Піца Як у Піцерії в Домашніх Умовах

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 116

Приголомшливий варіант улюбленого всіма страви хочу запропонувати вам на замітку. Дивно смачна, апетитна піца на пишному тесті в домашніх умовах приголомшливо смачна і нескладна в приготуванні.

Якою буває піца
З чого складається тісто для піци
Резюмуючи
Піца Парма-Рукола
Послідовність дій
«Маргарита»
Опис приготування:
Варіанти начинки
З морепродуктами
«Чотири сезони»
Приготування в духовці без дріжджів на кефірі
Тісто для неаполітанської піци (адаптація для домашнього приготування)
Тонка піца з дріжджового тіста.
Інгредієнти:
Теги
Парміджана
Груша і суджук

Якою буває піца

Піца буває різною: вегетаріанської і з м'ясними інгредієнтами, дріжджовою і бездріжджовою, на тонкому і на пишному тісті, на молоці або воді, або кефірі. Але найбільше розмаїття досягається в інгредієнтах для начинки. Не дарма в світі існує понад 100 рецептів піци, в якій відрізняється тільки склад начинки. Але зараз розглянемо способи приготування тесту для варіанту як у піцерії.

З чого складається тісто для піци

Тісто для домашньої піци складається з борошна, солі, олії. Крім цього використовується вода, молоко або кефір. А також стоїть питання використання дріжджів - їх можна використовувати або приготувати основу без них. У домашніх умовах іноді використовують додаткові інгредієнти, такі як яйця, цукор, вершкове масло і так далі. Але в піцеріях ці інгредієнти не застосовуються.

Резюмуючи

Ось так легко приготувати пишну піцу в духовці своїми руками. Головним секретом цих рецептів є правильне співвідношення інгредієнтів для тесту. Важливо відзначити: основі для піци обов'язково необхідно давати не менше 50-60 хвилин постояти, щоб вона піднялася. Якщо пропустити цей етап, піца буде не пишною, а звичайною. Пишіть у коментарях, який варіант начинки вам сподобався найбільше. А також хотілося б уточнити, яке тісто волієте готувати: на дріжджах чи без них? Приємного апетиту.

І напосідок дивіться відеорецепт приготування смачної пишної домашньої піци

Піца Парма-Рукола

Фото: Ресторан IL Letterato
Рецепт Дмитра Гудкова, шеф-кухаря ресторану IL Letterato

тісто для піци (див. вище рецепт)
120 г томатного соусу
100 г моцарели
10 г салату рукола
40 г пармської шинки (або іншої сировяленої шинки)
7 г сиру грана падано
5 мл оливкової олії

Крок 1. Приготувати тісто або взяти готове.

Крок 2. Прогріти духовку до 230 градусів, тісто розділити на частини і розкатати на шматках пергаменту для випічки потрібного розміру.

Крок 3. Відступивши від краю приблизно 1 см, потрібно змастити тісто соусом, розкласти сир хаотично.

Послідовність дій

Перш за все, потрібно приділити увагу опарі. Для її приготування в одному посуді з'єднують розкришені дріжджі і цукор. Все це заливають кількома столовими ложками теплої кип'яченої води. Туди ж додають трішки борошна. Всі гарненько перемішують і прибирають в тепле місце на п'ятнадцять хвилин.

Приблизно через чверть години на поверхні з'явиться пишна пінна шапка. Це свідчить про те, що в заброджену опару пора додавати заздалегідь збиті сирі курячі яйця, кухонну сіль і злегка підігріте молоко. Всі ретельно перемішують до отримання однорідного тесту, який не липнучий до долонь. Після цього його прибирають у тепле місце, в якому немає протягів. Там воно має пробути приблизно півтори години. Зазвичай даного часу цілком достатньо для того, щоб тісто як слід піднялося і збільшилося в розмірах.

Цей рецепт пишного тесту для піци з величезною часткою ймовірності займе своє місце у вашій персональній кулінарній книзі. Приготовлена за ним основа ідеально поєднується з різними м'ясними, овочевими і рибними начинками. Тому ви зможете часто дивувати своїх рідних смачною і ситною піцою.

«Маргарита»

Класика жанру. Секрет приготування начинки не змінюється століттями. Замішуємо дріжджове тісто за інструкцією вище. Для начинки потрібні такі продукти:

100-120 г томатного соусу (краще приготувати його зі свіжих помідорів);
великий помідор;
200-250 г сиру моцарелла;
кілька листочків базиліка;
2 чайні ложки оливкової олії.

