити в розтоплене масло злегка збите яйце, добре перемішати, з'єднати цю суміш з сиром, всипати соду, знову перемішати.
- Масу подрібнити блендером так, щоб вийшла суміш з дрібними крупинками сиру.
- Вскип'ятити воду в невеликій каструлі, зменшити вогонь, поставити миску з творожно-яєчною масою на водяну лазню.
- Розтоплювати, завадячи, до тих пір, поки комочки сиру не почнуть плавитися. Продовжити теплову обробку, поки маса не стане тягучою.
- Додати сіль, сушену зелень і добавки; вимішати суміш.
- Розлити гарячий плавлений сир за пласкими формами.
Коли продукт охолоне, можна зняти плівку, що утворилася на поверхні сиру. Перед вживанням слід остудити його в холодильнику.
Суп з плавленим сиром: що буде потрібно
Це ситна перша страва. Його можна отримати, використовуючи наступні інгредієнти:
- 2 плавлених сирки будь-якої марки;
- 4 картоплини;
- 2 курячих окорочка;
- зелень (будь-яку на ваш вибір) до смаку;
- перець за смаком;
- 50 г житніх або сухариків з білого хліба;
- 2,5 л води;
- сіль за смаком;
- 1 морквину середнього розміру;
- 1 велику цибулину;
- 2 ст. л. рослинної олії.
Покроковий рецепт
Варити суп з плавленим сиром (фото вище) починають з приготування курячого бульйону. Для цього окорочка заливають водою і доводять до кипіння. Потім рідину зливають. Заливають курячі окорочка гарячою водою і варять до готовності.
Коли м'ясо буде готове, його знімають з кісток, нарізають і перекладають у посуд з кришкою. Бульйон проціжують.
Картоплю очищають. Нарізають великими кубиками, кладуть у бульйон і варять до готовності.
Цибулю і морквину очищають і подрібнюють. Пасерують овочі на розігрітому рослинному маслі, попередньо натерши моркву на великій терці і нарізавши цибулю кубиками. Коли вони розм'якнуться, додають овочі в бульйон. Проварюють суп близько 2 хвилин. Подрібнюють його блендером до стану рідкого пюре.
Сир, попередньо охолоджений у холодильнику, нарізають дрібними кубиками. Додають їх у суп і варять до повного розчинення.
Для виготовлення сухариків беруть хліб. Нарізають його дрібними кубиками і обсмажують на сухій сковороді до утворення рум'яної скоринки.
Перед подачею в тарілку з супом кладуть шматочки відвареного заздалегідь курячого м'яса, сухарики і свіжу зелень.
Салат з яйцем і чорносливом
Для приготування будуть потрібні:
- 3 зубчики часнику;
- 3 плавлених сирки;
- зелена цибуля;
- 300 г чорнослива;
- 100 мл майонезу;
- 50 г ядер волоських горіхів;
- 4 яйця.
Чорнослив заливають кип'яченою водою, залишають відстоюватися 10 хвилин, а після нарізають на маленькі шматочки. Волоські горіхи прокручують через м'ясорубку, подрібнюють зелену цибулю, очищену часник продавлюють ножем, а відварені курячі яйця нарізають кубиками. Змішавши всі підготовлені компоненти, додають легкий або домашній майонез. Після салат залишають наполягати протягом 15 хвилин у холодильнику. При подачі на стіл прикрашають ядрами горіхів.
Салат з плавленим сиром і чорносливом найкраще виходить з цього продукту марок «Бурштин» або «Хвиля», які необхідно нарізати кубиками.
Єврейський салат з тарталетками: продукти
Ця смачна популярна закуска готується з мінімальної кількості найпростіших інгредієнтів. Будуть потрібні:
- по 3 шт. плавлених сирку і зубчика часнику;
- 2 яйця;
- 3-4 ст. л. домашнього або легкого майонезу;
- кілька гілочок базиліка;
- тарталетки або батон.
Приготування салату
Для початку потрібно зварити вкруту 2 курячих яйця. Якщо вони перебували в холодильнику, то перед тим, як класти їх у холодну воду і ставити на вогонь, краще потримати кілька хвилин при кімнатній температурі. Щоб яйця виявилися дійсно звареними вкруту, посуд з ними повинен залишатися на вогні протягом 10 хв після початку кипіння.
Поки вони готуються, плавлений сир натирають на терці.
Готові яйця знімають з вогню і відразу ж охолоджують під холодною водою. Відокремлюють варений білок від жовтка і натирають а терці. Додають до сирку яєчний білок.
Натирають часник на терці, змішують з майонезом та іншими інгредієнтами і ретельно притирають виделкою, щоб не залишилося грудок.
Варіанти
Намазці-салату з плавленим сиром можна надати різні смаки. Для цього отриману масу необхідно розділити на 3 частини і розкласти в різні салатниці. Суміш з першої можна подавати без добавок, а над двома іншими третинами можна «поколдувати».
Для цього беруть гілочку базиліка і подрібнюють листочки ножем. Додають 1 ч. л. майонезу і розтирають, щоб суміш набула зеленуватого кольору і ввібрала смак приправи.
У третю піалу додають натертий яєчний жовток і також перемішують до придбання сумішшю однорідної консистенції і жовтуватого відтінку.
Подача
Якщо вам не хочеться пропонувати гостям салат у піалах, то можна розкласти його по тарталетках. Їх можна придбати готовими або спекти самостійно. Сирний єврейський салат особливо смачний, якщо подавати його в тарталетках зі слоєнного тіста.
Приготувати таку закуску можна і з грінками. Для цього їх підсмажують, натирають часником і викладають зверху салат. Щоб грінки виглядали красиво, сирну масу можна видавити на підсмажений хліб з поліетиленового пакету з відрізаним краєм.
Перед подачею можна посипати салат дрібно нарубаною зеленню.
Шпротний салат із сиром
З рибних консервів можна отримати смачну закуску. Для її виготовлення шпроти (1 банку) розтирають у мисці, додають дрібно нарізану цибулю (1 цибулину), додають чорний перець, натертий на терці плавлений сир (1 упаковку), 1 ст. л. майонезу і дрібно нарізану зелень. Всі перемішують і подають, намазавши на хлібці або в тарталетках.
Тепер вам відомі кілька оригінальних рецептів з плавленим сиром, і ви зможете здивувати своїх гостей смачними і недорогими закусками.
