Щоб приготувати малиновий сироп на зиму, потрібен багатий урожай ягоди. Якщо з малиною у вас не виникло проблем, закуповуйте цукор. Влітку його потрібно особливо багато. Адже цей інгредієнт йде не тільки в малиновий сироп.
У спекотну пору збору ягідного врожаю хочеться зварити багато солодкого варення. Однак малина - ягідка, швидко зріюча, а значить, в першу чергу необхідно переробити саме її. Малиновий сироп взимку нагадає вам про спекотні літні дні з ароматами квітів і свіжозкошеної трави. Літо повернеться до вас посеред зими. Заради цього варто приділити деяку кількість свого часу приготуванню солодкого сиропу.
Рецепт малинового сиропу
Перелік інгредієнтів:
- дуже стигла і ароматна малина - 1 кілограм;
- чиста вода - половина склянки;
- цукор - 800 грамів.
Покрокова технологія приготування
- Свіжу ягоду для малинового сиропу необхідно перебрати, видалити дрібних жучків, що проникли в неї, та інші сміттєвики. Промиваємо малину в холодній воді. Даємо стекти її надлишкам.
- У каструлю, у якої є товсте дно, висипаємо нашу малину. Потім додаємо всю норму цукру. Трохи перемішаємо цукор і малину. Залишимо отриману суміш на пару годин, щоб цукор вигнав з ягід сік.
- Через дві години додаємо всю норму води, переміщуємо каструлю з солодким ягідним вмістом на плиту. Варимо на помірному вогні. Не забуваємо дуже делікатно перемішувати масу дерев'яною ложкою або лопаточкою (веселкою).
- Процес варіння повинен тривати, поки ягоди не пом'якшаться. На це піде приблизно двадцять хвилин від початку закипання маси для малинового сиропу. Обов'язково знімайте накип з малини.
Як зробити сироп
Коли маса з ягід буде готова, наше завдання - добути з неї сироп. Для цього встановлюємо ситечко (не пластикове) на інший посуд. Це може бути каструлька поменше або чашка. Виливаємо в сито все, що варилося в каструлі. Сік почне відразу ж стікати в інший посуд.
Однак нам потрібно прискорити і оптимізувати процес. Щоб позбутися малинових кісточок у нашому сиропі, перетираємо обережно дерев'яною ложкою зварені солодкі ягоди. Весь сироп стек туди, куди потрібно, а кісточки з малини залишилися в ситечці. Їх можна вже викинути.
Отриманий сироп знову ставимо на плиту і кип'ятимо його хвилин п'ять-десять на середньому вогні. Час рахуємо від закипання. Ось тепер сироп дійсно готовий. Розливаємо його в невеликі баночки і накриваємо гвинтовими бляшаними кришками.
Посуд для зберігання малинового сиропу, приготованого на зиму, повинен зазнати стерилізації.
Наповнені баночки перевертаємо догори дном і ставимо на згорнуту покривало або ковдру. Зверху їх також необхідно обернути ковдрою. Тільки після того, як малиновий сироп в банках повністю охолоне, приберемо його в темне місце для зберігання до зими.
Сирий сироп, який зберігається в холодильнику
У цьому рецепті пропонується малину не піддавати термічній обробці. Цукру потрібно брати рівно стільки ж, скільки вийде соку, витисненого з ягід.
Ягідки треба протерти крізь сито, щоб вони віддали свій сік для сиропу. Потім сік зважте на кухонних вагах і відміряйте рівно таку ж кількість цукру. Засинайте цукор у малиновий сік.
Далі йде дуже відповідальна процедура розчинення цукру в малиновому пюре. Якщо робити це ложкою, заважати доведеться дуже довго. Набагато зручніше буде, якщо скористатися допомогою міксера. Потрібно перемішувати пюре з цукром, використовуючи найнижчі обороти пристрою, щоб у підсумковому продукті не виявилося багато повітря. Робота міксера повинна тривати до тих пір, поки цукрові крупинки не розчиняться повністю. Коли це станеться - сироп готовий. Переливаємо його в стерильні баночки і щільно накриваємо стерильними кришками. Цей ароматний натуральний сироп здатний зберегтися тільки в умовах холодильника.
