Чізкейк класичний - 8 домашніх смачних рецептів приготування

Чізкейк - смачний десерт, популярна страва західної кухні. Варіацій його приготування існує незліченна кількість, адже подібна назва дається найрізноманітнішим стравам від звичних сирників до тістечка суфле.

Чизкейки люди їдять вже більше чотирьох тисячоліть. Перші, імовірно, були зроблені ще в Стародавній Греції, складалися вони з пшеничного борошна, товченого сиру і меду. Відомо, що цим ласощем годували атлетів на перших Олімпійських іграх, які проходили майже за 800 років до н. е. Перший записаний на папері рецепт чізкейка належить перу вченого Афінея, датується 230 роком н. е. Правда він дуже відрізняється від звичного і улюбленого нами.

Завоювавши Грецію, римляни привнесли власні штрихи в місцевий рецепт чізкейку. Тепер до суміші борошна, розтертого сиру і меду стали додавати яйця. Разом з розширенням меж Великої Римської Імперії, ширилася і географія ласощів. У першому тисячолітті н. е. його вже знали і любили по всій Європі, щоправда, місцеві солодкоїжки вважали за краще робити його солодшим, ніж було прийнято на батьківщині.

У Новий світ сирний торт проник разом з європейськими емігрантами, в ті часи для його створення все ще використовувався сир. Поки наприкінці 19 століття не був винайдений вершковий сир, названий «Філадельфія». З'єднати разом ці два продукти вирішили в 30-х роках минулого століття. Успіх був оглушливий! Досі для приготування чізкейку найчастіше використовується саме вершковий сир.

Калорійність чізкейка змінюється залежно від його рецептура, але якщо взяти його класичний рецепт, то вона складе 321 ккал на сто грам.

Класичний рецепт

Сирний торт, приготований за класичним рецептом, виходить оксамитовим, насиченим, солодким і дуже ситним. А тонка сметана шапка трапиться прекрасним акцентом, додаючи багатства смаку.

Корж:

• 6 ст.л. розтопленого масла;
• 1,5 ст. розкришеного печива;
• 2 ст. л цукру-піску;
• сіль (щіпка).

Починка:

• 0,9 кг неохолодженого вершкового сиру;
• 1 і чотирьох ст. цукру-піску;
• 1 і ^ ст. сметани;
• 6 злегка збитих яєць;
• 1 ст.л. есенції ванілі;
• по 1 ч. л. цедри лимона і апельсина;

Топпінг:

• 3/4 ст. сметани;
• 1/2 ст. цукру-піску;
• 1/4 ч. л. ванільної есенції;
• ягоди (за бажанням).

Класичний чізкейк готується наступним чином:

1. Розігріваємо духовку до 160 ^;
2. Тісто. Розтоплюємо масло в мікрохвильовці, змащуємо їм роз'ємну форму.
3. Залишки олії змішуємо з подрібненим печивом, цукром, сіллю.
4. Рівномірно розподіляємо отриману суміш по дну і бортикам форми.
5. Підруменюємо в духовці 15-18 хвилин.
6. Готуємо начинку. На середній швидкості міксера збиваємо вершковий сир, додаємо вершковий сметану. Продовжуємо збивати, отримана в результаті маса повинна бути легкою і пухнастою, у міру необхідності очищаємо бортики миски вінчиком.
7. У солодку сирну масу по черзі вводимо сметану, заздалегідь злегка збиті яйця, ваніль, обидві цитрусові родзинки. Ретельно перемішуємо і виливаємо на печиво, що вже встигло охолонути.
8. Поміщаємо чізкейком у глибокий противник, наполовину заповнюємо його окропом так, щоб вода доходила приблизно до половини форми. Випікаємо торт приблизно 70 хвилин. Не лякайтеся, якщо торт всередині буде ще рідким, так і повинно бути.
9. Готуємо топінг. Змішуємо сметану, цукор і ваніль. Викладаємо поверх приготованого чізкейка, повертаємо в духовку на 5 хвилин. Духовку відключаємо, але чізкейк не дістаємо ще протягом години. Цей ніжний крем зводить до мінімуму ризик появи тріщини у вашому торті.
10. Дістаємо чізкейк з решітки. Проходимося ножем по краях форми, охолоджуємо його до кімнатної температури, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на ніч.