Розігріваємо духовку до 100-120 градусів і відправляємо корж на нижній рівень на 10 хвилин. Так він придбає хрустку. Помідор нарізаємо кружечками, а моцарелу - середніми прямокутниками. Виймаємо корж, викладаємо на нього помідор і моцарелу. Зверху кладемо листочки базиліку. Відправляємо піцу в електродухівку або газову духову шафу на 10 хвилин. Про її готовність скаже розплавлений сир.

Опис приготування:

Піца на дріжджовому тесті виходить дуже м'якою і повітряною. Як начинку ви можете використовувати ваші будь-які продукти. У мене залишилося трохи тушкованих чорних бобів, тому я вирішила додати їх. Рецепт приготування смачної сальси ви знайдете на сайті. Я ж не стала заморочуватися і додала готову покупну. В принципі, для приготування піци на товстому тесті більше нічого не треба. Дивимося рецепт
! На обід/На вечерю Основний інгредієнт: М'ясо/Овочі/Субпродукти/Тесто/Дріжджове тісто Блюдо: Випічка/Піца

Варіанти начинки

Пропонуємо вашій увазі два традиційних рецепти смачної справжньої італійської піци на тонкому тесті в духовці з фото результатів.

З морепродуктами

Для втілення цього рецепта нам буде потрібно: заморожені очищені креветки, варені мідії, кальмари, 1-2 види сиру, маслини без кісточок, болгарський перець, кетчуп або томатна паста, спеції до смаку. Замість креветок, мідій і кальмарів можна використовувати готову суміш «Морський коктейль».

Коли всі компоненти готові, переходимо безпосередньо до приготування:

Беремо приготоване тісто і переносимо його на противагу, який попередньо потрібно обробити маслом.
Трохи присипаємо тісто борошном і змащуємо кетчупом або томатною пастою.
Рівним шаром викладаємо морепродукти. У нас не повинно залишитися порожніх місць на колі.
Розподіляємо по поверхні кола попередньо нарізаний невеликими квадратами болгарський перець.
Додаємо маслини.
На великій терці натираємо сир і щедро посипаємо їм майбутній шедевр кулінарії.
Додаємо до смаку спеції - сіль, перець, ароматні трави.
Розігріваємо духовку і ставимо в неї піцу на 15-20 хвилин.

«Чотири сезони»

Цей рецепт стане особливо популярним в тих будинках, де у кожного члена сім'ї свої особливі смакові пристрасті. Цей вид був придуманий ще багато століть тому і досі ви можете знайти таку піцу в будь-якій класичній піцерії.

Особливість такого рецепту в тонкому поєднанні відразу декількох смаків. Тому для приготування нам буде потрібно: мариновані артишоки, салямі, помідори черрі, сир «Моцарелла», свіжі шампіньйони, болгарський перець, кетчуп, яйце.

Розкатане тісто ми викладаємо на противінь, змащений рослинною олією.
Тонким шаром наносимо кетчуп і робимо невеликі надрізи на колі нашої майбутньої піци. У нас має вийти чотири однакових сектори.
Відварюємо яйце вкруту і нарізаємо його дрібними шматочками.
Заповнюємо перший сектор нашої піци нарізаним яйцем і грибами (які ми також попередньо нарізаємо).
Другий сектор заповнюємо артишоками і цільними оливками.
На наступний сектор ми викладаємо ковбасу, порізану тонкими платівками і болгарський перець, який також слід порізати невеликими шматочками.
Останній сектор заповнюємо сиром і помідорами, розрізаними навпіл.
Посипаємо всі компоненти тертим сиром, додаємо перець, сіль і пряні трави до смаку.
Відправляємо наше кулінарне творіння в духовку на 15-20 хвилин.

Коли наша піца готова, важливо правильно подати її на стіл. Як можна це зробити?

Приготування в духовці без дріжджів на кефірі

Піца на бездрожжевому тесті виходить більш повітряною і рум'яною саме в духовці.

Для приготування основи потрібно збити два яйця і додати сіль, не перестаючи заважати.
Виливаємо кефір і все розмішуємо, вводимо соду.
Після отримання однорідної маси невеликими порціями підсипаємо борошно.
Додаємо вершкове масло, попередньо розмягнуте.
Має вийти в'язке тісто, яке не прилипає до змочених водою рук.
Далі, рясно змочуємо противень вершковим маслом, викладаємо основу.
Потім викладаємо начинку в будь-якому порядку.
Ставимо на 20-25 хвилин в газову духовку при температурі 250-300 градусів, в електричній - 180 градусів.

