Однією з найбільш популярних страв кабардинської кухні вважається «Гедлібже». Рецепт його приготування добре відомий будь-якій місцевій господині. Зазвичай без такого сюрпризу не обходиться жодне торжество. По суті, цю оригінальну страву можна вважати справжньою візитівкою національної кухні кабардинців. Проте готувати його можна різними способами. Як наочний приклад варто розглянути кілька найбільш цікавих варіантів.
Класичний варіант
Тим, хто любить м'ясо птиці, обов'язково має сподобатися «Гедлібже», рецепт якого був створений місцевими кабардинськими кухарями багато років тому. Як правило, для його приготування необхідні:
- куряча тушка;
- 1 цибулина;
- сіль;
- паприка;
- 2 зубки часнику;
- перець;
- 60 грам борошна;
- сметана.
Продукти використовуються найбільш звичайні, зате з них виходить чудове «Гедлібже». Рецепт його приготування гранично простий:
- Спочатку курку потрібно вимити, а потім розділити її на невеликі порційні шматки. Розбирати тушку краще по суглобах, не використовуючи кухонний топорик. Так можна буде уникнути небажаних осколків кісток.
- Шматки м'яса необхідно посипати сіллю і рясно поперчити.
- Після цього їх треба скласти в глибоку сковороду і гасити під кришкою виключно у власному соку.
- Як тільки м'ясо буде готове, його слід злегка обсмажити. Для цього додаткового жиру не потрібно. Достатньо того, що утворився при гасінні.
- Додати до м'яса дрібно нарізану цибулю з часником, борошно і трохи паприки. Все це треба гарненько перемішати і пасерувати.
- Ввести сметану. Її кількість залежатиме від особистих смакових пристрастей.
- Залити продукти водою так, щоб вони повністю були покриті рідиною.
- Гасити на малому вогні 10 хвилин.
Виходить дивовижна курка з соусом, яка не залишить байдужим навіть великого фахівця в кулінарному мистецтві.
Повноцінна заміна
Деякі фахівці вважають, що зовсім не так треба готувати «Гедлібже». Рецепт, на їхню думку, повинен містити в собі наступні інгредієнти для однієї курки:
- склянки бульйону;
- 2 цибулини;
- сіль;
- 200 мілілітрів вершків;
- 4 зубки часнику;
- столова ложка паприки і перець.
Спосіб приготування такої страви частково схожий на попередній варіант:
- Спочатку м'ясо курки треба розділити на шматки, поперчити, посолити, а потім обсмажити їх протягом 7 хвилин на рослинній олії, постійно перевертаючи, щоб уникнути пригоряння.
- Зробити мінімальний вогонь і гасити під кришкою 25 хвилин.
- За цей час утворюється досить багато соку. Його потрібно випарити. Для цього слід прибрати кришку і почекати, поки на сковороді залишаться тільки м'ясо і жир.
- Додати подрібнений часник з цибулею.
- Ввести вершки, а потім залити все бульйоном.
- Поступово додати борошно, перемішати вміст і готувати ще хвилин 10.
Зовнішній вигляд і вишуканий аромат такої страви вже самі по собі викликають апетит.
Альтернативний варіант
На Північному Кавказі місцеві жителі дуже люблять «Гедлібже». Рецепт по-кабардинськи має два самостійних варіанти приготування. У першому випадку соус з м'ясом готується в одному посуді, а в другому - роздільно. Результат від цього практично не змінюється. Щоправда, початківці воліють саме другий варіант. Для нього потрібні такі компоненти:
- курка вагою не більше 1 кілограма;
- склянка сметани;
- 3 цибулини;
- 50 мілілітрів соняшникової олії;
- 5 зубків часнику;
- по 3 грами молотого червоного перцю і паприки;
- 20 грам солі;
- чайна ложка каррі;
- зелень петрушки.
Процес приготування складається з декількох частин:
- Спочатку тушку треба розділити на шматки, а потім обсмажити їх у киплячій олії. Після цього сковороду слід накрити кришкою, зробити менше вогонь і продовжувати обробку ще приблизно півгодини.
- Для приготування соусу насамперед довільно нарізана цибуля разом з часником потрібно обсмажити в рослинній олії. Буквально через 5 хвилин він придбає золотистий відтінок. Після цього вміст сковороди потрібно перекласти в блендер і збити його в ньому до стану пюре.
- Додати залишилися за рецептурою спеції, рубану зелень і добре перемішати.
- Масу перекласти в глибоку каструлю або казан і залити бульйоном, а потім додати ще трохи води.
- Перекласти в соус обсмажене м'ясо і гасити 15 хвилин під кришкою.
Найкращим гарніром для такої страви буде ніжне картопляне пюре.
Оригінальне рішення
Кожна господиня по-своєму бачить ту чи іншу страву. Для неї власний варіант і є справжня курка «Гедлібже». Рецепт одного не зовсім звичайного варіанту передбачає наступний набір продуктів:
- 1 кілограм курки;
- 300 мілілітрів молока;
- цибулина;
- сіль;
- 3 зубки часнику;
- 1 плавлений сирок;
- будь-які приправи.
Цей спосіб гранично простий, але досить оригінальний:
- Розділити тушку на порції. При цьому шматки не повинні бути дуже маленькими. Тоді, втративши частину соку, вони стануть суховатими і несмачними.
- Шматки курки необхідно, як завжди, обсмажити з двох сторін в олії. Після цього їх потрібно перекласти в глибоку каструлю.
- Окремо приготувати заливку. Для цього в молоко необхідно додати подрібнений часник з четвертинками кілець цибулі, тертий сирок і приправи.
- Приготованою сумішшю залити м'ясо і гасити його 20 хвилин під кришкою.
Даний рецепт лише віддалено нагадує класичний варіант, але на смак він йому зовсім не поступається.
Просто і смачно
Є ще один цікавий варіант «Гедлібже». Рецепт з фото допоможе наочно в ньому розібратися. Використовується наступний склад основних інгредієнтів:
- 600 грам курки (гомілка і стегна);
- 30 грам борошна;
- сіль;
- 60 мілілітрів олії рослинної;
- склянка води;
- 4 столові ложки нежирної сметани;
- 150 грам шампіньйонів;
- 10 грам петрушки;
- куркуму;
- мелений чорний перець.
Опис процесу:
- Промите і підсушене м'ясо посолити і обсмажити в розпеченій олії. Для утворення рум'яної скоринки знадобиться не менше півгодини.
- Довільно подрібнена цибуля обсмажити до золотистого відтінку.
- Блендером збити його в пюре.
- Поступово ввести борошно, куркуму і сметану.
- Додати сіль, перець, трохи води, перемішати і вилити в глибоку сковороду або сотейник.
- У суміш покласти порізані шматочками гриби, обсмажене м'ясо і гасити 20 хвилин, щільно прикривши кришкою.
До такої страви гарнір практично не потрібен. Достатньо буде свіжих овочів і кількох шматочків чорного хліба.