За півгодини до подачі на стіл дістаємо чізкейк з холодильника і доводимо до кімнатної температури. Знімаємо роз'ємне кільце. Перед відрізанням кожного шматочка ніж необхідно обмакнути в теплу воду і витерти насухо. При бажанні подається з ягодами або варенням.

Чізкейк з ягодами - фото рецепт

Цей смачний і корисний низькокалорійний десерт завжди легко вдається. Ніжне тісто не містить важких жирів, а ягідна начинка надає випічці свіжий насичений смак. У зимовий період можна замінити свіжі ягоди замороженими або густим варенням.

Ваша оцінка: (
3 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Час приготування: 50 хвилин

Кількість: 6 порцій

Як приготувати десерт без випічки?

Все в чізкейку добре, але ось тривалий час випікання може порушити безліч планів. Виявляється, смачний десерт можна приготувати і без участі духової шафи. Вам будуть потрібні такі продукти (їх пропорції взяті з розрахунку використання форми 24 см):

• 250-300 г печива, здатного легко розкришиться;
• 120-150 г розтопленого масла;
• 1 півкілограмова упаковка маскарпоне;
• 1 ст. вершків;
• 1 ст. цукру;
• 20 г желатину.

Порядок приготування сирного торта без випічки:

1. Розпускаємо желатин, заливши його половиною склянки холодної очищеної води, залишаємо приблизно на 40-60 хвилин;
2. Подрібнюємо печиво, використовуючи м'ясорубку або блендер. Останнє буде навіть зручніше і швидше.
3. Змішуємо печиво з маслом, отримуємо розсипчасту масу, викладаємо її на дно змащеної маслом форми, утрамбовуємо і ставимо на холод на півгодини.
4. Приступаємо до приготування начинки. Желатін ставимо на вогонь, розігріваємо, але знімаємо раніше, ніж закипить.
5. Збиваємо вершки з цукром, додаємо до них сир, перемішуємо.
6. Додаємо желатин, все ретельно вимішуємо і виливаємо на основу з печива.

Розрівнявши гору, відправляємо наш чізкейк на холод на 3-4 години.

Рецепт творожного чізкейку в домашніх умовах

При купівлі чізкейка в супермаркеті або кафе, він обійдеться вам у вагому таку копієчку. В домашніх умовах десерт і коштує дешевше і смачніше виходить. До того ж найдорожчий його інгредієнт - вершковий сир цілком можна замінити на більш доступний сир, причому брати бажано знежирений.

А класичне розсипчасте печиво міняємо на звичайне пшеничне борошно (230 г), яке перед використанням бажано просіяти. Крім цього вам знадобиться:

• 1,5 склянки цукру;
• 3 ст. л. розтопленого масла;
• 1 ст.л. води;
• 5 яєць;
• 3 ст.л. пастеризованого молока;
• 0,9-1 кг сиру 0%;
• ванілін - щепотка;
• 1 лимон;
• щепітка солі.

Готуємо творожний чізкейк:

1. Для тесту змішуємо 200 г просіяного борошна з 3 ст.л. цукру, маслом і водою. У підсумку має вийти досить тверде, не липке тісто. Для збільшення його твердості рекомендуємо помістити його в холодильник на нетривалий час.
2. Застилаємо дно форми для випічки пергаментним папером, вирізавши коло відповідного розміру. Збираємо форму, розкочуємо по її дну наше тісто, сформувавши бортики приблизно однакової висоти.
3. Відправляємо основу для торта в гарячу духовку на 10 хвилин.
4. Займаємося приготуванням начинки. Розділяємо яйця на жовтки і білки. Перші збиваємо з рештою цукру, а другі - з лимонним фрешем і сіллю.
5. Окремо змішуємо просіяне борошно, змішуємо його з молоком, додаємо отриману суміш у білки. До них же приєднуємо ваніль, сир і жовтки з цукром. Перемішуємо до однорідності, додаємо лимонну цедру, знову змішуємо.
6. Виливаємо отриману масу в основу для чізкейку. Випікаємо в духовці близько години до утворення золотистої корочки.

Подається десерт в охолодженому вигляді, прикрашається шоколадом, морозивом, горіхами.