Перевага такої основи в тому, що вона вбирає начинку завдяки своїй пишності і повітряності.

Тісто для неаполітанської піци (адаптація для домашнього приготування)

Рецепт Ельдара Кабірова, власника і шеф-кухаря ресторанів Pizza 22 cm

1,5 г дріжджів
850 г борошна
500 мл води
28 г солі

Крок 1. Намагайтеся працювати однією рукою. Спочатку розітріть дріжджі в руці пальцями, а потім розведіть їх у воді кімнатної температури до повного розчинення.

Крок 2. Додаємо до суміші 1/3 борошна. Акуратно все перемішуємо.

Стаття на тему Піца і чіз. Як приготувати справжню «Маргариту»?

Крок 3. Оскільки дріжджі вже знаходяться в сприятливому для них середовищі, ви можете сміливо додати всю сіль.

Крок 4. Постійно перемішуючи тісто, додайте залишилося борошно. Головне - правильно вимісити тісто руками. Або ж тісто можна вимісити і в міксері, але на середній швидкості.

Крок 5. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане відставати від рук. В ідеалі у вас має вийти м'яке і еластичне тісто.

Порада: розріжте тісто, щоб перевірити, чи працюють дріжджі. Якщо ви бачите маленькі бульбашки, то все відмінно, можна продовжувати.

Крок 6. Сформуйте кулю і залиште тісто відпочити на дві години при кімнатній температурі. Для того щоб тісто не заветрилося, накрийте його злегка вологим рушником або серветкою.

Крок 7. Через дві години з отриманого тіста сформуйте 4 кульки, покладіть їх у лоток, накрийте харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 12-24 години. Це потрібно для того, щоб тісто стало легким і швидко пропікалося.

Крок 8. Для будь-якої піци знадобиться томатний соус: беремо томати у власному соку і перемелюємо в блендері, додаємо сіль і цукор до смаку.

Крок 9. Дістаньте тісто з холодильника за 30 хвилин до готовки і дайте йому нагрітися. Сформуйте руками коло (основу майбутньої піци).

Порада: забудьте про скалку - вона виганяє вуглекислий газ з тіста, а це нам не потрібно.

Крок 10. Відправте піцу в попередньо розігріту до максимальної температури духовку. Для цього включіть свою духовку в той момент, коли дістали тісто з холодильника, нехай вона гріється.

Для того щоб піца вийшла, краще використовувати камінь для піци або спеціальну сковорідку. Розмістіть решітку в нижній частині духовки, якщо є камінь - покладіть на ґрати, потім на нього ляже піца.

Крок 11. Час випікання сильно залежить від максимальної температури вашої духовки, готовності тесту, його розстійки і гідратації. Почекайте приблизно 7-10 хвилин, відкрийте духовку і натисніть пальцем на борт піци, якщо тісто прийме зворотне положення, то піца готова.

Тонка піца з дріжджового тіста.

Знаю багатьох господарок, хто любить саме тонке тісто, так само багато хто любить і пишне тісто, зараз з Вами по порядку розберемо ці рецепти і почнемо з тонкого тесту на дріжджах, як кажуть - класика жанру.

тонко розкатане тісто

Інгредієнти:

Борошно - 175 г;
Вода - 125 мл;
Дрожжі - 1 ч. л.;
Сіль - 1/4 ч. л.;
Олія - 1 ст. л.

Крок 1.

У теплій воді розчиняємо дріжджі, додаємо сіль, олію. Поступово розсипаючи борошно, замішуємо м'яке, не липке, еластичне тісто.

Крок 2.

Коли тісто готове, необхідно її пам'ятати його хвилини 3 приблизно. Можна додати ще трохи борошна, щоб легше було. Чим довше будіть замішувати тісто - тим краще.

Крок 3.

Потім перекладаємо тісто в миску і накриваємо рушником. Потрібно щоб тісто збільшилося в двоє.

Крок 4.

Як тісто збільшується в двоє в обсязі, так можна його викладати на стіл, прим'яти і формувати форму для піци.

любим пиццу сТрадиционная пицца Италиитальянская пицца выглядититальянскую пиццу вготовят пиццу приготовить пиццу иитальянской пиццы нужнонастоящей пиццы влучших рецептов влучших рецептов вадаптировали рецепт подиз рецептов приготовитьнайдете рецепт приготовленияклассическому рецепту тестакакой рецепт приготовлятрадиционных рецепт Оливкова олія

оченькурицейпірогсайтасупкуринаязимубыстраятортыкнигу