«Нью Йорк» - популярна варіація торта

Саме цей рецепт американської кухні входить в меню тисяч кафешок по всьому світу. Склад практично не відрізняється від того, що був запропонований трохи вище в чізкейку без випічки.

Інгредієнти:

• розсипчасте печиво - 300 г;
• 5 ст.л. олії;
• півкілограмова упаковка вершкового сиру (в оригінальному рецепті йде Філадельфія);
• за 1 ст. жирних вершків та цукру;
• 3 яйця.

Порядок приготування чізкейку:

1. Всі інгредієнти попередньо дістаємо з холодильника, щоб вони мали кімнатну температуру.
2. Подрібнюємо печиво будь-яким зручним для вас способом. Змішуємо його з уже встиглим стати м'яким і пластичним маслом, отримуємо сипучу масу, яку необхідно розподілити по дну роз'ємної форми, сформувавши бортики.
3. Форму з основою з печива відправляємо в розігріту духовку, випікаємо близько 10 хвилин. Після чого дістаємо і даємо охолонути.
4. Рівномірно перемішуємо за допомогою міксера сир з цукром, робимо це на мінімальній швидкості.
5. Міксер прибираємо, беремо в руки вінчик і по одному вводимо яйця, неквапливо перемішуючи.
6. Закінчуємо приготування крему додаванням вершків.
7. Виливаємо отриману масу в гостилу основу.
8. Загортаємо форму в фольгу і ставимо в розігріту до 160 під духовку на 70 хвилин. Готовий десерт повинен підрагувати, але не розтікатися, якщо посувати форму.
9. Після відключення духовки залишаємо торт у ній ще приблизно на годину. Потім приблизно 30 хвилин тримаємо на столі, після цього проводимо по краях форми ножем, ставимо її в холодильник, де десерт повинен провести не менше 8 годин.

За словами професіоналів, вершини своїх смакових особливостей чізкейк досягає лише на третю добу після приготування.

Полуниці багато не буває

Вирішили прикрасити чізкейк полуницею, але не знаєте, як правильно скласти композицію? Тоді радимо поглянути на фотографію нижче і повторити те, що на ній зображено, в житті. Повірте, в подібній прикрасі зовсім немає нічого складного, а полуниця неймовірно гармонійно поєднується зі смаком ніжного сиру і печива. Саме тому в ресторанах, кафе і магазинах так часто попадаються десерти, прикрашені цією солодкою ягодою.

Для початку змажте поверхню чізкейку збитими вершками або кремом, кількість цукру в якому має залежати від солодощі полуниці. Якщо вам попалися занадто кислі ягоди - додайте в крем побільше цукру або згущенки, щоб тортик вийшов максимально смачним. Після цього необхідно нарізати кілька ягід на дрібні шматочки. Бажано робити це в тонкій страві, щоб полуничний сік не пропав задарма.

Як тільки всі приготування будуть завершені, рівномірно виливаємо полуничний сік на поверхню чізкейка, після чого викладаємо на нього нарізану полуницю в хаотичній послідовності. Центр композиції можна прикрасити великою ягодою або придумати для цього більш оригінальну ідею. Краї тортика зазвичай прикрашаються збитими вершками або пломбірним кремом. Після завершення роботи можете посипати тортик шоколадною крихтою, щоб він виглядав більш привабливо.

Чізкейк у мультиварці

За допомогою універсальної кухонної помічниці - мультиварки також можливо приготувати улюблений десерт. Склад і кількість інгредієнтів візьміть з будь-якого вподобаного вам рецепта, наведеного в цій статті. Після чого діємо за такою схемою приготування:

1. Подрібнюємо печиво, змішуємо його з маслом.
2. Встилаємо отриманою розсипчастою масою дно чаші мультиварки. Намагаємося максимально якісно утрамбувати печиво, щоб основа у нашого десерту вийшла щільною.
3. Окремо змішуємо вершковий сир/сир з яйцями, цукром і вершками. Додаємо ванілін і при бажанні цедру цитрусових.
4. Виливаємо отриману однорідну начинку на основу з печива.
5. Вмикаємо режим «Випічка» на стандартний час (годину). Після його завершення не дістаємо торт ще годину.
6. Прямо у формі, яку накриваємо харчовою плівкою, залишаємо торт на столі, а після повного остигання відправляємо в холодильник на ніч.
7. Холодний пиріг витягуємо з чаші, пройшовшись її бортами попередньо ножем або силіконовою лопаткою.

Як зробити так, щоб чізкейк не тріскався

Як приготувати чізкейк без тріщин? Існує дві основні причини, через які на вашому чізкейку можуть утворитися тріщини: занадто довга готовка і занадто швидке охолодження. І те, й інше можна повністю запобігти. Готуйте чізкейк до тих пір, поки зовнішнє коло чізкейку не стане досить твердим, але серединка все ще буде погойдуватися, як тільки що застигле желе.

Остужати чізкейк потрібно поступово. У жодному разі не витягуйте торт відразу після випічки. Дайте чізкейку постояти у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами приблизно годину, потім зніміть його з водяної лазні і дайте йому повністю охолонути на плиті або столішниці. Коли ви виймаєте його з водяної лазні, проведіть ножем з тонким лезом по краю, щоб переконатися, що пиріг не прилипає до форми, що також може викликати тріщини, коли пиріг осяде.

Смачний шоколадний чізкейк

Шоколадолюби також заслужили свій варіант чізкейка. Для його приготування беремо або звичне нам за іншими рецептами розсипчасте печиво (1 склянка крихти) і додаємо до нього 2 ст.л. какао, або замінюємо печиво на шоколадне. Для основи вам ще потрібно 2 ст. л. м'якої олії.

Начинка чізкейка цього разу буде незвичайна:

• сир Філадельфія або Маскарпоне - 1 півкілограмова упаковка;
• 2 яйця;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю;
• - ст.л. какао;
• плитка чорного шоколаду.
• 100 г вершків.

Етапи приготування відповідають класичному рецепту чізкейку.

Порядок приготування:

1. Основу готуємо звичним способом, змішавши крихту печива з розтопленою олією і утрамбувавши отриману масу на дно форми.
2. Охолоджуємо її в холодильнику або відправляємо в духову на 10 хвилин.
3. Змішуємо інгредієнти для начинки, додаємо в неї розтоплений на водяній лазні шоколад.
4. Повільно виливаємо начинку на основу і випікаємо в духовці близько години.
5. Після чого остужаємо за описаною вище схемою.

Цікаві факти з історії чізкейку

Страву, що нагадує чізкейк з сиру, готували ще в Стародавній Греції для спортсменів, які брали участь в Олімпійських іграх. Цей десерт давав сили і енергію, піднімав життєвий тонус і зміцнював м'язи, адже в ньому міститься багато білка. Торт чізкейк також готували для весільних урочистостей. Про сирних пирогів багато писав давньогрецький лікар Аеджиміус, про них згадував у своїх працях Пліній Старший та інші автори. Одного разу це ласощі дуже сподобалося Юлію Цезарю, який і розніс славу про нього по всій Європі.

Існує ще одна версія походження класичного чізкейка. Деякі сучасні історики, захоплені кулінарією, вважають, що вперше його почали готувати на Близькому Сході з домашнього сиру, меду, лимонної цедри і яєчних жовтків. Продукти змішували і випікали ніжний і ароматний пиріг. А на Русі був свій чізкейк - коровай з сиром, який поступово трансформувався у ватрушку.

Цей творожний пиріг можна вважати інтернаціональним десертом, хоча треба віддати належне американським кондитерам - вони додали в класичний рецепт чізкейка вершки і вершковий сир, перетворивши його на справжній кулінарний шедевр.

Чи може цей торт бути без сиру? Так! Незвичайний і смачний рецепт

Сир, завдяки своїй доступності і ціні став поступово витісняти вершкові сири зі складу улюбленого десерту Чізкейк. Однак існує варіація, в якій і його можна прибрати. Основу готуємо за стандартною схемою, змішавши печиво з маслом, а для начинки візьміть:

• 800 г жирної сметани;
• 200 г цукрової пудри;
• 40 г крохмалю;
• 4 яйця;
• 1 лимон (для цедри);

Порядок приготування:

1. Перед тим як приступати до начинки для чізкейка, змішуємо крохмаль з пудрою. Після чого доба